国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第331章

作者:照夜清

  等到五六分钟之后,服务生就将秦楚要的针线拿了过来,

  秦楚趁着这个时间,将处理好的鲥鱼放到了葱姜水里面浸泡去腥,

  针线拿过来之后,秦楚就将线穿过针,在末端打了个结,将鲥鱼脱下来的鱼鳞,一个一个的穿到线头里面去,

  这一串工作实在是繁杂无比,好在鲥鱼去腥也要有时间,秦楚就耐着性子,将砧板上的鱼鳞都穿到线里面去了,

  很快,所有的鱼鳞都串好了,砧板上多了几条挂满了鱼鳞的线,顿时有了风铃的那个味道了,

  还没有结束,刚刚脱下来的鱼皮,也被挂在了鱼鳞之上,

  去腥完毕的鲥鱼,秦楚拿起刀子进行了二次的处理,

  将鱼肉和鱼皮分离,然后刮下来的鱼肉用镊子把鱼肉的鱼刺处理干净之后,

  将处理好的鱼肉放到破壁机当中,放入葱姜水,蛋清还有冰块,打成鱼茸,

  “拿几个装小蛋糕的锡纸碗来。”

  云琳点了点头,就挥了挥手,让人拿来了已经叠好的锡纸碗,摆放在秦楚的面前,

  秦楚将打好的鱼茸装进做蛋糕的那种裱花袋,然后锡纸碗上做成花状,

  秦楚的速度不慢,但是做出来的东西又精致又细致,看成做成花朵形状的鱼茸,黄教主一行人连连惊叹,

  “哇.......秦大师的手也太巧了!”

  “我感觉我用眼睛已经学会了,但是这么多次下厨翻车的经验告诉我,肯定没那么简单。”

  “秦大师做的菜,真的又精致又美味!”

  “这个花的褶皱真的做的好真切,好好看!”

  秦楚没有理会众人的夸奖,而是掀开了锅盖,将裱好的鱼花放入锅底,

  再拿出了几个蒸笼,将鱼鳞顺着蒸笼的笼屉的缝隙传下去,将鱼鳞串的顶部挤在蒸锅的锅顶,

  然后开中火进行蒸煮,在蒸煮的过程之后,秦楚看出了云琳满脸的疑惑,便笑着说道:

  “有什么想说的,就直接说就好了。”

  云琳点了点头,非常委婉的说道:

  “师爷,您这个做法真的有些不一样.......”

  首先云琳知道秦楚的水准,自从拜入师门以来,她就没有见过秦楚翻过车,她只是非常疑惑秦楚这样的做法不仅繁杂,而且大幅度的增加了烹饪的时间,到底是为什么,

  秦楚听着云琳委婉的话,大致猜出了云琳想要问什么,

  “你是想问我为什么要这么做吧?”

  “鲥鱼鲜美,但是也是有缺点的,那就是太麻烦了吃起来。”

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  “鲥鱼多刺,而且都是小骨头,一个不小心卡在咽喉里,那就得不偿失了。”

  “而且鲥鱼的鱼鳞油脂非常丰富不错,但是用成蒸的话,鲥鱼的鱼鳞在口感上会非常影响鲥鱼的口感。”

  “我这个做法,不单单避免了鲥鱼多刺的麻烦,而且在保留了鱼鳞当中的油脂的情况下,还能优化鲥鱼的口感。”

  “在菜品的展现下,也会给食客不一样的体验,在色,香,味上都有非常大的改进。”

  听着秦楚的话,云琳还是有一些不理解,秦楚也不再多说什么了,

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  只有当真正的菜品呈现在众人面前,他们才会明白自己费尽心思的坐着一道落雨观花的意义在哪。

  时间一分一秒的过去了,由于蒸笼密封性非常好,众人也不知道里面的鱼花到底怎么样了,也没有味道传出来,

  不过,对于秦楚能力的认可,黄教主一行人没有一个人有不耐烦的心思,有的只有期待,

  他们非常期待,没进蒸锅之前如此精致美丽的鱼花,将会是一个什么模样。

  秦楚抬起了手腕,看了看自己的理查米勒,看着时间差不多了,他便把火关了起来,

  看着秦楚这个操作,大家就知道,这一道菜快要出锅了,

  一个个伸长了脖子,希望能第一眼看到这一道菜的样貌,

  “大熊帮我一下,把所有的笼屉一次性取下。”

  由于蒸笼的顶部挂着鱼鳞还有鱼皮,没有办法说一层一层笼屉卸下来,只能是一把把所有笼屉揭开,

  宋大熊便按照秦楚的交代,将锅上的所有笼屉一把取下,

  一揭开的一瞬间,蒸汽瞬间得到了示范,锅上飘着淡淡的烟,

  鱼花的香气与此同时也迸发出来,直接充斥着整个厨房,整个厨房都是鲥鱼花的香气,

  等到烟雾散去,所有人看着在锅上的鱼花,一个个都瞪大了眼睛!二.

第四百三十章 让人赞不绝口的落雨观花

  烟雾散去,众人便看见锅里的鱼花的真实面貌,

  被蒸的软糯无比的鱼花放在锅上,鱼花上满满的油,全都是鲥鱼的鱼鳞和鱼皮上附着着的油脂,

  鲥鱼鱼鳞上和鱼皮上的油脂全被被烝落滴在了鱼花上,

  看着油光锃亮的鱼花,众人忍不住开始偷偷咽着口水,

  黄教主:“哇.......这个鱼花,看起来真的好好吃!”

  张若楠:“是啊,秦大师做的这个鱼花看起来真的好好看啊!根本就舍不得吃好吧!”

  尹证:“我第一次见到鱼能这么做,太出乎意料了!”

  毛巨星:“好香,我已经忍不住在偷偷咽口水了。”

  中餐厅的一行人,眼睛盯着锅“三二零”里的鱼花,一个个眼睛都在闪光,

  苏汐也站在一旁,看着栩栩如生的鱼花,也忍不住感慨着:

  “真的好好看!”

  可能这就是女性的共同之处,苏汐和张若楠第一个关注的不是这个鱼花有多好吃,而是有多好看,

  秦楚将放在锡纸碗里蒸定型了的鱼花放在了盘子里,然后在鱼花上撒上了桂花碎,这一道落雨观花这才算得上是真正的做好了,

  中餐厅的一行人压根就等不及回到包厢里品尝,直接在厨房里就要拿起筷子品尝起来,

  秦楚拿起碗,给苏汐盛了一朵鱼花,然后递给了苏汐,

  苏汐看着在碗里鱼花,真的不忍心下筷子,她实在不想破坏这碗里像是艺术品一般的美食,

  黄教主这些大老爷们那就没有那么多讲究了,将鱼花放入碗里之后,便风卷残云的将鱼花送入嘴里,

  软软糯糯的鱼花一入嘴,都不需要怎么用力,轻轻一抿就化开了,

  鲥鱼那丰富的油脂,再加上鱼茸本身就附带的鲜美的味道,一点点鱼腥味都尝不到,

  而且对比起云琳所做的蒸鲥鱼,这个鱼花省去了挑刺的步骤,一口就能将鱼花吃下去,根本就不用担心会卡到鱼刺,

  在品尝的方便性上,真的方便了很多,而且大幅度的提高了适用人群,

  之前云琳所做的鲥鱼,可能不太适合老人或者是小朋友吃,

  因为老人和小朋友挑鱼刺的能力没有成年人那么强,有的时候可能会因为太过着急喉咙卡住鱼刺,

  秦楚所做的就一份落雨观花就没有这样的困扰了,

  “真好吃啊!哇!真的好鲜!”

  “嗯嗯!这个油吃起来都没有腻腻的感觉,只有香味,真的很难得!”

  “感觉这一份鱼花真的完全不一样,刚刚云老板做的那个鲥鱼好吃归好吃,但是真的不方便,秦大师做的就又好看,又好吃,又方便。”

  “对啊,就感觉秦大师做的单纯的只有鲥鱼的味道,真的非常绝!”

  “这个真的好香!根本就吃不够!”

  黄教主一行人一溜烟的就将碗里的鱼花给吃进肚子里,还是一脸意犹未尽的表情,

  特别是尹证,他还用舌头舔了舔碗底,坚决不浪费任何一点鱼花,

  好在这里没什么摄像头,要是被喜欢他们的粉丝看到了自家偶像有这么出糗的一幕,一个个都得笑死,

  宋大熊也自己给自己盛了一朵鱼花,细细品尝了之后,不得不佩服自己师父的创造能力,

  只要秦楚认真做出来的菜品,都给宋大熊一种受挫的感觉,

  他本来以为自己距离秦楚的距离在不断的拉近,虽然说他也不认为自己的厨艺能够追赶上秦楚,但是能稍微拉近拉近也是一种激励,

  可每一次尝到秦楚所做的东西的时候,宋大熊都会发现原来自己认为跟师父之间的差距慢慢拉近,那也只是自己以为罢了,

  他跟秦楚之间相差的仿佛是一道深不见底的鸿沟,每次宋大熊感觉自己跟上秦楚的脚步之后,

  秦楚就会拿出一道新的菜品告诉宋大熊,年轻人你要学的还有很多呢!

  不过,宋大熊跟在秦楚这么多年了,什么都品尝过了,对于这一道菜的表现不像黄教主他们那么夸张,

  但是他的勺子不断的扒拉着碗,尽量把碗里的鱼花吃的干干净净,

  “云琳,你也尝一尝你师爷做的,今天师爷露的这一手,你一定要好好的记住了.. ........”

  “把师爷的这一道菜好好研究研究,不要贸然就把这一道菜当成招牌菜,丢秦氏的脸!”

  听着宋大熊的话,云琳也点了点头,也拿起了一个碗开始品尝起了秦楚所做的落雨观花,

  一入口,云琳瞬间就被震撼到了原地,

  她原本对自己之前所做的鲥鱼抱有巨大的信心,在她看来自己做的鲥鱼不能算的上完美,但是也口味一定非常不错,秦楚一定会很喜欢,

  但是吃到了秦楚亲手烹饪的这一道落雨观花之后,她就感觉自己之前做的那一盘鲥鱼就是一盘无法下咽的猪食,

  无论是从菜品的外观,还有菜品的名字,以及菜品的口味,再加上为食客考虑的这一份心,

  秦楚都全方面的碾压了自己!

  是的,碾压!

  云琳咽下了口中的鱼花之后,一脸认真的看着秦楚,向秦楚鞠了个躬,

  “师爷,今天您是真给我上了0.2一课了,让我知道了什么叫做人外有人,天外有天!”

  秦楚看着一脸认真的云琳,笑着说道:

  “没什么,你勇于创新的心是好的,但是咱们做厨师的,不能单单考虑食材,更多的是要考虑到人身上。”

  “毕竟只有人才能品尝你所做出来的菜品,所以我们要用心的对待每一位食客,尽量满足食客的味蕾。”

  “我希望你们以后做菜,不单单是看准食材的名贵,而是对每一位来到餐厅用餐的食客付出自己百分之百的努力和真心。”

  听着秦楚的话,黄教主一行人忍不住鼓掌起来,喊道:

  “说得对!以人为本!”

  “秦大师说得好!”.

第四百三十一章 首播数据爆炸,节目组安排的庆功宴

  秦楚听着众人起哄的声音,也没有多说什么,只是淡淡一笑,

  将落雨观花传授给了宋大熊还有云琳之后,时间也已经差不多了,他们这一次是下山来吃饭的,

  吃也吃好了,看也看到了有意思的,也差不多要回山上了,

  秦楚一行人也不再多浪费时间了,拿起自己的随身物品就离开了云琳的饭店,

  这一顿实在是给黄教主他们给吃美了,尹证坐在后排看着坐在副驾驶的宋大熊,笑着说道:

  “宋厨,没想到就连你徒弟都有这么好的手艺!这一次托你的福了,才能吃到这么好吃的一桌子菜!”

  “还有秦大师那个落雨观花!藏得也太深了!要不是这一次到宋大厨的徒弟这,秦大师估计都不露这一手,我们就错过了这个品尝美食的好机会!”

  听着尹证说的话,秦楚笑着说道:

  “主要是在餐厅里,没有办法弄到鲥鱼,想做也做不了啊。”

  宋大28熊也笑着说道:

  “喜欢吃的话,就多去几次呗,反正都自己家徒弟。”

  “实在不行,到时候有机会去蜀天拍戏或者旅游的话,就打电话找我,我带你吃遍整个蜀天。”

  听着宋大熊的话,尹证的眼睛瞬间就亮了起来,连忙说道: