作者：冰镇橙汁
然后苏辰起身，来到了厨房里。
“老板，咱们这一个多小时的功夫，卖掉了四百多只盐水鸭。”
厨师跟他汇报：
“后厨剩下很多鸭血，鸭肠之类的，要不要处理一下？”
苏辰说：“嗯，行。”
“你把这会儿能腾出手的厨师都叫过来吧，我教他们做鸭血粉丝汤。”
那厨师眼前一亮，赶紧去了。
金陵人实在是太爱吃鸭子了。
盐水鸭，烤鸭，鸭肉包子，酱板鸭。
对鸭子的热爱能说是前所未有，可以不吃牛羊肉，但绝不能不吃鸭肉。
鸭子吃掉的多，鸭血当然不能浪费掉。
做成鸭血粉丝汤，这汤的鲜美程度非常极致。
这汤可以说，是成为了必去金陵的一种理由。
“鸭油也别扔了。”
苏辰想了想，说：“还有鸭肠，鸭胗，都留着。”
鸭血送过来是装在桶里的，凝固的大块大块。
苏辰叫厨师们把鸭血拿出来：
“切成1.5厘米见方的小块。”
说着他准备了一盆盐水，叫厨师把鸭血切好之后放进盐水里去浸泡。
“鸭胗切成花刀，鸭肠的话得处理一下，先把里面的油脂刮干净。”
“烧一锅水，把鸭肠加一撮盐，揉洗干净之后，放滚水里焯一下。”
鸭肠熟的是很快的。
这一步等到鸭肠卷起，就立马得捞出来。
苏辰把炒锅拿出来，入了油，加葱段和姜丝。
“这汤要高汤。”
苏辰说到这里就有人马上去盛高汤过来。
像是高汤这种东西，都是厨房里常备的，想用立刻就能用，不然还得现取。
“葱段姜丝爆香之后，加高汤煮沸。”
“先放鸭胗。”
“接着放进去泡发好的粉丝，和小油豆腐，再煮沸之后放鸭肠。”
最后一步才是放鸭血。
鸭血鲜嫩又很好熟，再加上切的块小，放进去顶多两分钟。
煮的时间长了，鸭血里面会出现气孔。
这时候鸭血就变老了。
吃起来影响嫩嫩的滑滑的口感。
“关火。”
加盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉。
辣油就根据自己的口味单独放。
这会儿屋子里已经满当当地飘着鸭血粉丝汤的鲜香了。
加了调料之后更是不得了。
好像呼啦一下子那股鲜味全被激发出来了十.
第173章色泽金黄，软弹非常，蛋烧麦
再加上高汤的香气，融合的堪称完美。
深吸一口，香味扑鼻。
小葱的味道和香菜的味道很清爽，又能抬鲜味。
这全部做下来还用不了10分钟！
是真的很快手，而且又清淡养生。
光闻着汤的香味就恨不得连喝三碗！
苏辰嗅了嗅香味，然后说：“先放着散散热吧。”
太烫了也没法吃。
尤其里面一根根的粉丝，要是忍着烫一口嗦进嘴里，滚烫的汤汁就会甩的哪里都是。
“再做个简易快手的主食。”
光喝鸭血粉丝汤可不行。
苏辰也懒得再发面了，于是说：
“做个蛋烧麦吧。”
厨师便问：“苏神，需要咸鸭蛋么。”
“不用，要新鲜的生鸡蛋。”
苏辰摇摇头，“蛋烧麦和咸蛋烧“九七零”麦不同，是用熟蛋皮做外皮，里面包一些馅料。”
“因为长相形似烧麦，被称为蛋烧麦。”
实际上和真正的烧麦是有区别的。
“要虾仁，红椒，青菜，绍酒，和熟鸭油。”
苏辰叫帮厨去拿材料过来：
“虾仁切成米粒一样大小，先放在盆里。”
“加盐粒，葱末，绍酒。”
“再加一勺熟鸭油。”
再用筷子搅拌成馅料，就可以了。
苏辰单独留出来一些虾仁，直接打成茸，加了点绍酒腌制，放在一边。
“把鸡蛋打到一个盆里去，搅打到完全混合，变成蛋液为止。”
苏辰一边说着。
一边很轻松的做出示范：
“喏，就像现在这样。”
“用汤匙舀蛋液1匙，倒进做菜用的大铁勺里。”
“手拿着铁勺的勺柄，用一种均匀的力度去晃转。”
“这样蛋液会在铁勺里均匀铺开，变成薄薄的圆形蛋皮。”
苏辰说着，手腕轻轻一转。
黄色的蛋液在铁勺里很均匀的摊开，受热之后飘出一阵水蒸气。
蛋液变成了金黄色，凝固在铁勺上，散发出一股浓浓的蛋香。
这蛋皮轻轻一揭就能揭掉。
看着金黄金黄的，圆圆的一片，苏辰没有摊的很熟，而是半生的。
看着是那种嫩嫩的香滑口感。
“好香啊！”
楚子安在旁边忍不住咽了咽口水：
“看起来挺简单的样子。”
他感觉他也能试试。
苏辰回头对帮厨说：“给他一个勺。”
楚子安马上拿到了一个大铁勺。
有样学样的按照苏辰的做法。
舀一勺蛋液放进勺子里，然后把勺子放在火上，手腕晃转了起来。
“咦……”
楚子安傻眼了。
他眼睁睁看着蛋液东晃西晃。
一点都不均匀的摊开。
因为厚度不够均匀，左边的已经老了，糊在勺子上了。
右边的都还没熟，还是液体！
啊，这！
厨师们看着都笑了起来。
“你这厚度不对啊，肯定是使力的时候不够均匀，一边薄一边厚的。”
“就跟我上小学的小侄女擀出来的饺子皮似的，东长出来一块，西缺上一块。”
“天上的云长得都比你摊的蛋皮看着规则点。”
“哈哈哈这糊的没法吃了吧，都黑了。”
苏神做的是轻轻一揭，就能从勺子上揭起来。
楚子安这是抠也抠不下来了。
气急败坏的拿着钢丝球去水龙头底下刷勺子。
厨师们都是一阵笑！
这东西只是看起来简单，但做起来还真得考验手上的工艺。
还有对火候的掌控。
其他厨师当然没楚子安那么拉，但他们连着做了几个，苏辰也是不满意。
“蛋液加多了，厚度影响口感。”
“这张火候过了，一看就知道是老了，不够嫩。”
“这张还可以，但是小了点。你没发现这张和其他的大小都不太一样吗。”
苏辰不客气的把厨师都点评了个遍。
厨师们一个个拿着勺彼此都是受到重大打击的样子。
这么简单的动作没一个能做到完美的！
“练吧，等我说可以了再拿去卖。”
苏辰倒是也不急。
他又做了几个蛋皮。
蛋皮凝固但没有干凝，还是半生状态的时候，就在中间放进去刚刚搅拌好的虾仁馅料。
然后手指快速的将最上方的蛋皮揭起。
手指灵活的捏几下。
就包成了烧麦形状的蛋皮。
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