作者：糖醋虾仁
所谓的加香，指的是把油烧热之后，往油锅里加入一些葱段姜片和八角香叶等香料，用油炸到金黄，然后捞出扔掉。
这样油中就会有这些香料的味道，炒菜的时候香味儿更足，炒菜时候也不用再放花椒大料等香料，相对来说能提高后厨的运转效率，也能有效的节约香料的使用。
毕竟把香料的味道炸到油中和炒菜时候放香料，所耗费的香料数量可是完全不一样的。
炒菜时候想要香料出味儿，就得增加香料的是用量，而且因为时间紧急，一般不等香料的味道全都炸出来就直接开始炒制。
这样比较浪费。
而炸到油里的话，可以尽可能的把香料的味道炸出来，一锅油算下来也用不了多少香料。
当然了，这些油只适合做一般的菜品。
一些料重味浓的大菜硬菜，该放香料还得继续放，不能节省。
交代完这些事儿之后，徐拙一边给自己盛饭一边看着门口的那些瓦罐问道：“那些东西是谁带来的？做什么用的？”
谢海龙赶紧说道：“我带来的，这是做盐焗鸡用到的器具，只有用瓦盆做出来的盐焗鸡才算正宗，味道才好吃。”
还有这一说？
见徐拙有点迷茫，谢海龙趁着这会儿没事，给徐拙讲了一下盐焗鸡的过往。
盐焗鸡是客家菜，当年客家人从中原往东南沿海迁徙的时候，因为食材不易存放，特别是宰杀的家禽没法长途携带，只能包在盐中封存。
在迁徙路上，没有吃食的时候，就拿出来，就着行李中携带的瓦罐把鸡做熟，这就是早期的盐焗鸡雏形。
发展到现在，盐焗鸡已经有了标准的做法。
但是公认最正宗的做法，依然是用瓦罐来做，而且这些瓦罐只能用一次，不重复使用。
所以谢海龙才带了好几个这种粗制滥造的瓦罐。
大概有种便宜货扔了不心疼的想法吧。
不过徐拙好奇的是，为什么这些瓦罐只能用一次，难道这有啥讲究不成？
谢海龙喝了口青菜虾皮粥说道：“这些瓦罐的结构比较疏松，导热性很强，但是做过一次之后，融化的盐就会把那些气孔给堵上，再用的话不容易导热，所以只能用一次。”
徐拙啧啧称奇，居然还有这种讲究。
不过盐焗鸡这么多年来一直经久不衰，大概就是这种讲究吧。
徐拙挺期待今天上午的盐焗鸡的，凭谢海龙的实力，味道应该不会太差。
唯一不好的一点就是，今天围观的人应该不少，而盐焗鸡一次只能做一只。
完全不够分的。
要不，今天咱也当一次试吃员试试？
第1193章 腌制盐焗鸡
准备完毕后，拍摄就正式开始。
盐焗鸡这道菜需要用到的食材和配料很少，除了一直宰杀好的嫩母鸡之外，剩下的就是大粒海盐、沙姜、食盐以及白酒，另外还有几张玉扣纸。
盐焗鸡这道菜的正宗做法，用的料是很少的。
除了食盐外，剩下的就是沙姜了。
沙姜，也叫山奈，是一种跟生姜很相似的一种香料。
不过两者虽然名字相似，外型相似，但是作用却不一样。
生姜味道辛辣，做菜时候放进去，能够起到去除异味的作用，虽然大家习惯性的说放生姜是去异增香，但是生姜的主要作用是去除异味。
增香的话，真的很少，最多把自身的那种辛辣味儿沾染到食材上。
而沙姜就不一样了，沙姜也有辛辣味儿，但是比生姜要淡很多，另外沙姜不仅能够去除异味，还能起到增香的作用。
特别是做肉菜的时候，放沙姜能使得食材的香味儿浓郁很多。
所以做盐焗鸡要放沙姜，这样能够让香味儿更浓郁，吃起来更美味。
其实在粤菜中，沙姜的用处很多，做菜、煲汤、凉拌、蘸料……反正只要能想到的，都可以放沙姜。
当然了，除了因为放沙姜的味道更香之外，它跟生姜的功能也有所不同的。
生姜的主要作用是发汗驱寒，而沙姜的主要作用是开胃消食。
这两者的作用，决定了用法的不同。
在岭南地区，全年大部分时间段都处于炎热的气温中，根本不用发汗驱寒，反而因为天气炎热，好多人都会食欲不振。
所以放沙姜，能够起到开胃消食的作用，增加人们的饭量。
第一次参与拍视频的谢海龙有些激动，他用那口流利的广东普通话给大家解释了一下沙姜和生姜的区别，以及沙姜在粤菜中的地位。
然后便开始讲解做盐焗鸡的第一个关键步骤——腌鸡。
做盐焗鸡需要提前把鸡进行腌制，这样做出来的鸡肉才会更加入味儿好吃。
只有腌透了的鸡用盐焗的做法做出来才好吃，不然焗的再好也是失败产品。
谢海龙拿着准备好的沙姜放在案板上，用他那娴熟的刀工将这块沙姜切成均匀的碎末，然后说道：“腌制鸡肉的方法很简单，就是把沙姜切成碎末，然后和盐一起均匀的涂抹在鸡肉上就行。
大家要是在家做嫌麻烦也可以买那些成品的盐焗鸡粉，里面的主要成分其实也是食盐和沙姜，味道几乎没有区别。”
在徐拙的印象中，厨师都是话不多喜欢埋头干活儿的人。
但是自己遇到的这些厨师，几乎个个都是话痨，还生怕说得太少了。
比如拍视频就是这样，这些厨师们也不管能不能用得上，做菜的时候从头说到尾，几乎每个步骤都要解释一通。
对于徐拙来说挺不错的，因为他不用绞尽脑汁想话题了，只需要在旁边时不时的来一声“嗯”、“对”、“没错”、“真好”之类的捧哏话就行，别的什么都不用做。
徐拙觉得以后走投无路了可以去德云社当个捧哏演员，自己这水平妥妥的够了。
谢海龙把沙姜末放入一个碗中，又往里面加了一勺食盐，淋入一些白酒，搅拌均匀之后，他便开始抓着往鸡身上涂抹。
放白酒的目的是为了更好的入味儿，也能去除鸡身上的杂味儿，使得鸡肉变得更鲜嫩美味。
另外白酒的挥发性和渗透性，也能加快腌制的速度。
腌料不能涂抹均匀就行了，要用手在鸡身上反复按摩揉搓，这样沙姜和食盐才能更快更均匀的渗入到肉中。
谢海龙将给鸡做按摩的时候嘴巴也没停下来：“其实这些腌料中，也可以放点山栀子的粉末，这样做出来的鸡肉颜色黄亮，卖相更好。
不过今天咱们用的现杀的鸡，品质非常好，就不用这么麻烦了。”
把鸡里里外外反复按摩好几次，把碗里的腌料全部用完，然后放在盆里，封上保鲜膜开始腌制。
为了确保能够腌透，腌制的时间不能低于一小时。
等到摄像机关机后，谢海龙洗洗手，用毛巾擦一下脸上那些因为激动而流出的汗水，看着徐拙问道：“我发挥的怎么样？”
徐拙笑笑：“不错，非常好，一看就知道是经过大场面的人。”
谢海龙笑笑，他确实经历过很多大场面，也拍过一些美食视频。
但是一想到视频发出去之后会有上百万人观看，他就激动得小腿直打哆嗦。
客座教授之路，正式开启。
希望年底这事儿能有眉目，不求立即拿到客座教授的名头，但至少也得看到希望不成。
过年时候让师父在那边运作一下，自己再找徐济民于培庸等人说说，大家一块儿努努力，这事儿被基本上也就成了。
对于大学来说，弄这么多客座教授，大部分是出于招生的目的。
小部分是真的为了学生好，毕竟这些成名已久的名厨，不仅有丰富的烹饪经验，而且他们身上还有课堂上根本学不到的那些知识。
这些教授们至少稍微提点几句，就够学校那些学生们咀嚼很久了。
比如和同事们的相处模式，比如进入后厨该怎样选择老师，比如如何给自己争取应得的利益。
这些都是学校的老师们没法教他们的。
但是这些客座教授却经验丰富，甚至他们能成为名厨，就有这方面的因素。
这会儿暂停拍摄，其他人都凑在一边闲聊。
徐拙听了一会儿，发现他们并没有聊盐焗相关的技法，反而又在相互吹捧，便没有继续再听，而且溜达着去了公司那边。
袁康这两天没啥动静，既没有表白，也没有刻意去讨好周雯，甚至连周雯的朋友圈都不点赞了。
这让徐拙有些莫名其妙。
难道他这是准备扮深沉吸引周雯的注意？
要是这样的话，那难度可就更大了啊，毕竟周雯作为一个主播，什么样的男人没见过？
你玩深沉的话有可能把自己给沉下去。
来到公司，徐拙径自走进了李浩的办公室，正好老孟也在。
三个八卦男凑在一起，话题自然是围绕着袁康展开，毕竟袁康跟周雯，也算是郎财女貌的一对儿。
而且袁康的人品大家也信得过，不是那种花花肠子的人。
但是事情的进展，却没有大家想象中的那样……
“什么？袁康这两天沉迷于健身，连工作都不顾了？”
第1194章 徐·黑心资本家·拙
徐拙有些无语，甚至不知道该说什么。
为了追女孩子选择健身，这点无可厚非，毕竟谁都想在自己喜欢的女孩儿面前展示最好的一面。
但是沉迷健身是什么鬼？
不仅公司的事儿不咋管了，甚至连周雯也不理，没到下班时间就去了健身房，而且以前早上都会去店里吃早饭，现在也不去了。
而是去健身房吃那边提供的低脂减肥增肌餐。
要不是李浩说这事儿，徐拙还真没发现这一茬。
这袁康，不会像赵光明去游泳那样，重塑了三观吧？
要是那样的话，估计周雯脱单再次无望，而女孩子们，却有可能会多个异性情敌。
孟立威说道：“你俩是不是想多了？我估计他是单纯的心疼办卡的钱，所以才长时间泡在健身房，不然就太浪费了。”
这话让李浩和徐拙同时眼前一亮。
根据袁康的脾性，还真有可能是这样。
毕竟他是个花一毛钱都会心疼半天的人，这次出大钱办健身卡，肯定得长时间泡在那边，不然就亏太多了。
从这点就能看出，袁康跟徐拙他们的不同了。
徐拙李浩老孟也都办过健身卡，但是办了卡之后就有种“一卡在手，健康我有”的那种心态，就没再去过健身房。
其实很多健身房，也是这样先宣传一波，然后吸引一批人过来办卡。
等到没人来办卡的时候就拍屁股走人。
据统计，百分之六十以上的人都不知道，自己办卡的健身会所已经关门倒闭，或者搬到了房租比较低的郊区。
但是遇到袁康这种人，估计也算健身房倒霉。
毕竟长时间有人泡在里面健身，器具的磨损肯定很大。
相对来说，还是女学员比较好，到了健身房换上衣服，拍半小时照片就走人。
既不磨损器械，也能吸引男学员的目光，同时她们在各个平台发出来的照片，也能吸引一波学员。
一举多得。
徐拙对健身房的经营模式并不在意，他只在意袁康，毕竟现在公司所有业务几乎都是袁康管着。
可不能被人忽悠了。
“袁康不傻，大概率是不会被人忽悠的，应该只是心疼办卡的钱……其实，咱们可以帮他一把的。”