作者：糖醋虾仁
小包房中，这会儿已经摆满了菜品。
天冷，所以凉菜不多，都是热菜。
大家坐定之后，新一轮菜品就端了上来，今天上的有香酥鸡，这是冯卫国为了表示对袁德生的欢迎，特意下厨做的。
袁德生尝了两口，顿时赞不绝口，表示冯卫国的手艺好。
这种时候，好吃不好吃其实不重要，重要的是话要说得漂亮一些。
袁德生在长沙做生意那么多年，这方面自然是强项，而作为夸夸群群主的冯卫国，漂亮话更是不要钱的往外砸。
倒是老爷子，因为老喜欢装逼，在这方面差了点意思。
所以在大家聊的时候，老爷子扯到了菜品上：“你这老猿猴，跟老田学得越来越虚伪了，你们长沙的麻仁香酥鸭可比这香酥鸡经典，这么不要脸的夸香酥鸡，你以为我们都没吃过麻仁香酥鸭吗？”
袁德生笑笑，他还真挺擅长麻仁香酥鸭的。
既然这会儿聊到了菜品，他也没客套，笑着说道：“这样吧，等这顿饭吃完，我就去后厨给大家做一份出来，让大家尝尝鲜，别说，这道菜挺适合现在这个季节吃的。”
麻仁香酥鸭是湘菜的代表菜品，做法比较繁琐，有点北方锅烧菜品的意思，但跟锅烧菜相比，又繁琐了一些。
上次在长沙的时候，徐拙在香满楼吃过这道菜。
没想到今天又有口福，可以吃这道美味了。
他立马拿起手机，给在公司上班的于可可发了条消息，让她等会儿忙完来店里吃麻仁香酥鸭。
消息发完之后，他这才意识到一个问题。
潜心好学的技能前几天学葱爆羊肉的时候给用了，这会儿完全学不到这道菜。
而于可可吃了麻仁香酥鸭之后，肯定还会吵着吃。
这可咋办？
要不待会儿拍下来，等以后没事儿了对着视频模仿？
第1306章 麻仁香酥鸭
在湘菜繁多的菜品中，八十年代才被创作出来的麻仁香酥鸭，相对来说只是个“弟弟”而已。
但是其味道、卖相以及口感，却让每个吃过的人都印象深刻，甚至有三月不知肉味的感慨。
袁德生对于这道菜并不陌生，因为他就是当年参与创作这道菜的厨师之一。
饭后，袁德生挽起袖子就要去后厨做菜，却被徐拙给拦了下来。
“袁爷爷，您先等等，咱等会儿不去后厨做菜了，咱等会儿直接去拍视频，那边现在在做直播，咱等会儿再过去。”
今天因为气温降了，所以李浩和老孟想吃火锅。
原本两人打算在老孟的自助餐厅嗨皮一把的，但是后来一想，与其在餐厅吃，还不如做一场直播呢。
这样既宣传了徐拙的火锅料，也能收获一把打赏和点赞。
而且当着大家的面吃火锅，也有种显摆的感觉。
可以说是一箭多雕。
所以两人就在拍摄视频的那个工作室，支起电饭锅，弄了七八斤羊肉卷和牛肉卷，配上几样点缀用的青菜，就这么涮了起来。
菜不多，但是肉的分量足够，再加上徐小厨品牌的各种蘸料，两人居然吃了个不亦乐乎。
要不是两点那会儿徐拙打来电话让两人快点结束，估计这俩货还能对着摄像头吃下去。
“麻仁香酥鸭是不是就是咱上次在长沙吃的那种炸的鸭子？”收拾残局的时候，李浩有些疑惑的问老孟，他对这道菜没什么印象，因为当时在长沙，他光顾着啃酱板鸭了。
老孟点点头说道：“对，就是油炸的那种，吃起来感觉跟徐拙做的锅烧肘子有点相似……咱等会儿要不要在这等着拍试吃？”
这个提议，让李浩怦然心动起来。
刚刚虽然吃了几个小时的火锅，但还有点不太过瘾。
既然等会儿这边有美食，而且还是湘菜泰斗袁德生亲手制作，那自然要等着品尝了。
两人把残局收拾好之后，几个摄影师过来开始调整灯光的位置。
拍视频和做直播用的灯光不一样，做直播时候基本上不动，所以灯光只需要聚在一起就行。
而拍视频的时候，因为要不断的切换镜头，而且还要拍摄中景近景特写等画面，所以对灯光的要求会很高。
一切准备妥当后，徐拙老爷子冯卫国等人陪着袁德生来到了这边。
袁德生先仔细把这边看了一遍，对这边专门设计一个拍摄的场地表示很新奇，也很心动。
之前老戴和老郑在这边拍了不少食品，甚至连郭树英也蹭了一波热度，现在自己过来了，自然也得好好把握这次机会。
麻仁香酥鸭只是一个开始，袁德生打算在省城的这几天，多做几道经典湘菜给大家品尝品尝，也算是在线上露露脸。
另外，他也打算跟郭树英那样，让香满楼和四方酒楼结成合作伙伴，共同开发线上业务。
虽然袁家的钱已经够多了，但没人会嫌钱烧手。
做麻仁香酥鸭的食材已经准备好，这道菜最主要的食材就是肥鸭，秋天适合吃鸭肉，因为天气转冷之后，体内会有燥火出现。
而鸭肉偏良性，能够把秋燥给完全解掉。
做麻仁香酥鸭用的鸭子，跟甜皮鸭酱板鸭都不一样。
甜皮鸭和酱板鸭都要用小一点的鸭子，而麻仁香酥鸭这道菜，用的却是又大又肥的成年鸭子。
这种鸭子虽然肉质已经没了细嫩的口感，但油脂肥厚，炸出来肉吃起来会非常香酥，非常过瘾。
另外，鸭子要开背处理，这样才能做出松软好吃的香酥鸭。
要是开膛的话，做出来的香酥鸭卖相就没有那么好了。
除了鸭子之外，这道菜还要用到鸡蛋、熟火腿和熟猪肥膘。
配料方面，会用到大葱、香葱、生姜、花椒等，另外还会用到一种非常重要的配料，那就是白芝麻仁。
菜名中的麻仁，指的就是白芝麻仁。
袁德生换上印着国徽的厨师服，戴上高高的厨师帽，面对镜头简单讲了一下麻仁香酥鸭的由来，便开始介绍食材和配料。
介绍完毕之后，他便开始制作。
首先是腌制鸭子。
袁德生把生姜切成厚片，用菜刀拍散，放进一个小盆里。
接着抓来一把洗净的香葱，同样拍散，也放进小盆中。
然后往盆里放入一大勺料酒，半勺生抽，一撮花椒，再放入一小勺食盐和白糖，用手把葱姜中的汁水挤出来，让盆里的料汁混合成葱姜水。
做完这些之后，袁德生把处理干净的肥鸭拿出来，抓着盆里的腌料开始往鸭身上涂抹。
把鸭子里里外外都擦上料汁之后，放在盆里进行腌制。
经过腌制之后，鸭子身上的腥臊味儿能减少很多，同时也能让鸭肉吃起来口感更好。
把鸭子腌上之后，袁德生开始准备给配料改刀。
首先把熟猪肥膘切成细丝。
熟猪肥膘是这道菜必不可少的配料，想要香酥鸭味道好吃口感香酥，就不能缺少猪肥膘的陪衬。
因为熟猪肥膘中不仅含有大量的猪油，而且本身也能起到松软的目的。
袁德生把猪肥膘细细切成短丝之后，放在一个小碟子备用。
接着他又把熟火腿切成了绿豆大小的肉丁。
火腿的肉质细密紧实，加进去不仅能够丰富菜品的口感，把香酥鸭的松软给衬托出来，而且火腿的鲜香，也能让菜品的味道更加丰富和出众。
熟火腿切好之后，袁德生又把大葱切成段，然后再改刀成细丝。
这葱丝跟吃烤鸭用的葱丝差不多，对做了一辈子菜的袁德生来说，闭上眼也能顺利切出来。
这几样切好后，袁德生就示意暂停一下。
因为接下来要等鸭肉腌好之后才能进行，所以不能着急，得多等等。
几位老人坐在旁边的沙发上开始喝茶聊天，而徐拙则是溜达着去了于可可的办公室，准备逗一会儿熊仔。
结果刚到门口，就听到了里面传来的说笑声。
这声音中有周雯，有孙盼盼，还有昨天从上海开车过来的郭姗姗。
他刚准备推门进去，但认真听了一下几人聊天的内容之后，徐拙明智的选择了走开。
一边走还一边感慨。
女孩子家家，怎么聊那么火爆的话题？
什么用嘴了，什么用脚了，什么开后门了，乱七八糟的全都有。
还是男人凑在一起聊天比较纯粹一点，讨论的话题，永远都是老师们的谆谆教诲和殷切希望……
第1307章 繁琐的做鸭过程
鸭子腌制了一个多小时才算好，幸好旁边放着茶点，而几位老人也一直在聊着天，以至于没有冷场出现。
不过拍美食视频就得这样，别看视频才有十来分钟，但是拍摄的时间却往往长达好几个小时，甚至有时候会耗上好几天。
鸭子腌好之后，就该上锅进行蒸制了。
蒸制，能够让鸭子在熟成的同时，还能保持鸭肉劲道的口感和完整的外型，这样比较方便接下来的烹制。
袁德生把蒸锅烧开后，将腌制透的鸭子，连腌鸭子用的盆一起放在蒸锅上，大火进行蒸制。
蒸制的时间，差不多在半小时左右。
这个时间能够把鸭子蒸熟，却不会把鸭子蒸烂。
假如时间太短的话，鸭子不容易熟透，吃起来会有鸭肉的那种腥臊味儿。
鸭子蒸上去之后，拍摄就再次暂停了。
屋里因为开着各种大灯，所以温度有点高，袁德生擦擦头上的汗水，看着徐拙笑眯眯的说道“之前在长沙的时候，你劝我考虑一下小康，我当时根本没放在心上。
不过现在看来，小康在做生意方面还真挺有天赋的，可惜，我们家里事儿太多，谁都想夺得湘满楼的经营权，小康要是过早回去的话，对他来说不是好事儿，所以还让他跟着你多磨练磨练吧。”
显然，袁德生这是想通了。
当然了，或许在车上袁康拒绝他的时候，他就明白是怎么一回事了，只不过明白归明白，却不会在孙子面前说这些。
也就在徐拙面前，袁德生才会吐露心声。
老爷子在一旁笑着说道：“儿孙自有儿孙福，别老想着替他们安排什么，他们有他们的人生，你得服老。
之前老戴跟你一个样，总觉得离了他不行，但是现在你看老戴四处旅旅游，还跑到省城作威作福半个月，这不好吗？”
袁德生苦笑两声：“要是我们家人都跟你家人这样，我早退休了，可惜啊，他们一个个贪心不足，都想把湘满楼抓在自己手中。”
大家族嘛，都是这样，表面上其乐融融的，但是背地里的争权夺势，却从没停过。
袁德生对这些深有感触，越发觉得老爷子和于培庸过得潇洒，家里都是单传，想夺权都没地方夺去。
特别是徐拙，不仅厨艺高懂礼貌，而且短短几年就把酒楼经营得不次于老牌酒楼。
这种对比之下，就更显得自家孩子平庸了。
半小时后，袁德生把鸭子从锅里拿出来，放在一边晾凉。
趁着晾凉的时候，他拿着一个小碗，里面放入适量面粉和淀粉，又往里面打了两个鸡蛋，用筷子打成全蛋糊，放在一边备用。
接着他又拿来一个深一点的小盆，往里面打了好几个蛋清，然后用筷子快速搅打起来。
“爷爷，我袁爷爷打蛋清做什么？”
这一步徐拙有点没看懂，所以小声问老爷子。
老爷子小声说道：“蛋清打发后涂抹在鸭肉上再进行油炸，这样鸭肉吃起来就会有松软的口感。”
在小家电越来越盛行的今天，很少有人会选择用手动的方式打蛋清了。