作者：冰镇橙汁
第218章鲜美浓香，牛丸汤
“如果敲打的间隔时间太长，鲜牛肉的水分就会流失。”
“捶打时还要注意，不能留下肉粒。”
不然会影响口感。
苏辰顿了顿，接着对厨师们讲解说：
“捶打力度必须是均匀的，不能重一下轻一下，又或者急一下缓一下。”
苏辰把袖子挽起来才拿起捶刀。
犹如鼓手拿起鼓槌一样。
开始了节奏始终如一的捶打。
牛肉块在他一下接一下的捶打之下，不断撕裂~，分解，软烂成泥。
这样反复捶打三十分钟，牛肉才会变得跟乒-乓球一样富于弹性。
没有足够的体力和耐力是绝对无法胜任这一项工-作的。
有人连站三十分钟都觉得累。
更不要说持续捶打了。
苏辰从始至终都保持同一节奏，连呼吸频率都不曾变化过，足以看出他的体力有多好。
厨师们全都被折服了。
他们入行多年，耐力肯定是有的，但还远远达不到苏辰这样的水平。
可见苏辰不止是拥有高超的厨艺，体力同样杠杠的。
牛肉被均匀捶打时，浑厚洪亮的响声吸引了不少食客过来围观，俨然把正在捶打牛肉丸的苏辰当成了一道靓丽的风景线。
“苏神这双怕不是铁臂，捶这么久都不累的，太佩服了。”
“肌肉肯定超好看，可惜没有光着膀子，吸溜……”
“hhhh看不出来啊，你平时那么正经，居然还挺好色？”
“哈哈，圣人都说了，食色性也。”
“苏神食色双绝，令人垂涎那特么不是再正常不过？”
……
牛肉捶打成泥后，移到盆里，加入油盐蒜蓉等调味料。
搅拌均匀。
然后不断拍打。
直到抓起来的肉酱不会往下掉。
毫不夸张地说，这样做出来的牛肉丸弹性非常好，真的可以当乒乓球打。
如果说将牛肉捶打成泥考验的是力度，将肉酱挤成丸考验的就是速度了。
苏辰两者都不缺。
抓起一把肉酱，轻握拳头，肉酱就被挤成球形。
拿个瓷勺挖出来，放到温水里就可以定型了。
苏辰挤牛肉丸的速度相当快，厨师和食客们感觉眼前眼花缭乱的。
没过多久，温水盆里就有十几颗牛肉丸了。
再一眨眼，所有肉酱都变成丸子静静躺着了。
“苏神不愧是神一样的存在，连手速都非常人可比。”
“这个牛肉丸看着感觉还会爆浆的。”
“我只关心现在排队能不能买到。”
牛肉丸还没下锅煮，食客们的眼睛就已经黏在上面了。
苏辰却并不着急。
...
牛肉丸只需要在温水里煮八分钟，熟度就刚刚好，可以开吃了。
但也不能空口光吃牛肉丸。
苏辰打算做个牛肉丸汤吃。
牛肉丸汤要用牛骨和南姜熬制的汤底。
南姜在别的地方不常见，但在粤东地区，是不可或缺的调味料。
南姜比生姜要温和，风味又颇为独特，卤鸭卤鹅用南姜去腥提味更好吃。
橄榄散这种小吃更离不开南姜，生橄榄压碎加点盐和南姜末，稍微腌制一下，鲜甜得能让人连吃三斤。
牛杂条也需要南姜调味。
熬牛骨汤自然要不少时间，好在食堂都有提前熬制。
他从食堂里拿来现成的牛骨高汤，把牛肉丸下到汤里煮，添了南姜末和萝卜丝进去十.
第219章天，这还会爆浆？
一股浓浓的鲜香味儿就飘了出来。
快出锅时撒一点芹菜碎。
出锅后连萝卜丝一起盛出来。
撒上一撮炸蒜末，再加几片焯水的生菜叶。
一碗色香味俱全的牛肉丸便呈现在厨师们和食客眼前。
苏辰自然是第一个品尝的人。
牛肉丸嚼劲十足，口感劲脆，嚼起来满口生香，苏辰吃得头也不抬。
“呜呜呜，苏神卖我一碗啊！我超爱牛肉丸的！”
“卖我一颗就可以“九九七”了！这个牛肉丸闻起来就好好吃啊，跟我平时买的加了不知道多少淀粉的肯定不是一个味道。”
“苏神看我，我的眼神多么饥渴啊，你忍心让我挨饿吗！”
……
苏辰做了大概有一百颗牛肉丸，一碗五颗丸子来算的话，能分二十碗。
顺便也带两碗回去给二老。
厨师们也要品尝一下，好知道正宗地道牛肉丸做出来的滋味，这样才能复刻出来。
吃完还可以品尝别的小吃。
虽然牛肉丸只有五颗，但汤给的还是挺足的。
买到的食客一个个吃完之后赞不绝口。
看着窗口的眼神更加火热了：
这吃了比没吃还要馋得厉害啊！
可是已经没得卖了。
“等他们学会了，你们就能经常吃到了。”
苏辰看了一眼厨师们，笑道。
厨师们顿时感觉亚历山大。
手打牛肉丸真没那么容易学会啊！
他们不会整天被食客一脸怨念的看着吧？
苏辰教都教完了，牛肉丸汤也吃过了。
把鲜虾云吞面和牛肉丸汤打包好，便下班回家了。
李桂梅和苏理明打完电后，在家边看电视边等苏辰回来。
苏辰开门进来的时候。
老两口迫不及待从苏辰手中接过保鲜袋。
刚打开，鲜味便迎面扑来。
太香了！
“这是鲜虾云吞面和手打牛肉丸汤，都是比较清淡的，应该合你们胃口。”
“那可太合了！”
不说别的，就是这股味道都让他们食欲大开。
老两口立刻在餐桌旁边坐下来。
苏理明端起一碗云吞面。
根本停不下来，一眨眼就把整碗面吃光了。
苏理明意犹未尽地看着空碗，打了个饱嗝。
“要是面线和云吞再多一点就好了。”
“分量正好，再说你吃多了晚上不消化。”
李桂梅笑道。
苏理明端过来牛肉丸汤，发现保温袋里还放了一小盒酱料。
“这是什么酱？”
“沙茶酱。”苏辰介绍道，“牛肉丸配这个酱吃味道最好。”
“那我得好好尝尝。”
苏理明本来想蘸酱的，但咬开牛肉丸后，爆浆而出的肉汁直接让他上了头0 ...
等回过神来，牛肉丸已经全部被他吃完了。
酱料还没动过。
“这牛肉丸太劲道，太爽口了！”苏理明边感叹边喝汤，“汤也很好喝，非常鲜甜。”
苏辰笑了笑。
“你们慢慢喝，我先去洗澡了。”
“好，你早点休息。”
苏辰洗完澡就睡下了。
一觉醒来，已是上午十点。
太阳都照到脸上来了。
今天休息日，老两口都不在家，不知道是不是外出串门去了。
苏辰洗漱过后便去了美食街。
经过昨晚上的练习，厨师们已经掌握了云吞面面线的压制，能做出一碗合格的云吞面了。
手打牛肉丸就还差一点火候。
厨师们尚做不到独立捶打半小时，只能轮流捶打，一人捶十分钟。
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七$四六[!第220章0 虽然他们尽量把力道控制得差不多，但还是存在差异。
捶打出来的肉泥不够细腻。
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