作者：糖醋虾仁
他轻咳两声，冲两人说道：“这样……不太好吧？你们怎么也得让其他人一个展示厨艺的机会不是。”
顿了一下，冯卫国接着说道：“明天我徐大哥就回来了，他在外面这一个多月，肯定有所见闻，免不了要教小拙做菜，你们要把这些机会都抢了的话……”
剩下的话他没说，不过意味深长的看了戴震霆一眼。
而郭树英也非常配合的把脸扭到了戴震霆那边，弄得老戴立马不干了：“都看我做什么？我又没说不让你们教孩子做菜啊。”
冯卫国还是手段高，他要说自己想教徐拙做菜，戴震霆肯定会各种嘲讽挖苦。
但是抬出老爷子，那老戴就立马认怂，都不带含糊的。
毕竟几十年前被打过，记忆犹新。
袁康夹了一片土匪猪肝塞进嘴里一边咀嚼着一边说道：“看您几位斗嘴真是觉得有意思，不知道我爷爷在这会是什么样，他也会这样跟你们斗嘴吗？”
郭树英摇摇头：“不会，他最讨厌的就是斗嘴了。”
戴震霆接过话茬说道：“老袁确实不喜欢斗嘴，不过他动不动就要用菜刀砍人，谁敢跟他斗嘴啊。”
据他俩介绍，袁德生年轻时候有着典型的湖南人性格。
热情、豪爽、仗义，却又喜欢冲动上头，所以在后厨很吃得开。
吃过饭后，戴震霆防止郭树英反悔，大步流星的去了厨房，要准备明天做东坡肉要用到的食材。
东坡肉这道菜所需要的食材很简单，主要就是五花肉。
不过这道菜用的五花肉可是有要求的，必须是五花三层的才行，而且每一层的厚度要均匀，这样做出来的东坡肉才不会散开。
除了五花肉之外，剩下的配料就简单了，主要就是葱姜冰糖生抽老抽黄酒以及八角香叶桂皮等香料。
另外，还要用一些作为配色用的菜心。
就是东坡肉出锅装盘时候，垫一些汆烫过的菜心在下面搭配一下，这样既能把肉衬托得更加红亮，也能让人在吃肉之余也能吃点青菜。
哪怕不吃菜呢，弄点菜叶子垫在下面，也显得健康一些。
戴震霆把要用的配料准备好之后，或许是心里过意不去，也或许是担心明天老爷子回来后怼他。
所以趁着午高峰的时候，他拉着郭树英和冯卫国在后厨帮忙。
顺便再指点一下后厨的这些厨师们。
一直忙到三点多，等赵金马过来的时候几个老头才从厨房走了出来。
他们各自换掉身上已经被汗水浸湿的上衣，然后坐上赵金马的车，找地方喝茶去了，顺便继续斗嘴。
两个黑粉加上一个唯粉，碰面之后斗嘴是避免不了的。
加上又牵扯到拍视频成名……咳，牵扯到教徐拙做菜的事儿，所以赵金马也加入到了斗嘴的行列中。
四个人在茶馆，充分诠释了同行是袁家这一亘古不变的定理。
晚上，徐拙回到家的时候，于可可已经回来了，正在拿着一盒徽墨酥品尝，而熊仔则是无精打采的趴在沙发上打盹儿。
想来这家伙在公司没少被人蹂躏，导致现在一副气虚无力的样子。
“听说明天郭爷爷要做千张酥了？是不是也是黑芝麻的？”
徐拙把包扔在茶几上说道：“明天上午戴爷爷做东坡肉，食材都已经准备好了，你想吃的话明天多做点，到中午配上两碗米饭，绝对比什么外卖都强。”
于可可听了，原本还挺高兴的，不过一琢磨徐拙的话，当即拉下了脸：“你说清楚，两碗米饭是什么意思？我有那么能吃吗？”
徐拙：“…………”
完了完了，这丫头绝对又想吃什么东西了。
果然，于可可叉着腰说道：“我不管，没有一碗黑芝麻糊一碗烫炒面摆在我面前，我是不会原谅你的！”
就知道这丫头要这样，徐拙无奈的笑笑，正好他晚上也没咋吃东西，起身换了衣服就去厨房忙活起来。
就当是临睡前吃了份夜宵吧。
今晚凑合吃点，保持不饿就行，等明天上午东坡肉做出来再可劲儿吃。毕竟这是戴震霆出手，想来味道绝对不一般。
据说杭州那边做东坡肉，一般情况下是不放水的，而是用绍兴黄酒炖煮。
也不放盐，用生抽增加咸味儿。
这种做法做出来的东坡肉，味道应该不错，因为可以激发出肉本身的那种香味儿，肯定比自己瞎琢磨做出来的强。
他在厨房一边忙活一边琢磨两个问题。
第一，明天早上要不要吃早饭？
第二，明天上午去做的时候，要不要在现场直接闷一锅米饭？
咳，这不是嘴馋，主要是想表达一下对戴震霆厨艺的一种尊敬。
仅此而已。
第1172章 东坡肉和红烧肉的区别
早上，徐拙来到店里的时候，几位老人已经到了，甚至连赵金马这会儿也捧着碗在喝建国熬的小米粥。
徐拙看了看今天的早饭。
小米粥配包子，另外还有泡菜和爽口小凉菜，虽然简单，但却很开胃。
包子分为猪肉香菇馅儿和茴香鸡蛋馅儿。
原本建国准备做成韭菜鸡蛋馅儿的，但是郑佳不同意，因为服务员吃了之后有口气，会引起顾客的反感。
吃着包子喝着小米粥，时不时再夹一筷子酸萝卜，吃着很过瘾，甚至让徐拙忘了上午还要吃东坡肉这回事。
等到他回过神来的时候，已经吃了四个包子喝了一碗小米粥。
吃完之后徐拙有些惆怅。
得，今天上午的东坡肉吃不了几块儿了。
不过这顿饭吃得很舒服，不管是主食还是菜品，亦或者是小米粥，都贴胃而不油腻，仿佛小时候吃老太太做的早饭一样。
拿上昨天就准备好的时候，又重新从今早买的肉中切了五六斤五花肉，徐拙和袁康分别开着各自的车，拉着几位老人去拍视频。
今天要拍的是东坡肉，这是一道让很多人听起来就流口水的菜品，所以大家都跟过来现场观看。
也算是观摩。
毕竟这是戴震霆，虽然在老人圈子里人品已经崩得跟豆腐渣一样，但是手艺还是没得说。
浙菜第一人的名头可不是白叫的。
来到拍摄现场，大家先准备。
袁康看了看带来的肉和配料，好奇的问戴震霆：“戴爷爷，你咋没拿花椒大料香叶桂皮啊？”
戴震霆笑了笑，一脸自得的说道：“正规做法，是不用那些东西的，不光这东坡肉，其实红烧肉也不放香料，用最简单的调料，把肉本身的香味儿激发出来，这就是烹饪的艺术表现。”
袁康听了若有所思的说道：“怪不得我爷爷做红烧肉不放香料呢，原来是这么回事。”
所有人员就位之后，徐拙和换了衣服的戴震霆站在了灶台前，开始对着主摄像机打招呼。
今天要做的东坡肉所有人都不陌生，所以并不需要介绍太多，甚至连这道菜那些真真假假的典故也不用提。
因为大家几乎都知道，直接开做就行。
什么故事传说都是虚的，好吃美味才是根本。
“大家好，我是徐拙，今天由我和戴爷爷给大家带来一道浙菜的当家菜，也是一道有很多传说和典故的菜品，这就是今天我们要做的东坡肉。”
徐拙冲摄像机打完招呼后，没有直接跟戴震霆一块儿做菜，而是问了戴震霆一个问题：“戴爷爷，现在好多人都分不清东坡肉和红烧肉了，您能不能给大家讲一下这其中的区别？”
这个问题也是之前设计好的，与其老生常谈的苏东坡和东坡肉的传说和典故，还不如讲点大家都感兴趣的话题呢。
比如东坡肉和红烧肉的区别。
这个问题几乎在很多地方都有争论，甚至最后很多人自己也弄蒙了，到底什么做法才算是红烧肉，什么做法才算是东坡肉。
趁着这个机会，不如让戴震霆解释一下。
虽然肯定会引起争议，但这正是徐拙像要的效果。
没有争议的话那还怎么烘热度啊，只有有争议才会有话题性，才能让把热度炒起来，才能达到吸引流量的目的。
这年头，不管做什么，拼的都是流量。
有流量就有一切，没有流量一切都是空谈。
戴震霆沉吟片刻，然后说道：“其实红烧肉和红坡肉很好区分的。首先就是块头的大小，东坡肉块头很大，最低也是麻将块大小，一般都是边长四五厘米的正方块。
而红烧肉的块儿相对小一点，最大才跟麻将块儿差不多。
另一点，东坡肉的传统做法，是不放水和盐的，只放生抽黄酒老抽这三样调味品。生抽提味，老抽上色，黄酒去腥增香，同时也让肉质软糯。
而红烧肉一般都是用糖色增色，加水闷煮，里面是放盐的。
最重要的一点就是，东坡肉没有煸炒的步骤，直接放锅里煮，有的地方有蒸的步骤，有的地方没有。
而红烧肉却是要煸炒后再进行烹制的。”
戴震霆在圈子里沉浮这么多年，早就练成一套说话滴水不漏的本事。
他说完这些话之后笑着说道：“我说的这些都是传统做法，而现在有很多创新做法，比如电饭锅红烧肉什么的，很难再用传统的规则去界限。
我个人觉得，不管东坡肉还是红烧肉，只要好吃那就是好肉，大家与其把精力放在这上面争论不休，还不如多吃两块儿肉呢，你们说是不是？”
一席话说完，也差不多预热完毕了，开始制作。
戴震霆拿着那块浸泡在水里的五花肉拿出来，这块肉五斤多，在五花肉的范畴中来说，应该是品质最高的一块儿了。
他把肉倒扣在案板上，用菜刀在猪皮上刮几遍，这样能把毛孔中的脏东西刮出来。
在没有烧猪皮习惯的浙菜体系中，刮猪皮才是大家做菜的首选。
刮完之后再把肉放进清水中清洗一遍。
接着戴震霆把肉放在案板上，开始改刀。
他说改刀的时候，徐拙还以为是直接用刀把肉切成块儿呢，结果却发现戴震霆把这块五花肉肉皮朝下放在案板上，然后拿起菜刀，开始修整瘦肉。
“东坡肉想要好看，一定要把肉修一下，让这些肉的厚度保持一致，这样做好之后装进盘子里才会更加美观。”
徐拙原本是想帮忙的，但是看戴震霆热情高涨，便没有下手，而是在一旁专心致志的当个捧哏。
在戴震霆把肉修整完毕，然后用菜刀把肉切成边长四厘米的方块时候，徐拙开口了。
“戴爷爷，为什么有些人做东坡肉都要用绳子把肉系一下呢？不系不行吗？”
戴震霆笑了笑说道：“捆一下肉不会散架，要是五花肉不过关，或者在闷煮的时候火太大，这些五花肉就会一层层散开，用绳子捆起来就不会散开了。
说到底还是对火候的把控不过关，对自己的厨艺不自信而已，你可不要学他们啊。”
徐拙点点头，继续看戴震霆操作。
第1173章 杭州东坡肉
肉块切好后，戴震霆拿来一个大一点的锅，里面加入半锅清水，放入葱段姜片和料酒，然后将切好的肉块放进去。
开大火，烧开后用勺子撇去浮沫，撇干净之后继续开着火，然后用漏勺小心的把锅里的肉块捞出来。
捞肉块的时候，一定不能关火，得让锅里的肉汤保持沸腾的状态。
只有这样，肉里煮出来的脏东西才不会重新沾在肉上。
戴震霆把锅里的肉全部捞出来之后，将这口锅从灶上端下来，换成了一口稍微大一点的砂锅，开始正式制作东坡肉。
戴震霆切了一堆葱段，然后他把这些葱段整齐的铺在砂锅底部，铺了整整两层。
接着他又切了十来片生姜，把这些姜片均匀的摆放在葱段上。
做完这一步之后，戴震霆开始往锅里放肉。
“做东坡肉这道菜的时候，想要肉不散开，就得把这些五花肉肉皮朝下放在锅里，让肉皮接触来自锅底的那些热量，这样肉就不会变得松散。
要是把肉横着放或者竖着放，锅底沸腾的力道直接作用在肉上，就算开小火，锅里的肉也有很大概率散开。”