作者：圆头圆肚皮
見狀，李逸拿過了幾根乾淨的竹條，搭成了一個架子。
跟着，他就用一根竹條沿着鍋邊插進了豆漿裏，輕輕一挑，就把那層膜挑了起來。
“誒？”
劉藝菲注意到了這邊，端着碗來到了近前，好奇問：“這是什麼？”
“有的地方叫油豆皮，有的地方叫豆腐衣。”
李逸隨口解釋着，然後將揭下來的豆皮拎起，讓它變成了一根卷在一起的條狀，搭在了竹架子上：“這樣晾乾以後，它就會變硬，就會變成腐竹了。”
“啊？腐竹是這麼做出來的啊？”
趙金麥驚訝的來到近前，好奇的看着李逸的動作：“我還以爲是現代人用機器做出來的呢！”
李逸笑了笑，解釋：“腐竹有一千多年的歷史了，唐朝時期就出現了，不過那時候不叫這個名字。
明代《本草綱目》裏把它命名爲腐皮，後來因爲它外觀看上去像是竹子的枝條，所以也叫腐竹了。”
說話間，鍋裏又凝結了一層豆皮，李逸直接伸手一捏，就直接把豆皮從鍋裏提了出來。
“哎呀！”
趙金麥嚇了一跳，驚訝問：“你不怕燙嗎？”
“還好，現在豆漿沒沸騰，表面只有七十多度，只要速度夠快，就不會太燙。”
李逸說着，就把豆皮放在了架子上。
劉藝菲看着他從鍋裏不停的揭着豆皮，好奇問：“你到底是要做豆腐，還是做豆皮啊？”
“這兩樣都是一鍋出的東西。”
李逸解釋：“豆皮是豆漿裏的天然脂肪凝結成的油膜，要把這些天然脂肪都提取出來，剩下的豆漿才更容易結塊。”
“原來是這樣。”
劉藝菲似懂非懂的點了點頭。
一旁的趙金麥又開口問了句：“那我們平時喫的幹豆腐，是不是也是這樣從鍋裏揭出來的呀？”
“那倒不是。”
李逸解釋：“這是油豆皮，幹豆腐是豆皮，這倆不是一個東西。
油豆皮是油脂，是從煮開的豆漿裏凝結出來的，就像牛奶裏的奶皮一樣。
豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是壓制出來的，只不過壓得特別薄。”
“好吧，反正我都喜歡喫。”
趙金麥吐了吐舌頭，笑問：“你這次要做豆腐皮嗎？”
“做。”
李逸點頭：“我要做素雞，素牛肉，素火腿，這些都得用豆腐皮做。”
“肉還有素的？”
趙金麥懵了。
“有的。”
劉藝菲解釋：“在一些寺廟裏，會做一些素齋，裏面有素雞，素肉之類的菜，但都是用豆腐做的。”
“這樣啊！”
趙金麥點了點頭，隨即吐槽：“既然都喫素了，幹嘛還要做成肉的樣子？這不是多此一舉嗎？”
“這叫仿葷菜。”
李逸一邊挑着豆皮，一邊解釋：“東漢時期，佛教開始傳入我國。那時的佛家極力提倡修煉苦行，主張佛教徒食素，但沒推廣開，那時候即便是僧人也是可以喫肉的。
到了魏晉南北朝時期，南朝的梁武帝因爲篤信佛法，所以頒佈了《斷酒肉文》，主張佛教徒喫素，並規定僧人必須嚴格執行。
所以從那以後，國內的僧侶就全部喫素了。
但《斷酒肉文》裏有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。
老百姓沒辦法，祭祀不能用真肉，又得保證三牲能保持原來的形態，所以就嘗試用豆製品製作成肉的樣子，後來漸漸就演變成仿葷菜了。”
劉藝菲聽得好奇：“仿葷菜能做出真肉的味道嗎？”
李逸看了她一眼，笑道：“當然可以，凡是你能想得到的葷菜，都能做成仿葷的版本，保證你分不出真假來。”
第70章 南北豆腐
在揭了十張豆皮之後，李逸就停了下來，關了火，衝吳壘示意：“去儲物間把木桶拿來，準備點漿了。”
“哦。”
吳壘應了聲，就去儲物間拿桶了。
趙金麥聞言，好奇問：“油豆皮不揭了嗎？”
“不揭了，夠了。”
李逸將搭着油豆皮的架子拿到了後方的烤箱裏，這烤箱是贊助商提供的，有烘乾的功能。
把架子放進去，李逸設置了烘乾的功能，就關上了烤箱門。
劉藝菲湊到近前，數了數油豆皮，有點驚訝：“才十條啊？這麼一大鍋豆漿，只能做十根腐竹？”
“按照正常做法，只能做這麼多。”
李逸解釋：“一鍋豆漿，煮出的前三張油皮是最好的，營養價值最高，曬乾以後，還會呈現出漂亮的金黃色。
但到十層之後再往下揭，油皮就會漸漸變成褐色，顏色不好看，營養價值也會大打折扣。
按照正常流程製作，100斤的豆漿，最多也就出三斤的油皮。
要想再繼續取，就得加一些增筋劑了。”
“增筋劑？那是什麼？”趙金麥有些喫驚。
“一種食品化學原料，外觀是白色粉末。”
李逸解釋：“增筋劑主要是由乳化劑、單甘脂、大豆膠體酶、複合磷酸鹽等一些食品級的原料復配成的。
它可以給腐竹增黃提亮，抑制褐變，增加產量。
加了增筋劑以後，一般可以揭到三十層左右，但加了增筋劑以後的豆漿就沒辦法做豆腐了。”
聽着李逸的解釋，劉藝菲不由得吸了口涼氣：“我們平時喫的腐竹裏都有這麼多化學成分嗎？好嚇人。”
節目直播間裏，觀袀円灿悬c被嚇到了。
“我的天！現在還有什麼能喫的？連腐竹裏都有這麼多化學成分？”
“都是科技與狠活啊！”
“真的嚇人，現在還有純天然綠色的食品嗎？”
李逸也注意到了直播間的彈幕，於是笑着衝鏡頭解釋：“大家也不用對食品添加劑這麼談虎色變，其實只要按照國家標準添加，一般對人體還是不會有什麼傷害的。
當然，能喫純天然食品當然是最好的，純天然食品的營養物質也更全面，人體也更好吸收。
但你們也看到了，我這麼一大鍋豆漿，才只能出那麼一點腐竹。
如果都按照這種工藝來做，那腐竹的產量得有多低？
產量一低，價格就上去了，那樣的話，恐怕腐竹都得變成有錢人才喫得起的奢侈品了。”
劉藝菲看着烤箱裏的腐竹，感嘆：“如果一鍋豆漿只能產這麼一點腐竹，那還真有點奢侈呢！”
直播間觀新牭嚼钜莸慕忉專那橐埠苎}雜。
“誰不想喫綠色純天然的東西？但那得多貴？”
“一分價錢一分貨，但我一個月工資才幾分價錢？”
“我也知道澱粉腸裏沒有肉，但架不住它便宜啊！”
“所以爲什麼貧富差距大呢？人家有錢人喫得健康，後代的發育也更好，那不是吊打我們這些窮人家的孩子麼？”
“也別什麼都推到有錢人的頭上啊！有錢人想喫健康點也不容易，那些打着綠色，純天然，有機，健康招牌的東西，賣的一個比一個貴，明擺着是收智商稅，爲了孩子，你還是得硬着頭皮買，好不容易掙點錢，都被奸商賺走了。”
“還是以前好啊！現在想喫點健康的東西真難！”
看着直播間裏的彈幕情緒有點低落，李逸笑着開口：“大家別失望，這樣吧！節目組已經訂了一批豆子，回頭到了以後，我可以做一些純手工的腐竹，搞波彈幕抽獎，送給你們。”
劉藝菲聞言，馬上笑着舉手：“算我一個。”
“還有我！還有我！”趙金麥也舉手報名。
聽到他們的話，直播間裏觀袀円才d奮了起來，彈幕洶湧。
“臥槽！真的假的？”
“必須支持！”
“伱叫李逸是吧？好！我記住你了，這事兒辦得地道！”
“哇！大廚人真好！路轉粉了！”
“送多不好意思？上鍊接吧！”
“把樓上的給我叉出去可以麼？”
“可以寫上是誰做的嗎？我要我家麥麥親手做的！”
“我要神仙姐姐做的！”
衛星車裏，王恬看着洶湧的彈幕，不由露出了一絲笑容。
現在看來，請李逸來參加節目真是請對了。
又有手藝，又有節目效果，還知道怎麼哄觀虚_心，幾句話就把觀姓d奮了，熱度蹭蹭往上漲，這是可遇不可求的人才啊！
“我回來了！”
廚房裏，吳壘拎着兩個大木桶，就回到了廚房。
“我看到有兩個，就都拿來了。”
他將木桶放在了地上，甩了甩手腕：“哇！這桶好重！”
這是李逸要求節目組定製的純木水桶，是用香柏木做的。
香柏木的木質堅硬，密度高，重量自然也不輕。
“剛好，就得用兩個桶。”
李逸說着，就從裝着調料的櫃子裏拿出了一個褐色的玻璃瓶，和一袋白色粉末。
吳壘好奇的瞅着，問：“逸哥，這是什麼呀？”
李逸把兩樣東西放在了操作案臺上，隨口解釋：“玻璃瓶裏是鹽滷，也叫滷水，袋子裏是石膏粉。”
“我知道！那個成語怎麼說的？”
吳壘想了想，一拍腦袋：“滷水點豆腐，一物降一物，對吧？”
“小學生都知道。”
趙金麥笑着調侃。
劉藝菲指了下石膏粉：“我老家那邊的豆腐，就是用石膏做出來的，這兩種東西，做出來的豆腐不一樣嗎？”
“當然不一樣。”
李逸拿起石膏粉，解釋：“傳統工藝製作的豆腐，分爲南豆腐和北豆腐，南豆腐就是用石膏做的豆腐。
南豆腐的含水量更高，質地更均勻，軟嫩細膩，色澤潔白，所以也叫嫩豆腐。
嫩豆腐比較適合燒着喫，做豆腐湯，你不是要喫麻婆豆腐嗎？麻婆豆腐就得用嫩豆腐來做。”
說着，李逸又拿起了褐色玻璃瓶，解釋：“北豆腐就是用這種鹽滷做的豆腐，也叫滷水豆腐，或者老豆腐。
老豆腐的質地比較硬，顆粒感比較強，表面有很多小孔，豆香味更濃郁一些。
這種老豆腐更適合用來做菜，清炒，油煎，釀餡兒，或者用來雕刻造型，它形狀會保持得比較完整。”
趙金麥聽到後，連連點頭：“我家那邊賣的就是北豆腐，有人在大街上推着小車賣，切下來一塊，什麼調料都不放，白嘴喫都好喫！”
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