作者：月非夢
上下打量了江炎一番，臉上還帶著少年氣，就算從小開始學廚，也不過十幾年的功底，能有多少本事？
這種上門討教的年輕人，雖然不多，但也遇到過，要麼是來蹭名氣的，要麼是來砸場子博眼球的。
贏了他臉上無光，輸了更是丟了之前攢下的名聲，根本沒有任何好處。
因此徐輝當即就搖了搖頭，有些不耐煩地拒絕道。
“抱歉，我對這種事情沒什麼興趣。”
“後廚還忙著，客人要是沒別的事，我就先回去了。”
江炎對於徐輝的拒絕倒是沒有絲毫意外，也沒有生氣，只是慢悠悠地開口說道。
“徐大廚的白切雞，選的是120天的清遠麻雞，三提三放的浸雞手法很標準，可水溫稍高，時間也多了一些，雞肉的嫩度差了一分。”
“紅燒乳鴿，選的是石岐乳鴿，醃料配比精準，可初炸油溫低了，復炸時間又多了，皮不夠脆，腥味也沒去幹淨……”
………………
江炎每說一句，徐輝的臉色就難看一分。
主要是一些細節方面，他其實也是有所瞭解的，只是覺得味道差不多，所以也就沒有太過在意。
不過通過江炎的話，徐輝也明白江炎的廚藝絕對不差，也只有這樣才能品嚐出這些瑕疵。
周圍的食客安靜了下來，一個個瞪大了眼睛看著江炎，臉上全是震驚。
他們吃了徐記酒家十幾年的菜，只覺得好吃到了極致，從來沒聽人說過這些毛病，可看著徐輝的臉色，就知道江炎說的全是對的。
徐輝的呼吸都變得急促了，之前的不耐蕩然無存，取而代之的是滿滿的凝重。
剛想開口說什麼，就見江炎抬手，拿出了一塊巴掌大的肉。
剛一拿出來，整個酒樓的空氣彷彿都凝固了。
肉質像最頂級的寶石一樣通透，紋理如同天然的寶石切面，泛著溫潤的光澤。
雪花般的脂肪像白水晶一樣均勻分佈，完美到了極致。
與此同時，一股無法形容的肉香，如同潮水一樣炸開，漫過了整個酒樓，不是那種油膩的葷腥氣，而是帶著清甜、醇厚、鮮美的極致香氣，勾得人五臟六腑都跟著顫了起來。
周圍的所有人，不管是食客還是店員，甚至是後廚跑出來的學徒，全都忍不住瘋狂咽起了口水，眼睛死死地盯著江炎手裡的那塊肉，連呼吸都忘了。
第217章鮑魚料理
徐輝目不轉睛地看著江炎手中的寶石肉，連呼吸都變得急促起來。
作為一名粵菜大廚，他自然是見過很多食材。
可江炎拿出來的這塊肉，光是聞味道，看色澤，就知道絕對是奇珍異寶級別的食材。
“這是寶石肉。”
江炎看著徐輝，神色認真地說道。
“這場比試，要是輸了，這塊寶石肉，就歸你了。”
聽到這話，徐輝渾身一震，猛地抬起頭，看著江炎，幾乎沒有任何猶豫，立刻答應了下來。
“好！我跟你比！”
“我要是輸了，我徐記酒家這塊招牌，當場摘下來給你！”
徐輝咬著牙說道，已經打算破釜沉舟。
這次他絕對要拿出壓箱底的全部本事，全力以赴贏下這場比試。
從江炎剛才那番精準的點評來看，絕對不是泛泛之輩。
這次來挑戰，絕對是有備而來。
只是江炎拿出來的寶石肉讓他根本無法拒絕，如此還不如拼一把。
“這個就沒有必要了，我只是想要切磋一下而已。”
江炎連忙擺了擺手，他只是想要打響一下名號，沒必要做得太過分。
更何況這招牌對他來說也沒什麼用。
對於江炎的拒絕，徐輝很是詫異。
本來還以為江炎是有備而來，沒想到似乎真只是想要切磋一下。
這也讓徐輝對江炎觀感稍微好了一些。
但心中還有些疑惑，只是想要切磋的話，沒必要拿出這種奇珍異寶級別的食材來吧。
不過，雖然不明所以，但徐輝卻依舊沒有打算留手。
………………
江炎與徐輝要比試的訊息很快傳開，整個酒樓炸了鍋，食客們紛紛圍了過來。
還有人趕緊跑出去，叫人來過來看熱鬧。
這些都沒有影響到江炎和徐輝。
簡單的商議後，兩人決定比試鮑魚，時間是一個時辰。
至於食材，徐記酒家內有鮮鮑魚和幹鮑魚，並且還有提前泡發好的幹鮑魚。
後廚的人很快就把兩個灶臺清理了出來，並排擺在大堂中央。
隨後兩人開始挑選鮑魚。
徐輝選擇的是稍微小一些的泡發乾鮑魚。
準備做的是他拿手的紅燒鮑魚。
先是拿起泡發好的鮑魚，用蔥姜水細細焯了一遍，去掉了鮑魚表面的雜質和腥味，接著在鮑魚肉的正面用廚刀切成十字花刀，以便入味。
緊接著，徐輝端出了提前用老雞、豬骨、排骨、金華火腿、乾貝、雞腳熬了整整十二個小時的頂湯。
奶白色的頂湯剛一倒進砂鍋，濃郁的鮮香味就飄了出來。
把鮑魚放進砂鍋裡，用竹篦子仔細壓住，防止鮑魚浮起來受熱不均，然後開了最小的火，讓砂鍋裡的湯保持著微微冒泡的狀態，慢慢煨制。
徐輝的動作極其專注，額頭上都冒出了細密的汗珠，眼睛一眨不眨地盯著砂鍋的火候。
且每隔一刻鐘，就小心翼翼地掀開蓋子，把鮑魚翻一次面，讓每一面都能均勻地吸滿湯汁。
………………
另一邊的江炎選擇的是稍大的三頭鮑，已經完全漲發到位，彈性十足。
江炎準備做成窩燒溏心鮑魚。
正宗的做法需要十幾個小時的煨制，才能讓鮑汁完全滲透進鮑魚的每一絲纖維，煨出軟糯彈牙、溏心流心的極致口感。
但江炎顯然不可能真等這麼長時間。
好在對此江炎已經有了解決辦法。
拿起泡發好的鮑魚，手掌拂過，隨即‘念’在鮑魚表面形成了一張‘念網’。
隨著‘念網’的流動，鮑魚縫隙中的雜質、還有藏在肉質深處的腥味，全部都被‘念網’帶了出來，比蔥姜水焯更加快捷，而且完全不會破壞鮑魚的肉質纖維。
緊接著，江炎開始調變湯底，選擇的也是徐記酒家的頂湯，但又加了幾樣調味料。
把鮑魚放進特製的瓦煲中，江炎再次調動了‘念’。
這次‘念’如同一層無形的罩子，牢牢包裹住整個瓦煲，把瓦煲內部的溫度，精準地恆定在了最適合的溫度。
與此同時，瓦煲內部，‘念’化作無數根細小的念針，順著鮑魚的紋理，一點點穿透進去，將湯底的鮮味，滲透進鮑魚的每一絲纖維中。
同時，這些‘念’還在不斷地梳理著鮑魚的肉質纖維，讓原本緊實的幹鮑肉質，變得更加軟糯，卻又不會散掉，保持著恰到好處的彈性。
………………
時間一點點過去。
徐輝的紅燒鮑魚煨制完成。
將鮑魚盛出來，淋上收濃的紅亮鮑汁，色澤紅亮誘人，香氣濃郁醇厚，看起來完美無瑕，周圍的人群立刻爆發出了一陣叫好聲。
沒過多久，江炎開啟了特製瓦煲，一股無法形容的、極致的鮮香味，在大堂中炸開。
層層疊疊的鮮味漫過了整個酒樓，甚至連酒樓外面的街道上，都能聞到這股勾人的香氣。
周圍的所有人，都被這股香氣定在了原地，眼睛瞪得老大，口水瘋狂地分泌。
江炎用夾子把瓦煲中的鮑魚夾了出來，放在潔白的瓷盤裡。
此時鮑魚通體是均勻溫潤的琥珀色，表面裹著一層濃稠發亮的鮑汁，像鍍了一層流動的黃金，泛著柔和的光澤。
鮑魚的邊緣微微卷起，卻絲毫沒有收縮變形，依舊保持著飽滿圓潤的形態。
緊接著，江炎拿起勺子，開了大火，把瓦煲中剩下的鮑汁收濃。
勺子輕輕攪動著，鮑汁在瓦煲中慢慢變得濃稠。
等到鮑汁收濃好，緩緩地、均勻地淋在鮑魚上。
下一刻，淡淡的金光閃過，江炎的窩燒溏心鮑魚完成。
江炎和徐輝分別將各自的鮑魚料理放在餐桌上。
圍觀的群眾看著兩份鮑魚料理，都一臉期待。
而接下來便是進行評審。
為了避嫌，徐輝選擇讓江炎挑選評審人員。
對此江炎並沒有推辭，直接隨機選了五人。
………………
評審就位後，立刻便開始進行品嚐。
首先品嚐的，是徐輝的紅燒鮑魚。
評審們夾起鮑魚，送入口中，軟糯的鮑魚帶著濃郁的鮑汁香氣，頂湯的醇厚、火腿的鹹香、乾貝的鮮甜，在嘴裡層層散開，鮑魚軟糯彈牙，溏心入味十足。
評審們紛紛點頭，忍不住開口稱讚。
“好吃！徐大廚這手藝，真的是爐火純青！”
“這鮑魚煨得太到位了！”
“……”
聽到評審們的稱讚，徐輝臉上稍稍露出了一點得意的神色。
不過想到江炎做的鮑魚料理，神色又嚴肅了起來。
接下來，評審們開始品嚐江炎的窩燒溏心鮑魚。
拿起江炎準備的餐刀，將鮑魚輕鬆切開，裡面的溏心像融化的黃金一樣，順著切口緩緩流了出來。
隨著鮑魚送入口中，評審們的眼睛瞪得老大，臉上的表情從錯愕，到震驚，再到極致的陶醉。
鮑魚帶著恰到好處的彈牙韌勁，裡面的溏心，軟糯得像天上的雲朵，卻又帶著一絲不疾不徐的彈性，不爛、不柴、不硬。
每一絲纖維，都吸滿了鮑汁的精華。
微微咀嚼，鮑汁在嘴裡爆開，極致的鮮味在舌尖擴散，層層遞進，綿延不絕。
鮑魚本身獨有的醇厚鮮香，頂湯中老雞、火腿、乾貝的複合鮮味，還有無數種說不出來的香料香氣，完美地融合在一起，在嘴裡一層層散開。
從舌尖，一直蔓延到喉嚨，甚至連鼻腔、天靈蓋上，都充滿了這種極致的鮮香味。
最絕的，是溏心。
溏心入口即化，像融化的蜂蜜，又像溫熱的凝脂，帶著極致的鮮甜，和鮑魚的醇厚完美地融合在一起。
嚥下去之後，嘴裡的回甘久久不散，讓人忍不住想把舌頭都吞下去。
以至於五名評審此時腦海中只有‘美味’二字。
………………
回過神來，五名評審遲疑地看向徐輝，一臉欲言又止的樣子。
雖然還沒有宣佈獲勝者，但看著評審們的反應，徐輝也意識到了，這次他恐怕要輸。
拿起餐刀，切了一小塊江炎的窩燒溏心鮑魚，送進了嘴裡，即使輸他也要輸個明白。
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