作者：糖醋虾仁
如果掌心温热但不觉得烫得慌，温度则大约为120~140，也就是五六成热。
如果有烫手的感觉，油温可能已经就超过180了，这就是七八成热。
当然了，每个人的具体体感不一样。
有的人稍微感觉到热就觉得烫得受不了，所以具体几成热需要自己去慢慢摸索适应，根据自己的体感来理解。
不想用手试油温也没关系，买个厨房温度计就行了。
用的时候往油锅里一放，温度的数值立马就显示出来，比用手比划着测试准确得多。
老爷子说完，就去背着手，看薛明亮炒菜去了。
徐拙把手放在油锅上面，感受着温度。
不过锅里的油温太低，他感受半天也没什么感觉，反而闻到油锅的里蟹味越来越浓。
这才仅仅是蟹壳而已，味道居然就能轻易闻到。
等会儿做秃黄油，不知道味道会有多浓烈。
想想真是馋人啊。
不过徐老板很好奇，假如费这么大的劲做出来的秃黄油不如人家于培庸做的，老爷子会不会一怒之下把这锅秃黄油给扔掉？
毕竟他付出这么多，就是为了把于培庸比下去。
要是这么大阵仗结果比不下去……
多少有点尴尬。
徐拙微微叹了口气，有点可惜那坛子三十年多年的花雕老酒。
虽然现在市面上很多号称三十年或者五十年的花雕老酒，但是真正这个年份的，现在真不多见。
当年那条《黄酒潜规则：两年变十年》的新闻，揭开了黄酒造假的遮羞布，让所有人都看到了那些年份黄酒的真面目。
所以要是老爷子从市面上买一坛三十年的花雕酒，徐拙真不心疼。
但是自己珍藏三十年的花雕用在熬秃黄油上面，徐老板总觉得有些心痛。
做好的话还算可以，但是一旦失手，不仅两千只大闸蟹的蟹膏蟹黄被糟蹋，这一坛三十年的花雕也被浪费了。
十五分钟后，徐拙把火稍稍开大一点，把蟹壳中的最后一点香味儿炸出来。
然后关掉火，用漏勺把锅里的蟹壳捞出来，放在油鼓上控油。
等锅里的油温稍稍降下来之后，徐拙又重新把蟹壳倒进去，开小火继续慢炸。
就这样，当徐拙把一锅满是蟹香味儿的蟹壳油做好之后，老爷子那边也正式开始做秃黄油。
先把猪油下锅，化开后，转小火，下入姜末慢慢煸炒。
等飘出香味儿之后，把蟹黄和蟹膏倒进去，继续小火煸炒。
也不知道从什么时候开始，后厨的整个房间里，满是蟹香味儿。
这味道不光徐拙沉迷，连后厨其他厨师也都非常陶醉。
这是顶级美味的味道。
也是大家吃不起的味道。
秃黄油的味道飘出来之后，冯卫国就穿着一套可能是建国的厨师装，想个唱戏的一样溜进了厨房。
这可是顶级美味秃黄油，就算吃不到也得站在一边见证一下美味的诞生。
“你不是过敏吗？这厨房满是螃蟹的味道，别等会儿你的呼吸道出现过敏症状。”老爷子看到凑过来的冯卫国，忍不住打趣起来。
虽然做秃黄油的步骤，他在脑子里模拟了八百遍，但是真正东起手来，老爷子依然有点紧张。
所以今天做秃黄油，他甚至都没让于可可录制，省得哪个步骤做得不对，被于培庸看出来。
冯卫国一脸陶醉的站在灶台旁边：“这味道真好，怪不得那么贵呢，弄一碗放屋子，比什么香水儿都吸引人。”
徐拙无奈的白了他一眼，想吃就说想吃，扯香水儿做什么？
谁家真要摆一碗秃黄油当香水儿用，那可真二笔到家了。
熬秃黄油的时候，不能把蟹黄拍碎，只要轻轻翻动就行。
通过小火慢炒，把蟹黄和蟹膏中的水分炒出来，这样味道会更加浓郁。
十来分钟后，原本半固态的蟹膏蟹黄，在锅里变得油香黄亮，发出阵阵无以言表的香气。
这味道真是馋人。
老爷子吞了一下口水，拿着勺子从酒坛里舀出一勺花雕酒倒进了锅里。
滋啦一声，一股蟹香夹杂着酒香的味道就飘然而出。
根据锅里秃黄油的分量，老爷子一共往锅里加了四大勺花雕酒。
接着又加入了食盐，继续翻炒。
等锅里的汁水变得粘稠的时候，老爷子往里面淋了一碗蟹壳油。
一来是为了降低锅里的温度，二来是增加蟹的香味儿。
这时候，锅里散发的香味，从浓烈变成了醇厚，老爷子拿着陈醋顺着锅边淋进去，又洒了两勺胡椒粉。
稍微煮一下之后，关火出锅。
一锅油汪汪的秃黄油，香味扑鼻。
徐拙咕咚咽了一下口水，觉得嗓子有些发干。
“爷……爷爷，那个……保险起见，我替你尝尝咸淡哈。”
老爷子点点头：“行，尝尝吧。”
徐拙一听，扭脸跑到蒸柜那边。
用装烩面的大碗，给自己盛了满满一大碗米饭。
嗯，我就尝尝味道。
不多吃……
第373章 唯有美食不可辜负
冯卫国一看徐拙这操作，也心动了。
“徐大哥，尝味道这种事儿还是我来吧，他小孩子，不懂什么品评。”
说完冯卫国拉着徐拙的衣服：“我药呢，快给我！”
早上吃完饭的时候，徐拙看到冯卫国穿的衣服没有衣兜，担心大家不小心把那瓶抗过敏药四处乱放找不到，就顺手帮冯卫国收了起来。
所以现在冯卫国拉着徐拙，急切的要他的抗过敏药。
不吃药的话他是不敢碰这秃黄油，十几年前他过敏症状都需要救护车，现在出现过敏症状的话怕是更危险。
徐拙从裤兜里把那瓶药掏出来，往冯卫国手中一塞，就凑到了灶台前。
他心满意足的舀了一勺秃黄油浇在了米饭上，乐颠颠端着出去吃了。
很快，冯卫国也端了一大碗米饭从厨房走了出来。
一边走还一边问郑佳要温开水吃药。
其他人都不在店里，错过了第一时间品尝美味的机会。
拆完螃蟹之后，孟立威和李浩以及于可可周雯几人让建国帮忙把他们各自的螃蟹蒸一下，然后打包出去找地方做直播去了。
而孙盼盼，这会儿估计在她奶奶家大块朵颐呢。
所以老爷子好不容易做出来的秃黄油，现在只有徐拙和冯卫国在吃。
店里的其他顾客倒是想尝尝，甚至不惜要出高价，不过全都被徐拙给拒绝了。
自己人还不够吃呢，怎么会拿出来卖？
徐拙找了个空位坐下，把碗放在桌子上，趁着没人在旁边吵吵，打算细细品味一下这碗顶级美味。
上次于培庸做的那罐秃黄油，徐拙没舍得多盛，只尝了小小的一勺。
而且只有一小碗米饭，根本没吃过瘾。
今天是老爷子做的，锅里还有不少，所以他就不客气了。
用勺子把碗里的米饭和秃黄油均匀拌开，看着白生生的米粒被丰腴的油脂包裹起来，徐拙下意识的吞了吞口水。
这米饭真是太馋人了。
怪不得那么多老饕都称秃黄油为人间至味呢。
光看这米饭的色泽就让人食欲大振。
舀一勺送进嘴里，馥郁芳香的味道配上油润的米饭，简直就是舌尖上最顶级的享受。
闭上眼睛，能感觉到香味儿如有实质一般在唇齿间游荡。
而米粒间的秃黄油，则是口感绵密，回味悠长。
真不愧是人间至味。
好吃！
真好吃！
太好吃了！
徐老板的大脑再次宕机，根本想不出词汇来形容这道美味。
除了好吃还是好吃。
美味当前，什么热量，什么胆固醇，全都顾不上考虑。
心里唯一担心的，就是这碗米饭够不够吃。
把米饭咽下去之后，徐拙舔舔嘴唇上沾染的油脂，再咂咂嘴。
有此美味，人间还是很值得的。
那些说人间不值得的，大概是没吃过这碗秃黄油拌饭吧。
世间万物，唯有美食不可辜负。
这话用在秃黄油身上，真是太贴切了。
不过算算价钱，刚刚那一口至少吃进去了三十块钱。
美味虽好，奈何价钱太高。
人间确实不值得。
吃着这美味的秃黄油拌饭，徐老板也变得文艺了起来。
脑子里居然在纠结人间到底值不值得的问题。
又吃了一口，人间还是值得的。
人生苦短，就得好好享受美味嘛。
他正悠哉悠哉享受秃黄油拌饭的时候，建国突然凑了过来。
“徐拙，去看看你爷爷怎么了，他站在灶台前一动不动，我们喊他也不回话，这是什么情况？”
徐拙一听，立马放下碗，大步向着厨房走去。
刚刚光顾着吃，忘了老爷子这一茬了。
不光他忘了，连大口往嘴里扒拉米饭的冯卫国也没顾上他的徐大哥。
徐拙有些不明白，做出这种美味，干嘛还发呆呢？
难道觉得做的秃黄油没人家于培庸做的正宗？
不对啊，这秃黄油味道好极了，真不比于培庸做的逊色。
无论色泽味道还是手法，都堪称极品了。