作者：冰镇橙汁
其实从某种意义上来说，越是吃鲜味，吃本真的东西，
越没那么好做。
苏辰拿了一部分姜丝，均匀铺在盘子上。
又把剩下的和葱段一起，放进处理好的武昌鱼肚子里。
接下来就是关键的一步了：
用料酒和食盐混了，给武昌鱼外层擦拭一遍。
腌制个10来分钟左右。
段浩远在一边看着，有点忍不住开口说道：
“武昌鱼放我们酒楼的话，高低得腌制20分钟。”
. ..
时间短了，盐味进不去。
那股腥味也是去不掉的。
楚泽闻言只是笑了笑：
“有舍就有得。”
去腥和留鲜之间，总得保持一种微妙的平衡吧。
去腥的时间长了，鲜味多多少少的都会有所丧失。
只不过对于食客的标准来说，其实保留的鲜味也是够用的。
但是从苏辰的角度来看，那么做多多少少就有点敷衍了。
看着等过了10分钟。
苏辰把盘子拿起来。
经过腌制的鳊鱼，盘子里沁出了浅浅一层淡黄色的汁水，带着股难闻的腥味和浅浅的姜丝味道。
楚泽将盘子里沁出的料汁倒掉。
淋了一层浅浅的花生油，上锅乙.
第452章淋漓鲜香，细节为王！蒸鱼还能这么搞？
花生油其实倒得不多。
但一上锅蒸腾起来，那股淡淡的油香味儿混着鱼鲜味，慢慢的就从水蒸气里涌了出来。
有种润物细无声的鲜香。
“……还没熟就这么香了？”
楚子安仰起头对着空气吸了吸鼻子。
口水一下就出来了：
“我一个重口味星人，忽然感觉清蒸的也不错哈！”
要知道平时在家那些清蒸的“一二七”玩意儿他可都是不吃的。
用楚子安以前跟家里厨师说的话就是，
这玩意儿没盐没辣椒的。
咸不咸甜不甜，狗都不吃！
属于是他养的金毛吃了都想去厨房做三菜一汤。
可是这清蒸武昌鱼……
好像真有点不一样哈？
“这鱼肉鲜嫩，蒸10分钟多一点，就能关火。”
说话间，苏辰已经把火关了。
站在一边的厨师赶紧拿了铁圈，想把蒸架上的盘子给端下来。
却被苏辰阻止了：
“等一会。”
蒸完之后还不能马上出锅。
因为伴随着下层水蒸气的不断上升，
这会儿鱼肉里不但充满了鲜味，各种调料的味道，还有武昌鱼本身所具有的腥味。
需要等里面的水汽沉淀一下才行。
果然过了2,3分钟。
锅盖上的水蒸气逐渐变得透明。
而放在盘子里蒸熟的武昌鱼，盘子下方也缓慢的，以肉眼可见的速度，逐渐漫出一层蒸馏水。
那蒸馏水里带着很浓烈的调料味，倒是把腥味给遮掩了不少。
但将水倒掉之后，
神奇的一幕发生了。
盘子里的武昌鱼瞬间弥漫起一股极其鲜美的味道！
属于是闻着就让人心头蠢蠢欲动。
瞬间就理解了猫为什么那么喜欢吃鱼：
在腥味被去除之后，保留下来的是彻头彻尾的鲜美。
原汁原味，但足以令人上头！
“还有这种操作？”
段浩远也惊呆了。
他属实是没想到还能这样。
怪不得一般来说饭店做清蒸鱼都要腌制20分钟，而苏辰偏偏只用了10分钟。
原因很简单，在蒸鱼结束之后，他多停留了2分钟。
利用锅里残余的热气和水分，对整条鱼都进行了重新腌制。
并且多余的调料味道和腥味还能随着水蒸气一起被蒸馏出来！
这操作看似只是一个细节，没什么花里胡哨的炫技0 ...
看上去也没多令人惊艳。
但能想到这种小细节并且做好的，真没几个！
小吃街的东西之所以这么好吃，不是用的食材有多高端。
也不是做法有多秘传，实际上是大家都知道的做法。
但就是这一个接一个的细节，硬生生是把味道给撑起来了。
属实是高！
“这些葱丝和姜丝都不要了。”
苏辰将鱼肚子里的调料去除干净。
去腥已经结束，这些调料的价值也发挥完毕了。
鲜味，现在是有了。
但香味，还不够！
他热了一勺油。
往鱼身上一浇。
“呲拉”一声，金黄的油在武1.1昌鱼身上跳跃起灼热的泡泡。
带起一股浓浓的鲜香味道！
香味被激发之后，和鲜味很自然的就结合在了一起。
再淋上经典的蒸鱼豉油。
稍微撒上去点增色的嫩绿葱丝和鲜红色辣椒丝。
鱼肉嫩得在盘子里微微晃动，那鲜香的味儿着实上头，热乎乎的勾引着在场所有人的味蕾！
第453章鱼肉嫩到刺都没了？鲜美的极致
在嫩绿葱丝和鲜红色辣椒丝的点缀下。
盘中的鱼肉白皙鲜嫩。
独属于武昌鱼的鲜香味充斥着整个房间。
一旁的人大开眼界。
没想到清蒸武昌鱼竟然还可以这样做！
在苏辰的烹饪手法下。
让一边学习的厨师更是学会了新的技巧。
尤其是段浩远，要知道他们家祖传的酒楼除了面食之外，
最最擅长的就是蒸鱼。
可他今天，亲眼见证了这盘清蒸武昌鱼的诞生。
这让他备受震撼。
尤其是这香味，换成他……
不！
换成他爷爷，做出来的清蒸武昌鱼都远不如其。
想到这里。
他更加确信自己当初的选择是对的。
“尝尝。”
苏辰嗅了嗅空气中的鲜香。
对自己这次做出来的武昌鱼心里也比较满意，
于是转头对众人说道。
每次美食街开发新的菜式。
第一盘分给大家吃已经是他的习惯了。
自己也想尝尝那是肯定的，
主要还是为了加深厨师的记忆力。
吃到这么好吃的东西，再做不出来的话，那就说不过去了吧!
在闻到鱼肉香气抑制已久的众人早就等不及了。
听到这话“呼啦”一声，都吸溜着口水围了上来。
低下头看着盘中的武昌鱼。
要知道武昌鱼身上的刺很多。
而且武昌鱼身上的刺很杂。
要么就是直接不处理。
要么想要处理这些刺，需要花费很长的时间。
可是，刚刚苏辰的动作很快。
也就是说，
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