作者：糖醋虾仁
可以说，做西湖醋鱼是一个争分夺秒的过程，时间稍微长点，做出来的鱼肉可能就不好吃了。
至少在新鲜程度下降的时候，味道和口感多少都会打点折扣。
徐拙端着盘子凑近摄像头，让直播间的观众能够看得更清晰一些。
这也是直播做菜的一个习俗：“粉丝先尝。”
等大家欣赏完毕，同时馋虫也被勾起来的时候，徐拙这才把这盘西湖醋鱼放在了戴震霆面前。“戴爷爷，您尝尝我做的这道菜味道怎么样？”
戴震霆也没推辞，笑呵呵的拿起筷子，夹了一块鱼肉送进嘴里，细细品味起来。
从鱼肉入口之后，他脸上的笑意就没有停止过，甚至越来越明显。
“这鱼肉做得可真好吃，小拙，你已经完全掌握了西湖醋鱼的精髓，鱼肉非常嫩，而且还微微弹牙。
配上这满是香醋和生姜味道的酱汁，吃起来真的像吃蟹一样。
跟蟹肉的味道一模一样。
口感好，味道也好……不行我还得再吃一口。”
戴震霆又连着吃了好几口，这才心满意足的放下了筷子：“说实话，你是我近些年接触的年轻人中，最会做西湖醋鱼的人了。
年轻时候，觉得自己挺厉害的，但到了京城国宴后厨才发现，高人何其多。
别的不说，单说你爷爷。
当年他没事就骑着自行车在京城瞎溜达，既不研究菜谱也不锻炼手艺，但做出来的菜却非常好吃。
而且学什么都快。
可以说是天生就是做菜的料。
当年我引以为傲的西湖醋鱼，你爷爷不到一个月就钻研透彻了，还一再表示浙菜没啥难的。
厨艺比不过人家，我就想培养个厉害点的接班人。
我可以比不过人家，但我的传人一定要比人家的传人厉害。
但这也只是想想罢了，你做西湖醋鱼的水准，比浙江那边好处所谓的大厨都专业。
我现在真是服了，心服口服！”
戴震霆确实服了，他原本想培养个接班人的，但自己的儿孙没一个愿意接手的。
好不容易在徒弟里面找了个资质不错的当女婿，打算把自己一身本事传过去的时候，人家庞世杰没这个心情。
自己用积蓄开了个中等饭店，独立出去了。
当然了，当时庞世杰之所以这样选择，主要是不想和掺合戴家人的家产纠纷中。
戴震霆的几个儿子可都盯着家里的产业呢，庞世杰要继续在戴家的饭店当总厨，势必会让自己的大舅哥小舅子心里不爽。
加上他本身进取心不怎么强，所以干脆独立出去。
没事了出去旅旅游，或者找地方钓钓鱼，多清净。
他是爽了，戴震霆就……
手艺比不过老爷子，儿孙也比不过人家，包括家庭和睦方面，跟徐家也差一大截。
现在，戴震霆总算是看开了。
不比了不比了，怎么比都比不过人家的。
还是省省吧。
徐拙倒是没想到戴震霆有这么多心理活动，他继续和戴震霆做直播。
反正这是在拍视频用的工作室直播的，现成的厨房，所以两人根据直播间观众们的意见，又做了几道菜品。
做完了饭菜，两人一边吃一边和直播间的粉丝们互动，就这么直播了四个多小时，一直到下午三点多的时候，这场直播才算结束。
结束后，徐拙看了看打赏的收入，已经超过了六位数。
心里刚准备高兴一下，但一想到三亿现金的差距，他的高兴就立马化为乌有。
嗯，债务压身，完全高兴不起来啊。
直播结束后，还需要一块儿合作拍摄几道菜品。
嗯，虽然直播很重要，但是视频教程也不能落下，该拍还得拍。
而且相对于直播来说，视频的收益更长久一点，因为只要有人看，就有收益可拿。
徐拙和戴震霆休息一天后，开始拍摄两人合作的第一道菜品。
龙井虾仁。
第1590章 龙井虾仁
在浙菜乃至整个江南菜系中，要找出一道清新类菜品，龙井虾仁绝对榜上有名。
这道菜取材简单，味道鲜美，很有江南地区的格调和风味，不仅深受各地的食客欢迎，而且还多次入选国宴菜单，被外宾交口称赞。
龙井虾仁这道菜品能够入选国宴菜单，除了清鲜的口味能够照顾到外国友人的胃口之外，其主要原因就是整道菜的配料一目了然。
除了白嫩嫩的虾仁就是嫩绿色的龙井茶，视觉上比较容易能够接受。
相反，一些虽然味道好但卖相上稍微有些瑕疵的菜品，就会与国宴菜单失之交臂。
比如血鸭之类的菜，估计就算把配料列出来，老外也不敢动筷子的。
除了这些之外，还有一些比较有中式特色的配料的菜品，比如豆豉鱼之类的菜，一般也不会出现在涉外的菜单上。
毕竟老外们对看着像是羊屎蛋的豆豉不咋了解，容易引起误会。
“龙井虾仁这道菜，据说是乾隆皇帝下江南时候，微服私访在杭州附近游玩，无意中促成的……”
视频开拍之后，两人没有立即动手制作，而是先讲了一下龙井虾仁这道菜品的由来。
当然了，所谓的由来都是编造的。
毕竟一听是跟乾隆皇帝有关，多半就是假的。
这在美食圈，已经是常识一般的存在了。
不过这个故事挺有意思，说是乾隆皇帝微服私访上山游玩，在一户人家喝了龙井茶，觉得味道非常好。
就趁人家不注意，偷偷抓了一把。
下山后因为肚子饿，找了个地方吃饭。
顺便把在山上偷的茶叶拿出来让小二泡一下。
结果他掀衣服的时候，露出了里面的龙袍，被店小二看了个正着。
店小二匆忙去后厨向老板报信，老板当时正在炒虾仁，听到这消息心里一慌，错把店小二放下的茶叶当成葱花放进锅里了。
原本想倒掉，但尝了一下味道还不错，加上茶叶也给用了，就硬着头皮端给了乾隆皇帝品尝。
乾隆一尝，清鲜的虾仁中带着龙井的茶香，吃起来别有一番滋味，顿时龙颜大悦。
这个传说的槽点，徐拙就不吐槽了，不过把茶叶放进虾仁中，或许还真是这道菜的创举。
不过不管如何，这种失误，让世上多了一道清鲜的菜品。
龙井虾仁这道菜虽然看似简单，但也挺讲究的。
首先必须用河虾的虾仁才行，更严格的说法，只有钱塘江或者西湖中捞出来的河虾才符合要求。
不过这只是噱头而已，一般情况下，只要是河虾就行。
河虾个头不大，肉质紧实，吃起来没有腥味，反而带着一股子淡淡的甜味，所以很多中餐师傅做菜，都喜欢用河虾当食材。
今天为了做菜，徐拙特意让店里的采购经理，到密云那边买了一些野生河虾。
这会儿这些河虾还是鲜活的，徐拙和戴震霆介绍完龙井虾仁之后，便开始动手剥虾仁。
“一定要趁着河虾鲜活的时候剥取虾仁，这样吃起来才发甜，才弹牙。
要是用死虾的话，剥出来的虾仁口感就发黏发柴，甚至吃起来还会有股子淡淡的腥味儿。”
戴震霆给徐拙解释一下之后，便拿着虾开始剥虾仁。
所谓的剥虾仁，确切的说应该叫挤虾仁才对。
拿起一只河虾之后，首先把虾头揪掉，然后顺着虾尾用力向前挤，略微Q弹的虾仁一下子就会从虾壳中跳出来。
这些虾仁个头都不大，差不多有一节手指大小。
而且量也不多，一斤河虾差不多能挤出二两虾仁。
徐拙和戴震霆一块儿动手，把这些河虾的虾仁给挤了出来，三斤多河虾，差不多挤了大半斤。
虾仁挤出来之后，戴震霆先用清水把虾仁洗了两遍，把内脏的残渣和虾仁表面的那层粘液给洗掉了。
然后他拿着几根牙签走过来说道：“这些虾没有在净水中放养，也没有催吐，所以要把虾线给挑出来。
这是个高端菜品，所以千万不要觉得麻烦。
一定要把食材彻底收拾好，这样做出来的虾仁才好看好吃。
其实不光这道菜，不管做什么菜，想要做出极致的美味，对食材都不能有一丝一毫的马虎。
只有这样，才能做出美味，才对得起自己厨师的身份。”
戴震霆担心徐拙没有耐心，所以耐着性子说了这么一通话。
其实徐拙的耐性一直挺好的，特别是得到菜品技能之后，对于这道菜就变得重视了起来。
毕竟可以在店里上新挣钱嘛。
在债务压力下，只要能帮徐拙挣钱的菜品，他都感兴趣。
两人用牙签把虾仁中的虾线一个个挑出来，忙完这些之后，戴震霆重新把虾仁放进清水中，继续清洗。
虾仁要多洗几遍，这样做出来才是白色的。
要是没有这些步骤直接下锅做的话，做出来的虾仁就会变成红色。
这就不是龙井虾仁了。
正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。
用清水清洗一遍之后，戴震霆又用小苏打把这些虾仁洗了一遍。
小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净，让虾仁的口感更加爽脆。
洗过之后，开始给虾仁上浆。
在戴震霆清洗虾仁的时候，徐拙也没闲着。
他把准备好的龙井茶叶拿出来，往碗里放了一下，倒入热水，用筷子搅两下，让热水把茶叶完全浸湿，然后再把水倒掉。
洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤，这样能洗掉茶叶表面的灰尘。
虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃，但这一步也不能少。
把茶叶用热水洗一下之后，徐拙重新往碗里倒了一些不怎么烫手的温水，把茶叶浸泡起来。
用温水的原因是这样能够让茶叶得到最大限度的舒展。
要是用热水的话，茶叶容易烂掉，这样炒进菜里的话卖相不好，所以要用温水，这样茶叶会更加完整。
“小拙以前做过茶叶类菜品？怎么懂这么多？”
戴震霆原本想提醒一下徐拙的，却没想到徐拙居然这么熟练。
徐拙自然不会说这是刚刚学到的技能，他笑着说道：“清明节那会儿，雨前茶下来的时候，于爷爷教我做茶叶类的菜品给我讲的。
那会儿我就记住了，现在做的这道龙井虾仁，我觉得流程对茶叶的用法也差不多，就这么试试，没想到还真蒙对了。”
戴震霆笑了笑，既然是于培庸讲过，那就没啥稀奇的了。
茶叶泡上之后，戴震霆也已经把虾仁给洗好了。
他用厨房纸把虾仁表面的水分擦干净，开始上浆。
做虾仁类菜品，不管是这道龙井虾仁，还是淮扬菜中的白袍虾仁，亦或者是清炒虾仁等等，都是需要给虾仁上浆的。
这样做不仅能够使得虾仁的口感更加脆嫩，而且也能避免虾仁直接接触到热油而变得表面发黏发腻。