作者：圆头圆肚皮
“我家現在還在種，雖然賺不了大錢，但一般不愁賣，都被提前訂走了。”
“增城種的都是油欖，沒西山欖好喫，小時候親戚有買過，我一個人就喫了半斤！結果當晚就拉肚子了！”
“真正的西山欖真的越來越少了，我家裏都是買普寧的車心欖。”
“番禺以前也有好多種烏欖的，現在一顆都沒了。”
楊韶越一邊看着彈幕，一邊喫着欖仁，惋惜不已：“好可惜！這麼好喫的欖仁，應該多種一些的，平時當零食都好喫啊！”
說着，她還不忘給身旁的幾個姐妹分：“你們嚐嚐，這個超級好喫！”
李逸見狀，就上前從中挑出了幾顆最大最飽滿的，放在盤子裏，拿給了劉藝菲。
“謝謝…”
劉藝菲接過，小聲道了聲謝，微微笑着。
楊韶越注意到了這一幕，忍不住嘿嘿一笑，打趣：“好偏心呀！把最大的都挑走了。”
“人家是傷員。”
李逸說着，一邊背過身衝楊韶越比了個彈腦瓜崩的手勢。
看到李逸的手勢，楊韶越頓時想起了昨晚被彈腦瓜崩的疼痛，嚇得一縮脖子，不敢再開玩笑了。
劉藝菲拿起盤子裏的欖仁，仔細打量着，有些疑惑：“它怎麼長這樣？有點像…像…”
她沒好意思說出自己的聯想。
“像蟲子是吧？”
李逸看了眼欖仁上的紋理，笑道：“正常，它本來就長這樣的，乾隆年間的《本草綱目拾遺》裏就說它肉白有文，層疊如海螵蛸狀。
你嚐嚐就知道了，它喫起來也有點像炸乾的蠶蛹。”
“啊？”
劉藝菲有些驚訝，隨即笑道：“你這麼說，我都不敢喫了。”
“只是像而已，它本身還是乾果。”
李逸說着，上前拿起一顆，就放入了自己口中，咔嚓嚼着，喫得香甜：“你看，沒什麼的。”
劉藝菲見狀，也拿起了一顆，咬了一小口。
咔沙！
“嗯？”
她的表情有些奇怪，疑惑的品味了下，才笑道：“酥酥的，喫起來感覺有點分層，有點怪，但你要不說像炸蠶蛹，我還不覺得像，但聽你說了，我就感覺特別像了。”
“這就是頂級欖仁的口感特點了。”
李逸笑道：“烤好的欖仁是會分層的，喫起來蓬鬆酥化，的確有點像蠶蛹。
尤其是西山欖仁，它的尾部會有點偏左，又叫左尾，看起來不對稱，就更像蠶蛹了。”
聽他這麼說，劉藝菲重新看了下手中喫到一半的欖仁，隨即搖了搖頭：“你別說了，再說得像點兒，我都喫不下去了。”
李逸笑了笑，問她：“味道怎麼樣？”
“味道特別香。”
劉藝菲忍不住又咬了一小口，細細嚼着，笑着晃了晃手中的半個：“這個我也能當零食喫。”
“那就對了，有西山欖仁的五仁月餅，纔是真正的粵式五仁月餅。”
李逸笑着說了句，就將配好的乾果仁端起，來到竈臺前，倒進了大鍋裏。
跟着，他就把剛剛留下的蜂蜜也倒進了鍋裏，用鍋鏟翻炒了起來。
這些蜂蜜就是用來拌五仁餡兒的。
趙金麥她們都不喜歡喫五仁餡兒裏的青紅絲。
雖然傳統的青杏、玫瑰蜜餞做的青紅絲味道還是很好的，但市面上買不到好的傳統青紅絲。
所以李逸就沒往餡兒里加青紅絲，只用蜂蜜拌了純粹的五仁。
隨着他的翻炒，鍋裏的五仁餡兒已經均勻的裹上了一層蜂蜜。
趙金麥湊了過來，好奇問：“這個和瑪仁糖好像啊！”
“做法差不多。”
李逸笑道：“瑪仁糖裏沒有欖仁。”
“咱們做好了可以給熱巴姐寄一點過去，她肯定喜歡喫。”
趙金麥說着，拿出手機就拍了幾張照，給熱巴發了過去。
沒過多久，直播間裏就飄過了一條彈幕。
熱巴：哇！看着好好喫呀！
“熱巴姐！”
趙金麥笑着衝鏡頭招了招手，打了個招呼。
熱巴：麥麥妹妹，想死你啦！藝菲姐的腳還沒好嗎？好心疼，希望能快點好，早點來找我玩。
趙金麥見狀，哈哈笑問：“乾脆你來找我們玩唄？院子裏的饢坑還給你留着呢！”
熱巴：唉！我也想啊！搶不到名額了，現在想上你們節目的人太多了，還是等你們錄完，來找我玩吧！我請你們上山去喫羊！
第441章 醍醐與千層燒餅
就在李逸這邊炒好了五仁餡兒的時候，綿羊那邊忽然喊了聲：“逸哥，你看這個糖漿是不是熬好了？”
李逸聞聲，就來到了糖鍋前看了眼。
只見鍋中的糖漿已經開始有點微黃了，下方浮起的氣泡也變成了芝麻粒大小，而且向上浮動的速度慢了不少，能清晰感覺到，糖漿變得粘稠了很多。
見狀，李逸點頭說道：“這個程度的糖漿已經就算是轉化完成了，但咱們是要做月餅的餅皮，最好是把顏色再熬深一點。
你繼續盯着，等它變成香油色，重新開始翻大泡的時候，再來叫我。”
“好。”
綿羊應了聲，就繼續盯着鍋裏的糖漿，時不時拿出手機拍照，記錄着變化的狀態。
這是難得的實操經歷，她要把經驗都記錄下來。
繼續熬了十分鐘後，糖漿就已經轉爲香油色了。
看到鍋中重新翻起的氣泡，她就回頭喊道：“逸哥，已經香油色了！”
李逸正在和麪，聞言搓了搓手上的面絮，回到了竈臺前。
看了眼鍋中糖漿的狀態，他吩咐：“我手上有面，不好弄，你先去倒一碗純淨水過來。”
綿羊依照他說的，倒了碗清水，端到了他面前。
“放這兒。”
李逸抬了抬下巴示意，然後吩咐：“那個袋子是小蘇打，拿過來，用那個小勺挖四平勺，倒碗裏，對，刮平，不用壓。”
“哦，直接倒進去？”
綿羊按照他說的，調了一碗小蘇打水，隨後就在李逸的指揮下，直接倒入了鍋中。
蘇打水入鍋，鍋裏的糖漿頓時沸騰了起來，大股的氣泡翻湧。
“攪，攪動快點。”
李逸衝綿羊吩咐：“別怕，現在轉化完了，已經不會反砂了，你要儘快把它攪拌均勻。”
“爲什麼要加蘇打水啊？”
綿羊手忙腳亂的按照李逸的吩咐攪拌着糖漿，忍不住開口問了句。
“轉化糖漿熬到剛剛微黃的狀態是最好用的，熬到現在這個顏色就有點太稠了，得加水稀釋一下。”
李逸解釋：“加小蘇打是爲了中和糖漿中的酸，不然喫起來皮的味道會很酸，影響口感。”
“哦，這樣啊！”
綿羊手中攪動的動作不停，看着糖漿表面浮起的泡沫，她忍不住問：“你不是說起泡會結晶嗎？這樣起這麼多泡，沒關係嗎？”
“現在糖漿已經轉化完了，基本上不會再反砂了。”
李逸笑道：“而且我讓你快速攪拌，就是要讓氣泡儘量浮到表面上來。
加了水稀釋以後，氣泡就不會懸浮在糖漿裏了。
這些氣泡只要飄在表面，它就會自己慢慢破裂開的，不用擔心。”
聽他這麼說，綿羊這才放下心來。
看着她將糖漿攪勻後，李逸就吩咐她關了火，把糖漿倒了出來，拿去冰櫃裏降溫。
而李逸自己則又回到了案臺前，繼續和起了面。
綿羊把糖漿放好，回到竈臺前，看了眼手機裏記載詳細的記事本，心中頗有幾分成就感。
開心的收起手機，她來到了李逸身旁，看着李逸面前盆中的麪糰，好奇問：“這是要做什麼？”
“千層芝麻燒餅。”
李逸一邊說着，一般用力揉捏着盆中的麪糰。
在他的力量加持下，麪糰聽話無比，迅速從粗糙的面絮混成了一體的麪糰。
“燒餅？”
綿羊聞言，有些遲疑：“燒餅不是自己家裏都能做嗎？”
李逸聞言，手中不停，看了她一眼，笑道：“怎麼？瞧不上我做的燒餅？”
“不是不是！我沒有那個意思。”
綿羊解釋：“我就是覺得，燒餅有點太普通了吧？放在【荷花酥】，【玉蘭酥】那樣的點心面前，會不會顯得不太匹配啊？”
“你是想說燒餅上不了檯面對吧？”
李逸笑着看了她一眼，才說道：“麪點不一定越精巧越好，如果能把最簡單的食材處理好，也能做得很好喫。
正所謂大道至簡，返璞歸真，麪點白案的最高境界，並不是精細的酥點，而是最簡單的蒸饅頭。
再者說，你怎麼就知道，我做的燒餅，就不如【荷花酥】好喫呢？”
聽他這麼說，綿羊沒話講了，只能笑着抱了抱拳：“好吧，我錯了。”
李逸見狀，也笑了笑，解釋：“逗你玩的，其實這個燒餅也是有講究的。
它是酥點的前身，屬於傳統燒餅和各式酥點的過渡產品，在麪點裏地位還是比較重要的。
而且它的味道也很好喫，你待會兒嚐嚐就知道了。”
說話間，他已經把麪糰揉得光潔柔韌了。
感受了下回彈的力道，李逸反手將它倒扣在了面盆下，讓它自己餳着。
重新拿過一個小盆來，李逸往裏倒了些麪粉，隨後就拿出了一塊黃油來。
看到李逸拿出黃油，綿羊有些驚訝：“燒餅裏要放黃油的嗎？”
她拍攝的視頻裏，經常就用到黃油來複刻一些西式的食物。
但黃油是西式麪點常用的油脂，傳統的燒餅裏放了黃油，那還是中式麪點嗎？
聽到她的疑問，李逸笑着說道：“這不是黃油，這是醍醐。”
“啊？”
綿羊沒聽懂，有些懵：“什麼壺？”
“醍醐。”
李逸笑着解釋：“醍醐灌頂的那個醍醐。”
“？？？”
綿羊更懵了：“這不是黃油嗎？”
“對，是黃油，但在古代，這就叫醍醐。”
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