作者：圆头圆肚皮
“只要能做就行，加工費該收多少就收多少。”
高文林呵呵笑道：“我就是想嚐嚐看，你這份皇帝炒飯到底有多好喫，讓老唐吹得那麼兇。”
“你自己到時候嚐嚐看就知道了。”
李逸說着話，手中卻沒停，沒一會兒就舀起了半碗白嫩的豆花來。
跟着，他就打開了另一邊的湯桶，一股更加濃郁的鮮香味頓時瀰漫了開來。
“哇！好香！”
“這是什麼味道？感覺比葷豆花還香！”
驚歎聲此起彼伏。
“高湯。”
高文林聞着味道，不住點頭：“主料應該是老母雞，還有金華火腿，輔料應該有鮑魚，好像還有羊肚菌，對吧？老闆？”
“少說了海蔘和魚肚，其他的都對。”
李逸說着，就盛出了一勺湯，輕輕的沿着碗壁倒進了碗裏。
高湯清涼，如同一碗白開水，但卻散發着極鮮的香氣，引人垂涎欲滴。
周遭腥寺牭嚼钜菡f出的一連串食材名稱，都沒人再說貴了。
用了這麼多頂級食材熬高湯，才賣六百多塊一碗，已經很良心了好吧！
聞着香氣，高文林也不禁感嘆：“你怎麼每次都用這麼多好料？你是在做慈善嗎？”
“還好吧！有得賺。”
李逸隨口說了句。
他們並不知道，李逸說的這些食材裏，除了老母雞和羊肚菌是他花錢買的，一共也才花了不到一千塊。
剩下的其他食材，都是做【至尊皇帝炒飯】時剩下來的邊角料。
不過雖然是邊角料，但也都是貢品級別的好東西，用來吊湯絕對一點問題都沒有。
只看從李逸手中接過這碗豆花的情侶不斷吞嚥口水的動作，就知道這碗湯有多鮮了。
“老公，你嚐嚐。”
女孩舀起第一勺，吹了吹，就遞到了男孩嘴邊。
男孩輕輕一吮，鮮嫩的豆花就直接被他吸入了口中。
“唔！”
男孩瞬間瞪大了眼睛。
他幾乎感覺不到什麼口感，就像是吞進了一口雲霧，滑嫩得簡直不像話！
“怎麼樣？”
女孩好奇詢問。
咕咚！
男孩一口吞下，激動得連連點頭：“好喫！肉的！這是肉做的豆花！”
第42章 民以食爲天！
用肉做的豆花？
周遭圍觀腥寺牭侥泻⒌捏@呼聲，都不由得愣了。
用肉還能做豆花？
女孩聞言，有些不相信，趕忙也舀起了一勺，送入了口中。
“喔！”
她喫驚的捂住了嘴巴。
滑嫩的豆花入口後，就彷彿棉花糖一樣融化在了她的舌尖上。
高湯濃郁的鮮香彷彿炸彈般炸裂滿口，她下意識的閉上了嘴巴，用鼻孔呼吸。
但她卻感覺自己呼出的氣息，都滿是高湯的香氣。
一口吞下，她驚歎不已：“好香！真的是肉做的豆花！”
聽到她也說這是雞肉做的豆花，周遭腥硕俭@了！
“肉還能做豆花？”
“用肉做牛肉麪我能理解，用肉做豆花？這是怎麼做到的？”
“是不是加什麼高科技了？”
“emmm……感覺應該挺好喫的…”
高文林在聽到男孩和女孩的驚呼後，像是想到了什麼，上前看了眼湯桶裏的豆花，卻又有些疑惑了起來。
“那個，老闆，我也來一份。”
他拿出手機，給李逸掃了一份的錢。
有顧客就接待，李逸盛了一碗，就遞給了他。
接過葷豆花，高文林用勺子輕輕撥着碗裏潔白如玉，輕盈漂浮在高湯上，如同雲朵一般的豆花，低頭嗅了嗅。
跟着，他才用勺子舀起了一塊，拿到眼前，仔細的左右打量了一番，才放入口中。
豆花入口，他沒有大呼小叫，只是閉上了眼睛，細細品味着滋味。
半晌，他才吐出一口氣來，肯定的說道：“果然是雞豆花。”
旁邊有粉絲聽到了他的話，疑惑問：“雞豆花？不是葷豆花嗎？”
高文林自己也不太敢確認，於是就衝李逸問：“老闆，你這是川菜十大經典名菜裏的雞豆花吧？”
李逸聞言，沒有否認，但還是解釋：“葷豆花是這道菜的總稱，意思就是用肉做的豆花。
至於我今天做的這種葷豆花，的確是用雞肉做的，叫雞豆花也沒問題。
但用其他肉也能做，所以我就叫它葷豆花。”
“瞭解了，多謝多謝。”
高文林合掌道謝，口中則不住的讚歎：“能喫到這種名菜，真是太幸吡耍行遥 �
這時，旁邊一個女孩忍不住好奇問：“高老師，我就是川省人，我怎麼不知道川省的經典名菜裏有葷豆花啊？”
“以前是有的，但幾十年前就已經失傳了。”
高文林向她解釋：“你回去查一本叫《成都通覽》的書，裏面有記載。
雞豆花是一百多年前，川省達州地區，川菜廚師的看家菜，非常的精細。
它講究喫雞不見雞，喫肉不見肉，把葷料製成素菜的形狀，也就是所謂的以葷託素。”
“這樣啊！”
女孩聽得懵懂，不明覺厲。
“老闆，我能拍攝一下嗎？”
高文林沖李逸客氣詢問。
李逸點了點頭，沒有拒絕，高文林就示意身後的攝影小哥湊到了湯桶前，對着裏面的葷豆花拍起了特寫。
高文林一邊看着攝影小哥拍着特寫，一邊衝着鏡頭講解：“所謂的雞豆花，根據《成都通覽》裏的記載，是把雞胸肉裏的芽肉用刀背敲成細密的肉泥，然後用高湯低溫慢煮成豆花狀的一種菜餚。
芽肉，就是雞胸上連接翅膀的一條肉，也就是裏脊。
雞裏脊肉是整隻雞身上最嫩的肉，俗稱雞芽子。
雞芽肉很稀少，一隻雞也就只能出二兩左右，一般都是用來製做茸泥的。”
說着，他就衝李逸問：“老闆，你這桶葷豆花，大概用了多少雞芽肉？”
“二百多隻吧！”
李逸隨口解釋。
反正菜市場上能買到的雞芽肉都被他買來了。
“嘖嘖！講究！”
高文林沖李逸豎起了大拇指，讚歎了聲。
二百多隻雞，只取最嫩的雞芽肉來做雞豆花，且不說成本有多少，光是這份麻煩，就已經難住很多人了。
高文林又嚐了一口雞豆花，品味半晌吞下後，纔好奇又問：“老闆，不瞞你說，我自己也嘗試過復刻這道菜，但做了好幾次都失敗了。
光是肉泥這一關，我就過不去，你是怎麼把肉泥剁得這麼細膩的？”
“用刀背，慢慢剁，一邊敲一邊把筋膜挑出來，剁到足夠細，就可以了。”李逸一邊沖洗木勺，一邊隨口解釋。
“得多細？”
高文林不解。
李逸略一思索：“和芝麻醬，花生醬差不多就可以了。”
“……”
高文林懵了。
不僅是他懵了，直播間的觀幸彩驱R聲吐槽出了聲。
“芝麻醬？主播你要不要聽聽你自己在說什麼？”
“那是肉啊！剁成芝麻醬那麼均勻？你乾脆用磨盤磨好了！”
“剁成花生醬那種程度？我的天！那得剁多久？”
“開玩笑呢吧？這是人能完成的操作？”
高文林懵了片刻，才讚歎問：“你剁一份肉泥，大概要多久？”
李逸拍了拍湯桶：“這一桶，我剁了三個小時。”
“嘶！”
高文林倒吸了一口涼氣：“三個小時？我復刻的時候，一份只剁了半個小時，怪不得復刻不成功呢！”
“三個小時？”
周遭的圍觀腥诉粕嗖灰选�
“我剁餃子餡都嫌麻煩，這葷豆花居然要剁三個小時？”
“人家老闆剁三個小時，你三個小時未必能夠，說不定得六個小時。”
“乖乖！那這一碗葷豆花賣幾百塊，還真不貴啊！這是個力氣活兒。”
“太麻煩了，我寧願直接喫水煮雞胸肉，費這麼大功夫，只爲了做一碗和豆花一樣的葷豆花，有意義嗎？怪不得這道菜會失傳。”
聽到人羣中傳來的質疑聲，高文林忍不住回頭看了眼，開口反駁：“食不厭精膾不厭細，這是中華飲食文化的精髓，怎麼就沒意義了？”
質疑的人是個中年女人，她見高文林回頭反駁，一時間有些尷尬，但還是在嘴硬：“我的意思是說，這種麻煩的菜已經過時了。
現在的人，每天都忙着掙錢，誰有功夫去做一碗要剁三小時的葷豆花？
有那時間，飯店都翻了幾輪臺了。
而且還賣那麼貴！六百多一碗，有六百多都能喝一個月的普通豆花了！”
高文林見她還在槓，就轉過身來，衝他解釋：“每個人對飲食的需求不同，有的人喫飯只爲了果腹，喫飽就行，量大實惠，最好味道再重一些，就很滿足了。
但有的人是願意去花時間，花心思體會食物裏的細緻滋味的妙處的。
就拿這碗葷豆花來說，它雖然也用到了高湯，但它的主料卻是最常見的雞肉。
能把最常見的雞肉，做成這種形態，口感如此的嫩滑，味道如此的鮮美，這難道不是化腐朽爲神奇嗎？
這是中華飲食文化流傳幾千年所積澱下來的精髓，也是最美的藝術。
因爲它印證了一句老話，民以食爲天！”
他的最後一句話說得擲地有聲，頓時引起了四周一片喝彩。
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