作者：糖醋虾仁
摊开，放在一边晾凉。
炸好的花生米表面颜色依然鲜亮，跟生花生米相比，颜色只是稍稍重了一点点而已，让人一看就觉得这花生米非常香酥好吃。
晾花生米的时候，冯卫国换了口锅，开始准备熬制泡花生米所用到的老醋汁。
这个所谓的老醋汁，其实就是糖醋汁的一种，不过因为用醋的量很大，所以被称为老醋汁。
“这老醋汁不光可以泡花生，还可以拌面或者拌菜吃，用处非常多。”
冯卫国一边准备要用到的食材，一边给徐拙讲着这里面的门道。
他把柠檬和黄瓜切片，放在一边备用，接着把白砂糖陈醋以及生抽过秤称一下，大概就是半斤白糖，八两陈醋，二两生抽，一两蚝油这么个比例。
准备好之后，冯卫国架上炒锅，开始熬制老醋汁。
他首先把准备好的半斤白砂糖倒进锅里，然后又往锅里放入等量的清水，接着开火熬制，顺便用勺子不停的在锅里搅动起来。
冯卫国搅动的时候也没闲着，还出题考徐拙呢。
“小拙，你知道熬糖的整个阶段变化吗？”
徐拙：“……”
嗯？
什么情况？
不是熬老醋汁吗？怎么扯起了熬糖了？
不过你要问这个的话，那我可就不困了。
徐老板对于熬糖，那可真是太熟悉了，熟悉得就跟打了好多遍的游戏一样，哪里有暗门闭着眼就能摸到……
第1343章 熬制老醋汁
“根据熬制的时间不同，熬糖分为、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃和糖色五个阶段，其中糖色部分细分的话，还可以分成嫩汁和糖色两个部分。”
徐拙流利的把这话说完之后，然后问了冯卫国一句：“冯爷爷，这道醋泡花生也需要熬糖吗？”
冯卫国点点头，一边用勺子在锅里搅动一边说道：“需要的，而且还得把糖熬到粘稠的状态才行，这样做出来的老醋汁才能更好的挂在花生米上，同时也能让花生米吃起来有股焦糖的香味儿。”
现在冯卫国做的这些，完全颠覆了徐拙对醋泡花生的认知。
人果然容易被自己的惯性思维所误导啊。
他站在一边，认真的看着冯卫国熬糖。
在大火的作用下，锅里的糖很快就熬化了，然后锅里的水分逐渐减少，糖汁逐渐变得粘稠起来。
这期间，冯卫国一直都没停下手中的动作，从头到尾都在用勺子不停的在锅里搅动着。
一直等到锅里的糖汁变得略略有些粘稠，差不多刚刚达到嫩汁状态的时候，冯卫国把火关掉，然后一手端着准备好的生抽，一手拿着锅盖。
把生抽倒进锅里的时候，迅速把锅盖盖上。
“这个时候的糖汁温度非常高，冷不丁把生抽倒进去，会引起飞溅，所以要赶紧盖上锅盖，避免被飞溅出来的糖汁烫伤。”
过了一会儿，等到锅里不再有噼啪声传出来的时候，冯卫国掀开锅盖，重新开火，用勺子把锅里的生抽和糖汁搅开，然后将准备好的陈醋倒进去，继续一边加热一边搅动。
“刚刚熬好的糖汁非常粘稠，遇到凉一点的生抽和陈醋会结团，所以要不停的搅动，让糖汁充分融化进醋水。
这样熬出来的老醋汁才会有甜味和焦糖的香味。
而且经过熬制之后，陈醋和生抽中的那种冲味儿会被熬出来，使老醋汁的味道变得更加柔和。”
熬了几分钟之后，冯卫国往锅里倒入一点点厨用的浓缩橙汁，又把蚝油倒进去，接着将切好的黄瓜片和柠檬片也放进锅里。
把火调小，然后继续熬制。
放橙汁是为了增加酸甜的味道，使得花生米吃起来更加开胃。
而蚝油则是增加老醋汁的鲜味，同时也是对咸味的一个补充，避免酸甜味过重，导致花生米吃多了容易腻。
至于黄瓜片，则是给老醋汁增加一个清鲜的味道，同时也是为了中和老醋汁里面的几种调料。
最后放进去的柠檬片，主要是给橙汁一个补充，丰富老醋汁酸甜的味道。
全部放进去之后，小火再次熬制十来分钟，等到锅里的汤汁变得浓稠的时候，冯卫国便把火关掉。
这个时候就差不多了，他先用漏勺把柠檬片和黄瓜片过滤出来，然后把熬好的老醋汁倒进一个小盆里。
“这熬好的老醋汁晾凉后蒙上保鲜膜放进冰箱的冷藏室，放多久都没事，放多久吃起来都非常好吃。”
说完这些后，冯卫国把老醋汁放在一边，然后去看了一下之前炸出来的花生米。
花生米这会儿已经晾好，口感香酥，吃起来味道不错。
他用一个深一点的盘子盛了一盘花生米，然后用勺子均匀的浇上两勺老醋汁，再往上面放两片薄荷叶点缀一下，一盘美味可口的醋泡花生就已经做好。
徐拙呆呆的看着盘子里的醋泡花生，这道菜从表面看，还真跟自己想象中没什么区别，就好像是花生米用陈醋泡过一样，而且闻着味道也是酸溜溜的。
没想到泡花生的老醋汁做法会那么复杂。
而且还加那么多糖在里面，那些养生达人动不动就拿老醋花生当养生菜，貌似真的有失偏颇。
虽然他们有可能是真的只是把花生米用醋泡一下，但是这道菜的做法却不是那样的。
这不知道误导了多少人。
因为很多人在家是没时间折腾美食的，想吃的话只能去饭店里吃。
而饭店里的醋泡花生完全不养生，甚至吃多了还对身体不好。
徐拙端着这道菜让摄像师们拍完特写之后，送到了一旁的大圆桌上。
年夜饭系列的第二道菜正式就位。
接下来，轮到老爷子出场了，徐拙来的时候只有赵金马一个人在，等他拍摄间隙去卫生间的时候，才发现旁边的那间办公室里，坐满了白发苍苍的老人。
于培庸、郑光耀、戴震霆、郭树英、袁德生、田承润、季文轩、还有魏君明、贺国安、谢海龙、徐文海等人全都在。
原本只是赵金马灵机一动想出来的点子，而徐拙也想增加粉丝，所以就同意了拍年夜饭系列短片的提议。
谁知道原本就是拍一些菜品而已，居然全都来了。
李浩和于可可孙盼盼以及公司的一个文员都在这里，端茶倒水的，非常殷勤。
毕竟把这群人伺候好了，说不定的就能尝到市面上尝不到的一些菜品。
特别是李浩，这会儿更是殷勤得不得了，他后天就要订婚了，这群老头在的话，能让他的订婚宴增色不少。
所以这会儿表现得积极一点，希望这群老头到时候能去参加。
今天拍的都是凉菜，而且几乎每个人都下手做了一道，比如老爷子做了温拌海蜇，于培庸做了烫干丝，戴震霆做了孔乙己最喜欢吃的茴香豆，季文轩做了京城有名的芥末墩儿……
反正几乎每个人都得到了露脸的机会。
而做的这些菜品，也没有浪费，晚上吃饭的时候，大家一块儿给吃了。
不过吃完之后，明天这些菜还得重新做一遍摆在那张拍摄用的大圆桌上，这样再摆盘的话，才显得连贯。
特别是最后一道菜上桌的时候，所有菜品都要摆好才行。
所以做好的那些菜品，每天都需要再专门做一遍。
这虽然麻烦一点，但是为了拍摄效果，也只能这样。
当然了，一些能够长时间保存的菜品，比如醋泡花生，冯卫国一次做出了好几天的量，这样吃完一盘，再直接盛就行了，很简单。
其他人准备菜品的时候，也是这样准备的，所以总体来说，还是挺随意的。
主要是为了拍摄效果，大家也都愿意这样折腾。
所有凉菜全都拍摄完毕之后，就轮到热菜上场了。
热菜的第一道菜，就是老爷子做的经典鲁菜——豆腐箱子。
第1344章 豆腐箱子
豆腐箱子，也叫箱子豆腐或者箱豆腐、豆腐箱等。
这道源自山东博山地区的菜品，清朝中叶时期在京城甫一登场，便受到了各方追捧。
这道菜不光好看好吃，而且还会给人一种“菜居然还可以这么做”的震惊感。
是啊，把一块软塌塌的豆腐做成惟妙惟肖的箱子，甚至有些手艺精巧的厨师，还会在箱子上像模像样的做一把锁。
这已经超出了美食的范畴，而达到艺术的境界。
整道菜像是工艺品一样，哪怕再挑剔的美食家，也会被这道菜瞬间征服。
老爷子穿着绣着国徽的厨师服，戴上高高的厨师帽，开始做拍摄前的准备工作。
他一边检查要用到的食材一边嘟囔道：“原本我是不想参与的，老赵和卫国做几道菜就行了，没想到老田老袁老戴他们一个比一个来劲，我可不能让他们比了去，所以也就参加了这场拍摄。
原本我是打算做点有难度的菜品的，但是想想太欺负人了，所以就算了这道中规中矩的豆腐箱子。”
在厨艺方面，老爷子可能跟郑光耀他们半斤八两，水平都差不多。
但是在装逼方面，戴震霆他们几个捆在一起，也不是老爷子的对手。
比如现在，他用不屑一顾的口气的说着这些话，声音并不算小，正好能让隔壁房间的人听到。
所以很快，隔壁房间就传来了拍桌子的声音。
显然，大家对老爷子的话不太满意。
老爷子嘿嘿一笑，冲门口站着的冯卫国说道：“让他们都安静点，这边拍视频呢，吵吵什么吵吵？还是小孩子吗？”
说完，他扭脸冲徐拙说道：“好了，咱们开始吧，让他们也见识见识鲁菜中的经典菜品。”
这道豆腐箱子确实很经典，经典到连御膳房都收录了这道菜品，据说大清第一美食网红乾隆皇帝对这道菜更是爱不释口，喜欢得不得了。
不过这传说到底有多少水分，就不得而知了。
毕竟乾隆皇帝一生太忙，不仅要给各地的美食特产代言，还得编成一个个漏洞百出的小故事小典故，四处被人宣传。
还是放过人家吧。
做豆腐箱子最主要的食材就是豆腐，不仅箱子外型需要豆腐，而且箱子里填的馅料，也需要往里放豆腐才好吃。
除了豆腐之外，还要用到海米、木耳、冬笋、香菇、五花肉等配料。
这道菜所用的豆腐，是北方常见的老豆腐，老豆腐质地比较硬一点，所以更容易做成豆腐的形状。
这道菜名气很大，所以老爷子也没怎么介绍，把用料讲了一下便开始动手制作。
他拿起菜刀，把豆腐切成3乘3乘4的长方体。
这个过程看似简单，但却非常考验刀工和空间感，因为一不小心，就有可能把豆腐切成完全用不上的下脚料。
这点，就体现出老厨师的牛逼之处了，只见老爷子根本没有测量，甚至都没多观察这块豆腐，然后便直接下刀，三下五去二便把这块豆腐，分成了均匀的长方体。
分好之后，老爷子架上油锅，锅里倒入花生油，烧热后把切好的豆腐块放进去过油炸制。
油炸能够让豆腐定型，方便接下来的制作。
在炸制的过程中，老爷子笑着说道：“过去的那些厨师，做这道菜的时候还会雕花，就是把豆腐切好之后，会在豆腐块上雕上各种花纹，然后再过油炸制。
炸好之后，那些花纹也会变得明显一些，看上去真的跟老式木箱子一样。不过现在，基本上没人这么做了，就算有些豆腐上带花纹，也是机器压出来的。”
炸豆腐需要用猛火热油，这样能够把豆腐块快速定型，要是油温不高的话，豆腐块在油锅里沉沉浮浮，很有可能会变形。
豆腐中含有大量的水分，所以炸的时候不用担心会糊掉，放心大胆的炸就行。
这点，貌似是这道菜中，对新人最友好步骤了。
等锅里的豆腐变成金黄的颜色之后，老爷子拿着漏勺，把锅里的豆腐捞了出来。
豆腐捞出来之后，放在一个托盘中晾凉，一些在炸制过程中稍稍有变形的，需要用东西压一下，尽量让豆腐块保持均匀的长方体。
这样不仅显得卖相更好，而且还方便接下来挖豆腐的步骤。
趁着晾豆腐的时间，老爷子把要用到的冬笋、木耳、海米以及香菇和五花肉全都切成小丁，放在一起搅拌均匀，然后用生抽胡椒粉食盐等调味品腌上。
做好这些之后，豆腐也差不多晾到了不烫手的地步。