作者：圆头圆肚皮
所以，你们在家自己做的时候，最好还是用小包酥的方法。
也就是像平时包饺子一样，把水油面切成面剂，擀成薄片，然后把干油酥包进去，再擀扁来用。
小包酥大家第一次做的时候会更习惯，但做熟了以后，你们就会觉得，还是大包酥更简单方便。”
说话间，李逸已经包好了水油面。
将面团按扁，他拿过擀面杖，就顺着面团的中央位置擀了起来。
“擀的目的是把油酥擀开，所以要从中间往四周擀。”
一边擀，李逸一边讲解着细节：“在擀的时候，要控制好力道，让面皮的厚度保持厚薄均匀，这样才不容易破酥。”
“破酥是什么意思？”
黄小明听李逸说起了几次破酥，终于还是问了声。
“就是露馅儿了。”
李逸解释：“你就把水油面当饼皮，油酥当馅儿，如果厚薄不均匀，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏出来，那就叫破酥了。
说话间，李逸已经把酥皮擀成了一张八十厘米长的薄片。
“接下来，卷也是重点。”
李逸说着，就沿着酥皮的上方，像是卷凉席似的，将酥皮卷成了一个长条。
蘸了点水，封了口后，酥皮已经变成了一条酥皮卷。
拿起酥皮卷，李逸用捏饺子皮面剂的手法，将酥皮卷分成了一个个均匀的面剂。
将面剂捏圆，又用擀面杖擀成饺子皮大小，李逸就拿过了刚刚调好的肉馅。
用一根木勺挖起肉馅，李逸用包包子的手法，将肉馅包进了酥皮里。
一边转，一边用手指合拢的方式收口，很快，李逸就包好了一个圆嘟嘟的“肉包子”来。
饼皮很薄，微微透亮，甚至能隐约看到里面的肉馅儿。
用手中将胚子压扁，压成象棋子的大小形状后，李逸就向观众展示：“这就是鲜肉月饼的胚子了。”
说着，他看了眼坐在刘艺菲身上的赵金麦，开口示意：“看会了吧？过来试试看。”
“我啊？”
赵金麦窝在刘艺菲温暖绵软的怀里，有点不想起身了。
但刘艺菲已经松了手，在她背上拍了一下，她也只能起身，来到了李逸身旁。
“要怎么包？”
她拿过面皮，学着李逸的操作，挖了些肉馅，放在了面皮上，笨拙的收着口。
“就像做烧麦一样，慢慢来，别急。”
李逸指点着，赵金麦小心操作，没一会儿就做好了一个胚子。
“怎么我做的比你做的小？”
赵金麦对比着自己做的，发现要比李逸做的小一圈。
“你放的馅儿少，肯定就小了。”
李逸不以为然：“没事儿，熟能生巧，慢慢来。”
说着，他就冲吴垒他们招呼：“你们都来试试吧！”
把案台让给他们后，李逸就来到了烤箱前，设定了预热，上200℃，下180℃。
刚刚让赵金麦和刘艺菲处理的干果，只处理了一小半，核桃也只剥了一碗，不过也够用了。
李逸把处理好的干果都倒在了托盘上，这些=干果也需要送进烤箱里烤香烤酥才行。
等他把干果放好，赵金麦他们已经把李逸擀好的酥皮包完了，一共包了18个【鲜肉月饼】胚出来。
无一例外，都要比李逸的小一圈，但都十分完整，并没有破裂的地方。
于是，李逸就把它们都放在了托盘里，送进了预热好的烤箱，设定了8分钟的烘烤时间。
随着烘烤的进行，【鲜肉月饼】的味道已经开始飘散了出来。
闻到这股味道，吴垒顿时坐不住了，直接来到烤箱前守在烤箱门前，看着里面的【鲜肉月饼】，垂涎欲滴。
八分钟时间转瞬即逝，李逸听到提醒铃声，就上前拉开了烤箱门。
一股滚烫却又浓郁的香气，顿时就从烤箱里喷涌而出。
近在咫尺的吴垒闻到这股香气，顿时开心得挥了下拳头：“就是这个味道！太香了！”
第406章 煎炉派和烤箱派
闻到【鲜肉月饼】的香气，赵金麦拿开了刘艺菲不老实的手，起身推着她好奇的凑了过来。
“这就是鲜肉月饼？”
她好奇的伸着脖子，看着托盘里，上方已经被烤得微黄的酥皮月饼，惊叹：“闻着好香呀！”
吴垒已经等不及了，搓着手冲李逸问：“可以吃了吗逸哥？熟了吗？”
“别急。”
李逸一边给月饼翻面，一边随口说道：“鲜肉月饼得烤两面，才能烤得透，再等一会儿吧！”
说着，他就又把翻了面的月饼送回了烤箱。
“太香了。”
吴垒一个劲的咽着口水，感叹：“感觉好像回魔都了一样，这会儿我家那边应该已经有好多人排队买月饼了。”
说着，他就拿出了手机，对着烤箱里的【鲜肉月饼】拍摄着，一边用魔都话说道：“妈，你看，逸哥给我们做鲜肉月饼吃，香得嘞！”
没一会儿，吴垒手机中就传来了回复的消息提示音。
吴垒点开了回复的语音，妈妈的声音就从手机中传出：“看到了，怎么是烤箱烤的哇？光明邨的鲜肉月饼都是用平底锅煎出来的哇！烤箱烤的皮子么不好吃的呀！”
不等李逸回答，吴垒就开口回了条语音：“我就喜欢吃烤箱里烤的呀！我在家都是买泰康的吃，光明邨的那种皮太油了。”
听着吴垒和妈妈的对话，赵金麦好奇问：“月饼还能煎的？”
“对呀！”
吴垒点头：“光明邨的鲜肉月饼就是用锅煎出来的，有点像生煎的做法，逸哥肯定知道，对吧逸哥？”
他说着，扭脸向李逸求证。
“嗯。”
李逸看着烤箱里的月饼，解释：“魔都的鲜肉月饼，主要就分为这两个派别，传统的煎炉派和现在的烤箱派。
传统煎炉派就是用平底锅来煎烤，比如光明邨，老大昌那几家老店就是用锅来煎烤的。
这种做法比较像生煎，它的酥皮不会太厚重，吃起来口感比较软糯，老一辈的魔都人比较喜欢吃这种。
烤箱派就比较接近西式面点的做法了，像泰康，西区老大房那些店，就都是用烤箱来烤的。
用烤箱烤出来的酥皮会更酥松，一咬就掉渣。
而且因为烤箱的内部密封，水分不容易流失，所以烤箱烤的鲜肉月饼，汤汁会更足一些。
“对，烤箱烤的更酥。”
吴垒点头附和：“但我妈妈她们那一辈老魔都人比较喜欢吃煎的，觉得煎的更正宗。
每年中秋节的前半个月，就有好多老魔都爷叔阿姨排队买煎的鲜肉月饼，光明邨和老大昌每次都要排好长的队。
尤其是光明邨，排队四五个小时，甚至七八个小时都很常见。
有些爷叔都是早上天没亮，四五点就跑去排队了。”
赵金麦听得惊讶：“这也太夸张了吧？”
“这很正常的，我们都习惯了。”
吴垒笑道：“如果我告诉你，去光明邨买鲜肉月饼，还能碰到黄牛，你岂不是更惊讶？”
“黄牛？”
这下就连黄小明和刘艺菲都吃了一惊：“买个月饼还有黄牛？”
“当然有了。”
吴垒摊了摊手：“又不是每个人都有时间排七八个小时队去买月饼的，不想排队就找黄牛买咯！”
黄小明好奇问：“找黄牛买得多少钱？”
“高峰期可能得两百块一盒。”
吴垒解释：“光明邨正常的售价是6块钱一个鲜肉月饼，一盒10个，也就是60块，每个人限购四盒。
那些黄牛会排队买四盒，转手卖一百二，或者一百五一盒，这样排一次队就能赚两三百，一天排两趟，就有五六百了。”
“这么挣钱呀！”
赵金麦惊叹：“听得我都想去排队了。”
“也是辛苦钱。”
李逸笑着说了句：“排一次队，要站好几个小时，如果是高峰期，排一趟就要站七八个小时，一般人坚持不下来的。”
“对，很辛苦的。”
吴垒点头说道：“所以高峰期的时候，我也让让我妈买黄牛卖的月饼，虽然贵了点，但能省不少时间。”
赵金麦听得神往：“那得有多好吃？居然宁愿排七八个小时的队，都要买来吃？”
“嗯…让逸哥做点给你尝尝不就好了？”
吴垒冲李逸笑问：“逸哥，你会用煎炉烤吗？”
“这有什么不会的？”
李逸笑道：“煎炉也没什么太多技术含量，只是比较废时间罢了，烤一锅出来，最少二三十分钟，一锅的数量又比较有限，所以才会排那么长的队。
烤箱比较省事儿，一次可以烤很多，而且不用盯着锅，只需要设定好时间，到时间翻面就可以了。
你们要是想吃煎的，那就再包一点，用那个平底烤盘来煎就好了。”
说着，他就抬手指了下刚刚做白吉馍的烤盘。
这个烤盘当平底锅来烤【鲜肉月饼】也很好用。
“好呀！”
赵金麦欣然点头，听了吴垒的描述，她对煎的【鲜肉月饼】充满了好奇，很想尝尝煎派和烤派，吃起来有什么不同。
叮！
烤箱传来了铃声。
下一刻，吴垒就窜了出来。
“熟了熟了！”
他飞快的拿了一个盘子过来，守在了烤箱前。
“离远点，别烫着。”
李逸一边提醒，一边戴好了隔热手套，拉开了烤箱门。
一股比刚刚更加浓郁的香气涌出，轰然铺开。
吸！
吴垒深吸了一口气，享受的摊开了双手：“天堂！”
啪！
他的盘子微微一沉，一个酥皮月饼就落在了盘子上。
赶忙维持住平衡，他收回盘子，就猴急的低头吹着气，想要让温度快点降下来。
蔡师傅扛着摄像机过来，拍摄着特写。
直播间里，观众们看着热气腾腾的【鲜肉月饼】，纷纷发着弹幕聊着。
“这看上去也不像月饼啊？”
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