作者：糖醋虾仁
徐拙还真会一点点，因为上次老爷子去京城时候，季文轩弄了一大桌子菜，里面有一道油爆鱼芹的菜品，是需要整鱼脱骨的。
老爷子借着这道菜，和于培庸一块儿感慨了整鱼脱骨的难度，然后自己因为聆听两人的讨论，获得了整鱼脱骨的技能。
不过这个技能到手后，徐拙一直没有用过，所以大家都不知道这一茬。
给鱼类脱骨，最难的就是整鱼脱骨了，因为要保持鱼的外型不变，还要鱼体内的鱼刺骨头全都去掉，难度挺高的。
倒是郭树英说的这个给鲤鱼脱骨，难度小了很多。
具体的做法就是把鲤鱼正常开剖，去掉内脏后再顺着已经划开的鱼肚子，把里面的鱼刺和鱼骨头给剔出来。
相对于整鱼脱骨，这个有鱼肚子上的大口子可以利用，比从鱼鳃的部位出骨强多了。
但这会儿郭树英突然说起这个，徐拙自然不会直接表明自己会了，而是故作犹豫的说道：“看我爷爷做过，我自己还没试过，因为怕出错了被人笑话。”
他这么一说，郭树英便乐了：“学手艺，怕人笑话怎么能成呢，这两天我也没啥事儿，你要想学的话，我可以教教你。”
光学这么吗？
徐拙有点失望，还以为会有什么牛逼的菜品呢。
他已经掌握了给鱼类脱骨的技能，一学就会，所以没啥期待感。
要是可以的话，徐拙倒是想学一下红烧臭鳜鱼。
他早就会腌臭鳜鱼了，但是腌好之后怎么红烧怎么做，还有点摸不清，所以趁着这会儿学一下，倒是挺不错的。
郭树英见徐拙一直不说话，便好奇的问道：“怎么，不想学这个？”
徐拙笑着说道：“我觉得脱骨没啥难的，倒是红烧臭鳜鱼难度挺高，我试过好几次都没做好。”
郭树英一听，顿时来了精神。
好家伙，这是要学徽菜的看家菜啊。
不过这样挺好的，大家都在抢着教徐拙做菜，自己自然也得教点什么才行。
不然以后凑在一起聊起这话题，多没面子啊。
想到这里，郭树英说道：“这样吧小拙，明天上午我教你给鱼脱骨，你要是能做到的话，下午就教你臭鳜鱼。
你要是做不好，那臭鳜鱼就只能延后了，因为后天举行完订婚宴之后，我们就得回去了，上海新店还在筹备，离不开人。”
郭树英原本就是打算教徐拙给鱼脱骨的，所以在教红烧臭鳜鱼之前，得把这个教会才行。
徐拙倒是没什么意见，反正给鱼骨头就是走个过场而已。
说不定明天上午就能学红烧臭鳜鱼了。
嗯，等会儿让赵光明给后厨交代一声，提前在市场上买一些腌好的臭鳜鱼，省得到时候因为没有食材而导致学不到这道菜。
尽管现在潜心好学的技能还在冷却中，但徐拙却不怕学不到。
因为明天拉上赵金马冯卫国等人一块儿做就行了，只要他们一讨论，就会触发触类旁通的技能，然后自己就能白得这么一道名菜。
完美！
原本徐拙打算明天回京城的，但赵光明这一订婚，不行程给耽误了。
所以徐拙觉得，得想办法找补一些回来。
最不济的，也得学到菜不是。
没想到郭树英主动问起这事儿，那没得说，肯定得想办法往红烧臭鳜鱼上面扯，毕竟这是徽州名菜嘛，而且味道确实很好吃。
没吃过臭鳜鱼的人，或许都会被那个臭字所迷惑。
其实臭鳜鱼吃起来真挺不错的，虽然闻起来似乎有点臭，但是吃进嘴里之后就能感受到鱼肉的那极致鲜美。
特别是蒜瓣状白生生的肉块，简直让人一眼沉沦。
徐拙觊觎这道菜已经很久了，虽然这道菜跟四方食府的定位有点不符合，但这只是暂时的。
因为就算京城的总店没法上新，以后在南方开的分店，就可以肆无忌惮的让顾客们享用了。
毕竟南方人，不管是徽州人还是江南人，亦或是岭南人，都对这道菜青睐有加。
至于新店在哪开，徐拙心里还没谱，不过无外乎就是北上广深这几个一线城市，毕竟四方食府的定位比较高，只有一线城市顾客才能满足这个定位。
因为惦记着明天学红烧臭鳜鱼的事儿，徐拙这会儿也没啥心情吃饭了。
他随便对付几口，便跟隔壁那桌坐着的冯卫国约定明天一块儿钻研臭鳜鱼的事儿。
冯卫国这会儿正拿着一盒头孢，大言不惭的跟同桌喝酒的人吹嘘，要不是今天要吃药，非跟这些人对瓶吹不可。
一副自己是酒神你们全都是弟弟的架势。
徐拙也没好意思戳破他的话，毕竟冯卫国就这点爱好了，没必要拆台。
原本徐拙觉得约上冯卫国和赵金马就行了，谁知道第二天他吃过早饭来到赵记私房菜的时候，却遇到了魏君明和徐文海。
这俩人听说今天郭树英要表演做臭鳜鱼，特意过来观摩。
这一方面是对臭鳜鱼这道菜比较好奇，另外就是郭树英还不容易出手一次，他们自然不想错过观摩学习的机会。
特别是徐文海，自从老爷子放手不管之后，他就成了徐家酒楼的大老板。
平时很少有机会去跟同行切磋，厨艺已经停滞不前很久了，甚至因为动手的机会少，厨艺有倒退的趋势。
所以这会儿有观摩老牌国宴主厨动手的机会，自然不会错过。
徐拙到的时候，郭树英和赵金马刚刚吃过早饭，两人虽然是这次订婚仪式双方的中心人物，但仪式的具体流程，两人却没多管，而是交给了年轻人。
只要热热闹闹的就行，别的没要求。
郭树英这会儿估计还沉浸在孙女终于找到对象的感慨中，所以见到徐拙之后，他笑着问道：“小拙，听说兴旺在京城谈了个对象？
俩人处得咋样？也不知道年前能不能订婚……”
看来解决了孙女的头等大事之后，他把关注点又放在了郭兴旺身上。
嗯，郭兴旺也是郭家孙子辈的老大难，所以现在听说有对象了，郭树英就想赶紧把婚定下来，省得对方哪天迷糊过来再反悔。
对于郭兴旺和窦艺琼的关系，徐拙也说不好。
他笑着说道：“这事儿不好说，您也别太着急了，啥时候兴旺带着他女朋友去了徽州见家长，啥时候你再谈订婚的事儿呗。
这会儿说订婚，为时过早。”
郭树英笑笑，知道自己有点操之过急了，便把话题扯到了做菜上面。
“我原本打算上午把给鱼肉脱骨的技巧教给你的，没想到你喊这么多人过来，看来你已经懂得脱骨了，打算上午就学臭鳜鱼是不是？”
徐拙也没否认：“主要是大家对臭鳜鱼都挺好奇的，中原这边做臭鳜鱼的饭店不多，所以都想看看您做臭鳜鱼的步骤。”
郭树英笑了笑说道：“行啊，不过你赵爷爷已经给你准备好鲤鱼了。
要不，趁着这会儿时间还早，你先给我们展示一下脱骨的技术？”
第1561章 脱骨而已，简单！
徐拙倒是没拒绝，这会儿还不到九点，直接做臭鳜鱼的话确实有点早。
所以自己先展示展示手艺热热身，确实挺有必要的。
大家一块儿来到后厨，这里已经特意腾出来一个单独的灶台，方便大家操作。
毕竟是亲家来做菜，赵记私房菜这边给予了很大的方便和尊重。
徐拙走过来的时候，赵记私房菜的厨师长提着一条五斤多重的鲤鱼走了过来。
不过他还没说话，徐文海便说道：“换一条换一条，这一条太大了，就算没厨艺的人也能把骨头给拆出来。
换条小的，这样才能显示出技术水准。”
徐拙：“……”
您可真是我亲爹啊。
人家弄条大的就是担心我这边做不到怕丢面子，您可倒好，上来就要求把难度调高一大截。
看来是时候再给陈桂芳打个小报告了。
徐文海说的确实没错，鱼越大，鱼骨就越成型，鱼肉也越厚实，可操作的空间很大。
因为脱骨的时候，只要不把鱼皮弄破，哪怕鱼肉部分全都切出去呢，理论上来说也算成功。
而且鱼越大，鱼皮也越结实，就算不小心划到，鱼皮也不会说破就破。
但鱼要是小一点的话就不一样了，特别是一斤出头的鱼，这种鱼因为身体刚刚发育成熟，没多少肉，鱼骨鱼刺却已经齐全，在脱骨的时候，稍有不慎就会捅破鱼皮，导致操作出现翻车事故。
徐文海对自家孩子有自信，所以让厨师长换成了小鱼。
其实在场的所有人都知道这个理儿，特别是那位厨师长，昨天赵金马让他准备鲤鱼的时候，他满脑子都是“就这，就这”的吐槽。
名气那么大的年轻厨师，又是什么烹饪界的希望，又是百年一遇的烹饪天才。
然而做个鱼肉脱骨而已，居然用五斤左右的大鱼。
这种鱼，随便一个人都能把骨头给剔出来吧？
刚刚他提着鱼过来的时候，原本还想不软不硬的讽刺两句，结果还没开口，就被徐文海给堵回去了。
嗯，老徐在后厨干了半辈子，这里面的弯弯绕他一眼就能看出来。
所以为了不让自己儿子被人看扁，他主动要求换鱼。
一斤出头的鱼，脱骨难度是最大的，看你们还有什么意见。
很快，一条一斤出头的鲤鱼就被拿了过来，徐拙洗洗手，接过鱼之后，冲那位厨师长说道：“一条没意思，再来一条呗。”
那位厨师长还以为徐拙担心会失误，笑了笑又拿来一条。
徐拙将其中一条活蹦乱跳的鲤鱼拿起来放在案板上，先用刀背在鲤鱼鱼鳃上面的部位敲一下，鲤鱼抽搐两下就不再动弹了。
然后徐拙将鲤鱼的鱼鳞刮掉，用菜刀把鱼肚子切开，将里面的内脏掏出来。
做完这些之后，他用菜刀顺着开口处往里面切，一直把鲤鱼肋骨和脊骨连接的部位切开，这才换成小刀，小心的把鱼的肋骨剔出来。
接着如法炮制，把另一面的鱼肋骨也剔出来。
这样做完之后，他把鲤鱼的鱼肚子尽量分开，鱼肚朝上放在案板上，用菜刀的刀尖将鱼头和脊骨连接的部位切断。
然后换一把窄长的剔骨刀，从鱼头后面下刀，贴着脊骨，把鱼脊骨给剔出来，一直剔到鱼尾的部位才停下来。
两边都剔好之后，小心的将脊骨从鱼肚子里拿出来。
现在整条鱼除了鱼头和鱼尾之外，就没有一根鱼刺和鱼骨头了。
这一手操作，看得其他人目瞪口呆的。
特别是那位厨师长，这会儿再也不取笑徐拙了，甚至还有些自愧不如的感觉。
这种脱骨方法倒是不难，难的是徐拙这种行云流水般的操作，可以说没有一定的工夫和经验，是做不到徐拙这种水准的。
外行看热闹，内行看门道。
大家之所以震惊也是这个原因。
其实在场的人，都能做到徐拙这种水平，但一想到年龄差，大家心里面的那点优势，就荡然无存了。
徐拙把这条鱼放下之后，顺手将另一条鱼提在了手中。
刚刚那条鱼是开膛破肚之后剔骨的，而现在，徐拙打算挑战一下整鱼脱骨，也就是在鱼皮完全没有被破坏的前提下，将鱼骨头给剔出来。
这难度比刚才大得多。
也更考验技术，特别是鱼的内脏要跟鱼骨一块儿出来，要是把鱼的苦胆弄碎的话，那么整条鱼就算是彻底废了。
徐拙刮掉鱼鳞之后，先把鱼鳃抠掉，再去掉鱼牙，然后就拿着一把细长且薄的剔骨刀，从鱼鳃的部位伸进去，开始剔骨。
这难度不是一般的大，不仅操作空间小，而且鲤鱼的鱼骨也比较复杂，前半截有肋刺，后半截有排刺，稍有不慎刀子就会从鱼皮的部位给捅出来。
不过徐拙好歹也有技能加持，所以整个过程可以说是有惊无险。
等他从鱼鳃的部位把整条鱼的鱼骨和内脏一股脑掏出来的时候，在场的人全都倒吸一口冷气。
这一手，真是厉害。
郭树英看了赵金马一眼：“你教的？”
赵金马苦笑一声：“我哪有这个本事啊，肯定是徐济民，那老东西的厨艺可是很高的，许多已经失传的小窍门他也懂得，只是嘴巴太臭了。”