作者：圆头圆肚皮
吳壘看在已經快要燒紅的鍋，感覺像是看着一個即將爆炸的炸彈。
他忍不住看了眼一旁的馬師傅，有些好奇。
這都把你的鍋燒冒煙了，你不着急嗎？
馬師傅還真沒着急。
他只是看在李逸的動作，若有所思，像是猜到了什麼。
終於，李逸將米飯全部拌勻了，沒有一塊結塊的飯糰，每一粒米飯都粒粒分明，還包裹着金黃的蛋液。
吳壘以爲李逸終於要炒飯了，可李逸轉身就來到了水池旁，打開了水龍頭。
洗起了手。
看到這一幕，吳壘一口氣差點沒上來。
這邊還燒着鍋呢！
居然還有時間洗手？
他看向了炒鍋，卻赫然發現，炒鍋的底部已經開始紅了！
“啊！”
吳壘瞪大了眼睛，指着炒鍋驚呼：“紅了！紅了！”
攝影師也把鏡頭對準了已經燒紅的鍋底，拍着特寫。
這是炒飯還是鍊鐵啊？
李逸看了眼炒鍋，不以爲意，撩起一旁馬師傅的圍裙擦了擦手，纔回到竈臺前。
他拿起炒飯用的抹布，握住鍋耳，向後拉了下，讓炒鍋呈四十五度角，向內抬起。
跟着，他就用炒勺挖起一勺尖米飯，向着炒鍋用力一甩。
炒勺中的米飯被他甩入鍋裏，在半空中就翻滾着散開，粒粒分明。
宛如天女散花般的米飯剛剛落入鍋中的一瞬間，李逸握着鍋耳的右手就順勢向前一推。
炒鍋帶着落入鍋中的米飯，在竈臺上推出了一道弧線。
落進鍋裏的米粒就像是冬奧會上U型賽道的滑雪高手，順着鍋身的弧線，從鍋內側落下，隨後一路順滑的滾過鍋底，再沿着鍋外側的弧度，飛到了半空中。
讓吳壘目瞪口呆的是，在李逸將米飯顛起後，鍋底還真的沒有一粒米粘鍋！
滋啦！
那是米飯上的蛋液在高溫下迅速膨脹發出的聲響。
膨化後的蛋液迅速變得金黃，在米粒外結出了一層金色的蛋殼。
飛起在半空中的米粒滴溜溜的旋轉着，劃過了一個半圓，從空中開始墜落。
而在下方，李逸已經又挖起了小半勺米飯，用同樣的方法甩進了鍋裏。
然後又是一推，一顛。
新進鍋的米飯和它們的前輩一樣，彷彿街頭滑板高手一樣，從鍋底滑過，飛起到了空中。
被顛起到半空中的米飯則落在了炒鍋內壁處，然後再次沿着剛纔的軌跡，繼續滾過鍋底，再沿着鍋外側，又一次的飛了起來。
李逸勻速的顛着鍋，一隻手則不慌不忙的往鍋裏添加着米飯。
在他的控制下，鍋裏的米飯彷彿變成了一道奔騰不息的米浪！
“臥槽！”
一旁的馬師傅爆了句粗口，死死的盯着李逸的手，滿臉的不可置信。
而廚房其他竈臺上的師傅們，在注意到這邊的情況，也都被吸引了注意力，看了過來。
在看清了李逸的動作後，他們也不由得停下了手裏的工作，圍了過來，震驚的看着李逸的顛勺。
行家一出手，就知有沒有。
在場的都是專業廚師，他們比普通人更清楚，李逸這操作有多難。
米、面這種澱粉類食物是最容易粘鍋的。
哪怕是加了油，也很難保證不粘鍋。
更何況是一滴油都沒放的情況下呢？
李逸這是爲了避免粘鍋、糊鍋，所以用極強的腕力，儘可能的讓米飯減少和鍋底的接觸時間，讓米飯在儘可能短的時間內被顛起。
想要做到這一點，炒功必須要足夠強大，而且溫度也一定要夠高。
炒功是一個廚師最基本的基本功。
每個廚師在學炒功的時候，都得練習腕力。
最常見的方式就是在鍋裏放沙子，然後練習顛勺。
從小半鍋沙子到半鍋沙子，再到一整鍋沙子，要練到一粒沙子都不掉出鍋，纔算過關。
一整鍋沙子，少說也有一二十斤。
想要靠單手的腕力顛得粒砂不漏，絕對不是件容易的事。
而且光靠力氣大還不行，想要保證一粒沙子都不漏，就必須得用巧勁。
看到李逸舉重若輕的顛勺，在場的廚師都看傻眼了。
要想達到這種境界，最少也得單手顛四十斤，才能做到。
在場的廚師，沒有一個人敢說自己能有這麼紮實的基本功！
況且，除了得有這麼強悍的腕力之外，炒鍋的溫度也必須要夠高才行。
想要達到李逸展現的這種不粘效果，炒鍋的溫度就必須加熱到兩百度以上！
抓着兩百度的炒鍋顛勺？
這傢伙的手是鐵做的嗎？！
第56章 這手法也太逆天了吧！
想要不粘鍋，高溫是關鍵。
在十七世紀中期，一個叫萊頓弗羅斯特的德國醫生髮現，在一把燒的通紅的鐵勺上滴上一滴水珠，水珠竟然懸浮了起來。
後來科學家們經過研究後發現，當水滴接觸熾熱的鐵板時，會在底部形成一層水蒸氣。
這層水蒸氣就像是氣墊船一樣，可以將水滴與鐵勺隔開，從而讓水滴懸浮起來。
後來科學家就將這種效應命名爲了萊頓弗羅斯特效應。
不過，雖然這種效應在十七世紀中期才被命名，但在古代，人們早就已經發現了它的奧妙，並且加以利用了。
只要是含水份的物體，就能形成萊頓弗羅斯特效應。
在古代，很多宗教、民俗儀式上，都會有人進行赤腳在炭火上行走的表演。
不明白其中奧妙的人，會覺得那是神蹟。
但其實那是因爲表演者的腳上有水分，比如汗水，或是提前沖洗過。
在踩上滾燙的炭火時，高溫會迅速蒸發水分，形成一層水蒸氣的氣墊，隔絕高溫。
所以，表演者只要不是長時間的停留在炭火上，一般都是不會受傷的。
類似的情況在現代社會也經常能看到。
鍊鋼廠的工人可以用手拍打上千度高溫的鐵水，而不擔心被燙傷。
實驗室人員可以徒手觸摸負兩百度的液氮，也不會被凍傷。
這都是因爲萊頓弗羅斯特效應。
至於國人，最早發現這一現象的人，就是廚師。
但古代廚師們並沒有將其歸納爲科學理論，而是當做了一個炒菜不粘鍋的技巧，流傳了下來。
這個技巧，就叫熱鍋涼油。
短視頻平臺上經常能刷到一些賣鍋的博主，爲了演示自己的鍋不粘，於是往燒熱的鍋裏打生雞蛋。
那雞蛋不但不粘鍋，反而被博主晃動，在鍋裏飄來蕩去，彷彿腳底抹了油。
這其實是因爲雞蛋裏的水分被燒到高溫的鍋底蒸發，形成了一層氣墊，隔絕了雞蛋和鍋底，所以當然不會粘鍋。
這也是萊頓弗羅斯特效應的體現。
想要形成萊頓弗羅斯特效應，容器的溫度就得加熱到萊頓弗羅斯特點以上纔行。
粗略量度下，水的萊頓弗羅斯特點是193°C左右。
所以李逸才會把鍋加熱到兩百度以上，就是爲了能夠產生萊頓弗羅斯特效應，從而在不粘鍋的情況下做出炒飯。
但如此高的溫度，即便隔着抹布，炒鍋也還是很燙手的。
而這就得看廚師的專業技術了。
馬師傅注意到，李逸握着炒鍋的手，手指並不是完全握住鍋耳的。
他在推鍋的時候，用的是大拇指，中指和無名指。
在拉鍋的時候，他用的則是大拇指，食指和小拇指。
也就是說，他在顛鍋的時候，是在不停變換手勢的。
他每次只用三根手指來完成動作，這樣可以讓他始終有兩根手指可以降溫，不至於被鍋的高溫燙傷。
這一招看得現場所有廚師都瞠目結舌，一句話都說不出來。
這小子居然只用三根手指顛勺？
還顛得這麼舉重若輕？
他的指力得有多強？
李逸不知道自己的指力有多強，但他試過，可以用一根手指把自己吊起來。
這是他在夢境空間裏練出來的苦功。
“師傅，這也太牛了！”
剛剛去幫李逸拿東西的幫廚湊到了馬師傅的身旁，低聲驚歎：“這炒功我一輩子都練不出來。”
馬師傅沒說話，他沒好意思開口，因爲他自己也練不出來！
他現在總算知道李逸爲什麼敢說不用一滴油也能炒飯了，人家靠的是練到極致的炒功！
看着李逸鍋中翻飛的米浪，他忍不住感慨：“長見識了，沒想到最基本的炒功，都能練到這麼出神入化，牛嗶！”
炒功是廚師入門最基礎的基本功之一。
刀功也是一樣。
有的廚師的刀工，切土豆絲都切不均勻。
而有的廚師，卻能把食材切得細可穿針。
這就是功力的差距。
馬師傅雖然也是幾十年的老廚師了，可他卻不得不承認，這個不用一滴油就能炒飯的小夥子的功力，恐怕比他還要深厚得多！
但他也有一個疑問，就算這樣可以不粘鍋，可長時間讓米飯被如此高溫的鐵鍋煎烤，米粒也會變得堅硬，影響口感，做出來的炒飯，也不好喫啊？
而且，說好的用水炒飯，水呢？
就在他疑惑之際，他就看到李逸用炒勺輕輕一撥，竈臺旁的水龍頭就被撥開了。
跟着，李逸一邊顛鍋，一邊用炒勺接了小半勺水，然後在米浪翻起到半空中的時候，輕輕一抖，將炒勺中的水撒入了鍋中。
炒勺的水被他撒成了一道薄薄的水膜，均勻的落在了鍋底上。
嗤！
鍋底熾熱的高溫迅速將水膜蒸發成了一片水蒸氣，彷彿在鍋中騰起了一朵蘑菇雲。
下落的米飯剛好撞入了這團蒸騰的水蒸氣裏，混在了一起。
轟！
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