作者：圆头圆肚皮
李逸示意小張兩人來上前按着魚身和魚尾，跟着就拿過了擀麪杖，衝着魚眼上方的頭部敲了一下。
原本還在緊繃着身子的金錢斑抖了下，隨即就軟了下來。
見狀，李逸就用手扒開了魚鰓，指着魚鰓上方的內顱骨，給小張幾人講解着：“魚掙扎的時間越長，分泌的腎上腺素和皮質醇之類的應激激素就會越多，魚肉裏也會堆積大量的乳酸，這些都會影響口感。
所以殺魚的時候，最好是直接破壞大腦，這樣可以儘量降低魚死亡前的掙扎。”
小張他們是免費來給他當幫廚的，讓人家出力，自然也要給人家一點好處。
但在周遭一蓄I導和大廚們的圍觀下，小張三人卻緊張得滿頭大汗，只知道點頭應聲。
至於到底聽進去多少，就不得而知了。
而在聽到李逸的解釋後，馮局則被勾起了好奇。
這個年輕廚師，好像和他印象裏的廚師不太一樣。
別的廚師在解釋做菜方法的時候，都是從味道出發。
但這個小廚師卻是從更深層次，更科學的角度出發，來說明爲什麼要這麼做。
有點意思啊！
沒有在意圍觀腥耍钜堇^續解釋：“如果是小魚，可以用長釘直接穿透魚腦。
但這種大魚的魚骨太厚，釘子穿不透。
所以就可以從魚鰓這裏的內顱骨下手，這裏的骨骼相對比較薄弱一些。”
解釋完後，他就拿穩了修長的魚刀，沿着魚鰓上方的位置，刀刃朝外，迅速刺入了金錢斑的腦中。
金錢斑頓時就掙扎了起來，渾身劇烈抽搐，魚鰓合攏，甚至把刀刃都夾住了。
不過李逸早有預料，已經提前把手取了出來，朝外的刀刃也沒有劃破自己。
看到這一幕，旁觀的馮局不由驚歎：“這魚有野性，是野生的嗎？”
沈涵上前來笑着解釋：“是野生的，前天剛上岸，空甙l過來的。”
“怪不得。”
馮局點了點頭，問：“這魚不便宜吧？”
“這一條三千八。”
沈涵如實解釋。
“這麼貴？”
馮局皺起了眉頭。
沈涵見狀，趕忙補充：“總價是高了點，不過這魚夠十幾個人喫，均攤下來也不算太貴。
咱們這次接待外賓，食材質量肯定要過關，該省省，該花花嘛！”
馮局略一思索，眉頭舒展了開來：“這麼算，倒也不是太誇張，但成本能控制最好還是控制一下，官方財政壓力也大，不能搞得太鋪張浪費。”
“是是。”
沈涵連連附和。
說話間，案臺上的金錢斑的掙扎力道已經漸漸放鬆了下來。
李逸見魚鰓重新張開後，就伸手扒着魚鰓，將其掰開，然後往兩側的腮弓飛飛快的劃了一刀。
鮮血迅速湧出，將紫紅的魚鰓染得愈發鮮紅了幾分。
跟着，他拿過了打鱗器，把魚尾處的鱗打掉了一片，下刀在魚尾上也切開了一個口子。
鮮血噴湧，在案板上肆意流淌。
看着流淌的血液，李逸繼續講解：“破壞腦部以後，魚的心臟還是會繼續跳動一段時間的。
咱們可以趁着這段時間利用心臟的壓力排血，將魚體內的血儘量放出去。
這樣可以有效的去除腥味，也能讓魚肉保存的時間更長一些。”
說話間，李逸一邊任由血液流淌，一邊用打鱗器打着金錢斑渾身的鱗片。都打了個乾淨。
等到鱗片打完，魚血也放得差不多了。
李逸拿過水管，將血液和鱗片一起沖洗乾淨。
隨後，他拿過抹布擦了擦刀刃，按住魚身，就將修長的魚刀直接刺入了魚腹。
“唉！”
“誒？”
看到李逸的動作，圍觀的幾個大廚都不約而同的驚呼了聲。
在看到刀口處流出的鮮紅血液中並沒有混着綠色的雜色後，他們才鬆了口氣。
馮局不明所以，疑惑的回頭問：“怎麼了？”
廖文東見狀，開口解釋：“他應該是想刺破魚的心臟放血，提升肉的口感。
但魚的心臟距離苦膽太近了，一不小心就會刺破苦膽。
膽一破，那魚肉就苦了，用不了了。”
“還好。”
董海強補充：“他刺得還挺準，沒有刺破苦膽，手藝挺好。”
“哦？”
馮局被他們的話勾起了興趣，仔細觀察起了李逸的動作。
在刺破心臟，將心臟裏殘留的血液放出來後，李逸又用刀刃沿着魚尾部的脊骨縫隙處剁開，取了根鋼絲，沿着脊骨內的神經孔隙刺了進去。
看到李逸的操作，馮局忍不住好奇上前來，詢問：“這是什麼做法？”
見他詢問，李逸隨口解釋：“魚在死以後，植物神經作用下還會搏動，也就是撲騰。
那樣不好處理，還會導致肌肉乳酸堆積。
這樣可以破壞脊椎的神經，魚就徹底不動了，比較好處理。”
“原來如此！”
馮局恍然點頭。
打量着李逸，他忽然好奇問：“你是專業廚師嗎？是家學還是技術學校？”
“我是自學。”
李逸笑着解釋：“我本科學的是食品科學與工程專業。”
“哦！怪不得！”
馮局這下明白了。
怪不得這個小子滿口術語，原來是個食品專業的大學生。
第495章 八味迎賓冷盤
“不錯，年輕有爲！”
馮局笑着誇讚：“那你也算是專業技術型人才啊！哈哈！”
一旁的沈涵見狀，趕忙上前解釋：“李逸是最近這幾個月裏，國內最火的廚師了，他是咱們湘省綜藝《中餐廳》的主廚，通過節目展現了許多咱們國家的傳統美食，受到了很多觀械南矏邸！�
“是嗎？”
馮局這次聽到李逸的身份，和剛纔的心情完全不同。
他笑着點頭鼓勵：“不錯，老百姓喜聞樂見的，就是最好的宣傳。
加油，我待會兒好好嚐嚐你做的菜。”
說完，他就轉身衝後方的幾個廚師團隊示意：“這次展會的重要性，相信大家都很清楚。
到時候不光有省官方領導，還有商務部的領導來參加。
大家都知道，最近亞邥挠懻摱缺容^高，咱們星城也打算申辦下一屆的亞邥�
如果能夠申辦成功，那麼亞邥牟惋嬳椖浚⊙Y肯定也是會優先考慮省內類似活動優勝者的。
所以，希望大家都能展現出各自的實力和水平來，好好表現！啊！哈哈哈！”
聽到馮局的一番話，在場幾個大廚都不由得激動了起來。
亞邥鞘怯蓭资畟�國家共同參與的國際盛事，會有全世界近一半的人觀看。
要是能參與這樣的項目，那絕對是能拿得出手的榮譽了。
於是，幾個大廚都是鬥志昂揚，恨不得當場決一雌雄。
發表完講話，馮局就帶着一邪嘧与x開了後廚，去到會議室開會去了。
幾個大廚也都回到了竈臺前，熱火朝天的忙活了起來。
而李逸則帶着小張幾人，依舊按照自己的節奏，不慌不忙，按部就班的處理着食材。
昨天李逸已經提前梳理好了流程，他只需要按照計劃好的時間表完成製作就好了。
時間過得飛快，轉眼間已經過了12點了。
各個大廚的宴席製作也來到了最後的緊要關頭。
酒店經理已經把餐廳的服務員全部叫到了一樓，分成了六組，等候傳菜。
這次的評選，每個參選團隊都會製作出一整桌的宴席，來由內部評審團進行評選。
而所謂的內部評審團，其實就是星城市官方和省官方，從各個部門抽選出了六十名公職人員。
然後按照每十人一組，分成六桌，來分別品嚐六個參選團隊製作的六桌宴席。
他們會按照一定的時間進行輪換，來依次品嚐六桌宴席。
規劃好的開宴時間是中午一點整，不過在12點45的時候，各個團隊就已經開始先上冷盤了。
正式宴席上，冷盤一半都是八道或者十道，稱之爲八味迎賓和十味迎賓。
因爲只是十人宴席，所以李逸準備了八道涼菜。
第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆製品拼盤。
分別是蔥拌攸縣香乾，冷喫平江醬幹，湘潭屈子豆皮和萬坪五香豆腐。
第二道則是【香辣東江火焙魚】，用的是東江產的湖魚焙乾製作而成，喫起來外焦裏嫩，香辣可口。
第三道是【醋汁刮涼粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一塊涼粉，就是爲了這道菜。
第四道最簡單，是來自湘西的【酸蘿蔔】。
這道菜是現成的，沈涵買來了辰溪當地農戶做好的成品。
李逸只是把蘿蔔取了出來，拌上了祕製紅油，就已經十分酸辣可口了。
這道菜李逸是提前拌好的，但一個沒注意，就被小張他們偷喫了小半份下去。
於是，李逸只好重新又拌了一份，讓傳菜生端了出去。
李逸做的第五道冷菜，是邵陽武岡特色的【武岡滷味拼盤】。
武岡滷味是湘省滷味的源頭。
這種滷味的特點是“以藥爲滷，以糖上色”，最終的成品會呈現黑色或褐色。
但這種黑和鄂省的黑滷有所不同。
鄂省的黑滷是在滷湯里加入了大量的醬油來進行着色。
但武岡滷味則是通過焦糖糖色，以及二十多種中藥材所煮成的深色滷湯，來爲食材上色的。
正宗的武岡滷銅鵝，滷豆腐，都要滷製五遍以上。
滷的次數越多，味道就越純正。
這道菜是昨天李逸花費精力最多的。
他調配了一鍋滷湯後，就將清洗好的食材放進了滷湯裏滷至成熟。
隨後，他就將老鵝和豆乾取出，放進了烤箱中進行低溫慢烤。
上一篇：地球变异：我重生成了螳螂
下一篇：全球英雄时代:开局解锁李信面板