作者：圆头圆肚皮
此時，方纔浸泡的河豚魚皮也已經浸泡好了。
將其撈出，再次清洗乾淨，李逸把魚皮絲放在了盤子裏，又切了些蔥絲和薑絲，蓋在了魚皮絲上。
依次加入了鹽，糖，香醋，醬油，香油，香菜，蔥花，李逸將它端到了桌前，放了下來，隨口介紹：“涼拌河豚皮。”
聽到他的介紹，副會長和評委們雖然有所預料，但還是心中一抖。
這小子是真不怕死啊！
放下涼拌河豚皮，李逸沒時間多說，回身就繼續準備起了其他兩樣菜。
將流乾了血的肝臟拿到了水管下，李逸就仔細沖洗了起來。
他用水流沖刷着肝臟腺管，清洗着肝臟裏的每一個角落。
看着他麻利而又仔細的動作，副會長和幾位評委緊張的神色略有緩和。
不得不說，李逸處理河豚的技術的確很專業，甚至堪稱教科書。
哪怕讓他們親自來示範，也未必有李逸做得好，做得全面。
在處理河豚的過程中，他沒有撒出半點水珠，落在案臺的其他地方。
而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，沒有流出一滴。
這是一個專業河豚師必須要有的風險防控意識，和細心的洞察能力，以及全盤的把控能力。
這說明一切的步驟，都在李逸的掌控之中，沒有半點出錯的可能。
將河豚肝清洗乾淨後，已經是二十分鐘以後了。
河豚肝已經被洗得發白了，沒有絲毫血色。
李逸把它放在了一個單獨的小盤子裏，然後找來了一個噴燈，點燃了火焰，對着它噴了起來。
熾熱的火舌舔舐着它，讓它的表皮迅速乾燥，繼而焦黃，下方滲出了一層細微的油脂。
隨後李逸取來了一瓶高度白酒，倒滿了一酒盅。
將河豚肝放進了酒盅裏，李逸就用噴燈點燃了酒盅裏的高度白酒。
淡淡的藍色火焰燃燒着，散發出了陣陣酒香。
跟着，李逸又在一旁的河豚魚片的盤子裏澆了一層高度白酒，覆蓋了所有的魚片。
靜靜等着，他一直等到酒盅裏的藍色酒火即將消散了，才端起了酒盅，將裏面的酒水澆在了河豚魚片的盤子裏。
還未燃燒殆盡的酒線頓時變成了一條火蛇，落入了盤中，引起了一片酒香四溢的酒火。
在酒火的炙烤下，盤子裏的河豚魚片就像是火了一般，紛紛色澤變白，外層翻卷，像是變成了一隻只展翅震顫的蝴蝶。
將盤子和酒盅端起，放在了【涼拌河豚皮】的旁邊。
李逸介紹：“莊周夢蝶，酒香豚肝，三道菜，齊了。”
第243章 【莊周夢蝶】
看着李逸面前的三盤菜，副會長和幾位評委一時間都沒有說話。
這三道菜的難度，比普通考試要求的難度可高太多了。
按照他們的規定，考試學員按照傳統手法，燒一條河豚，自己喫下，無異常反應，就算是過關了。
可李逸壓根沒按傳統手法來燒，他這三道菜，幾乎已經可以算是創新創意菜了。
交換了下眼神，副會長看着李逸，嚴肅提醒：“豹紋東方魨的皮是有毒的，雖然你用鹼水泡，可以去除一部分，但誰也不敢保證有沒有餘毒留下，你用涼拌的做法，我覺得還是有一定的危險性的，你好好考慮一下，到底要不要喫。”
“多謝。”
李逸先是道了聲謝。
他知道，人家這是在爲他的安全考慮。
不過他對自己的手藝更自信，跟着就笑道：“我既然來考試，當然要完成了，不然豈不是白跑一趟？
我對我的手藝有信心，我願意親自試喫我的菜品。”
見他這麼說，副會長和幾位評審也不好再說什麼了。
“那就請吧！”
副會長抬手示意。
李逸見狀，就拿過了一雙筷子，向着涼拌河豚皮夾去。
後方，趙金麥扭頭看向了劉藝菲。
卻是攥着她手的劉藝菲，忽然加大了力氣，有點攥疼了她。
但劉藝菲卻沒察覺，一臉緊張的看着李逸，滿眼擔憂。
此時的直播間裏，觀袀円灿行┚o張了起來。
“不是，沒必要這麼拼吧？”
“不怕一萬就怕萬一啊！”
“我有點不敢看了。”
“要不還是算了吧？咱就做無毒的還不行嗎？”
李逸看不到直播間的彈幕，他只是拿着筷子，饒有興致的將盤子裏的河豚皮絲和配料、調料攪拌到了一起。
一邊攪拌，他一邊隨口介紹：“河豚要比同體型的其他普通魚更厚，也更有韌性，很適合涼拌，口感脆嫩，很好喫。
但豹紋東方魨的皮是有河豚毒素的，學名叫4-表河豚毒素。
它的生理毒性要比河豚毒素TTX弱一些，屬於微毒，但如果處理不乾淨，依然會引起人體不適，甚至誘發生命危險。
河豚毒素是無色針狀的結晶體，它是易溶於稀醋酸的，所以我剛剛在清洗的時候，加了食醋，這樣可以洗掉大部分河豚皮裏的4-表河豚毒素。
而河豚毒素的性質對鹼不穩定，我又調配了4%的鹼溶液，浸泡了20分鐘。
經過這樣處理，這些河豚皮的毒素就已經被完全清理乾淨了，可以放心食用。”
說話間，他已經將河豚皮絲攪拌均勻，根根都裹滿了調味料汁，彈性十足。
聽着他的話，副會長和幾個評委緊張的神色都緩和了不少。
怪不得他不怕中毒，原來他把這河豚毒素都研究透了啊！
李逸夾起了一撮混着薑絲和蔥絲的河豚皮絲，送入了口中。
輕輕咀嚼，李逸滿意的點了點頭，笑道：“口感很好，脆爽彈牙，保留了一些韌性，很耐嚼，下酒不錯。”
聽他這麼說，副會長和幾個評委都是神色一動，一時間竟有些心動。
該說不說，這涼拌河豚皮看着還真不錯啊！
不過他們都沒有開口，現在是考試時間，他們要扮演好考官的角色。
而且河豚毒素生效也需要一定的時間，李逸到底清理乾淨了沒，暫時還沒辦法定論。
但直播間裏，觀袀兛醋爬钜菀豢曜咏幼乓豢曜樱瑔说孟闾鸬臉幼樱粋�個也是咋舌不已。
“逸哥這也太猛了吧？”
“這是真不怕死啊！”
“逸哥太自信了！”
“這就叫藝高人膽大！”
看着李逸喫得開心，趙金麥也忍不住嚥了口口水。
一時間，她甚至有點羨慕李逸，這菜喫得也太刺激了！
劉藝菲的手鬆了些，但依然有些擔憂，緊緊的盯着李逸。
李逸還在喫着魚皮，接連喫了好幾口，才意猶未盡的停下了手。
“待會兒再喫吧！”
他笑着說了句，就來到了一旁的【莊周夢蝶】前。
盤中的酒火已經熄滅了，河豚肉在高度白酒燒烤下，呈現出了微熟的狀態。
魚片兩側更薄處已經卷起，伸向了半空，像是展翅欲飛的蝴蝶。
“這是用豚肉製作的菜品。”
李逸將盤子拉到了中央，解釋：“豹紋東方魨的肉無毒，但爲了安全起見，我還是進行了嚴格的清洗。
不過食醋會對肉質產生影響，所以我選擇了高度白酒來進行清洗。
稀醋酸和醇溶液是僅有的兩個可以溶解河豚毒素的溶劑，所以高濃度白酒也是可以洗去河豚毒素的。
而且高度白酒本身也是一味非常適合做菜的調味料，所以我就用了高度白酒進行烹調，製作了這道菜。”
說着，他就夾起了一片魚肉來，放在了鏡頭前展示了下：“這道菜叫莊周夢蝶，我是用魚肉切成了對稱的形狀，再用高度白酒的火焰炙烤後，就會形成這種特殊的形狀了。”
看着鏡頭前的魚片特寫，直播間觀泻闷娴淖h論紛紛。
“近距離看真的很像啊！”
“絕了！”
“真好看呀！這創意真牛！”
“我看着都想喫了！”
“這魚片切得真薄，怪不得用酒精點火烤一下就熟了。”
“真蝴蝶也沒這麼好看吧？晶瑩剔透的，味道應該很好喫。”
看着湊近的鏡頭，李逸笑着調侃：“怎麼樣？饞不饞？伱們喫不到，只有我能喫。”
說着，他就在料汁碗裏蘸了下，將魚片送入了口中。
“牲口啊！”
直播間觀辛x憤填膺。
李逸微笑着輕輕咀嚼口中的魚片，很是滿意。
鮮嫩無比的魚片帶着一絲脆爽，入口Q彈。
鹹鮮的料汁增加了魚片本身的風味，又反襯出了魚片本身的甘甜。
“很好喫。”
他衝着鏡頭解釋：“口感很像是很嫩很嫩的酸菜魚片，但肉質要更細膩得多，而且味道不一樣，會更鮮一些，懂我意思嗎？”
聽着他的描述，直播間觀卸际懿涣肆恕�
“啊！管它有沒有毒！讓我喫一口！”
“人家拼死喫河豚，我想拼死也喫不到啊！”
“瞭解！酸菜魚已下單，45分鐘後送到。”
“饞死我了！老媽！我想喫魚了！”
細細品嚐着魚片，接連喫了三片，李逸才看向了酒盅裏的河豚肝。
見他要對河豚肝下手了，副會長和幾個評委都重又緊張了起來。
和肝臟相比，河豚皮和河豚肉的那點毒簡直可以忽略不計。
從李逸清洗的時間也能看出，他清洗肝臟的時間是最久的，而且也最仔細。
但即便他已經清洗得如此仔細，可副會長和評委們卻還是有些擔心，就連長順老闆的臉上也帶着一絲憂慮。
酒精火的溫度太低了，根本沒辦法把河豚肝烤到全熟。
這份河豚肝，可以說是半熟的狀態，最中心的位置甚至可能還有點生。
這和生喫也差不多了。
即便是長順河豚館裏，製作河豚肝，絕大多數的情況下，也是要用高溫油炸，炸到全熟。
可李逸這次，居然要喫半熟的河豚肝！
這也太嚇人了！
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