作者：糖醋虾仁
倒不是他们喜欢看热闹，主要是想看看徐拙的水平到底怎么样。
徐拙先用筷子在澄面中搅拌几下，把澄面和白糖搅拌均匀，然后端到灶台边上，拿着勺子舀了一勺开水，倒进了盆里。
盆里的澄面顿时被烫得稍稍有些透明，然后那些开水就被吸收了进了面粉中。
他用筷子翻动一下，让盆里的面粉成为面絮，然后再次浇上一大滚烫的开水，浇完之后再用筷子搅几下。
就这样一边倒水一边搅动，直到盆里的面粉完全变成半透明的面絮才停下来。
把火关掉，然后端着面盆来到案板旁边，在案板上撒上一些干澄面，然后他把盆里的面絮挖了出来，放在案板上。
接下来就该揉面了。
徐拙先把挖出来的这些面絮揉成面团的形状，然后用虎口的位置压着面团用力向前推，推到头之后，再换个位置继续推。
之所以这样做，主要是为了防止面团里面有干澄面，用这种方式能把干澄面推出来，免得在面团了形成面疙瘩，那样的话既不好吃，也不好看。
徐拙做推面团的步骤的时候，郑光耀脸上的惊喜更加热烈，显然他没想到徐拙的手艺会这么老道，连这一步也知道。
推面之后，再合起来，重新揉成一个面团。
这个时候案板上原本撒的那点澄面已经彻底沾到了面团上，再用力揉两遍，把面团揉光滑。
在揉面团的同时，也要观察面团的软硬度。
这种用开水和面的方式很容易把面团和得稍稍发软，所以这个时候，就得在揉面的时候，在面团上撒生粉了。
生粉能够快速吸收面团中的水分，同时也能让面团稍稍有些筋性。
这些筋性会让包虾饺变得容易很多，因为这样饺子皮会很轻松捏在一起而不会裂开。
另外，这些筋性也能让饺子皮稍稍变得有些韧性，不会因为高温蒸制而开裂。
因为这些生粉是揉成面团之后撒上去的，所以筋性只存在于浅表，澄面整体的那种口感是不会受到生粉影响的。
徐拙把面团揉得软硬适中之后，再次用拳头把面团摁扁。
接着，他往面团上面，洒了两小勺熟猪油。
熟猪油是和面必不可少的配料，猪油不仅能够增加面皮的香气，同时也会使得面皮变得更加香软润滑，吃起来口感会更好。
另外，在面团里放猪油，也能让面团长时间保持水分。
不然包好的虾饺在空气中很容易被风干，那样的话就算蒸出来，口感也不会太好。
猪油不用放太多，稍稍有一些就行，因为太多的话，不仅饺皮吃起来会有些发腻，同时面团也会再次变得软塌塌的，影响接下来的制作。
用勺子把面团表面的熟猪油摊开，然后把面团的几个边分别折到中间，将猪油包裹进去。
接着用正常揉面的方式再揉一遍，猪油差不多就被揉进了面团中。
再次把面团揉光滑之后，徐拙将面团放到盆里，蒙上一层保鲜膜，让面团松弛五分钟。
松弛，能够让面团中的水分子变得更加均匀，同时也能让面团变得更加柔软，这样不管接下来的压皮还是包制，都会变得很轻松。
松弛面团的这几分钟，徐拙也没闲着，他找来一条没用过的毛巾，折两下放在案板旁边。
用菜刀压澄面皮的时候，毛巾是必不可少的，没有毛巾，甚至都没法把面皮做好。
毛巾存在的意义有两种，第一是能够把菜刀侧面上沾的一些细小的面团抹掉，使刀面更加平整，这样压出来的饺皮更加规整，包起来更顺手。
第二就是给菜刀上面增加一层油脂。
徐拙拿着橄榄油转着圈淋在毛巾上，这样能够让油脂浸润得更加均匀。
而之所以用橄榄油，主要是橄榄油比花生油之类的植物油更加清爽。
毛巾准备好之后，徐拙又去找了一把拍皮刀。
拍皮刀很大，跟大号菜刀差不多，不过很薄，表面平整，没有任何花纹钢印等装饰品，另外刃口很浅，切不了菜，唯一的作用就是拍饺子皮用。
毛巾备好，拍皮刀到手，接下来就到了见证奇……
咳，就到了拍饺子皮的时间了。
第1368章 做虾饺（下）
拍饺子皮是个从视觉上来说非常高端的操作。
因为在大众的认知中，饺子皮是用擀面杖擀出来的，而现在菜刀抢了擀面杖的活儿，甚至还超越了擀面杖。
徐拙把松弛好的面团从盆里拿出来放在案板上，然后揉搓成均匀的长条，接着再分成比拇指略大的面剂。
分好之后，徐拙把一个面剂放在正前方的案板上，搓两下，然后用手心的部分摁扁。
接下来，就可以拍皮了。
徐拙抓着拍皮刀先在毛巾上拍一下，让刀的一侧沾上油脂，这样能够防止饺子皮粘到菜刀上，同时也能让菜刀变得更加光滑。
沾上薄薄一层油脂的拍皮刀看上去仿佛镜子一样，非常平整光滑。
徐拙拿着这把刀，把沾有油脂的那一面平着放在摁扁的面剂上，然后左手的手掌按着刀面，晃动菜刀，让菜刀以面剂为中心画圆。
在这个步骤中，右手负责抓着拍皮刀画圈，左手负责均匀的用力往下压，让刀面把面剂压得更圆更扁。
这样转三圈，然后把拍皮刀拿起来，一个完美的圆形面片就出现在了大家眼前。
这面片，比平时见到的饺子皮要大一些，不过却非常薄，甚至能看到下面木质案板上的那些纹路。
徐拙用拍皮刀上的刃口部位轻轻贴着案板，将刀刃深入到拍好的饺皮下面，然后轻轻一掀，这张饺子皮就可以拿起来了。
将饺子皮翻个面，油面朝下，刚刚贴着案板的那一面朝上，放在旁边准备好的托盘中，然后继续做下一张饺子皮。
这张虾饺皮放在托盘中之后，徐拙就继续做去了，而郑光耀于培庸和徐文海则是围了过来，用不可思议的眼神看着徐拙拍出来的饺皮。
许久之后，徐文海才喃喃说道：“当年我在家没事学这个的时候，愣是憋在厨房练了好几天才算是掌握好拍的要领，没想到小拙一下子就学会了。”
郑光耀赞同的说道：“这一步确实不容易，因为双手要同时发力，但是发力点又不一样，一个是均匀向下用力，一个是做匀速圆周运动，这就跟左右互搏术一样，看似简单，做起来却不容易。”
三人各自夸了徐拙几句，让徐拙多少有些不好意思起来，他笑着说道：“我其实也是晚上在家练了好几天，就等着在长辈面前露一手呢。”
他这话一说出来，徐文海明显松了口气。
咳，面子算是保住了。
在大家聊天的时候，徐拙一直在做饺皮，但是做着做着，就没地方放了。
虾饺的皮跟水饺皮不一样，水饺皮做多了也没事，摞起来就行，而虾饺皮却不能摞着，只能一张挨着一张的摆放在大号托盘中。
托盘摆满之后，徐拙就把馅料端过来，又拿来一个竹制的蒸笼，里面放上蒸虾饺用的烘焙纸，然后开始包虾饺。
烘焙纸可以用胡萝卜片菜叶子等替代，不过徐拙觉得烘焙纸整出来的虾饺比较干净，加上于家厨房这玩意儿比较多，所以就直接用了。
他用手托着一张饺皮，依然是贴着案板的那一面朝上。
因为另一面在拍皮的时候有油脂，包的话根本捏不到一起，所以用没油的那一面比较好，这样能把虾饺捏得更紧一些。
左手托着饺皮，徐拙用右手捏着一个勺子，舀了一小勺带着大块虾仁的馅料放在饺皮上。
放的时候要注意，不能放在正中间，要稍微放偏一点，这样比较好包。
馅料放好之后，徐拙将饺皮少的一面对准自己，然后把面皮向上折起，然后将对面比较多的面皮折过来，从右往左开始包。
先在最右边捏一下，然后再向前一个手指的局里，摁着饺皮再捏过来，捏的时候要压在前面捏的饺皮上，一个完美的褶子就被捏了出来。
这样一直向前捏，一直捏到头。
一个合格的虾饺，会有十个以上的褶子，十三褶是最完美的。
现在徐拙做的这个虾饺，就是十三褶的虾饺，整体捏出来犹如一把小巧弯曲的梳子，所以虾饺也被称为“弯梳饺”。
虾饺捏好后，徐拙又重复着捏了一遍，这样做是为了把饺皮捏得更紧一些，防止在蒸制的过程中开裂。
虾饺虽然已经做好，但这会儿还不能直接往蒸笼里放，因为还得再做最后一步的修整。
所谓的修整就是，把虾饺放在案板上，捏的那一面贴着案板，用拍皮刀把捏的那条边切一下，使得这条边成为一条直线，这样的虾饺才算完美。
把虾饺放在蒸笼中之后，徐拙继续捏了起来。
这会儿郑光耀于培庸和徐文海也不秀惊讶了，因为他们三个已经看出来了，徐拙的手艺不错，根本不是他说的那样不太熟练。
那包出来的虾饺犹如白玉般的艺术品一样，甚至比徐文海包的都好看。
这种情况下，再说不太熟练就不合适了。
这要是不熟练的话，那徐文海包出来的算什么呢？
既然徐拙的手艺不错，三人也不看了，也跟着一块儿包了起来，毕竟这么多人吃呢，光靠徐拙一个人包可是不行。
一笼虾饺包好之后，徐文海又拿来了新的蒸笼。
四个人一块儿下手，包虾饺的速度就快了一大截，等老爷子打着哈欠过来的时候，所有的虾饺都已经包好。
这些虾饺一共包了十来蒸笼，虽然是煤气灶上用的那种小号蒸锅上的蒸笼，但也足够今天早上吃了。
于家的厨房有一台小型蒸柜，徐拙打开预热，等蒸汽上来之后，和徐文海一道将这些竹制蒸笼一层层的放进了蒸柜中。
放好之后，就等六分钟后出锅开饭了。
等虾饺蒸好的时候，郑光耀凑过来，看着徐拙笑呵呵的问道：“小拙，听说你打算去京城开店？”
徐拙愣了一下，居然连郑光耀都知道了，这可真成了人尽皆知的事儿。
他笑着点点头：“有这个想法，不过还没确定，因为不一定开得起来。”
郑光耀笑笑：“年轻人不故步自封是好事儿，我之前还担心你会一直守在省城就这么得过且过下去呢。”
徐拙心想：我倒是真想得过且过下去，但是狗系统不答应啊。
正在心里诽谤不已的时候，郑光耀再次说道：“这样，你开新店，郑爷爷也帮不上你什么，我账上还有差不多一千万的现金，你要用的话就给你了。”
徐拙：“……”
这就是系统提示里那个所谓的意外收获吗？
爱了爱了！
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本月就这么多了啊，看了看后台的数字，这月写的好少，只有十八万字出头，有点对不住大家的支持。
最近电脑主机出问题，买了台新主机，明天应该能到，希望下月能多写点。
这本书已经将近四个月没推荐了，或许一直到完本都不会有了，毕竟成绩太差嘛，也不好意思问编辑要。
没推荐就意味着没有新读者，订阅会持续下降，稿费也越来越低。实际上，从上月开始稿费就断崖式下降了。
下月开始，我争取多写点，尽量在春节前完本，给大家，也给自己一个满意的交代，虽然书很烂，但也要善始善终嘛。
就这样，大家晚安！
第1369章 开吃！
郑光耀其实一直都挺有钱的，因为他虽然失去了郑粤楼的经营权，但是股份还在，每到分红的时候，账上都会多一大笔钱。
但是对于他这个年纪的人来说，钱并没有亲情重要，尤其是失去了奋斗一辈子的郑粤楼之后，郑光耀迅速进入了老年状态。
但是别的老人都儿孙绕膝，在家享受天伦之乐，而郑光耀大过节的却一个人呆在大学提供的宿舍中。
虽然家里也来了电话，想邀请郑光耀回去一块儿过年。
然而现在既然已经撕破了脸，郑光耀也懒得再回去跟儿孙们演戏，虽然回去后吃年夜饭什么的也能凑一大桌，他也能穿着一身红色的唐装，坐在主位上接受儿孙们那虚情假意的祝福。
但郑光耀不想那么做了。
到了他这个岁数，加上这几年的波折，使得郑光耀越活越明白。
既然跟儿孙们已经割裂开来，干嘛还要硬往一堆儿凑呢？
自己有钱，他们也有钱，各自安好不挺舒坦的吗？
再说岁数越大，就越不想受什么委屈，已经没几年可活了，再考虑别人的看法别人的感受，这也太累了。
鉴于此，郑光耀既不打算回广州，也不想打扰谢海龙。
而是选择一个人在扬州过年。