作者：圆头圆肚皮
能幫公司掙錢，能捧演員，所以，在香江電影圈裏，蔡闌也算是人脈深厚的大佬級人物。
古田樂在他面前，還是要有幾分客氣的。
“古仔，還是這麼靚仔喔！”
蔡闌笑呵呵的打趣着他，故意問：“最近有沒有拍拖啊？換了幾個女朋友？”
蔡闌喜歡開玩笑，古田樂也是老油條了，雖然對他客氣，但也不會太過拘謹。
面對他直白的調侃，古田樂也是笑着打趣：“哪有女朋友啊？我已經過氣了，好羨慕蔡生你這麼風流倜儻，到哪裏都有紅顏知己喔！”
蔡闌聞言哈哈笑道：“那是當然，你是奶油小生，我是老臘肉，朱古力蛋糕總有喫膩的時候，臘肉火腿還是越陳越有滋味。”
說笑着，蔡闌也在他們的陪同下，進了餐廳。
看着餐廳的佈置，他讚許點頭，笑道：“你們節目組真的厲害，居然能在這個御膳房的原址上搭一個餐廳出來，手眼通天喔！”
“這個餐廳是獨立搭建的，用的都是環保和安全材料。”
黃小明給他介紹着：“餐廳的內牆和房頂都有防火的隔熱材料，還有噴淋系統，線路也都是有安全程序的，一旦發現問題，馬上就會報警。”
“厲害厲害。”
蔡闌環視了一圈，就看向了廚房的方向，笑道：“我去看看後廚，拜訪一下李大廚，來之前我看了你們的節目，哇！害我餐餐多喫半碗飯，漲了兩斤肥肉。”
說着，他就率先邁步，來到了後廚。
李偌彤剛好在往出餐口端菜，她剛按下傳菜鈴，就看到了邁步進來的蔡闌，頓時就驚喜的打了聲招呼：“哇！蔡生？”
“阿嫺，好久不見呀！還是這麼靚。”
蔡闌笑呵呵的點了點頭。
趙金麥和劉藝菲見狀，也紛紛上前來，和他打了個招呼。
蔡闌簡單的應了聲後，就看向了後方竈臺處的李逸。
他來參加這檔節目，最感興趣的就是這位年輕的大廚了。
前廳的食客們還在等着上菜，因此李逸一直沒有停下。
直到做完了一道菜後，他纔回頭衝蔡闌笑着點頭道：“蔡先生，幸會。”
“你好你好。”
蔡闌很熱情，主動上前來笑道：“終於見到你了，我在家看了你幾期的節目，你這麼年輕就有這麼好的廚藝，真的厲害！”
“多謝。”
李逸也笑了笑：“千里馬常有，伯樂難尋，能遇到蔡先生你這麼懂喫的食客，也很難得。”
蔡闌對這句話十分受用，聽到後，頓時笑得眼睛都快看不見了。
“我平生最饞兩種香，一是美食飄香，二纔是紅袖添香。”
他笑眯眯的說道：“人一輩子能喫到的東西很有限，一定要喫好喫的，這樣纔不算白活。”
“還是蔡先生活得通透。”
一旁陪同進來的黃小明笑着說道：“逸哥的手藝，絕對不會讓你失望的。”
“我很期待！”
蔡闌掃了眼案板上的魚肉，笑問：“你今天是要做什麼菜？”
“美人宴。“
李逸隨口笑道：“以魚鮮爲材，以花蕊爲形，共成佳宴。”
“好，真好。”
蔡闌回頭看了眼幾個女嘉賓，笑道：“美人宴，有美人才成宴，今天這美人宴，名副其實！”
他這馬屁拍得李偌彤幾人忍俊不禁，直播間觀袇s看得咬牙切齒。
“鹹溼佬！別跟我女神說話！”
第298章 處理鰣魚的祕方
看着李逸面前做好的菜品，蔡闌很感興趣。
“這道是什麼菜？”
他指着一盤切好的河豚魚片，好奇詢問。
“【莊周夢蝶】。”
李逸解釋：“用河豚肉切片，輔以桃花釀爲引火之物，點燃後魚片翻卷，宛如蝴蝶振翅，所以取名爲莊周夢蝶。”
“哦，就是你在揚中做的那道？“
蔡闌恍然笑道：“我看那一段了，我助理幫我找出來的，看着真不錯，效果很棒，但我還沒親眼看過。”
李逸聞言，就笑着說道：“那要不勞煩蔡先生代勞一下，把這份菜送出去，剛好也可以看看效果。”
聽到他的話，在場幾人都有些喫驚。
居然讓蔡闌親自上菜？
別說他在圈裏地位不低，只是他七十多歲的高齡，也不適合上菜了吧？
但聽到李逸的建議，蔡闌非但沒有生氣，反而很開心的一口答應了下來。
隨後，他就戴上了食品塑料口罩，親自端着菜，送了出去。
很快，前廳就傳來了一片歡笑聲。
沒多久，他就端着托盤回到了後廚，笑呵呵的說道：“莊周夢蝶，這道菜真是太妙了。
用魚肉仿蝴蝶絕色，用焚酒來增添香氣，奇思妙想，簡直精彩絕倫，妙！哈哈！”
他有些意猶未盡，甚至還想再送幾盤菜出去。
但黃小明趕忙勸住了他。
他這一把歲數了，萬一不小心滑一下，摔一下，那就不好了。
然而，蔡闌卻有些惋惜。
看到食客們喫到美味食物的表情，是他的一種享受。
但他也理解，節目組擔心他的健康問題。
爲了不給別人添麻煩，他也沒有多說什麼。
於是，爲了調整心情，他就來到了李逸身後，欣賞了起來。
看技藝高深的廚師製作菜品，同樣是他的享受。
看到李逸拿出了一個造型奇特的架子，架在了鍋上，又往上蒙了一層保鮮膜，他好奇問：“這是要做什麼菜？”
在他看的那些視頻裏，李逸並沒有拿出過這種工具。
“落雨觀花。”
李逸解釋：“是將鰣魚的鱗片去除，以肉成花，用線穿起，一起上鍋蒸制。
鰣魚的鱗片中油脂豐富，會被大火蒸出，滴落在鰣魚花上，所以取名落雨觀花。”
“去鱗？”
蔡闌有些疑惑：“鰣魚向來是不去鱗的，鰣魚的精華就在鱗下，去了鱗還怎麼喫？
除非是海鰣魚，海鰣的鱗片太硬，不去鱗沒辦法喫。
我喫過一些餐廳酒樓用海鰣做的清蒸鰣魚，用豬網油包着蒸，蒸好以後再把鱗扒開喫肉。
沒喫過的人可能不知道，以爲鰣魚就是那樣喫的，但我是知道的，那就是糊弄人。”
說着，他好奇問：“我記得你不是在高郵湖釣上來幾條鰣魚嗎？像是江鰣，那個當地漁政的隊長也說是江鰣，難道是我看錯了？”
李逸聽着他的疑問，解釋：“在以前，清蒸野生鰣魚，的確是不去鱗的，那是因爲鰣魚的精華就是鱗下脂肪，去了鱗以後就破壞了脂肪層，味道就不好喫了。
但如果是宮廷菜版本，那肯定是要去鱗的，如果給皇帝喫鱗，那是要挨罰的。
所以宮廷御廚纔開發了這道菜，就是爲了在保留鰣魚鮮美的同時，還可以免去鰣魚刺多的煩惱。”
“有意思。”
聽到他的解釋，蔡闌若有所思的點了點頭，但隨即就不解的問：“但鰣魚的鱗又小又密，要是用東西刮鱗，肯定會弄破鱗下脂肪，你要怎麼去鱗呢？”
“世上無難事，只怕有心人。”
李逸笑着說道：“只要肯動腦，再難的事也有辦法做到，要相信勞動人民的智慧啊！”
“哈哈！有道理。”
蔡闌見他藏拙，就笑着追問：“那勞動人民是怎麼去鰣魚鱗的？”
“蔡生這是要套我的話麼？”
李逸笑着開了句玩笑。
蔡闌見狀，笑道：“現在哪裏還能找到野生的江鰣？你怕什麼？就當是我替觀信笥褑柕睦玻〗杌ǐI佛嘛！”
見他說得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什麼了不得的祕方，就當是教大家一個小妙招吧！
想去鰣魚這種鱗片比較細小，肉又細嫩的魚的鱗片，可以先調一些食用鹼溶液，就是蘇打水，先泡一會兒，魚的鱗片就鬆了。
但不能泡太久，泡太久肉就散了，不好喫了。
大概泡個三五分鐘，就可以去鱗了。
去鱗的時候，可以用剝乾淨的玉米芯來擦，鱗片就會被刮下來了，而且不會傷到肉質。”
這是雙林處理鰣魚的祕方。
他是用草木灰水來泡的，雖然他不知道草木灰中含有碳酸鉀，其中的碳酸根會水解產生氫氧根，讓溶液呈鹼性。
但他知道草木灰水去污去油的效果很好，用來去鰣魚鱗也十分好用。
聽到李逸的解釋，蔡闌砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了聲：“哎呀！原來是這樣！哇！學到了學到了，學到一個絕招！
對啊！鹼水是可以醃肉，讓肉變嫩的，用來泡魚鱗，也是可以讓魚鱗變鬆的，哇！厲害！”
他越想越覺得妙，忍不住哈哈笑着讚歎：“勞動人民的智慧果然是無窮的！這真是老祖宗的經驗呀！”
聽着他們的對話，直播間觀胁幻饔X厲。
“真的可以嗎？我有機會試試看。”
“鹼水能不能去鱗我不知道，但我老家這邊的魚販子，的確會用玉米芯給小魚刮鱗。
那些特別小的鯽魚，不好下刀，他們就用玉米芯來刮，颳得特別乾淨。”
“哇！我也學到了，每次做魚，都有些小鱗特別難刮，下次我也試試用玉米芯來刮！”
“逸哥真是我們家庭主婦之友，每天看他的節目，都能學好多小妙招！”
直播間裏議論紛紛，鏡頭前，李逸已經從一旁的盆中撈出了一條鰣魚，動手處理了起來。
看到這條鰣魚，蔡闌上前兩步，仔細的打量了一番，隨即問：“這是你在高郵湖裏吊上來的鰣魚嗎？”
“不是。”
李逸搖頭道：“這條是養殖的海鰣魚，釣上來的鰣魚還在缸裏。”
蔡闌聞言，笑着點頭道：“這就對了，海鰣和江鰣我還是認得的。”
說着，他頓了下，問：“那幾條釣上來的鰣魚，我能看看嗎？”
第299章 真的是落雨觀花
“可以。”
李逸見蔡闌詢問，就指了下儲藏室的門：“就在那邊，你進去看就好了。”
有毒的虎河豚已經被他處理了，剩下的魚都沒什麼危險。
蔡闌聞言，就笑眯眯的來到了儲藏室前，推門走了進去。
儲藏室裏頗有些擁擠，各種各樣的東西堆得滿滿當當。
靠窗的一側架着一個大魚缸，裏面裝滿了水，兩臺製氧機在一刻不停的供着氧。
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