作者：圆头圆肚皮
李逸不想猜啞謎。
趙金麥解釋：“是演《鐵齒銅牙紀曉嵐》的鐵三角，演乾隆皇帝的張鐵霖，演紀曉嵐的張國利，還有演和珅的王鋼。”
“啊？”
聽到這三個名字，李逸愣了下，才驚訝道：“這是三個老藝術家啊！他們怎麼湊到一起了？”
“對呀！湊齊他們三個人不容易的，王恬姐說她親自跑了好幾趟才說服他們。”
趙金麥笑道：“他們也是聽說這一季節目要在故宮裏拍，才答應來上節目的。”
“這樣啊！”
李逸若有所思的點了點頭。
回憶着離開夢境空間前的記憶，那會兒他是正要給和珅做菜的。
如果菜品能讓和珅滿意，他就能去和珅府上當差了。
這麼來看，這一次的任務，應該就是應在飾演和珅的王鋼身上了。
“對了，還有美食品鑑官的人選也確定了。”
趙金麥又補充了句。
“是誰啊？”
李逸順口詢問。
“這次不是專業廚師，不過也是美食類的視頻博主，好像是一個團隊，名字應該是叫盜月社。”
趙金麥解釋了下。
“哦，好，我知道了。”
李逸應了聲，就說道：“我們已經往回走了，大概一個小時後回去。”
“好，我們這邊再有半個小時就要開播了，恬姐說開播以後，就把你們那邊的信號串進來。”
“行，知道了，掛了啊！”
說完，李逸就掛斷了電話。
確定了任務目標後，那事兒就好辦了。
距離下一期節目錄制還有三天的準備時間，時間還是比較緊張的。
仿廉菜要想做到外廉內奢，做工方面自然需要外簡內繁。
【仿廉宴】中的很多菜都是相當廢功夫的，麻煩至極，必須要提前準備纔行。
於是，在回去的路上，李逸就開始做起了規劃，統籌着今天的準備工作。
今天要做的，就是食材的預處理。
比如這些雞雛都是用來製作【清水掛麪】的，需要提前進行風乾晾曬，烘烤研磨，非常廢時間。
【鑲銀芽】要用到的豆芽，他也得親自泡發。
整體看下來，今天的工作任務反而是最重的。
因此，回到餐廳後，李逸沒有休息，就直接帶着腥碎_始忙活了起來。
他先去儲藏室把發豆芽用的黃豆先泡了起來，然後就開始炒醃製雞雛的五香鹽。
在他的指揮下，《中餐廳》所有人都開始按部就班的忙活了起來。
和前兩天錄製時的手忙腳亂相比，今天的大家已經開始有相當的默契度了。
第133章 茄鯗
李逸理想中的默契度，是指他隨口說個菜名，幫廚就能幫他把所有原材料備好。
但顯然大家還達不到這種要求，只能按照他的吩咐，來執行指示。
於是乎，整個後廚很快就變成了一場名叫“逸哥在哪裏”的遊戲。
“逸哥？這個怎麼弄？”
“逸哥！我是不是把它搞壞了呀？”
“逸哥呢？”
一上午下來，李逸的太陽穴已經開始隱隱作痛了。
他感覺自己就像是帶着一隊鵝寶寶出街的鵝爸，但凡走得快點，都會引起一陣驚慌的叫嚷。
雖然他是總指揮，可忙了一上午，他反而是最累的一個，連上廁所的時間都沒有。
這邊，他剛剛來到前廳接杯水喝，吳壘就跟着屁股跑出來問：“逸哥，廚房蒸箱停了，怎麼辦啊？要重新打開嗎？”
“不用，別管它，我馬上來。”
李逸說完，喝了兩口水，就重新邁步回到了後廚。
後廚裏，大家都在忙活。
劉藝菲和趙金麥正湊在一起，各自捏着一根繡花針，在練習穿豆芽。
【鑲銀芽】要用的豆芽得當天現穿，靠李逸一個人肯定來不及，所以這道菜的食材，就得由劉藝菲和趙金麥負責了。
吳壘在盯着蒸箱，一臉期待，見李逸回來，就讓開了位置。
李逸來到蒸箱前，拿出隔熱手套，就衝吳壘提醒：“小心蒸汽燙啊！”
說完，他就拉開了蒸箱的門，然後後退了一步。
一股灼熱的水蒸氣湧出，蒸騰而起。
李逸看着蒸汽，說道：“學廚的學徒，被蒸汽燙傷的概率遠大於被火，鍋燙傷的概率，僅次於油崩。”
“爲什麼呀？”
吳壘順口問了句。
“因爲很多人不知道蒸汽會有那麼燙，掀鍋蓋、掀蒸坏臅r候，一不小心就被燙到了。”
李逸說着，就將手伸進了蒸箱裏，將一個裝滿了湯汁的圓盤拿了出來。
盤子裏是一條條盤在一起的茄子，浸泡在下方散發着濃厚菌菇鮮香味的高湯裏，吸滿了湯汁，看上去飽滿而又不失柔韌。
看着出鍋的茄子條，一旁的劉藝菲兩人也湊了過來，好奇的打量着問：“這樣就可以做茄鯗了嗎？”
這一盤茄子條，是李逸用來製作茄鯗的原材料。
茄鯗的大名很多人都聽過，它是《紅樓夢》中最讓人印象深刻的美食了。
它不僅讓進了大觀園的劉姥姥驚爲天人，還讓無數看了書的讀者垂涎欲滴，對它充滿了好奇。
在場腥艘捕悸犨^茄鯗的名頭，但還從來沒喫過，更沒見人做過。
因此李逸說要做茄鯗的時候，大家都被勾起了濃厚的興趣，很想親眼看看這道名菜是怎麼被做出來的。
但李逸看着他們的一臉好奇，卻搖頭道：“還早呢！這纔是第一道，要連續蒸九道，才能算是處理好。”
聽到他的話，一旁幫着磨豆腐的黃小明好奇問：“我看《紅樓夢》裏這段好像只說是用雞油炒，也沒有蒸茄子的步驟啊？”
聞言，趙金麥也點了點頭：“我看這段的時候，好像也沒說要蒸茄子。”
李逸笑着解釋：“茄鯗這道菜的原型，其實是茄鮓，是一種用鮮茄子切絲，曬乾以後拌上米粉、細鹽製作成的醃製菜。
兩湖地區和雲貴川地區都有這種茄鮓，回頭你們有空可以去雲省看看，老昆明人家裏基本上都有這道菜。”
“茄鮓？”
劉藝菲不解：“那紅樓夢裏爲什麼會寫成茄鯗呢？”
“鯗這個字的意思是剖開晾乾的魚，也指醃製的魚肉，它是一個名詞。”
李逸一邊將茄子條從盤子裏取出，一邊解釋：“鮓呢，指的是一種製作食物的方法，也就是鮓菜。
鮓早在《詩經》中就已經出現了，但那時候的鮓都是用魚做的。
從宋朝開始，鮓菜就已經有很大的發展了。
《夢梁錄》裏就記載了京師的食肆裏，出售有海蜇鮓、大魚鮓、鮮鮓、子鮓、鮮鵝鮓、寸金鮓等很多種魚類和肉類的鮓菜。
包括明代的《水滸傳》裏，閻婆爲女兒閻婆惜與宋江置辦的酒菜中，就有一道肥鮓，就是用肥豬肉做的鮓菜。
《金瓶梅》裏，西門慶也是鮓菜的狂熱粉絲，他和潘金蓮在葡萄架下，婢女送來的下酒菜裏，就有一道木樨銀魚鮓，也就是雞蛋炒銀魚。
到了清朝就出現了熟鮓，也就是用各種肉製作的鮓菜。
曹雪芹先生久居金陵，家中富貴，肯定有很多鮓菜可以喫，他顯然很喜歡喫茄鮓，所以才寫進了書裏。
不過他用的詞比較文雅一些，就寫成了茄鯗。
茄子是最吸味的，用高湯清蒸再晾曬，可以讓它保存更多的鮮味物質，所以做成鮓菜才那麼好喫。
曹先生這樣的富家子弟，對廚藝的瞭解顯然沒有那麼精深，寫不全也是可以理解的。”
聽着李逸的解釋，腥诉@才明白茄鯗的來歷和緣由。
可直播間的觀校⒁饬s全都放在了《金瓶梅》上。
“細說葡萄架，我愛聽。”
“那個木樨銀魚鮓是怎麼喫的，可以展開說說嗎？”
“逸哥連金瓶梅都有所研究？同道中人啊！”
“不要幫我們心疼流量！我們要聽金瓶梅！”
屏幕前，李逸已經將盤子裏的茄子條都撈了出來，然後遞給了吳壘，吩咐：“找個托盤，把它們分開，然後放去那個烤箱裏，用風乾功能風乾，徹底風乾以後再拿來給我。”
“好。”
吳壘接過茄子，就回身去找托盤了。
趙金麥在一旁看着，好奇問：“逸哥，如果是你親自做這個茄子幹，會不會更好喫？”
這些茄子幹是李逸從市場上買回來的乾貨，買的時候劉藝菲還在疑惑，爲什麼要買幹茄子，卻沒想到是拿回來做茄鯗。
“可能會好一點，但差距不會太大。”
李逸解釋：“茄子幹這種東西，沒有什麼太大的技術含量，好不好喫全在於後面的處理，比如熬高湯這些。
茄子幹只要保證是四五月份的新茄子做成的，就差不多了。
這東西很多地方都能買得到，沒必要自己做。
我買的就是贛省鷹潭的餘江茄子幹，質量還是很好的，和我親手做的也差不了太多。”
“好吧。”
趙金麥眨了眨眼睛問：“那中午能不能炒一點我們先嚐嘗？”
李逸笑道：“你們要是能把那些豆芽都穿好，我就給伱們炒。”
“好！我們馬上就穿完了！”
趙金麥說着，就喜滋滋的拉着劉藝菲回去繼續穿豆芽了。
第134章 白色二荊條
李逸並沒有當甩手掌櫃，他已經將第二盤茄子條用高湯泡好，然後放進蒸箱裏繼續蒸了起來。
他買了十斤茄子幹，本來想着怎麼也夠了。
但得知他要做【茄鯗】之後，不光黃小明幾人想讓他多做一些，帶回去給家裏人嚐嚐鮮。
就連節目組的工作人員也都偷偷央求他多做一些，他們願意花錢買。
錄了幾天節目，李逸和大家也都熟悉了，對於他們的請求，李逸也不好拒絕。
於是，他索性又給市場老闆打電話，讓再送四十斤茄子幹過來。
【茄鯗】炒好以後，在冰箱裏可以放半個月，多做一點送人也不錯。
但製作這麼多【茄鯗】，費事費力倒也沒什麼，但想要快速風乾，就得用帶風乾功能的烤箱。
贊助商提供的烤箱只有兩臺，完全不夠用。
因此，李逸直接向王恬提出要求，讓王恬去找贊助商，再送幾臺烤箱過來。
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