作者：糖醋虾仁
换句话说就是，这才是正宗的，这才是当之无愧的。
或许这么说有点吹牛的嫌疑，但是鲁菜中的一品豆腐，在众多一品豆腐的菜品中，确实是一骑绝尘的存在。
甚至是因为这道菜，才让一品豆腐的名气有别于其他类型的豆腐菜品。
一品豆腐这道菜，据说是出自孔府。
作为鲁菜中最重要的一个分支，很多名字比较文雅的菜品，都出自孔府。
当然了，有些菜是真的源自孔府，有的这是后人的附庸风雅而已，国人喜欢攀名人轶事，特别是菜品方面，好像非得某个大人物背书点赞了才好吃一样。
一品豆腐这道菜，据说还是美食达人乾隆皇帝亲封的。
不过真假就不得而知了，反正在美食圈，只要没有确切传说和记载的美食，就直接往乾隆皇帝身上推就行了。
连位于山西境内的闻喜煮饼都敢宣传乾隆皇帝下江南途经闻喜县，品尝到闻喜煮饼之后惊为天人，还亲自命名为煮饼。
这种风马牛不相及的宣传都有人信，还有什么不能宣传的呢？
一品豆腐这道菜，不仅暗含了儒家人的追求，本身的做法，也比较繁琐，使用的食材，相对来说也比较讲究。
这道菜虽然名为豆腐，但所有的配料中，还属豆腐最不起眼呢。
因为这道菜要用到海参、鱼肚、鱼翅、干贝、火腿、虾仁、蟹黄、冬笋八种食材。
这八种食材并不固定，一般只要是八珍范围内的食材都行，假如想要平民一点点，用粉丝、香菇、木耳等代替也行。
反正口感都差不多。
除了这八种食材之外，剩下的主料就是豆腐了。
豆腐没啥讲究的，南豆腐北豆腐都行，不过A级菜品中，强调要用内酯豆腐，大概是因为内酯豆腐更细腻，做出来的卖相更优美吧。
除了内酯豆腐之外，这道菜还要用到美人椒、黄瓜、胡萝卜等，这几样不是用来吃的，而是用来雕花在豆腐上面点缀用的。
所以不追求味道，只要卖相足就行。
店里的食材准备得很全，海参鱼翅鱼肚之类的干品，也都有发好的，随时都能用。
徐拙把要用到的食材准备好之后，便开始制作了。
今天老爷子他们会在店里吃午饭，所以徐拙打算这会儿做出来，给几位老人尝尝，同时也侧面证明一下最近没闲着，一直在学新菜。
徐拙把盛着内酯豆腐的盒子拿过来，倒扣在案板上。
先用菜刀贴着底部，把底部的豆腐连带着豆腐盒子一块儿片开，然后将四个边也切一下，把豆腐盒子和紧贴着盒子的那一侧豆腐切掉，这样能够去掉豆腐的硬皮，让豆腐的口感更好。
这种追求形式美口感美的菜品，浪费是无可避免的。
甚至有不少类似的菜品，之所以高大上，就是因为做起来太浪费。
因铺张浪费而出名，这就是名菜。
徐拙把两盒豆腐的六个面全都这样切一下，然后把豆腐放在案板上，用菜刀平着摁上去，把豆腐一点一点全都碾碎。
在碾的时候不能着急，要慢慢的，一点一点用力，这样才能让豆腐粉碎得更彻底，而不会有大颗粒或者类似的成分存在。
把豆腐彻底碾碎之后，徐拙将这些豆腐放进一个小盆里，开始准备腌制。
豆腐本身就足够嫩，所以腌制也比较简单，豆腐碾碎后，里面放入一点点食盐，一点点白胡椒粉，再加一小勺增香去异的葱姜水。
搅拌均匀后，再往里面打入几个蛋清，放入半炒勺熟猪油，再次用力搅拌。
这次搅拌的时间要长一点，这样才能让猪油和豆腐彻底融合在一起，吃起来味道和口感才会更好。
搅匀后，放入一把玉米淀粉。
再次搅匀，放在一边备用。
这样，豆腐就会足够嫩滑，足够美味，吃起来也足够好吃了。
不光光有豆腐还不行，光有豆腐的话，可衬不出一品豆腐这道菜的菜名。
这个时候，就得把准备好的八珍配料给请出来了。
这些菜品在用的时候，需要先进行改刀，要把除鱼翅之外的食材，全都切成小粒，而鱼翅也要切短一点，不能太长，不然吃的时候就不够文雅了。
A级菜品，还是孔府出品的宫廷菜，吃相方面必须要足够文雅才行。
徐拙把这些食材全都切好之后，然后放在小盆里，里面倒入一点点料酒和一点点葱姜水，再来点食盐和白胡椒粉，最后打一个蛋清。
用手抓拌一下，把食材抓拌均匀。
然后再放入一把玉米淀粉，继续抓拌，抓到所有食材表面发黏为止。
只有这样，做出来的豆腐才好吃，才会更加美味。
这些配料需要腌制一下，这样更加入味，同时吃起来也更好吃。
这个时候，需要准备一点水淀粉，这是等会儿炒料和做浇汁时候要用的，要适当多一点。
十分钟后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后倒入冷油进行滑锅，然后锅里加一点点花生油，将腌制好的配料倒进锅里开始翻炒。
这一步主要是用热油把食材的鲜香味儿给炒出来，这样吃的时候，味道才会更鲜香，才会和豆腐有着更明显的对比。
因为这些食材在腌制的时候放了淀粉，所以很快，锅里的水分就彻底消失不见，而食材表面，则是变得黏糊糊的，要不是之前进行了滑锅，这会儿铁定是要粘锅的。
食材的香味儿炒出来之后，徐拙往锅里加了一炒勺葱姜水，淋了一点老抽，然后又放入一点水淀粉。
稍微煮制一下之后，锅里的食材就变得稍有黏性。
但这种黏性又不太明显，不至于影响口感，反而能够锁住一些水分，使得吃起来口感更加舒服。
食材炒好之后，徐拙把火关掉，用勺子把将这些食材全都盛出来。
然后他拿着一个比较大一点的盘子，在盘子正中间放上一个圆形的钢圈，钢圈不用太高，十公分足矣。
这是为了让豆腐的造型更美观，特意加工的。
就和宝塔肉基本上都会用一个四方的漏斗来做支撑是一个道理。
主要就是起个塑形的目的。
放好钢圈之后，徐拙把腌制的豆腐端过来，用小勺子舀着豆腐放进去，在钢圈里面铺上一层。
厚度不用太高，差不多两公分就行。
铺好之后用勺子抿一下，尽量把豆腐中的空气挤出来，这样能够让做出来的豆腐更加美观。
特别是钢圈部分，更是如此。
铺好豆腐之后，徐拙将刚刚炒好的料端过来，均匀的铺在豆腐上面。
不过铺的时候不能挨着钢圈，需要预留一厘米以上的空隙，这样做出来之后才不至于露馅，卖相才更加完美。
把菜铺好后，将剩下的豆腐放进去，表面尽量抹平，这样能够增加菜品的颜值。
做好这些，徐拙把盘子放在一边，他拿起菜刀和洗好的几样蔬菜，开始切丝，准备在豆腐上面摆造型。
这是这道菜的关键步骤。
对于一道菜来说，虽然味道才是重中之重，但有的时候，卖相也是非常重要的。
特别是这种明显是讲排场用的菜品，更是如此。
第1533章 不愧一品之名
在烹饪中，雕花一直属于很鸡肋的技能。
主要是不管雕的花型好不好看，到不到位，都不会影响菜品的质量和味道，有时候甚至还会给人一种故弄玄虚的感觉，对菜品起到一定的反作用。
可以说，除了高端饭店和一些美食比赛上面，平时生活中，很少有见到菜品雕花的现象。
不过今天徐拙要做的这道一品豆腐，却需要用到这一技能。
而且还很重要。
一定程度上来说，花型甚至是评价一品豆腐这道菜品的关键所在。
那些美食家点评这道菜的时候，很少会谈论味道口感，大多都是从卖相上下手。
之所以这样，主要是因为这道菜的口感和味道，基本上已经定死了，不管谁做，除非是换花样搞创新，不然味道口感几乎都一个样。
而且这种高品级的菜品，味道和口感自己不是最重要的了。
怎么让这道菜显得更加尊贵，更加雅致，才是食客们关注的重点。
而这些说到底，就是卖相而已。
卖相好，才会显得雅致，才会显得尊贵，才会让人眼前一亮。
所以这些年来，无数人都在一品豆腐的雕花和装饰上下功夫。
有人把一品豆腐的圆形表面上做成宫扇画，有人做成水墨画，还有人做成书法或者刺绣。
反正就是怎么吸引人怎么来，怎么夺眼球怎么做。
这些年来，菜品的味道没怎么有变化，但是菜品的卖相，却有了翻天覆地的变化。
这倒不是大家跑偏了或者把注意力放错了地方，实在是这道菜的口感和味道，已经到了无所提升的地步。
充其量也就是因为食材的不同，而导致口感略有不同罢了。
至于味道，基本上都一个套路，食盐加白胡椒粉的搭配，让这道菜品好吃之余，也略微有一丝丝的辣味，这样吃起来会更过瘾，也更开胃一些。
徐拙把洗净的美人竖直切开，刮去里面的辣椒籽，然后把辣椒切成细细的长丝。
美人椒的颜色非常红艳，但是味道却不怎么辣，反而有一丝丝的甜味。
这个特点加上美人椒的个头比较长，所以一般给菜品做搭配的时候，都会用美人椒，而不是个头小却非常辣的朝天椒。
今天徐拙打算用美人椒切成的细丝来做一朵有点抽象的牡丹花。
用廖廖几根红辣椒丝，把牡丹花的造型勾勒出来，这样既显得文雅，也不落俗套。
同时白皙的内酯豆腐和红色的辣椒丝搭配，视觉上也给人一种冲击感。
总体来说，这时候很不错的创意。
要搁以前，徐拙绝对不敢这么玩的，但现在他有A级的技能在手，还精通摆盘，这种操作简直手到擒来，跟喝凉水一样简单。
切完了美人椒之后，徐拙又切了一点非常细的胡萝卜丝，用来做牡丹花的花蕊部分。
最后，徐拙又削了一点黄瓜皮，然后切成细丝。
这是用来做牡丹花的叶子的。
一切准备妥当后，徐拙用盐水把这些食材浸泡一下，然后就用镊子开始往豆腐上放。
之所以先用盐水烫一下，主要是这样可以让三种食材变软，可以随意摆出想要的造型。
这类线条画相对来说还是挺难的，因为在创作的的时候不仅要考虑线条，还得考虑留白的部分，比较考验画工和对美的理解。
徐拙有技能在手，做这个倒是毫无难度的。
很快，一朵漂亮的牡丹花就出现在了豆腐上。
花朵很大，看上去就像一元硬币的反面一样，让人一看就非常喜欢。
做好花朵之后，徐拙又在角落的空白处，把剩下的辣椒丝摆成了一个长方形的方框，做成印章的风格。
然后又在印章里面，用篆体摆了两个字：一品。
这样，逼格妥妥的出来了。
摆好之后，徐拙在上面蒙上了一层保鲜膜，然后又用牙签，扎了一些小洞。
这么做的目的，是防止锅里的水蒸气滴落在盘子里，破坏好不容易摆好的花型。
不过要蒙保鲜膜的话，钢圈的高度一定要超过豆腐才行。
不然这些保鲜膜紧紧贴在牡丹花上，等再揭开的时候，花就会被彻底破坏掉。
做完这些之后，徐拙把蒸锅放在灶上，加水后快速烧开，然后将盘子里的豆腐摆进去，开始蒸制。
这道菜在做法上，真算不上难。
只要食材齐全，稍微一个会做饭的的人就能做出来。
唯一难的，就是这道菜的雕花，或者叫摆盘。
这才是考验厨艺的关键一步。