作者：喜欢吃脆桃子
但是当你下嘴的时候，却又能够品尝到食材本身与香料融合出来的特殊美味。
可惜那一家卤味的东西，段雅还没来得及吃。
就被自己的孩子给吃完了。
就在段雅心中这些念头闪过的时候。
镜头已经来到了肆川雅安。
在一片起伏的山脉之中。
绿色并不是唯一的主题。
在晃筹交错的绿色中，红色偶尔也是点缀。
“刚刚入秋，河谷里飘来带有柳橙气味的清爽甜香。”
“花椒，果皮上凸起一粒粒保障的油馕。”
“芳香精油充盈其中。”
“复合的萜烯类化合物，正是清新香气的来源。”
花椒？
段雅一愣。
对于这种食物，华国人都是不陌生的。
川菜系中的黄金配角。
提起香料，花椒肯定是必不可少的。
原本段雅以为自己会对这种十分熟悉的东西。
不感兴趣。
但是《舌尖2》的镜头下。
显然能够让你发现花椒不一样的一面。
在微观摄像机下的花椒。
浑身圆滚，表面带有一颗颗的凸起物。
乍一看像是宇宙里面，某颗奇形怪状的星球。
随着深入内部，在一片红色囊中又有着些许黑紫色的物质。
通过旁白，段雅明白这就是所谓的萜烯类化合物。
“青藏高原东原，自南向北。”
“花椒渐次成熟。”
“半个月后，岷江峡谷地带，花椒也进入了摘采期。”
在漫山遍野之中，一批批椒农们带着工具踏入了这片位于岷江峡谷一带的花椒林中。
对于安三娃来说，这500颗花椒树就是他们一年的生计所在。
安三娃带领着椒农们，在一颗颗花椒树下摘菜果实。
枝丫折断的声音此起彼伏。
......
段雅有些惊讶。
她原以为在现代社会，摘采作物已经不需要靠人工了。
没想到还是有些格外倔强的作物，需要人工来操作。
就在这时，镜头下原本阴沉的天气下。
突如其来的雷声轰鸣。
紧接着便是倾盆大雨突然而至。
看着为数不多的花椒树。
段雅想着，若是赶紧些，这么多椒农应该很快便可以摘菜完。
但是没想到的是。
画面中所有的椒农就像是约定好了一般。
集体躲到了一处早就搭建好的雨棚里面。
用身上的衣物护住篓子里面的花椒。
不让它沾到一丝雨水。
“雷雨天气，打断了椒农们的动作。”
“成熟的花椒果实，一旦被雨水打湿。”
“摘采下来就会发黑发霉。”
“这是椒农们最担心的事情。”
听到旁白的解释，段雅顿时有些了然。
没想到还学到了一个冷知识啊。
花椒倒是蛮傲娇的嘛。
因为雨水打湿了花椒。
安三娃无奈只等带着椒农们下山。
不过好在第二天的时候，天气放晴。
椒农这才得以继续采摘。
采摘下来的花椒接下来就交到了安三娃的父亲，安登杰手中。
安登杰把所有的花椒全部放入一个特制的灶台之上。
密密麻麻的红色花椒布满了整个灶台。
让整个房间内都弥漫着一股清香。
但是安登杰却是心事重重的。
粗糙的手指仔细的在花椒表面抚摸而过。
手指皮肤传来的湿润触感让他有些担心。
突然遭遇雨水，不知道今天这些花椒能不能顺利的在十几个小时内顺利爆壳。
显得尤为关键。
画面一转，面容粗糙的安登杰。
搬着小板凳坐在灶台下，手中添置着柴火。
开始将灶台烧热。
在长达几十个小时的烘烤中。
花椒表面的水汽开始蒸发。
紧接着，细碎的响声开始噼里啪啦的响起。
坐在电视机面前的段雅一愣。
什么声音？
没等她回过神来。
画面切换到了微观摄像机。
鲜红的花椒，从中开始裂开。
一颗黑色的果实慢慢的从中钻了出来。
而随着黑色的果实钻出。
一声轻微的“啪”声也随之出现。
段雅露出了然之色。
原来是花椒熟了。
一时间整个炕上的花椒就像是集体早熟了一般。
纷纷涨开，露出里面的果实。
看到这一幕，安登杰脸上露出了笑容。
通过筛子将花椒壳和果实还有果梗分离开来。
花椒壳才是作用在食物中，美味的秘诀。
将花椒壳研磨成粉。
便是最早在冷藏技术没有出现之前的腌制手段。
但是显然蜀地人家有更加存储风味的办法。
将花椒壳研磨成粉末之后。
均匀的涂抹在肋排和五花肉上。
像寻常农户人家一般，把腌制好的肉类高挂在房梁上。
点上松木炭火熏制烤肉。
区别于普通人家的腊肉作法。
安登杰会把剩下来的花椒梗当做柴鑫一起丢进去。
浓厚的柑橘清香伴随着果木香气。
不断的给腊肉上色。
看到这里，段雅有些惊讶。
用花椒梗熏肉？
这吃出来会是什么味啊？
通常她只见过用松木烧制的。
头一次见到用花椒梗来烧制的。
此刻，心中的好奇大于本能的食欲。
紧接着画面一转来到了冬天。
“冬季来临，美味也到了享用的时刻。”
“用花椒炮制的风干牦牛肉，在火炉上被重新唤醒。”
“丰富的油脂，裹挟着花椒奇特的油香。”
“含蓄厚重。”
“这是当地常见的作法。”
此时房梁上的腊肉已经熏制好了。
安登杰取下一块腊肉。
在刀锋下，黑色的熏肉切开来。
却是红色的肉质。
不同于鲜肉的血红，而是一种介于深红和浅红之间的微调颜色。
这样的颜色，既不会让人感到恶心，同时也让人好奇它的味道。
但是真正厉害的在于。
当一片片被切割好的牦牛肉被放到火炉上时。
高温让肉片急速凸起或凹陷。
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