作者：圆头圆肚皮
但當她學着李逸的操作，將拉開的面柱甩成螺旋狀，持續兩次後，再拉就發現有點難拉了。
“誒？怎麼我的面拉不開了？”
劉藝菲用力的拉着面柱，發現面柱變得堅硬了不少。
“你給它上筋了，肯定拉不開了。”
李逸解釋：“這一步叫溜面，行話叫順筋，就是調整面團內部麪筋蛋白質的排列順序，讓它回彈的筋性力道方向一致。
你在溜的時候，要一左一右，一正一反，這樣面就不會上勁兒，延展性也會變得越來越好。”
劉藝菲認真聽着，一邊注意着李逸的動作，重新開始溜面，果然順手了很多。
眼看自己也已經和得像模像樣，劉藝菲很開心：“還挺好玩的。”
很快，李逸就溜好了面。
將面柱放在了案板上後，他往上撒了些乾麪粉，隨後就將面柱的粗細揉到均勻，抓着兩頭，就開始抻了起來。
“可以拉麪了？”
劉藝菲也學着他的動作，試着拉了起來。
“這叫抻，行話叫抻條。”
李逸一邊抻一邊解釋：“這樣對摺一次，叫一扣，扣數越多，面就越細。
就拿蘭州牛肉麪來說，最粗的二柱子就是四扣面。
二細就是六扣，細面是七扣，毛細是八扣。
還有個六扣半的三細，比細面粗一點，比二細面細一點，就是拉到第六扣的時候只拉一半。
說話間，李逸就已經將手中的面對折了七次了。
此時的面已經變得十分纖細了，看上去就像是一根根紡織用的棉線一般。
“你拉的好細啊！”
劉藝菲羨慕的打量着他手中的面：“這些面都好均勻啊！沒一根斷的。”
說着，她看了看自己手中只拉到第三扣就開始斷裂的面，有些失望：“爲什麼我只拉到第三扣就斷了？”
“那是因爲你沒找準位置。”
李逸將手中的面提了起來，一手拿着頂端，讓麪條自然垂下。
指着從手掌兩側垂下的麪條，李逸解釋：“拉麪想要拉得均勻，就要保證兩側的面長度是一樣的，不能一邊長一邊短。
短的那邊在拉的時候，肯定會受力更多，被拉得更細。
長的那邊受力少，就會更粗。
這樣粗細不均勻，就會導致細的部位被越拉越細，最後承受不了，自然就斷了。”
“那要怎麼拉？”
劉藝菲好奇的看着他手中的面。
“儘量保證兩邊的面長度一致。”
李逸將手掌插進了麪條中央的空缺處，自然垂下，用手掌切着麪條垂下的最末端，示意：“你看，要保證拉的受力位置在面的最中央，一般用手指最好，用手掌會難一些。
不過可以教你個技巧，那就是用工具，比如擀麪杖，讓擀麪杖自然垂下，它就落在最中間的位置了。
而且擀麪杖是圓柱形的，麪條在受力的時候，可以自己調整位置，這樣拉麪的時候，就不容易斷了。”
第457章 20扣
聽着李逸的解釋，劉藝菲恍然大悟：“原來是這樣嗎？怪不得我的面老是粗細不均勻。”
直播間裏，也有不少做飯愛好者發着彈幕交流着。
“茅塞頓開！我拉麪也老是斷，原來是因爲手法不對嗎？”
“這個有用啊！我會做飯，但不會拉麪，感覺拉麪好難，有機會一定要試試。”
“我就是賣拉麪的，剛開始當學徒的時候，師傅就讓我用擀麪杖來拉，的確斷的很少。”
“炸過饊子的應該都知道吧？用筷子把面抻開，基本上不會斷。”
“哈哈！我家這邊家家戶戶都做手工掛麪，都是用兩根細面棍，一邊一根，然後用力拉，只要面和得好，根本不會斷。”
“拉麪不斷都是因爲放膠了。“
“？？？”
“都什麼年代了，居然還有人說拉麪放膠？”
“去翻翻逸哥以前的視頻就知道什麼叫麪筋了。”
彈幕裏爭論得熱火朝天，鏡頭前，李逸則已經對摺到第12扣了。
此時的麪條已經細如銀針，根根纖細，透着白亮的光澤了。
“哇！好細啊！”
劉藝菲忍不住驚歎：“這就是龍鬚麪嗎？”
“還不算。”
李逸解釋：“按照老標準，12扣的面就已經可以算龍鬚麪了。
但按照現代標準，得14扣以上的面才能叫龍鬚麪。”
說着，他就將手中面絲兩端合攏，用手掌切入中央，再次將面抻開。
看着再次被抻細了些的面絲，劉藝菲忍不住屏住了呼吸。
此時的面比剛纔更細了幾分，一根根的垂在一起，彷彿成爲了一道紗帳。
直播間裏，觀幸捕甲摎U了起來。
“臥槽！居然能拉這麼細？”
“這比毛細還細好多啊！”
“太牛了！居然沒一根斷的！”
“13扣，就是8192根面啊！”
“這面絕對不能用水煮，不然一下鍋就化了。”
“不敢想象，這是真技術啊！”
看着李逸繼續對摺了一扣，輕輕抻着，劉藝菲忍不住提醒：“小心！要斷了！”
“沒事兒。”
李逸不以爲然：“這才14扣而已，龍鬚麪的最高記錄是20扣，這還早着呢！”
劉藝菲聞言，不由一愣：“20扣？那得有多少根？”
“一百零四萬八千五百七十六根。”
李逸隨口回答。
“一百多萬？”
劉藝菲忍不住捂住了嘴巴，不敢想象。
一根那麼粗的面柱，居然能拉出上百萬根面來？
不可思議！
直播間裏，觀幸彩且黄溔弧�
“這就吹牛了吧？20扣？上百萬根面？正常面能拉到這麼細？我不信！”
“我也不信，除非逸哥親自演示一下。【壞笑】”
“的確有點誇張，上百萬根面啊！什麼概念？一天喫一根要喫兩千八百多年！”
“眼見爲實，我也想看看上百萬根面是怎麼拉出來的。”
李逸掃了眼彈幕，沒說話，只是笑着看向了劉藝菲，問：“想看嗎？給你演示一下。”
“嗯。”
劉藝菲笑着點了點頭。
見狀，李逸就收回了視線，看着手中的面絲，繼續拉了起來。
第15扣。
一根根面絲顫顫巍巍的被拉伸開來，變得愈發纖細了。
李逸沒有停手，繼續對摺。
第16扣。
李逸伸直雙手，一根根面絲彷彿變成了白色的長髮，被他的雙手拉長。
看着纖細的面絲，劉藝菲感覺自己的心也隨之懸了起來，很是緊張。
李逸還在對摺。
第17扣。
繼續抻拉。
劉藝菲胸口起伏，忍不住深吸了一口氣。
她盯着幾乎已經要比頭髮還要細的面絲，緊張的捏緊了手。
直播間裏，彈幕也在狂刷。
很多觀卸紡钠渌辈ラg裏聞訊趕了過來，直播間在線觀袛盗垦杆倩厣搅似饺昭Y直播間人數的90%以上。
李逸的操作，吸引了九成以上的觀辛髁浚�
“這是在幹嘛？”
還有後回來的觀性谠儐柷闆r。
“逸哥在拉麪！已經第17扣了！真牛嗶！”
“什麼叫17扣？”
“這麼跟你說吧！逸哥手裏的那些面，現在一共有十三萬根！”
“霧草！真的假的？”
“你自己算，2的17次方是多少，就知道真的假的了。”
“這還不是極限，逸哥要挑戰20扣！上百萬根的面！”
在發現直播間觀醒杆倭魇п幔S小明他們也再次跟了過來。
在看到李逸的操作後，他們也都在直播間裏發起了彈幕。
黃小明：這是面嗎？怎麼能拉到這麼細？
吳壘：逸哥！你趁我不在就整活兒！
趙金麥：媽呀！這麼細的面？口感肯定很好！
楊韶越：【猩猩伸手】
……
鏡頭前，李逸沒有看彈幕，只是又將面絲對摺了一次。
第18扣！
看着李逸將面絲再次抻開，拉直，劉藝菲只感覺自己的呼吸都有點不暢了。
李逸手中的面絲已經只有棉花絲絨般纖細了，而數量也變成了26萬多根！
劉藝菲連眼睛都不敢眨一下，生怕一眨眼，將面絲震斷了。
這面絲也太細了！
直播間裏，彈幕更是被“666”刷屏了。
“666”
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