作者：圆头圆肚皮
李逸故意笑問：“你這品類全不全啊？不全我就去別人家再看看。”
“那必須全啊！”
老闆拉着他的胳膊，就往店裏拽。
“慢點兒，我這有傷號。”
李逸脫開了他的手，就推着劉藝菲，進到了店裏。
這家店的規模很大，但上次李逸一行人進來，卻沒怎麼轉。
這次進來，老闆帶着他們將整個店都轉了一圈。
相應的，也被攝製組拍了個遍。
店裏根據米，面，雜糧，油分爲了四個區域，每個品類都擺着幾十個品牌的樣品。
“這些都是麪粉，從特高筋到無筋，全有，都是今年的新面，你聞聞，都是麥香。”
老闆熱情的給李逸介紹着。
李逸逐一看着，還會抓起一撮，送入口中，品嚐着麪粉的筋度。
這老闆還是比較靠譜的，介紹的麪粉品質都很不錯。
李逸略一思索，就用手指指着其中的幾種，示意：“這個給我拿五袋，這個拿三袋，這個拿十袋……”
老闆在一旁記着，等李逸說完，他就把管庫房的弟弟叫了出來，讓弟弟去配貨了。
“有沒有新麥？”
李逸又問了句。
“有，你要哪兒的？“
老闆爽快表示：“就算我沒有，我也能幫你調過來。”
“奇台的，特高筋。”
李逸打算炸些油條，需要用到特高筋麪粉。
“我幫你調！你要多少？”
老闆拿出了手機。
“兩袋吧！也是25公斤的。”
李逸吩咐。
“沒問題！”
老闆笑道：“最多二十分鐘，我就幫你調過來，你再看看別的。”
“行，你先聯繫，我看看別的。”
李逸點了點頭，就回身往劉藝菲她們那邊走去了。
趙金麥推着她，正在雜糧區逛。
李逸過來的時候，就看到她們兩人伸着手，把手插進綠豆袋子裏，一臉享受。
吳壘則抓着黑芝麻，讓它從拳頭孔裏漏下來，玩得不亦樂乎。
“能不能成熟點……”
李逸剛吐槽了句，就看到黃曉明捏着四顆摞在一起的黃豆，轉頭炫耀：“看我捏了四顆！”
沒說出的後半句話，被李逸嚥了回去。
好吧！
喜歡玩糧食是每個人的天性，沒辦法抗拒。
既然沒法抗拒，那就接受好了。
李逸也直接將手插進了綠豆袋裏，體會着手掌被無數綠豆緊密包裹的舒暢感。
“太舒坦了！”
趙金麥玩得開心，一隻手不過癮，還把兩隻手都塞進了綠豆裏，一邊感慨：“我都想跳進去，讓綠豆把我埋起來。”
“最好別這麼玩，糧食也能淹死人的。”
李逸提醒了句，就抽出了手來。
眼看老闆打完電話回來，趙金麥忍不住衝李逸問：“逸哥，咱們買些這個綠豆吧？回去也能做綠豆糕。”
“少不了。”
李逸笑了笑，就衝回來的老闆示意：“這裏的雜糧，每樣都拿兩袋。”
在麪點的製作中，坯皮需要用到很多雜糧粉。
通過不同雜糧粉的配比，就可以製作出疏、松、爽、滑、軟、糯、酥、脆等不同質感的坯皮。
“好！”
老闆欣然同意，一邊說道：“奇台新麥已經聯繫到了，可以一起幫你送過去。”
“可以。”
李逸回頭看向了正在玩芝麻的吳壘，提醒：“小壘，這些雜糧，回去都要磨成粉的。”
“啊？”
吳壘驚恐的回過了頭來，如遭雷擊。
磨成粉？
那豈不是又得出動磨盤了？
這麼說，他當牛做馬的日子，又要回來了？
這才過了幾天舒坦日子啊？
吳壘的心情，瞬間就down到了谷底。
欣賞了下他欲哭無淚的表情，李逸才推着劉藝菲來到了米的區域。
米的種類也有很多，除了常見的粳米、秈米和糯米之外，還有小米，薏米，黃米，黑米，糙米等等。
不同米的種類，適合製作的食物也各不相同。
李逸掃了一圈，就衝老闆問：“有沒有丹陽的長糯米？”
第389章 稻米史詩
“有，必須有啊！”
老闆熟門熟路的找到了一袋糯米，就從中舀起了一勺，遞給了李逸。
李逸從勺裏抓了一把出來，觀察了一番，又捏了幾顆送進口中，細細嚼碎，品嚐着味道，才點了點頭：“嗯，可以，給我拿五袋吧！”
“好。”
老闆回身去吩咐，後方的趙金麥忍不住好奇問：“丹陽的糯米很好嗎？”
“挺好的啊？”
李逸隨口解釋：“丹陽地區出產的酒米，號稱米中之王，歷代都是進貢皇宮的貢米。
丹陽當地把糯米叫酒米，是用來釀製黃酒的。
《丹陽縣誌》裏就記載過，糯稻，崇明、紹興釀酒用之，名酒米，有酒米出三陽，丹陽爲最良之諺。
意思就是說，丹陽的糯米，是品質最好的。”
“米中之王？”
趙金麥不禁咋舌：“這口氣也太大了吧？”
“還好。”
李逸笑道：“在長糯米里，丹陽產的可以算是第一梯隊的好米了。”
“爲什麼叫長糯米？”
趙金麥不懂：“難道還有短糯米嗎？”
“沒有短糯米，只有圓糯米。”
李逸解釋：“長糯米一般是產自南方，圓糯米產自北方，這是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和秈型糯米。”
“粳型？”
趙金麥更迷糊了：“我記得粳米不是熬粥的嗎？怎麼又和糯米繞在一起了？”
“是這樣的。”
李逸耐心解釋：“糯米只是一個通俗的叫法，它並不屬於一個單獨的品種。
國內的栽培稻只分爲秈和粳兩個亞種，這兩個亞種都有糯性米和非糯性米的類型。
稻米的粘度，主要和它內部澱粉的組成有關係。
澱粉分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉。
支鏈澱粉粘性比較強，蒸煮後可以完全糊化成粘稠的糊狀。
而直鏈澱粉只能形成粘度比較低的糊狀。
一般秈米里的直鏈澱粉比較多，所以粘性就比較小。
粳米的支鏈澱粉含量比較高，所以可以糊化得比較粘稠。
所以用粳米會更適合熬粥，熬出來的粥比較濃稠，就是南方的那種白粥。
用秈米熬，熬到米開花，也只能熬成稀飯，米和湯會分層，米粒都會沉在底下，把米湯留在上面。”
聽着李逸的解釋，趙金麥印證着回憶，驚訝發現：“誒？還真是啊！我小時候在家裏喝的都是那種分層的稀飯，我以爲那就是粥。
但去了南方，我喝南方的粥，都是特別濃的白粥。”
吳壘聽得納悶：“稀飯是啥？我都沒見過。”
趙金麥給他解釋：“就是半透明的米湯，可以當水喝的。”
“當水喝？”
吳壘無法理解：“我們的粥都是當飯喫的。”
“不一樣，真不一樣。”
趙金麥感嘆：“南方和北方差別真大。”
黃小明在一旁聽着，好奇問：“那糯米呢？糯米屬於哪一種？”
“糯米屬於兩種都是。”
李逸笑道：“咱們說的長粒糯米，就屬於秈稻裏的糯性米，學名叫長粒糯，也叫小糯。
圓糯米就屬於是粳稻裏的糯性米了，學名叫團粒糯，也叫大糯。
糯米屬於是突變型的米，它裏面含有100%的支鏈澱粉，所以粘度特別強。
據說金陵的城牆，就是用花崗岩做磚，然後往磚縫裏灌入糯米湯，所以才特別堅固。”
“真的假的？”
吳壘聽得好奇：“糯米能粘得住城牆？”
“那肯定不可能全是糯米湯了。”
李逸笑道：“有人化驗過，粘合磚縫的是用桐油、糯米湯和石灰水調成的漿糊，但起到主要粘合作用的，的確是糯米。”
“太強了！”
吳壘驚歎：“用糯米來築牆，我以爲只是小說裏杜撰的，沒想到是真的啊？”
趙金麥在一旁聽着，還是有些疑惑：“搞不懂，既然秈米都是直鏈澱粉，爲什麼還有全是支鏈澱粉的糯米？這不是矛盾了嗎？”
“不矛盾。”
李逸笑着解釋：“其實是因爲突變，現在經過研究以後，學術界通過基因測序，確定咱們栽培稻米的起源是在8200年以前。
那時候咱們種植的都是原始的野生水稻。
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