作者：无敌起飞
“我就不信，你做豆腐的菜品，能比得过我们老三家！”
这一点，周微澜还是自信的。
整个华夏，论做豆腐菜品的，他们老三家说第二，就没人敢称第一！
这就是百年前天下第一厨师，被人称为厨神的刘昴星，流传下来的厨艺底蕴。
“开始制作豆腐！”
周微澜刚准备起身，视线中，却看到端着一大桶发光豆浆的周凡，朝自己这边走了过来。
很显然，他也要开始制作豆腐了！.
【74】史上最鬼斧神工的雕工！
咚！
盛满跟周凡人一样高木桶的豆浆，被他慢慢的放到了灶台边，木桶内依旧散发着莹润的光泽和豆奶香味。
周微澜只是微微嗅了一口，整个人都有些陶醉。
说实话，她刚刚觉得自己的食材跟周凡差距不大，现在算是真切的感受到了，大的石磨，和小的之间的差别；那种碾压后彻底的豆汁和不彻底，完全是两种不同的形态。
这有点像压榨油和磨油的区别。
周凡的豆浆，是靠两块巨大石磨压榨出来的；当然也有磨的成分。
但周微澜的豆浆，那纯粹就是磨出来的，因为它没有那种巨大石面的压榨感，所以在口感和味道上，无疑是大打折扣；香味，更是没法比拟。
彻底压榨的豆子，把浸泡大豆的奶香彻底的激活；而磨碾的豆子，豆渣都还有残留。
“不管了！”
“我做我的！”
周微澜已经在那准备熬煮自己的豆浆。
而所有的豆腐制品，包括豆腐干、老豆腐、千张等等，都是通过豆浆，再加上凝固剂，冷却而成。
至于豆腐花、豆腐脑这些，倒不是用豆腐做成的，而是豆浆制作成豆腐，中间的一道产物。
甚至可以说，豆腐就是通过豆腐花，压制而成。
“豆腐……是由烧开的豆浆，再加入凝固剂的锅内，共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体……”
新户绯沙子在那念叨着刚刚查到的制作豆腐的资料，而周微澜手中却是一点不慢，将刚才石磨磨出的生豆浆，用滤布过滤后，先加入了清水，然后倒入了锅中。
啪！
吃力的搬起小锅，开火煮了起来。
“咦，为什么要加入清水呀？”
“不是过滤的豆浆直接煮吗？”
水户郁魅的不解，正是很多观众脑海中的疑惑。
“因为这滤出来的豆浆，不能直接放在锅上烧煮，会糊锅！”
新户绯沙子挑了挑紫色的秀发，拿着手机在那道：“在煮豆浆前，要先在锅中加入适量的清水，因为加入密度比豆浆大的清水，则可使豆浆浮在水面上，这样豆浆不接触锅底，自然就不容易糊了……”
“原来如此！”
“这个女厨师也很厉害呢！”
“懂的真多！”
水户郁魅突然有些觉得，自己光光了解肉类也是不够的。
她压根就不知道，菊下楼、贝仙楼和天下第一厨这老三家对豆腐的研究，到达了一种什350么样的可怕地步。
要豆腐都不会做，她也不配被称为贝仙楼的未来主厨了。
“接下来，准备凝固剂！”
周微澜拿起一包后场买的食用石膏粉，这是专门做豆腐的凝固剂。
和民用石膏不同，这食用石膏是完全无毒的，甚至，含有大量钙和磷，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
唰！
将食用石膏粉放入了另外的一个大锅内，加入水，开始搅拌化开。
约莫过了几分钟，旁边放入豆浆的大锅，顿时发出了咕嘟嘟煮沸的声音，甚至，一丝丝豆浆的香气在那弥漫。
这香味，对比起周凡当然是没法比的；但现如今能做出这种品次的，全场所有厨师中，估计也就包厢中的那几位了。
豆浆沸腾后，周微澜并没有及时的关火，而是在观察着沸腾的豆浆。
“煮好了吗？”
北条美代子嗅着鼻子，整个人都被豆浆的香味所吸引。
“好……好像还没有！”
“这……这资料上说，豆浆要多煮沸几次？”
“我也不知道什么原因！”
新户绯沙子，终于是查不到了；因为真正的手艺，是绝不会外传的。
假沸！
周凡在等待着他另外一件厨具，所以同样也在观察着周微澜制作豆腐的过程。
假沸现象！
当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种‘假沸’现象，此时的温度，根本不能破坏豆浆中的皂甙物质！
如果这时候服用豆浆，会品尝出豆子的青涩味道，这就是豆浆的皂甙物质……很多豆浆机打出的豆浆，就是这股味道！
“正确的方法，是煮豆浆时最好让它多煮沸几次！”
呼！
周微澜突然又加大了火量，豆浆再次沸腾。
就这样煮沸了3-4次之后，她才啪的一下关掉了大火，一份完美的豆浆，才堪堪新鲜出炉……
但周微澜并没有多做犹豫，一把拿起身旁的隔热手套，端起雾气腾腾的豆浆，一股脑倒入旁边食用石膏的大锅之中。
顿时，原本丝滑乳白的豆浆，一下子开始收缩起来。
哗啦啦——
周微澜拿起一把大勺子，沿着顺时针开始搅拌起来，等到食用石膏和热豆浆充分混合，才不由呼出一口气。
接下来，豆腐的诞生，(bcbd)就只需要时间等待了。
冷却后，它自然而然的形成。
“这家伙，还没开始做吗？”
周微澜擦着汗，下意识的抬头看了眼周凡那边，周凡却朝她举了个大拇指，惹得周微澜直接给了他一个卫生眼。
都这时候了，这家伙还不忘嘲讽自己一句？
有意思么？
在周微澜看来，周凡这个点赞实在是有些多余；周凡当然是真心实意的觉得周微澜制作豆腐的过程，相当专业；哪怕他刚刚8小时在厨神空间中突击，最多也只能做到她那般。
“哟，终于来了！”
周凡看着几个保安扛着一个巨大的铁锅，朝着他这边走了过来。
这便是他最后让裁判买的一个厨具——大铁锅。
“哦哦，又上了一个大家伙！”
“这个1367的厨师，真的是每一次都出乎我们的意料！”
“这么大锅，他到底要做什么？”
不止是在场的观众和包厢内的一众厨师，连带现场的主持人都在那期待，周凡到底要用这口大锅，做什么菜品。
周微澜和薙切绘里奈四人，当然也不例外。
“开始！”
周凡在大铁锅到后，浑身漫不经心的情绪，就顿时一扫而空。
取而代之的，则是慎重。
一张一弛，劳逸结合；这是周凡做菜的宗旨，只要是投入到菜品的制作，他的心神就会彻底在烹饪之上，而内心也将再没有丝毫的杂念。
这样的态度，一旁的周微澜显然也感受到了。
刚刚周凡的等待，因为不是在做菜，所以他可以休息；但现在，他整个人无疑投入到了制作豆腐的过程之中。
砰！
巨大盛满半锅水的大铁锅，被周凡架在了炉灶之上。
而后，就是盛满豆浆的大木桶，周凡将之架在了大铁锅中。
不过在这之前，周凡还得经过一道工序。
过滤！
哗啦啦——
豆浆变成了丝滑的乳白色，淌入了另一个大桶之中，充满着馥郁的香味。
一次又一次，周凡在那过滤着豆浆中的豆渣。
“果然！”
“他是要用大铁锅来烧制木桶中的豆浆！”
周微澜猜到了，很多的厨师其实也猜到了；不过有的人是以为，周凡会把木桶内的豆浆倒出来，直接用大铁锅熬煮；没想到，他采用了最原始的一种烧制方法。
隔热蒸锅法！
就是用铁锅里面沸腾的水，加上源源不断的力量，让木桶中的豆浆沸腾。
这当然是可以的，虽然比较耗时耗力。
轰！
炉灶内的火焰，被周凡开到了最大，而后木桶里的豆浆，就在那烧制了起来。
“为什么主厨没加清水？”
水户郁魅突然发现了周凡与周微澜之间做豆腐的区别；刚刚周微澜为了防止糊锅，采用了清水的密度之法；现在周凡同样在烧豆浆，却没往木桶里加水。
“因为锅底！”
薙切绘里奈难得的开口，秀眸中闪烁出了一抹思索：“刚刚那女厨师加入清水，是为了防止锅底和豆浆接触，从而糊锅；但主……主厨——”
薙切绘里奈咬了咬牙，最终还是继续说了下去：“主厨它的木桶，跟锅底是不接触的，而且是导热沸腾，跟直接沸腾有很大的区别！”
“懂了懂了！”
水户郁魅不由多看了薙切绘里奈一眼，不愧是绘里奈小姐，料理的天赋果然惊人。
仅凭借不同的操作手法，就能分析出其中的原因。
但下一秒，她的眼眸却再次睁大了起来。
因为周凡豆腐的制作，再一次出现了跟周微澜的偏差。
他起初的烧煮和刚才周微澜并没有差别，都是等待豆浆煮沸多次后，然后加入凝固的原料。
但凝固剂，周凡却没有选择食用石膏，而是用的一种类似味精的结晶物。
“这是什么？”
水户郁魅愣了愣，他旁边的绘里奈、新户绯沙子，包括周微澜，也全都看着周凡手中的那份凝固剂原料。
很显然，那绝对不是食用石膏。
“是葡萄糖酸-δ-内酯！”
包厢中天下第一厨的刘思雅凝神看着；其他的厨师显然一脸的懵逼。
论豆腐的了解，这里面显然数她最为了解。
“葡萄糖酸-δ-内酯，凝固剂，白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固，没有任何毒害，反而对人体有益……”
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