作者：圆头圆肚皮
說話間，他看到了那幾條質疑的彈幕，當即笑着解釋：“你們放心，我是絕對不會被充值的，好就是好，不好就是不好，我絕對實事求是的說，肯定不會砸自己招牌。”
聽到他這麼說，質疑的觀袀冾D時放心了，紛紛發着彈幕調侃了起來。
“蜻蜓隊長隋便前來覲見！絕對裁判得公正漂亮！”
“好啊！爲了證明你的公正，就先給個十分吧！先把福利拉滿再說！”
“沒人質疑你公佈公正，你只要把福利全發下來就好了，【笑哭】”
看着眼花繚亂的彈幕，隋便擺手：“不行，這彈幕也太多了，看得我眼暈。”
“那就先去前廳休息一會兒吧！”
李逸笑道：“太極福壽羹我現在就做，一會兒就好。”
“不忙。”
隋便看着他打趣：“我可聽老唐吹了你好多天了，這次有機會見到，我得好好瞧瞧你的手藝。”
“你這是要監工啊？”
李逸開了句玩笑。
“沒有沒有，純粹是學習學習。”
隋便笑道：“你這菜單上的菜，都是泰山豆腐宴的菜吧？說實話，這些菜我以前只聽說過，還真沒見人做過。
這道太極福壽羹，我聽說是要把豆腐切成細可穿針的豆腐絲，要想出師，最起碼得練十年刀工。
這樣的刀工，我還真想親眼看看。”
“豆腐切絲？真的假的？”
一旁的趙金麥聽到他的話，忍不住驚呼了聲。
“真的，我在泰安喝過一次，喝着還行。”
隋便笑着看向李逸：“不知道李師傅做出來的怎麼樣。”
李逸笑了笑，沒有回答，而是先揉了揉手腕，才解釋：“太極福壽羹，脫胎自淮陽名菜文思豆腐羹，主料是南豆腐和木耳，都要切成細可穿針的龍鬚絲。
這是一道功夫菜，綜合了淮揚菜師傅的刀工，以及魯菜師傅吊高湯的手藝，也算是一道南北結合的湯菜了。”
聽着他的話，隋便“咦”了聲，問：“我在泰安喝的太極福壽羹，我記得主料應該是豆腐和海苔，好像沒有木耳吧？”
李逸笑了：“民間版是海苔，宮廷版是木耳，海苔不用切，製作難度更低一些，木耳難切，對刀工的要求更高，當然，也比海苔好喝，口感更好。”
第106章 斜刀切法
“原來是這樣。”
隋便恍然點頭，隨即感嘆：“木耳要想切成龍鬚絲，可不容易啊！”
李逸露出了一絲笑意：“想學嗎？我教你？”
隋便看着他，一時間還真有些意動。
但李逸沒等他，回身就衝趙金麥吩咐：“去拿一塊南豆腐過來，還有我泡好的木耳。”
看着李逸拿出了一塊案板，開始清洗，隋便忽然問：“前兩天我見老高了，就是高文林，他做了一道雞豆花，味道特別好，他說是跟你學的，真的假的？”
“真的。”
李逸看了他一眼，笑問：“他花了四萬，你覺得值嗎？”
“啊？”
隋便一愣：“才四萬？他跟我說花了四十萬。”
話一出口，他也意識到自己被老高騙了，頓時笑着搖了搖頭。
回頭找到鏡頭，他衝着鏡頭笑罵：“老高伱個大騙子，差點被你騙了，你等着，下回喝酒我再好好收拾你。”
說完，他才重新看向李逸，有些不解：“那道雞豆花有點門道的，尤其適合高端餐飲，祕方你四萬就賣了？太虧了點吧？”
“會者不難，難者不會。“
李逸不以爲意，隨即才笑道：“而且，我要是再賣貴點，那這道菜可真要失傳了。”
隋便聞言一愣，笑容隱去，隨即正色讚道：“有格局，是我湵×恕！�
說話間，趙金麥已經把李逸要的食材送來了。
將木耳先放在一旁，李逸把南豆腐放在了案板上，然後從刀箱裏拿出了一把柳葉薄刀，將南豆腐的上下左右前後表面的硬皮切了下來，只留下了最嫩的內芯。
隋便靜靜看着李逸的操作，沒有說話，眼神中帶着一絲審視的意味。
其實用豆腐切絲，他也嘗試過，而且也能做得到。
他想看看李逸的刀法到底如何。
在來之前，他和老唐、老高都聯繫過。
那兩位都是很會做菜，又會喫的主兒，可他們提起這個李逸，卻都是交口稱讚，差點沒誇到天上去。
這就讓隋便對素未置娴睦钜莓a生了濃厚的興趣和好奇。
他看了李逸之前做炒飯的視頻，也看了一些這兩天的直播。
李逸逆天的炒功的確給他留下了深刻的印象。
但刀工方面，李逸卻並沒有表現出什麼特別之處。
一個優秀的廚師，刀工是最基本的。
李逸的炒功有着超一流的水平，他的刀工，也一定不會比炒功差到哪裏去。
所以隋便在來到餐廳後，就直接點了最考驗刀工的太極福壽羹，想看看李逸的刀工。
李逸沒有察覺隋便審視的眼神，他只是隨意的將豆腐四周修切整齊後，就在豆腐頂端斜着45°切了一刀。
“嗯？”
看到這一刀，隨便眉頭微微一皺，有些疑惑。
他怎麼斜着切了一刀？
難道他想斜着切？
不可能吧？
切絲向來都是直切，從來沒有斜切這回事。
斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纖維比較多的菜時，可以在切斷纖維的同時，保留更多的肉質，讓食材的汁水更足。
一般大家只會用斜刀來切段，頂多在切肉的時候，用斜刀切切片，但那也是在切肉的時候。
想要把鮮嫩的豆腐用斜刀切成堪比頭髮絲粗細的絲，是絕對不可能做到的事。
這世界上根本沒人能做到！
然而，就在隋便心中篤定的時候，李逸下刀了！
他往刀身兩側抹了些水，然後就沿着剛剛斜刀切下去的斷口處，斜着又切下去一刀。
纖薄的刀身沒入了細嫩的豆腐裏，沒有絲毫的聲響，也沒有絲毫的阻塞。
李逸一手按着斷口處的豆腐，一手握着刀，穩定而又輕盈接連下刀，一次次的斜刀切入豆腐中，再毫不拖泥帶水的抽出，繼而再次切入。
看着李逸的操作，隋便瞬間瞪大了眼睛。
這是斜刀片肉的刀法！
李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法，來切豆腐片！
因爲隋便美食品鑑官的身份，在場幾人都在關注着他。
看到他面色驚訝，一旁的劉藝菲開口問：“隋便老師，逸哥的刀法還可以嗎？”
“我現在不敢說，要看最終的成果。”
隋便盯着李逸的動作，眼睛都不敢眨一下，神色看上去有些凝重。
如果李逸真的用斜刀切片的方式，把豆腐切成了龍鬚絲，那他恐怕真的可以被稱之爲最強刀工了！
斜刀要想切成直刀的成品效果，難度要高出十倍不止。
直刀是難度最低，也是最方便的刀法，只需要掌握好力度，直上直下，就可以切片，切絲了。
就拿土豆絲來說，一般學廚的學徒，學個一年半載，基本上就可以掌握直刀的刀法，切得像模像樣了。
但要是想用斜刀切成同樣的片和絲，那難度起碼高了十倍不止。
而且最重要的是，根本沒有必要。
直刀也能切絲，爲什麼還要練習斜刀切？
如果是平時有學徒問隋便，爲什麼不用斜刀切土豆絲，隋便一定會說他是脫褲子放屁，多此一舉。
可如果放在此時此刻，隋便卻不敢說了。
因爲從理論的角度來講，斜着切豆腐絲，成品的確會更好一些。
因爲南豆腐太嫩，如果是直刀切，那麼切成的片就很容易塌下來，底部有可能會摺疊在一起。
這樣一來，在切絲的時候，就容易切出小段和碎末來。
雖然大部分豆腐片還是可以切成豆腐絲，但其中還是會混雜一定比例的小段和碎末，整體視覺感官上達不到極致。
但斜刀切就不一樣了。
斜刀切會讓切下來的豆腐片受重力影響，斜着一片摞着一片摞好，就像是倒塌的多米諾骨牌一樣，均勻，整齊。
這樣在切絲的時候，豆腐片也能在最大程度上被切成細絲，小段和碎末的比例也會大大減少。
但只是爲了讓豆腐絲更多些，就用難度高出十倍不止的斜刀切法，真有這個必要嗎？
這時，李逸已經切到了豆腐的末端。
在距離末端還有一釐米時，他停了下來，然後將末端的那段豆腐抽了出來。
隨着他將那塊豆腐抽離，中央的豆腐就像是失去了支撐一般，依次坍倒在了案板上。
一片片纖薄的豆腐片接連摞在一起，就像是牌桌上用撲克牌拉出的牌龍。
看到這一幕，隋便徹底被震驚了！
他還真的用斜刀切法，把豆腐片切出來了！
第107章 木耳龍鬚絲
在看到那一片片整齊摞在一起的豆腐片後，隋便就已經確定，李逸可以切出豆腐龍鬚絲了。
但他在震驚之餘，最強烈的感受，卻是不理解。
僅僅是爲了讓豆腐片更好切，就專門去練比直刀更難的斜刀切法，而且還練到這麼逆天的程度，真的值得嗎？
隋便光是爲了練出直刀切豆腐絲的刀工，就練了整整三年多，這還是在他已經考了高級廚師證，刀工有了一定境界以後。
李逸能用斜刀切成這種水平，付出的努力只會比他更多。
這就像是明明砍兩根樹枝就能做出一雙筷子，但有人卻伐了兩棵樹，然後用機牀刨出了兩根筷子，只爲了筷子能夠長短一致，光滑無刺。
雖然精益求精沒有錯，但這投入和回報的差距也太大了。
攝像師扛着攝像機，在李逸身前尋找着角度，拍攝着最清楚的特寫。
李逸就像是沒看到鏡頭一般，不疾不徐，節奏舒緩，彷彿遊刃有餘。
他將前端的豆腐斜塊也拿到了一旁，只留下一片片整齊摞在一起的纖薄豆腐片，然後就收起了柳葉薄刀。
跟着，他拿出了一把片刀，往刀身上抹了些水，就在豆腐片長龍的頂端切了一刀，將頂端一截棄之不用，隨後纔在橫截面處下刀切了起來。
剁剁剁~！剁剁剁~！
他的刀聲細密，連成了一片，幾乎沒有停頓。
而摞在一起的豆腐片也隨着他的一刀刀落下，堆積在了一起，彷彿碎成了渣。
很快，李逸就切到了最後。
還是將最後一截棄之不用，李逸開口吩咐：“接一碗純淨水過來。”
吳壘熟練的拿過一個透明的玻璃碗，接了一碗純淨水，就送到了李逸面前。
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