作者：糖醋虾仁
都是自己人，做生意自然要这样相互帮衬了。
至于徐家酒楼和赵记私房菜，这类老牌饭店倒不用做什么大的改变，反正名声在外，只要服务过得去就不愁顾客。
胡乱改变营销方案的话，不仅会增加成本，说不定还会起反作用。
所以徐拙并没有跟徐文海与赵金马分享这些。
直播结束的时候，袁康也已经看完，并且帮徐拙在细节方面做了一些必要的调整。
营销这玩意儿，说白了最终看的还是质量。
店里的菜品质量高，味道好，哪怕不去做营销，不去做宣传，也会有顾客慕名而来。
再加上徐拙本身的名气和四方食府的知名度，不管做什么样的营销，都只是锦上添花而已，起不了什么决定性的作用。
袁康和周雯走后，徐拙和老孟聊了一会儿。
老孟现在过得挺滋润的，已经结了婚，郑佳也已经怀孕四个月了，再过几个月就能等到孩子降生。
而且去年买的房子已经交房，这两天就准备装修。
他的自助火锅生意不错，今年打算再开一家分店，不过不是现在，而是到秋冬时节，那会儿才是吃火锅的旺季。
除了生意不错之外，他做直播的收益也一直维持得不错，所以这货在省城又买了套房子，打算等父母岁数大了给父母住。
至于淮南老家，他是不打算回去了。
毕竟这里是省城，各方面条件都比淮南那个小县城强得多。
而且以后有了孩子，要考虑教育问题，还要考虑父母的养老问题，医疗问题等等，省城这种地方，怎么都比小县城强。
最重要的是，老孟不差钱，每个月都有十万以上的收入，而且还小有名气，这种资本，虽然不至于让他在省城风生水起，但至少也挺富足。
老孟是个随遇而安的人，当年只是因为刚刚离婚，而且被人带了绿帽子，所以想找同寝室的徐拙诉诉苦。
结果就阴差阳错的成了一个吃播，然后逐渐在圈子里站稳脚跟，成了一线主播。
要不是老孟这人太佛性，说不定成绩比现在还好。
不过他挺满足的，现在的工作简单，偶尔直播一下，然后坐在自助火锅店里当个吉祥物，这工作比之前爬高上低的扯网线装监控强多了。
两人聊到天黑的时候，一块儿去蒋大彪店里，跟蒋大彪一块儿喝了顿酒。
正好崔勇和大姜也在，几人喝着酒吹着牛，回忆着过去的那些趣事，很是惬意。
第二天，徐拙没再去跟崔勇他们喝酒，而是去省城大学烹饪专业，看望了在那边上课的赵金马冯卫国等人。
冯卫国是晋菜大师，原本是不想在这边教学的。
但一个客座教授的名誉，就让他立马屁颠屁颠的跑过来，还主动担任了高级刀工课程的主讲师。
能够拥有两个学校的客座教授名额，让冯卫国干劲十足，心里对郭兴旺的不听话行为，也没有那么多不满了。
特别是听徐拙说郭兴旺找了个身家过亿的女朋友，更是高兴得不得了，言称让那小子去京城是对的。
这么悠闲的过了一星期，就在于可可以为徐拙回来只是想偷懒摸鱼的时候，潜心好学的技能总算是冷却了下来。
可以学肝膏汤了。
一大早，徐拙便开车来到魏家酒楼，来找魏君明学习肝膏汤的做法。
这事儿其实很早之前就跟魏君明说过，不过徐拙一直没过来，魏君明也没好意思催他。
年轻人嘛，玩心重是正常的，而且徐拙在京城那么忙，现在好不容易回来一趟，自然不能催着他学。
这会儿徐拙玩够了来学习，让魏君明心里很是满意。
要搁其他人，有徐拙这样的成就，怕是早就自满得不知道该如何是好了，虚心求教什么，更是想都不要想。
而徐拙则不然，一直还保持着谦逊的态度。
所以一接到徐拙的电话表示今天要学肝膏汤，魏君明早早就把食材给准备好了，甚至还是双份的，就怕徐拙学不会。
这不是他对徐拙不放心，主要是这道肝膏汤，其做法确实比较复杂繁琐。
单论难易程度来说，甚至比鸡豆花的难度都高。
毕竟是濒临失传的菜品嘛，难度可想而知。
第1552章 肝膏汤濒临失传的原因
在川菜的“汤菜三艳”中，肝膏汤，应该是最繁琐最复杂的一道汤菜。
说它繁琐复杂，不光是在做法上要求高，在制作经验上，对厨师的要求同样很高。
别的菜品，比如鸡豆花和开水白菜，在做的时候假如经验不到位的话，多少也能做出来只是卖相不太好罢了，味道整体来说是不差的。
但肝膏汤这道菜，在做的时候稍有不慎，做出来的菜品就会又腥又苦，吃起来口感还非常涩。
让人难以下咽。
对于这道菜，徐拙也是慎之又慎。
潜心好学冷却之前，他甚至都不敢来找魏君明学，就怕看一遍之后完全不懂，或者硬着头皮上手出现低级失误。
这样的话，自己维持已久的人设，就有点不稳了。
维持人设是个很累心的事儿，刚开始或许还不觉得有什么，但时间长了，就仿佛戴着一张面具一样。
完全卸不下来。
来到魏家酒楼的时候，大家正在吃早饭。
这也是四方酒楼时期就留下来的传统。
徐拙刚进门，就碰到了衣着略微有些宽松的郑佳。
“哟，老板，你今儿咋来我们这儿了？吃早饭没？要不要一块儿吃点？”
徐拙好奇的看着郑佳问道：“你这好歹也是副总呢，咋还上早班呢？你家老孟不心疼啊？”
郑佳笑着说道：“我在家懒得做早餐，在这儿吃现成的多好啊，正好也让我肚子里的孩子早早适应饭店的生活，省得出生以后在外面吃饭不适应。”
啧，这胎教……
徐拙真是服服的。
他来这么早就是过来蹭饭的，毕竟这两天要在魏家酒楼的后厨忙活，大家抬头不见低头见的，有必要先过来混个脸熟。
虽然这酒楼的厨师他大部分都认识，但毕竟已经不在一起了，所以有必要提前过来熟悉一下。
和郑佳一块儿进去后，已经有员工在吃了。
魏家酒楼的员工餐一直都是自助餐的形式，不过准备的分量不多，来晚的话，基本上只能吃剩下的。
今天的早餐是牛肉饼、肉包子、素包子、炒河粉、肉丝榨菜汤、泡菜什锦、白水煮蛋等等。
徐拙看了看，跟厂里的早餐差不多。
不过贴心的是，这里面还有一些水煮玉米和蒸南瓜蒸红薯之类的粗粮，这是为了照顾店里那些减肥的服务员的。
他看了一圈，跟几个相熟的厨师打个招呼，便自顾自的拿着一个空盘子，开始拿自己的要吃的东西。
正吃着的时候，石磊端着餐盘走了过来。
相对于过去，石磊现在不仅个头长了一截，而且也壮实了不少，跟过去那个偷偷用砖头砸自己店玻璃的瘦小子判若两人。
石磊跟郑佳一样，见到徐拙依然还喊老板。
徐拙坐下来，一边吃一边跟他聊着天。
现在石磊挺好的，工作稳定，收入也已经超过了一万块钱，再加上冯卫国买的那套房子，在省城也算是有家的人了，比好多还在租房子的社畜都强很多。
不过听石磊的意思，他想攒够钱了重新去上学。
他现在连初中毕业都算不上，虽然收入上来了，工作也稳定，但他知道这是被人照顾的原因。
所以他想提升自己。
而他最大的短板就是文化方面，所以他想重新去上学，学个两三年，然后再上个自费之类的烹饪班，系统的学一下烹饪相关的课程。
这样，以后不管自己出来闯荡还是重新上班，他都能够独当一面了。
而不像现在这样，还需要别人的关照才能在后厨站稳脚跟。
其实石磊的炒凉皮一直不错，不过他想要提升自己，徐拙自然会大力支持。
别的不说，跟扬州大学那边打个招呼，石磊应该很容易就能进烹饪学院进行学习。
反正他就是学知识，不需要文凭，就算不打招呼，石磊只要掏钱也一样能够去上，不过打招呼的话，石磊可以得到适当的照顾，能够让他学到更多的知识。
不过这事儿还早，而且冯卫国也是扬州大学的客座教授，运作这事儿应该很容易的。
吃饱喝足之后，魏君明也来上班了。
徐拙走过去陪他一块儿吃了早饭，然后就去厨房，开始做肝膏汤。
肝膏汤这道菜其实跟鸡豆花很相似，都需要用到清鸡汤，而且还是清澈度很高的那种清鸡汤。
只有用清鸡汤，才能做出正宗的肝膏汤。
除了清鸡汤之外，最重要的食材就是新鲜的猪肝了。
猪肝魏君明已经交代店里买好，这会儿正在清水中浸泡着。
肝脏中有很多血液，所以在吃的时候需要提前进行浸泡，这样才能尽可能的把血水给泡出来。
有的人做肝膏汤，觉得自己明明是按照教程上的步骤来的，但做出来的肝膏汤就是有腥味儿。
这很有可能是猪肝浸泡时间太多，肝脏中多余的血水没泡出来的缘故。
除了肝脏之外，这道菜品还会用到淀粉、蛋清、葱姜、竹荪等配料。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状像是鸡枞，不过跟鸡枞不同的是，形态完整的竹荪，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
这种优美的造型，使得竹荪有“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”等美誉。
除了颜值高之外，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为珍奇食材，曾经还是贡品。
在今天，竹荪的价格依然高居不下，除了竹荪对生长环境比较苛刻之外，竹荪那短暂的成熟期也是阻碍其无法大规模发展的制因。
竹荪在伞裙打开之后需要迅速采摘，最多四五小时之后，竹荪就会逐渐腐烂消融。
这么短的时间，不仅需要把竹荪从竹林里挖出来，同时还要尽快运到山下进行初加工，这种制约，使得每一株竹荪都弥足珍贵。
今天要用的竹荪已经准备好，等会儿直接用清水浸泡就行。
徐拙已经会做清鸡汤，所以这一步就省掉了，魏君明直接从砸猪肝开始教起。
所谓的砸，指的是用刀背的把鲜嫩的猪肝杂碎，砸成肉泥，同时在砸的时候，还要把猪肝中的筋膜完全挑出来。
只有这样，才能做出口感嫩滑的肝膏汤。
要是有筋膜掺进去的话，整个肝膏汤的品质就会大打折扣。
徐拙听着魏君明的讲解，有些茫然的问道：“干爹，这年头谁还用砸的方式啊，直接破壁机搅成肉泥不就行了吗？”
魏君明一听，随即笑了起来。
“小拙，你知道肝膏汤这道菜为什么濒临失传吗？就是因为有你这样想法的厨师太多给造成的。
好的菜品，不光考验的是厨师的耐力和技巧，更重要的心性。
一味的投机取巧，是做不出完美的菜品的！”
第1553章 肝膏汤（上）
之前做鸡豆花的时候，徐拙觉得用料理机打出来的肉浆，和用传统做法刮出来的肉浆区别不大。
虽然传统做法做出来的更好吃，但不代表料理机做出来的品质差。
相反，料理机能够节省大量的时间，现在四方食府卖的鸡豆花，就是用料理机来打肉浆的。
那种用菜刀慢慢刮轻轻砸的传统做法，实在是太耗费时间了。
徐拙是耽误不起。