作者：圆头圆肚皮
李逸将水油面取了出来，面团已经又变得粘手了起来。
李逸并不意外，重新将水油面揉了一遍，让它的表面变得光滑，就又包进了保鲜膜里，又醒了十分钟。
十分钟后，水油面已经彻底醒好了。
李逸将它取出，把一侧按扁，轻轻用手一扯，水油面就延展了开来，像是橡胶一般，很是轻薄。
“到这个程度就可以了。”
李逸给镜头展示了下，就把它重新揉在了一起。
跟着，他把干油酥拿了过来，又重新揉搓了一遍，让整团干油酥被揉得通透。
随后，他把干油酥和水油面放在了一起，冲镜头说道：“接下来，咱们就要开酥了。”
第404章 丧良心的买卖
“所谓开酥，就是开酥皮。”
李逸指着面前的两个面团，解释：“酥皮是一种很常见的面点制作技巧，不光中餐有，西餐也有很多用酥皮制作的面点。”
“我知道，千层酥！”
赵金麦开心的拍了下手，笑道：“我以前的梦想就是开一家烘焙店，做好多好看的蛋糕，面包，小糕点什么的。”
“我外甥女也是这么想的。”
黄小明有些头疼：“你们女孩子是不是每个人都想开烘焙店？”
“不知道，反正我蛮喜欢烘焙店的。”
赵金麦说着，回头冲刘艺菲问：“艺菲姐，你呢？”
“我也喜欢。”
刘艺菲笑道：“但我倒是没有开店的想法，我只是觉得逛烘焙店很幸福，周围都是又好看，又好吃的糕点，心情都会特别好。”
“真的！”
赵金麦兴奋的连连点头：“我也爱逛烘焙店！感觉就算啥都不买，只是在里面逛一圈，都幸福得不得了。”
“对，我外甥女就是这么说的。”
黄小明无奈道：“她说她最羡慕的就是烘焙店的老板，可以每天开开心心的做美味的糕点，还能卖给和她一样爱吃糕点的顾客。
她说这样既能给别人带去欢乐，又能赚钱，特别完美。”
“难道不是吗？”
赵金麦反问他：“我觉得她说的有道理啊！”
“……”
黄小明叹了口气：“你们想的都太理想化了啊！”
直播间里，观众们也在讨论着这个话题。
“还真是！我老婆就一直想开一家烘焙店，念叨好久了。”
“哈哈！开一次就知道了，能把裤衩子都赔进去！”
“开过烘焙店的前车之鉴路过，衷心建议，哪怕把钱扔进水里，都别开烘焙店！扔水里至少还能听个响！”
“女生创业四大天坑！咖啡，奶茶，蛋糕，花店，开一个赔一个！”
“都是被电视剧害的，女主都在干干净净的烘焙店里打工，穿着职业装，轻轻松松，又温馨又美好，那都是滤镜啊！”
“烘焙店打工轻松？我要不是在烘焙店打工我就信了，每天早上八点上班，晚上得忙到九点，全是活儿。”
“创业开烘焙，百万不够赔！开店卖蛋糕，血压蹭蹭飙！”
看着显示屏上汹涌的弹幕，黄小明抬手指了指：“这不都是血淋淋的教训么？很多工作都是看起来美好，实际做起来就未必了。
咱们当演员的，大家都觉得我们在电视上光鲜亮丽，实际情况怎么样，大家都清楚。”
听他这么说，赵金麦若有所思：“也是，不熟悉的行业，可能外人看上去很美好，但具体有多累，只有身在行业里的人才知道。”
想了想，她转脸冲李逸问：“逸哥，你觉得开烘焙店怎么样？能开吗？”
“要我说，当然能开了。”
李逸已经取出了一根擀面杖，闻言笑了笑：“我对我的技术还是很有自信的。”
“那当然了，你是专业的呀！”
赵金麦问：“如果是普通人开，还能开起来吗？”
李逸思索了下，摇了摇头：“基本上很难。”
“好吧。”
从李逸口中得到答案，赵金麦也放弃了幻想：“我还是老老实实当我的演员吧！”
吴垒在一旁忽然开口问：“诶？逸哥，要是咱们合伙开一家烘焙店，你觉得怎么样？
你出技术，我可以出钱，也可以出力，你觉得能成功吗？”
“干嘛？”
李逸看着他笑问：“想压榨我的劳动力啊？”
“哪有。”
吴垒笑道：“我不是说了吗？你用技术入股，咱们可以招加盟的学员，你来教他们技术，我们帮忙打广告，做宣传。”
听他这么说，黄小明也来了兴趣，笑道：“咱们可以不收加盟费，还出钱帮学员把店开起来，现在那些连锁的品牌，都是这么玩的。”
“嗯，找资本融资，先把店开起来，全国搞几千家连锁店，然后上市是不是？”
李逸淡淡的笑着：“等到上市以后，资本减持，套现离场，赚得盆满钵满，只剩下几千家加盟店的普通小老板，创业者苦苦支撑，撑不下去就认赔离场，自吞苦水。”
“呃……”
黄小明笑不出来了，好像那些所谓的连锁店都是这样的下场。
笑着摇了摇头，李逸淡淡说道：“这种丧良心的买卖，我做不来。”
直播间里，观众们也在吐槽。
“这套路太眼熟了，前几年火得一塌糊涂的那些面馆，鱼馆，火锅店，都是这样玩的呀！”
“我大舅之前就加盟了一个面馆，赔得一塌糊涂！”
“逸哥说得一点没错，那纯粹是丧良心的买卖！资本哪有好人啊！”
“说实话，如果逸哥真打算搞这种加盟店，我肯定瞧不起他，但这句话说得太霸气了！我TM直接路转粉！”
“我愿意为逸哥粉转黑，哪里都行。”
“？？？”
“卧槽！楼上是真的吓人！房管封一下！”
黄小明看着直播间一片吐槽的弹幕，也放弃了搞连锁网红店的念头。
看直播间里的舆论表现就知道，这事儿可太招黑了。
看向镜头，李逸微微笑着说道：“开烘焙店的事儿，大家就别想了，现在再开，已经很难赚钱了，卷得要死。
要是想吃烘焙糕点，或者体验做美味糕点的过程和满足感，我可以教你们，你们在家里自己做就好。”
听到他的话，直播间里一片欢腾。
“逸哥牛哔！”
“逸哥太帅了！”
“我也要粉转黑！”
“你是我的神！”
看着混乱的弹幕，李逸笑着吐槽：“都什么乱七八糟的，别乱发了，现在老实听课，我给你们讲一下酥皮是怎么做的。”
“好。”
黄小明拉了张椅子过来，坐下身来，笑道：“这段我回头发给我外甥女，让她好好看看。”
“我也学一学。”
赵金麦同样兴致勃勃，但她没找到椅子。
左右看了下，她看到了刘艺菲身下的椅子，嘿嘿一笑，就冲刘艺菲伸出了双手：“抱抱。”
说着，她就嬉笑着侧身坐在了刘艺菲的腿上。
“哎呀…”
刘艺菲无奈的摇了摇头，却没说什么，只是搂着她的腰，一起坐在轮椅上，听着李逸讲解酥皮的制作。
第405章 三酥三皮
李逸把干油酥和水油面都拿到了面前，一边揉着，一边解释：“酥皮分为中式和西式，中式就是用猪油或者酥油混合面粉，做成油酥，来分隔油性的油面皮，形成多层的结构。
西式的做法也是一样的，但用的不是油酥，而是黄油来分层。”
一边说着，他拿起了干油酥，介绍：“一份中式酥皮，是由油酥和面皮组合而成的。
最常见的油酥做法有三种。
第一种是炒油酥，这种油酥是最香的，一般是把面粉放进烧热的油里，炒成油酥面糊。
烧饼、火烧这种面饼类面食里用的都是炒油酥，炒油酥最大的特点就是提香效果好。
第二种油酥是烫油酥，就是用热油烫，有点像油泼辣椒，只不过泼的是面粉。
烫油酥的特点是起层效果好，所以千层饼，花卷里比较常用烫油酥来分层。
第三种，就是我手里的这种干油酥了。
这种油酥的起酥效果最好，烤熟以后会更加酥松，所以各种酥饼用的都是这种干油酥。”
李逸一边说着，一边把干油酥摔在案板上揉搓着，做着演示。
“干油酥在用之前，一定要把它揉透，揉到和水油面的软硬程度一致。
在揉的时候，要把它搓开，就像这样。”
赵金麦听得出神，忽然感觉腰间有些痒。
“哈，别…”
她低头看去，却发现刘艺菲环抱着她腰的手，正在下意识的学着李逸揉面的动作，在自己的腰间揉着。
被赵金麦的声音唤回神，刘艺菲手中一停，抬头看去，却发现赵金麦正一脸幽怨的看着她。
刘艺菲被她幽怨的眼神逗笑了，拍了拍她的后背，笑道：“谁让你自己要坐我这里的？”
“我不坐了。”
赵金麦起身想跑，却被刘艺菲搂住，抱着不给她起身。
笑着挣扎了两下，赵金麦还是放弃了，重又调整了个舒服的位置，就窝在刘艺菲怀里，继续看着李逸制作酥皮。
“油酥有三种，面皮当然也有三种。”
李逸拿过水油面，介绍：“酥皮的面皮材质，可以分为油面，发面和水面三种。
咱们做苏式月饼，就要用到这种油面。”
一手抓着干油酥，一手抓着水油面，李逸同时揉搓，控制着力道：“咱们之所以要把油酥和油皮揉到软硬度一致，就是为了保证油酥能均匀的分布在油皮上。
所以它们不光要在和面的时候尽量揉匀，而且在使用前，都要再反复揉擦一次，保证软硬程度一致。”
感觉到手中两个面团传回的手感已经趋于一致，李逸就停了手，先将水油面团拿到了面前。
他先用手掌后半段，把水油面团四周按扁，让它变成棋子状，中间厚，四周薄的面饼。
随后，他就把干油酥放在了水油面饼的中央。
用手掌捏了下，给干油酥定了定型，李逸就拢起了水油面饼的四周，像是包包子一样，把干油酥包了起来。
一边给水油面饼收口，李逸一边解释：“这种包三两以上酥皮的手法叫大包酥，比较难。
它在包的时候，擀的时候，卷的时候，都要尽量均匀，对基本功的要求比较高。
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