作者：圆头圆肚皮
“還是豆腐好，嫩，還香，有豆香味兒。”
中年女人已經喝完了一碗，又拿起湯勺自己盛了起來，很快就盛了半碗豆腐塊，拿着湯匙喫得香甜。
見他們被一碗白菜豆腐湯驚豔得大呼小叫，驚呼連連，秦蘭一時間有些錯愕。
她有些懷疑，這一家三口該不會是節目組安排的羣演吧？
這戲也太好了！
一碗白菜豆腐湯都喝得這麼享受？
中年男人低頭喝了幾口湯，又嚐了口白菜，隨即搖頭：“不對不對，這湯…不對！”
說着，他就看向了一旁的秦蘭：“伱好，能不能麻煩你，請廚師出來一下啊？”
聽到他的話，秦蘭心中咯噔了聲，下意識的看了眼門口的黃小明。
黃小明見狀，衝她使了個眼色，讓她去叫李逸，隨後就來到了餐桌前，笑問：“您是對菜品不太滿意嗎？”
“不是不是。”
中年男人解釋：“這湯很好喝，我就是有幾個問題想問問剛纔那位帥哥。”
很快，秦蘭就把李逸叫了出來。
吳壘等人也都跟在他身後，站在走廊口向這邊張望。
李逸不疾不徐，緩步來到了餐桌前，看着一家三口笑道：“你們好，我是主廚李逸，請問有什麼問題嗎？”
“哦，李師傅，你好你好。”
中年男人客氣起身，主動伸手和李逸握了下，隨即拉開椅子：“坐，坐。”
李逸見狀，也沒在意，直接就坐下了身來。
“李師傅，是這樣。”
中年男人解釋：“我就是泰安本地人，這個三福湯，我們當地叫三美湯，我是從小喝到大。
但我從來沒喝過這麼好喝的三美湯，這湯特別的鮮，特別的香，但又不是放了味精、雞精的那種鮮。
所以我就想問問，這湯你是怎麼做出來的？”
第95章 黃牙白
他提出的這個問題，同樣是秦蘭很想知道的。
她怎麼也想不明白，區區一碗白菜豆腐湯，他們怎麼能喝得那麼香？
聽到中年男人的問題，李逸微微一笑，才笑着問道：“泰山有三福，白菜水豆腐，你肯定知道吧？”
“知道啊！我從小就聽過這句話。”
中年男人點頭道：“我從小喝的泰山三福湯，就是用這三樣東西做出來的，但爲什麼沒你做的這麼好喝呢？”
“很簡單，謎底就在謎面上。”
李逸笑着開了句玩笑，才解釋：“越是簡單的菜，對食材的要求越高，同樣的，這份湯之所以味道好，當然是因爲我用的食材好了。”
說到這裏，他頓了下，看了眼桌上幾盤喫得乾乾淨淨的盤子，問：“你們喫這幾盤豆腐，感覺怎麼樣？”
“好喫！”
對面的兒子點頭道：“這個豆腐魚最好喫，特別嫩。”
“我感覺這豆腐乾真不錯。”
中年男人指了下喫得只剩下髮菜的盤子，說道：“這豆腐乾的豆香味兒特別濃，就像是喫豆餅一樣，越嚼越好喫，特別適合下酒。”
“我喜歡喫這個湯裏的豆腐。”
中年女人笑道：“這湯裏的豆腐特別嫩滑，豆香味也足，特別好喫。”
“好喫是好喫，但這湯裏，我感覺更好喫的是白菜。”
中年男人用湯勺舀起一勺白菜：“這白菜喫起來有一股甜味兒，還挺好喫的。”
“會喫。”
李逸笑着誇讚了句，隨即才笑道：“這是津門西郊李樓的黃牙白，黃芽白菜裏最好喫的一種。”
“黃牙白？”
中年男人聽得疑惑：“是白菜的品種嗎？”
“其實就是葉子的顏色。”
李逸解釋：“伱平時去超市裏買菜，是不是能看到兩種白菜，一種是綠葉的，一種是黃葉的？”
“對！對！有的葉子綠，有的葉子黃。”
中年女人點頭道：“但白菜不都是越往裏越黃嗎？把綠葉掰完以後，裏面就是黃色的。”
“沒錯，原理是這樣的。”
李逸笑道：“一般市面上的白菜，分爲兩類，一類就是綠葉的，通常叫綠葉白菜，也叫青幫菜。
另一類就是黃葉的，也叫黃幫菜。
但其實這兩種都是白菜，只不過生長時間不同。
黃幫菜屬於早熟品種，夏季播種，秋季上市，只長兩個月就成熟了，葉子的葉綠素含量低，所以葉片發黃。
因爲長的時間短，所以這種黃幫白菜的葉片比較薄，肉質細嫩，粗纖維比較少，口味清淡，還會帶點甜味。
把它外層的葉子都去掉以後，取出裏面的心，就是市面上的娃娃菜了。
這種黃幫白菜比較適合用來清炒，或者燉肉，涮火鍋也特別好喫。
而綠葉白菜的生長週期就比較長了，最少也得長三個月，屬於晚熟品種。
別看只差一個月，但就是這一個月，就能讓白菜積累更多的葉綠素，讓葉子發綠。
這種綠幫菜的葉片比較厚，粗纖維也比較多一些，更適合用來醃製，做成鹹菜，辣白菜，酸白菜。”
聽着李逸的解釋，中年男人恍然大悟：“原來是這樣。”
但一旁的中年女人卻提出了質疑：“照你這麼說，那這黃幫白菜市面上也很常見，不是買不着，爲什麼你就賣得這麼貴？”
中年男人聞言，趕忙打圓場：“貴是貴了點，但好喫啊！李師傅，我也用超市買的黃幫白菜做過三福湯，也沒有你做的好喝，這又是爲什麼呢？”
李逸沒有在意，笑道：“我剛纔不是說了麼？因爲我用的是津門西郊李樓的黃牙白。”
他頓了下，耐心解釋：“黃幫白菜是夏季播種的，夏天溫度高，水分蒸發量也高，所以黃幫白菜就會吸收更多的水分，而且讓包心長得很緊湊，讓體內的含水量更高，來應對蒸發。
這就導致黃幫白菜的水分更多，喫起來更脆爽，可也沒有綠幫白菜那麼容易儲存。
綠幫白菜一般是秋季播種，冬季上市。
秋天的溫度比較低，蒸發量也沒有那麼高，所以綠幫白菜的水分就相對少很多，而且包心也比較鬆散。
包心鬆散，就會導致白菜縫隙間形成一個一個的小氣室，在冬天就會變成保溫層，讓綠幫白菜更耐儲存，即便放在室外受凍了也可以喫，而且一直放到開春都不會壞。
但黃幫白菜的包心緊實，水分多，冬天就更容易結冰，更容易凍傷。
所以不論南方還是北方，想要儲存黃幫白菜，都不能讓黃幫白菜結冰。
北方儲存黃幫白菜，一般都會放進地窖裏。
地窖裏的溫度比較高，在冬天也能保持在零上一二十度，能讓白菜不至於結冰。
不過黃幫白菜水分足，被採摘下來以後，就很容易腐敗。
所以在京城和津門地區，會用一種特殊的方法儲存黃幫白菜，就是入窖壅培。
這是《本草綱目》裏記載的方法，簡單來說，就是往地窖裏鋪一層肥料，比如馬糞、牛糞等食草牲畜的糞肥。
然後把採摘下來的黃幫白菜插進糞肥中，讓它繼續生長。
有養分供給，它的包心就會慢慢萌生芽菜，充滿菜心。
因爲地窖裏見不到陽光，所以它長出的芽菜沒有經過光合作用，就是嫩黃色的。
這種在地窖裏生長出來的黃芽白菜，極爲鮮嫩，葉柄色白如象牙，葉片嫩黃，而且味道十分甘甜，是最頂級的黃芽白菜。
也只有用這種方法長出來的黃芽白菜，才能被稱之爲黃牙白。”
聽着李逸的解釋，在場所有人都聽懵了。
“還有這種白菜？”
中年女人感覺像是在聽天方夜譚。
但直播間裏，卻有津門地區的觀姓境鰜碜C明了李逸的說法。
“我就是津門人，我聽我爸說過，以前冬天的確有人這樣藏白菜，那時候我們家裏都還有地窖。但現在買菜方便了，冬天也有大棚，隨時隨地都能買到新鮮菜，就沒人再這麼搞了。”
“津門人飄過，好麼，一下勾起我的童年回憶了，我小時候回姥姥家，就喫過這種黃牙白，別提了！給我喫美了，再後來我就再也沒喫過那麼好喫的白菜。我還納悶了，怎麼現在的白菜都沒有以前那味兒了，原來是因爲我小時候喫的是黃牙白啊！”
第96章 家鄉的水
“原來是這樣。”
中年男人明白了緣由，好奇問：“這種黃牙白，只能在津門那邊買嗎？魔都那邊有賣嗎？我打算買一些回去。”
“這我就不清楚了。”
李逸笑道：“現在種黃牙白的農戶比較少，因爲要建恆溫地窖，投資很大，產量也低，普通農戶種不了。
我是從一個批發蔬菜的老闆那裏打聽到，津門那邊有一個小廠在種這種黃牙白。
你要是想買，我給你個電話，找那個老闆訂一些就好，但這種黃牙白的成本比較高，價格可能也比較貴，一斤可能得幾十塊，甚至上百了，這點得給你說清楚。”
“沒關係。”
中年男人笑道：“只要東西夠好，賣貴點也是應該的，一分價錢一分貨嘛！”
“那就好。”
李逸拿出手機，唸了一串號碼。
現場收音將他的話清晰的收錄了進去，但在衛星車裏，王恬卻讓導播把這段聲音掐掉了。
在節目裏出現私人信息是違法的，要是被人舉報就慘了。
不過她馬上就向助理吩咐：“李逸報的這個號碼，伱跟對方聯繫一下，就說我們節目願意免費給他打廣告，問他願意不願意把電話掛在我們節目上。”
與此同時，正在好奇聽着李逸報電話號碼的節目觀校l現節目組居然把這段靜音了，頓時紛紛發着彈幕吐槽了起來。
“怎麼把聲音掐掉了？”
“別啊！我還打算記一下，去買點回來嚐嚐呢！”
“幹嘛把聲音掐掉啊？這不也算是助農嗎？”
“這是商機啊！一斤上百的白菜，那不得賺死？有沒有誰想合夥投資的？”
“笑死，還真有人做白日夢，想種白菜發財？想屁喫呢？你能看到的商機，人家資本會看不到？眼瞅着能賺的錢，資本會留給你？”
“有誰會讀脣語？能不能幫忙看看李逸報的號碼是多少？”
把電話留給中年男人後，李逸收起手機，笑問：“還有什麼問題嗎？”
“沒有了。”
中年男人笑道：“其實就是想問問你這湯是怎麼做的，我作爲一個泰安人，還是第一次喝到這麼好喝的三福湯，而且還是在外地，就感覺有些不可思議。”
“說明你想家了。”
李逸看了眼湯盆：“想家是一種味道，很多人離開家鄉太久，記憶都模糊了，但還能記得家鄉的美食。”
“是啊！”
中年男人有些動容：“我好多年沒回老家了，但有時候做夢，還能夢到和老家的朋友一起爬泰山，採蘑菇，喝泉水，就像小時候一樣。”
李逸一笑，問：“那你喝出這湯裏有松莪的味道了嗎？”
“嗯？”
中年男人一愣，趕忙喝了口湯，仔細品嚐了一下，驚訝道：“還真是莪子的味道啊！怪不得我喝着有一種熟悉的感覺，又說不上來。”
松莪是泰山特有的一種菌菇，專門生長在松針腐朽、土壤肥厚，荒草茂盛的泰山深處。
它又叫松蕈、松菇或者松口蘑，有種特有的香氣。
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