国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第29章

作者:照夜清

  还有一些规矩,则是没有公布的。

  比如,若是秦楚的弟子们前来考核时,对应的餐厅若为了应对考核,是暂不营业的状态。

  那么,无论味道多么好,都不会予以通过!

  因为,龙氏品级真正要求的,就是最平常的营业状态下菜品的味道!

  当然,秦楚来这家店时,查过一些资料,

  知道这位林师傅,曾经极有傲骨的拒绝了米其林三星评级一事。

  因此,这才好心提醒了他一番。

  这也算是看中了林师傅的风骨。

  想到这儿,

  秦楚微笑道:

  “今天的考核,还是由我徒弟来进行,我是来探店的,不过,你可别告诉楚不易我来了。”

  林师傅连忙答应下来,并保证不会透露半分。

  接下来,

  在秦楚的示意下,

  林师傅给他安排了二楼的一个包间,

  这包间的左边,可以透过落地窗看到西鸿市的夜景,

  而右边隔着镂空的屏风,

  通过屏风,可以将粤心酒家一楼大厅的情况看得清清楚楚。

  同时,一楼的人又不容易发现屏风后的人的存在。

  在这个位置,

  观察自家九弟子前来评级的情况,最适合不过。

  粤心酒家的服务员和大堂经理们,同样被林师傅嘱咐了一遍。

  要他们无论如何,都不能透露秦大师的存在。

  这些人都极为信服老板,自然也不会违背。

  秦楚点完菜后,

  林师傅当即去到后厨,开始忙活起来。

  而很快,

  一波波的客人,涌进了一楼的大厅。

  这些客人,几乎都是一家子一家子的前来,带着老人和小孩。

  他们进了这粤心酒家后,一落座就开始点单,流畅的叫出一连串的菜品,熟稔无比。

  似乎,都是这里的常客。

  秦楚观察着,暗暗点了点头。

  这粤心酒家,据说经营了五十几年,传了三代人。

  这样的老字号,若能有许多熟客,说明菜品的确不错。

  不像有的老字号,几乎已成了欺骗外来游客的地方,本地人根本不会去。

  忽然!

  秦楚眉头微微一挑,却是在一楼大厅门口,发现了一个熟人。

  此时此刻,

  唐忍杰正带着男助手,走进这粤心酒家。

  今天一大早,他就和男助手去排了长队,好不容易才买到刘记饺子铺的饺子。

  那被秦大师改良过的猪肉白菜马蹄饺,猪肉的味道之香,令他毕生难忘。

  而鸿雁楼的预约,是在明天下午。

  所以今天傍晚,

  他便来了这粉丝们呼声最高的粤心酒家。

  唐忍杰一边进去,一边笑着跟男助手说着话。

  “昨天能遇着秦大师,那咱们这趟来江海啊,就算是不虚此行了。”

  男助手道:

  “是啊,话说老唐,你咋没求秦大师传你两手?”

  唐忍杰道:

  “我哪儿有这资格啊,你知道吗,别说秦大师了,就是求秦大师的徒孙出手弄个汤底或者秘制调料啥的,那收费都是千万起步!”

  说着,唐忍杰不禁面现向往之色,感慨道:

  “秦大师的风度,真是让人敬仰啊,也不知道这辈子还有没有机会再遇上秦大师。”.

第三十三章 真假厨子说

  秦楚倒是没想到,

  今天在这西鸿市的粤心酒家,竟还能再遇见唐忍杰。

  当然,唐忍杰暂且还不知道他在这家饭店。

  很快,

  林师傅就做好了秦楚点的十八样菜,亲自端了过来。

  这十八样菜,都是粤菜。

  粤菜,乃是华夏传统美食,传承了自孔子时代起的“食不厌精,脍不厌细”的风格。

  所选食材精细,制作工艺和手法也大多复杂。

  秦楚点了极具代表性的白切鸡,烤乳猪,蜜汁叉烧,脆皮烧肉,清蒸东星斑等等菜品。

  他目光先是在桌子上扫了一眼,

  旋即,用筷子分别指向脆皮烧肉,姜葱焗肉蟹,干炒牛河这三道菜。

  “林师傅,你用于这次龙氏第五品考核的,便是这三道菜吧?”

  秦楚此话一出,

  林师傅心中不禁大惊!

  要知道,龙氏第五品的考核,明面上最大的规矩,就是必须要有三道菜达到龙氏五品的水准。

  但,一般考核时,都会呈上至少十几种菜品。

  并由负责考核的秦楚的弟子们,逐一品尝。

  然后,这十几道菜品中,只要有三道及其以上达到龙氏第五品,考核就能算通过。

  而对于受考核的厨师来说,

  这十几道菜品中,必然会藏着自己最拿手的几道菜!

  而那几道菜,就是能否通过考核的关键!

  但,林师傅万万没想到。

  秦大师竟只是扫了一眼,都还没进行品尝,

  就已将他最得意也是最拿手的三道菜给点明了出来!

  尤其是那姜葱焗肉蟹,由于过于家常,平时很少有客人会点。

  甚至许多客人,都不知道粤心酒家还有这道菜!

  一时间,

  林师傅心中凛然不已,对秦楚更是敬若神明,既敬又畏的回道:

  “是,是,秦大师,您是怎么看出来的?”

  秦楚微微一笑,并未答话。

  他拿起筷子,首先夹起了干炒牛河。

  干炒牛河,乃是以河粉,牛肉,芽菜等等为原材料炒制的一道菜。

  几乎每一家粤式餐馆,无论大小,都会有这道菜。

  而这干炒牛河,也被认为是考验粤式厨师厨艺的一大测试。

  一道干炒牛河,色泽是否油润,牛肉是否嫩滑,河粉是否爽滑而又筋道……都很看厨师的功夫。

  是好是坏,一试便知!

  眼见秦楚上来就夹起干炒牛河,

  林师傅心中,也是忐忑不已。

  却见秦楚吃了干炒牛河后,并不停顿,又分别夹起了脆皮烧肉和葱姜焗肉蟹,都是品尝了一番。

  林师傅也不敢多问,只是心中越发忐忑。

  但他却不知,

  此刻,

  秦楚的心中,已然是认为,林师傅已通过了这次龙氏第五品的考核。

  甚至,还绰绰有余。

  这三道菜,虽然缺点依旧很多,但论美味的程度,已然是达到了龙氏五品的标准。

  秦楚依次又品尝了其他十五道菜,

  这十五道菜,倒是都略微差些了,虽然味道也很不错,但还达不到龙氏五品。

  不过,

  其中有一味白切鸡,却是可以改良一番。

  若是改良过后,说不定能达到龙氏四品!

  秦楚本就赞许于林师傅那拒不接受米其林三星评级的风骨,

  此番试菜之下,又觉得他功夫深厚,且独具匠心。

  这样的好厨师,正是现在浮躁的时代所缺乏的。

  因此,秦楚当即对他招了招手,笑道:

  “林师傅,你过来,我教你两手这白切鸡的做法。”

  林师傅闻言,心中一震,胸腔中的忐忑登时被狂喜所替代,

  他忙不迭的小跑过来,同时掏出纸笔,细细聆听。

  秦楚一口气说了一大串,

  林师傅记录的速度竟颇快,都记了下来。

  他一边听一边记,脸上神情逐渐由狂喜变为震惊,又由震惊变为明悟。

  “……这白切鸡用的香油之中,可额外再点两滴花椒油和一滴米醋,好了,就是这些,你可以去试试。”

  秦楚说完,当即示意坐在对面的苏汐打开手机,启动录制功能。

  由于还要暗中考核弟子,他今晚倒不方便开直播了。

  不过,探店的本职工作,还是要做的。

  林师傅大喜之下,对秦楚连声称谢。

  他听完秦楚的指点,只觉心中一片明悟,仿佛得到了真理一般。

  当下再也按捺不住,向秦楚告辞后,就奔到了厨房。