作者：照夜清
陆森霖听到这话后，脸因为激动被憋得通红，连连应道：
“好的！107师父，我这就去拿！”
这一道仙跳墙的威力，他可是见识过的，
在仙跳墙出炉之后，满屋飘香，让人食指大动，
现在师父要把这一道仙跳墙传授给自己，即使是简化版的，那也已经远远足够了！
想到这，陆森霖眼神当中的喜色越来越浓，开始翻箱倒柜的找起食材来，
由于佛跳墙是饭店的招牌特色菜，每天都有准备泡好的食材，所以也不需要临时去把食材泡好，陆森霖一下就把需要的食材端了上来，
秦楚看着放在桌子上的食材，都是顶尖的名贵食材，便开始着手处理起食材来，
他将这些食材各自放在一个小笼屉里，笼屉叠的高高的，放在了锅里开始蒸了起来，
那些正在观看学习的那些厨师们，看到了这个做法有些愣神，
“秦大师，把所有的食材都放进去了蒸了吗？”
“按道理来说，只要干鲍和鸽子蛋蒸就好了啊......”
“是啊，其他的食材放在蒸笼里蒸这样的做法第一次见。”
其他的厨师看着秦楚的做法，小声的议论着。
要不是面前的是秦楚，他们都在怀疑眼前这个人到底会不会做菜.
第二百零二章 仙跳墙的精髓
一旁的陆森霖虽然疑惑，但是还是耐着性子继续等了下去，
按照秦楚之前教给他的佛跳墙做法，其他比较容易炖的软烂的食材，
为了保证食材的口感，都是用焯水的方式，再放入高汤内炖煮，
秦楚看出了陆森霖眼神当中的疑惑，趁着食材在蒸的时候，笑道：
“好奇为什么做法变了？”
陆森霖并没有隐瞒，点了点头，问道：
“是的，师父您之前说过，佛跳墙有一些食材就是如果用蒸的方式，口感将会变得一塌糊涂。”
秦楚并没有解释，反倒是笑了笑，指了指蒸锅内那一屉食材，笑着问道：
“那你觉得，我为什么要用这种方法蒸呢？”
陆森霖捏着下巴，开始思考了起来，
陆森霖突然灵光一现，可下一秒又开始纠结了起来，
“到底是什么......”
“明明刚刚已经有头绪了.......”
秦楚看着陆森霖这一副模样，也没有着急，就静静的站在原地，没有打断陆森霖思考，
一两分钟之后，陆森霖已经丢下了自己的厨师帽，开始抓起了头发来了，
由于秦楚在这，陆森霖下意识的向秦楚投去求助的目光，
秦楚微微一笑，并没有直说，反倒是将话题转到别的地方，
“哎，你们这厨房排烟系统挺不错的，油烟都被吸走了。”
现在这种时候，自己领悟出来的东西，才能学以致用，
要是一切都要秦楚明说，那对于陆森霖之后的道路，并没有太大的帮助，
陆森霖有些疑惑的看着秦楚，
这个时候，他不明白为什么自己的师父要将话题转向厨房的排烟系统，
不过，陆森霖还是解释道：
“是的，师父，这个油烟系统是我特地找人做的，为的就是不让上一道菜所产生的油烟，影响到下一道菜的出品｀ ¨。”
“这也是您教导我的，即使是这种小小的油烟，对于一道菜肴的出品也是有非常大的影响的。”
说完之后，陆森霖突然瞪大了眼睛，好像抓住了什么似的，
他激动的蹦了起来，对着秦楚说道：
“师父，是蒸笼！”
“您是把所有食材用垒成塔的方式，让各种食材的味道从下往上穿，然后互相融合是吗？！”
秦楚笑着点了点头，说道：
“还算你小子不太笨，确实是这样的，不过还有一个很关键的问题，那就是时间。”
秦楚见到陆森霖悟到了自己想要传达的意思，便一五一十的解释了起来：
“这道简化版的仙跳墙和佛跳墙的食材相差无几，你也是闽菜高手，佛跳墙的食材除了佛跳墙和鸽子蛋以外，其他的食材为了保持口感，只要焯水就足够了。”
“所以，我每个食材用一个小笼子，分开装起来蒸煮，那些要求口感比较脆的材料便可以提前抽走。”
“即加深了食材之间互相融合的味道，又不影响口感！”
陆森霖听到这话顿时恍然大悟了起来，激动的说道：
“原来...是这样...”
“师父，这就是仙跳墙的诀窍吗？”
在旁听的厨师们，纷纷拿起了自己的笔记本开始记了起来，
要知道，能听上这样的一堂课，可是多少厨师梦寐以求的场景，
虽然他们听得不太懂，但是他们知道，秦大师所说的一切，皆是满满的知识点，
就算听不懂，直接把秦大师说过的话，一字不落的记在本子上，
回去再慢慢品味，如果要是能学到几分皮毛，他们可以去任何一家非龙氏品级评级的餐厅成为主厨，
秦楚也并不在意，自己的配方就算是让人知道了，要是没有天赋，也做不出想要的效果，
如若有天赋的厨师，那就让自己的徒弟收下，扩大师门版图就好了，
秦楚笑了笑，说道：
“不完全是，仙跳墙的调料配比和佛跳墙还是有一点点小差距的。”
“你思考一下，上一次我做的仙跳墙有什么特性。”
陆森霖便回忆起，当初在秦楚的这一道仙跳墙出品之后的样子，
“香味！师父，您做的仙跳墙香味醇厚！”
秦楚笑了笑，说道：
“没错，这最主要的就是酒，你做的佛跳墙应该用的是十年陈酿吧，如果要做简化版的仙跳墙，最次都需要用三十年的陈酿。”
佛跳墙这道名菜能够一揭锅就飘香四溢，最重要的就是在炖的过程中，加入适量的陈年酒酿，
当然了，作为佛跳墙的升级版的仙跳墙，则是需要用到三十年的陈酿，
这样进行炖煮之后，酒香会最大化的激活食材本身的香味，使得仙跳墙一掀开盖子，满屋子都是香味，
陆森霖点了点头，继续问道：
“¨」师父，那配料表这边，是不是也需要进行一个变动。”
秦楚则是出了考察的心思，笑着问道：
“你觉得下料该有什么样的变动？”
陆森霖思考了一下，小心翼翼的说道：
“师父，我认为吧，对比起普通的佛跳墙的调料，应该是多加了5克左右的糖。”
说完，他还看了一眼秦楚的脸色，生怕自己说错了什么一般，
秦楚微微一笑，说道：
“对，又不完全对，是要加糖，但不是(得的赵)5克，而是8克。”
陆森霖听到这话，有些不得其解，他挠着头始终想不明白为何要多放3克左右的糖，便开口问道：
“师父，这多放3克的糖，究竟是为了什么。”
秦楚看着陆森霖，解释了一句：
“因为用仙跳墙所需要的酒，都是30年以上的陈酿，这样的陈酿在增香的同时，也有一个很大的问题，那就是入口之后，老酒所带来的刺激感，会让食客尝到一丝苦味。”
“多放3克的糖，则是为的中和掉这个苦味，让食客们唇齿留香且有回甘。”
陆森霖认真的点了点头，在笔记本上记下了这个关键的点：
“师父，我明白了！”
秦楚看着食材已经蒸的差不多了，便挑起蒸锅的锅盖，将蒸好的食材一一倒入了砂锅当中，中.
第二百零三章 仙跳墙，烹时无味，食时，香气四溢
身后这些厨师们纷纷瞪大了眼睛，生怕错了一些个细节，导致自己做出来的菜，不仅没有秦楚几分风味，
反倒是画蛇添足，徒增困扰，
秦楚将食材一一码好，倒入提前准备好的高汤，点着火开始炖起来了，
苏汐则是非常懂的，将镜头拉近，
直播间内的画面，瞬间就变成了，一个小砂锅放在火炉上，咕噜咕噜的烤制着，
听着高汤因为温度，咕噜咕噜的滚动的声音，观众们在直播间留下了自己的弹幕，
【哇......不得不说，感觉有一点治愈.......】
【不知道这一道菜做出来会是什么样子，到底好不好吃，可惜我离泉市太远了，不然一定要去亲口尝一尝。】
【什么时候才能吃上秦大师亲手做的菜啊......】
【楼上的，我的建议是直接睡觉，梦里可能概率更大一些。】
直播间内的弹幕，秦楚并不知道，他认真盯着砂锅，手里拿着一瓶放了三十多年的女儿红，
看着时间差不多了，秦楚掀开盖子，导入三十多年的女儿红，
倒完之后，立刻将盖子盖上，盖边微微淋上了一圈女儿红，
因为压力的问题，小砂锅的盖子微微颤抖，仿佛像有了生命一般，
107 厨房也响起了砂锅盖子颤抖碰撞的清脆声音，
秦楚这一通操作行云流水，看起来赏心悦目极了，
【看秦大师做菜真是在看电影一样，竟然真的能让锅盖抖起来。】
【要不是秦大师，我还以为是不是进错了直播间，进了电影直播间了。】
【秦大师做饭是好看，我做饭是好笑......人与人之间的差距真大！】
【哈哈哈哈，楼上的兄弟，你真绝了，牛掰！】
厨房内这些旁听的厨师们看到这一幕，已经激动的快要跳起来了，
要知道，在现场见到这一幕的震撼性可比通过手机看直播所带来的震撼感强多了，
秦楚做饭的时候，像是一名艺术家在赋予自己作品生命，
(ciac) 无论是他们还是陆森霖，都不能像秦楚这样一般，仿佛是给自己所出品的菜品赋予了生命，
心中对秦楚的崇拜又高上了几分，
此时，一个年纪较小的厨师小声的问道：
“秦大师，我有个问题想要问您，为什么您做的这道仙跳墙，我们在厨房没有闻到香味啊。”
“按照您的说法，这道仙跳墙，应该飘香四溢呀。”
说完，这名年轻的厨师紧张的搓了搓手，生怕自己说错了什么一般，
其他的厨师瞪了一眼这名最年轻的厨师，一个稍稍年长的厨师连忙笑道：
“秦大师，不好意思啊，小林年纪小，不懂规矩，您不用在意。”