作者：冰镇橙汁
寻常百姓家都能找得到糖油粑粑的原料。
随时可以制作。
而且它味道很好，大家都很爱吃，做这道小吃的人很多，才得以从古代流传至今。
时至今日，糖油粑粑也衍生出很多种做法，有煎的，有炸的，也有水煮的。
要说最正宗，当然是用糖油炸的。
但这么做的店已经很少了。
因为虽然糖油粑020粑用料简单，糖油炸法却对原料原产地有要求。
要用湖南出产的长粒香糯米以及湖南当年出产的茶籽油，还有土法制作的红糖。
不是这些产地的米、油和糖，是炸不出糖油粑粑那层又脆又软的厚壳壳的。
苏辰昨天特地跟后勤强调过这点。
后勤花了不少时间才找到最地道的食材。
这道小吃的做法也比较简单。
香糯米加水充分浸泡后，用石磨磨成糯米粉。再加热水搅成糯米团，然后搓成小球，压扁。
茶籽油下锅烧开，加入土红糖，不断搅拌，熬成糖油。
再把压扁的糯米团放进去炸.
第262章就喜欢吃一些糯叽叽的东西！
等到糯米团都挂上一层焦糖，变成金黄色后，即可出锅。
苏辰还在熬糖油的时候，小朋友们闻到浓郁的糖油味道就流起了口水。
“好香，好好吃啊！”
一个个都站了起来，朝厨房张望。
要不是老师叮嘱他们在原地别动，都想跑过去围着看了。
食客们也都翘首以盼。
糖油粑粑出锅后，苏辰放到沥架上先沥了一下油，才分成小份装到食盒里。
率先买到的食客顾不得烫，夹起糖油粑粑就咬了一口。
糖油粑粑有一层金黄色的壳，入口超级酥脆，内里却十分软糯。
甜而不浓，油而不腻。
口感软叽叽的，让人胃口大开。
食客一个没忍住，整个糖油粑粑都送入口中。
立刻烫得哇哇叫。
“好烫，好烫啊！”
后面排队的食客笑了：“心急是吃不了糖油粑粑的，肯定会烫嘴巴，得一边吹一边吃，慢慢来。”
被烫到的食客没舍得把糖油粑粑吐出来，硬是吞了下去。
嘴巴得空了才反驳：“哼，等轮到你们的时候，看你们忍不忍得住慢慢吃。”
其他人当然不信。
结果很快就被打脸。
这么美味的糖油粑粑，想要慢慢吃真的太难了。
一入口根本停不下来呀。
于是就出现了一大帮人，一边吃一边哇哇叫，但还是不断吃热乎的糖油粑粑的景象。
这些食客都是大人了，烫个一两下也不怕，小朋友们舌头更娇嫩，烫伤了可就糟了。
老师买到后，没有立刻把糖油粑粑分给小朋友，而是一个个先吹凉。
美食都到眼前了，还不能吃，小朋友们等得有点心急。
“老师，我不怕烫的，让我先吃吧。”
“老师，我也不怕烫，我们家汤刚煮好我就敢喝。”
“老师，求求你了，让我吃一口吧。”
不管他们怎么哀求，老师都坚定摇头。
“慢点吃，滋味会更好。狼吞虎咽吃下去，尝不出味道的。”
她坚持吹到温热才把糖油粑粑给他们。
“你们可以先舔舔，再扯着一小块一小块吃，这样能吃到所有甜味和香味。”
小朋友们乖巧地应下了。
伸着小舌头舔舔外壳，再扯成小块吃，一入口眼睛就亮了。
“又脆又甜又香，太好吃了！”
食客们可没有老师提醒。
他们一下子就把自己那份吃完了，看着小朋友们还有好多块，都馋得不行。
小朋友们赶紧伸手把食盒盖住。
“ 不许抢吃哦。”
八六;;#
一^零
六四
七四六 食客们：“……”
就在他们自制力太差也不会抢小朋友们东西吃好吗！
也太看不起他们了。
肉饼蒸蛋粉和糖油粑粑这两份小吃老师都很喜欢。
粤味清淡鲜美，滋润心灵，湘味则直冲味蕾，(的了的)暖人心脾，各有千秋。
于是既粤味之后，她又成了湘味的拥泵者力。
哎，来美食街的食客，真的很难不成为海王。
…………
肉饼蒸蛋粉格外受欢迎，苏辰决定做点腌菜，回头给食客们自取，加到米粉里吃。
腌了好几种，萝卜叶子、雪里蕻、芥菜、大头菜、白萝卜、缸豆、刀豆……
都是爽脆开胃，配汤粉吃十分惬意的小菜.
第263章嫩辣开胃：龙脂猪血
先把蔬菜洗净，晾晒一下，然后用开水烫熟，再切碎或者切成小段。
一般会加入淘米水或者米汤让腌菜变酸。
苏辰有系统在，直接从系统买了点老咸汤。
老咸汤里的微生物能帮助腌菜更快变酸，并且风味绝佳。
腌好之后封缸。
等上半个月，就能开启。
到时候店里就能用上他们自己腌制的酸菜了。
苏辰用的腌菜缸是那种有注水沿的大纲，缸盖倒扣在口上，沿台注满水，外面的空气就跑不进去了。
密封效果极好。
当然，水分会挥发，需要时不时添水。
腌完腌菜，苏辰在后厨转了转，刚好看到员工在杀猪。
美食街的肉都很新鲜，鸡鸭鹅是023鲜活运来，猪也是，厨师亲自宰杀。
每天都要消耗很多新鲜猪肉。
猪血一般用不上，都是低价转给做毛血旺的餐馆了。
但是想到湘味菜谱有道菜刚好要用到猪血，苏辰改变了主意。
吩咐道：“以后猪血留着做菜，不用卖了。”
“好。”
现在就有好几桶猪血，苏辰搬到厨房里，把厨师们都叫了过来。
“教你们做龙脂猪血。”
龙脂猪血是湘地名菜，名字相传来自一个书生吃了后，觉得这个猪血美味堪比龙肝风脂，于是取了这个相当雅致的名字。
做好的龙脂猪血辛辛辣辣，香香嫩嫩，爽口开胃，冬日吃上一碗，不知道又多舒服。
猪血又是补血最佳食物，吃了益气血，这大雪天刚好御寒。
这么多猪血，要用大锅来凝固才行。
“不先放盐吗？”
有厨师问道。
温水加盐是让猪血凝固的好办法。
苏辰摇头：“用另一个方法。”
厨师们顿时好奇起来。
苏辰洗干净大锅，放入半锅水，烧开后，下点盐，倒入猪血，立刻离火。
放到一边晾凉。
“热水能把猪血烫熟，这样做出来的猪血不管内部还是外部都会非常柔嫩。”
苏辰对厨师们道。
原来如此。
厨师们恍然大悟。
温水的话(adbb)会慢一点，而且确实不够嫩。
“下面轮到你们了。”
苏辰指着剩下的猪血道。
厨师们便轮流煮起水来/^费鹿群酒柒吾榴贰芭]芭肆亿。
一锅又一锅猪血相继出路。
全都红润细嫩，犹如最嫩的豆腐，十分诱人。
等猪血都凝固晾凉后，苏辰把成块的猪血倒出来，切成小块。
这就非常考验刀工了。
因为这些猪血跟豆腐一样嫩，稍一用力就会破碎，下刀绝对不能犹豫。
苏辰有食神之手，切出来的豆腐没有一块破碎的，还全都一样大小。
看得厨师们钦佩不已。
“老板做文思豆腐肯定很快。”
文思豆腐是要把豆腐切成头发丝那么细的细丝的。
放到汤里后，犹如一朵盛开的千瓣菊花。
苏辰切完一锅猪血后，让厨师们练手。
他们都尽了最大努力去切，不过成果就很有点羞于见人了。
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