作者：純純的橙
陳坤傑一臉期待地望著李悠南。
李悠南嘆了口氣，認真地說：“找個班上吧。”
陳坤傑眨了眨眼睛，又眨了眨眼睛。
李悠南沒有吭聲。
陳坤傑終於有些著急：“反轉呢？”
李悠南依舊沒有說話，他的表情認真極了。
第99章 看好了，這一鍋會很香！【6.6千字！】
“去找個班上吧。”
李悠南的這句話，讓原本就關著門、有些安靜的火鍋店顯得愈發寂靜。
盧小蘭眨了眨眼睛，默默低下頭，也給自己燙了一片毛肚，放進碗裡，吹了吹，嚐了一口，“嗯……說不出來。”
對她來說，大多數火鍋在嘴裡都是一個味道。
不過大概是因為李悠南的那句話讓他有了一種心理暗示，所以覺得好像真的少了什麼味道，但硬要讓她說出少了什麼，她卻說不上來。
陳坤傑微微愣了半秒鐘，確認李悠南表情認真後，恍然大悟地點點頭，說：“哦，你的意思是說我的工作能力很強，找個班上，賺的比開火鍋店還多，對嗎？”
李悠南忍不住翻了個白眼。
陳坤傑馬上哈哈大笑起來，隨後又有些悵然地嘆了口氣，坐在李悠南對面，給自己默默點上一支菸，深深吸了一口，然後把腦袋別到一旁，朝著沒人的方向輕輕吐出煙氣。
他只抽了一口，便將這根菸丟在地上隨意踩滅，隨後又有些不死心地問：“真的那麼糟糕嗎？說實話，我吃不太出來。”
李悠南沒有吭聲，把幾個配菜放進鍋裡。
重慶火鍋很喜歡用九宮格，李悠南在九宮格每個格子都放了一種食材，默默等它們煮熟。
李悠南抬了抬眼：“先等火鍋煮好吧，我餓了。”
陳坤傑眨了眨眼睛，點點頭：“哦，要喝飲料嗎？”
李悠南說：“來瓶啤酒吧，給她拿一罐加多寶。”
說著指了指盧小蘭。
盧小蘭很不服氣：“我也想喝啤酒。”
然後被李悠南敲了一下腦袋。
這火鍋當然談不上難吃，甚至可以說比他在成都吃的某些火鍋還要好吃，總而言之填飽肚子是夠了。
不過李悠南還沒吃到幾口，就已經辣得有些眼淚出來，微微嘆了口氣，左看右看，對陳坤傑說：“麻煩再給我一碗開水。”
陳坤傑一臉古怪：“你要開水乾什麼？”
不過還是起身去倒了。
隨後，在陳坤傑極度震驚的眼神中，李悠南將一片燙好的牛肉在開水裡涮了涮，才拿出來吃。
陳坤傑表示堅決不能接受這樣的火鍋吃法：“你是四川人啊喂！你是四川人啊喂！你不是號稱怕不辣的四川人嗎？”
李悠南沒有搭理陳坤傑。
吃了一陣，他站起身來：“有蛋炒飯嗎？”
陳坤傑此時還沉浸在李悠南那“沒有靈魂”的吃火鍋方式中，下意識搖了搖頭。
李悠南微微嘆了口氣：“就知道應該沒有，那隔夜的米飯總有吧？”
陳坤傑眨了眨眼睛：“隔夜的沒有，不過早上煮的倒是有一鍋。”
李悠南點點頭：“那也行，剩下的水分應該差不多可以了……”他站起身來，問：“後廚在哪兒？”
陳坤傑一臉懷疑：“你要去炒飯啊，我去就行了。”
李悠南輕輕用手壓住陳坤傑的肩膀：“算了吧，我自己去就行。”
陳坤傑倒也不再堅持。
等李悠南進了後廚，陳坤傑才將目光望向盧小蘭。
盧小蘭並不是個社牛的人，有些懵地抬起頭。
陳坤傑笑了笑：“你是李悠南的表妹？”
盧小蘭點了點頭。
“抽菸嗎？”
盧小蘭一臉震驚，連忙搖頭。
“那談戀愛了嗎？”
盧小蘭依舊搖頭。
陳坤傑哈哈笑起來：“那應該是親表妹了。”
盧小蘭小心翼翼地低下頭，表情有一些古怪，吃東西的頻率快了幾分。
……
廚房裡很快傳來抽油煙機轟隆隆的響聲。
沒過多久，李悠南端著一大盆蛋炒飯出來了，另一隻手上還拿著三個小碗。
他把蛋炒飯放在桌子上，熱氣騰騰。
李悠南對盧小蘭說：“再吃點蛋炒飯。”
盧小蘭快速點了點頭。
陳坤傑盯著李悠南炒好的那份蛋炒飯，表情有些古怪，說：“給我也來一份。”
李悠南指了指桌上的碗：“自己舀。”
三人一人舀了一碗。
李悠南只是為了填飽肚子，倒也沒有很認真地烹飪。
不過他這份蛋炒飯，還是和一般人做出來的不太一樣，裡面加了一些蝦仁進去，算是自創的海鮮蛋炒飯。
這蛋炒飯調色極為鮮豔亮麗，火候把握得很好，米飯粒粒分明，蛋花均勻金黃，蝦仁混雜在其中，既是點綴，也是主體。
陳坤傑吃了一口，忍不住多看了李悠南幾眼，隨後刨飯的速度都快了幾分。
李悠南吃完一碗，覺得還不太夠。
畢竟這個火鍋對他來說還是偏辣了些，沒吃太多，主要還得靠蛋炒飯填飽肚子。
可沒想到這份蛋炒飯炒得有點少了……陳坤傑這傢伙，一點都沒有主人的風度，在盆子裡還剩下一碗的量時，他竟然搶在李悠南之前，把所有米飯都撥到了自己碗裡。
一時間，李悠南心情有些複雜。
陳坤傑一邊刨飯，一邊對李悠南說：“別客氣啊，到了這兒就跟到了自己家一樣。如果還要吃的話，就自己去炒。”
“呵……”
李悠南放下碗，沉默了一陣，慢悠悠地說：“看到你這麼落魄，我心裡好受多了。”
“靠……”
兩人的對話讓盧小蘭笑了起來，表哥他們倆的對話還真有意思呢。
……
後廚。
李悠南繫上廚師用的白色圍裙，挽起袖子。
前面的操作檯上，放滿了他指名要的所有食材和調料。
陳坤傑還是不太相信，可看到李悠南這架勢，又覺得挺唬人，只能將信將疑地說：“你真會這個？你這小子連辣椒都不吃的。”
盧小蘭在一旁好奇地站著，一向話嘮的她，在外人面前乖巧得像個文靜的乖寶寶。
李悠南淡淡說道：“不吃辣，不見得弄不好川菜。”
他笑了笑，“你對川渝菜有個錯誤認知。不管是火鍋還是普通川菜，你覺得辣能代表川菜，或者辣能代表重慶火鍋。就因為這個，你的火鍋底料才失敗。”
隨後，李悠南頓了頓，緩緩開口：“加辣誰不會，不就是把辣椒丟進去，或者用更辣的辣椒……但是，這不對，所有的辣都是在香的基礎上加的，只有香了，你的辣才有意義。反過來說，有了香，就算沒有辣，它也還是香。”
“香了，辣才有意義。”
陳坤傑喃喃唸叨著這句話，眼神中閃過一絲光芒，似乎抓到了什麼，卻又有些迷茫。
此時，李悠南已經熟練地開啟了火。
“看好了，我只演示一遍。”李悠南看了看陳坤傑。
“這一鍋，會很香。”
灶火穩著，厚鐵鍋裡，牛油塊熬得清亮見底，一絲雜味兒沒有，只剩下乾淨的葷香，在廚房裡沉甸甸地墜著。
“油淨，香才正。”李悠南用勺背刮過鍋底，聲音脆利。
他手腕一沉，暗紅的餈粑辣椒滑入油中。
這辣椒不算辣，辣性溫，香氣足。
“嗤——”一股帶著發酵果甜的白氣騰起。
李悠南手持大勺穩穩推攪，力道均勻。
鍋裡的鮮紅慢慢沉澱下去，漸漸變成油亮的深紅。
“火候。不管炒什麼菜，火候都是生命，哪怕是相同的食材和比例，不同的火候弄出來的東西，味道也是天差地別的！”
他盯著鍋裡，盧小蘭和陳坤傑也盯著。
空氣裡瀰漫開厚重的辛香，辣味卻很淡。
盧小蘭吞了一口口水：“香！”
時機到了。
李悠南舀起兩大勺上好郫縣豆瓣，“啪”地拍進紅油。
他手腕發力，大勺在鍋裡翻飛。醬香、豆豉香猛地炸開，層層裹住之前的辛香。
油色變得紅亮透底，豆瓣邊緣微微卷起，油珠在表面滾得晶瑩。
李悠南轉過來看了陳坤傑一眼，說：“辣椒這東西，真沒那麼重要。你炒好了底料，上鍋的時候，特辣、中辣、微辣，放的辣椒量不同就能改變味道。底料底料，重點是香！”
關鍵的一步來了。
李悠南端過旁邊的小碗，裡面是褐色糊狀物——豆豉茸混著醪糟汁，還點了兩滴五年花雕。這一幕看得陳坤傑眼前明顯一亮……他們家炒火鍋底料沒有這個步驟的。
這算是獨家秘方嗎？
李悠南手腕一抖，糊糊順著鍋邊滑入油鍋。“滋啦”一聲輕響，一股奇異的、帶著微甜酒韻的香氣瞬間竄起，把之前所有的濃烈都揉得圓潤醇厚。
輪到香料上場。
砸裂殼的草果，飽滿的八角，油亮的小茴香，都是用溫水浸過的，去了大半燥氣。
香料撒入鍋中，繼續推攪。
香氣在微妙地變化，醬辣裡漸漸透出木質調、甘草甜，還有一絲炒堅果的醇香。
最後，是一小把九葉青鮮花椒，翠綠飽滿，一看就知道是麻輕香重的好貨。
李悠南將青花椒粒撒在沸騰的油麵，快速拌勻。
一股極其清冽、穿透力極強的椒麻香“唰”地爆開！像根無形的線，瞬間提亮、串聯起所有厚重的香氣。
深紅油亮的底色裡，點綴著點點翠綠，格外好看。
鍋裡的紅浪漸漸平息，在餘溫下閃著暗沉的光。
“搞定了。”
李悠南放下勺，“味道封在油裡面，在油裡，等凝了再煮。”
陳坤傑一臉呆滯地望著這一鍋火鍋底料。
外行來看，似乎沒什麼出奇。
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