作者：糖醋虾仁
鳝丝腌制上之后，徐拙就要准备做鱼香鳝丝要用到的配料了。
这些配料全都是现成的，毕竟店里有鱼香肉丝这道菜嘛，而且卖得很不错，做这道菜要用到的配料很齐全。
木耳丝、莴笋丝都已经焯好了水，泡椒碎也已经剁好，葱姜末和水淀粉之类的，更是要多少有多少。
这些配料准备好之后，徐拙拿着一个碗，里面放入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉，搅拌均匀。
这样做鱼香鳝丝所用到的料汁就调好了。
其实这道菜的做法跟鱼香肉丝一模一样，甚至连调料的用量也完全一致。
其实很多同一系列的菜品都是这样，只是把主食材换一下，就成了一道新菜。
料汁准备好之后，徐拙又等了一会儿，约莫鳝丝已经腌制入味的时候，就把炒锅架在灶上准备制作。
锅烧热，下入冷油，滑锅后倒出来，然后重新放入两勺冷油。
等到油热之后，倒入腌制好的鳝丝，用勺子在锅里快速搅动，这样能够让鳝丝尽快在滑散。
也就最多十秒钟的时候，这些鳝丝就微微变色，原本软塌塌的鳝丝也变得跟肉丝一样了。
徐拙端着锅，将锅里的鳝丝和热油一股脑倒进油鼓上的漏勺中，然后把锅重新放在灶上。
接着往锅里倒入准备好的姜蒜末以及泡椒碎，小火翻炒，尽量把这几种配料的香味儿以及红油炒出来。
徐拙做这一步的时候，旁边的冯卫国和赵金马全都全神贯注的看着。
两人关注的，自然不是菜品的味道或者口感，其实在徐拙还没制作的时候，两人就知道这道菜的味道和口感大概是个什么样子了。
他们之所以这么认真，主要是想看看徐拙的技法和基本功。
烹饪这行可不比其他行业，要是基本功不行的话，任何高级菜品都别想了。
换句话说就是，所有高级菜品，都是用烹饪的基本功组合而成，越是做法繁琐的菜品，运用的基本功就越多。
比如佛跳墙，这道驰名中外的高端菜品，其实就是很多种单一菜品融合而成。
而制作那些单一菜品所用到的技法，全都是最基础的，可以说任何人理论上都能做出来。
当然了，这也仅仅是理论上而已。
因为想要把佛跳墙这道菜做好，要用到海量的经验以及对火候炉火纯青的掌控，新人想做的话千难万难。
锅里的料头翻炒得差不多的时候，徐拙把火开大，放入青笋丝和木耳丝和鳝丝，开始翻炒。
这时候火力很猛，所以要用小翻勺的技法快速翻炒，免得菜品过热糊掉，同时也要让几种食材掺拌均匀。
一分钟后，徐拙将准备好的料汁淋入锅中。
继续翻炒，让料汁全都挂在几种食材上。
等锅里的汤汁收干，徐拙洒入切好的葱花，再淋入一些香油，翻炒几下，把葱花和香油翻炒均匀，然后就可以出锅装盘了。
这道菜无论卖相还是散发出来的香味儿，都跟鱼香肉丝一模一样。
不过真正吃到嘴里之后就能发现，鳝丝的口感和味道，还是肉丝无法比拟的，哪怕是里脊丝，在鳝丝面前也显得有些暗淡。
这不光是猪肉纤维更粗的缘故，而且在鲜味方面，猪肉也没鳝鱼出色。
不过鳝丝也有缺点，就是香味儿不够。
徐拙尝了一口就把筷子放了下来：“早知道刚刚用猪油来炒了，这鳝丝的香味儿太淡了，两位爷爷，你们说呢？”
冯卫国很赞同徐拙的想法：“确实，用猪油的话，这道菜唯一的短板就会被补上，吃起来会更好。”
但是赵金马却持不同的意见，他认为既然用的鳝丝，就得跟里脊丝有所区别。
不然用猪油炒制这道菜，虽然香味儿更足了，但跟鱼香肉丝吃起来就会变得一模一样，体现不出鳝鱼的本味儿和特质。
两人说着说着再次争吵起来，这让徐拙有种哭笑不得的感觉。
这么大岁数的人了，就不能和和气气的？
鱼香鳝丝这道菜虽然被徐拙诟病香味儿不足，但是打车来吃晚饭的于可可却吃得很开心。
在她看来，这道菜比鱼香肉丝还好吃，特别是那鲜嫩可口的鳝丝，原本属于清淡类的食材，但是做成鱼香味儿之后就变得厚重了很多。
这种强烈的对比和反差，让这道菜格外迷人。
她连着吃了两碗米饭，蒸盘菜被她吃得干干净净的，甚至连盘子里剩下的那点汤汁，也被她拌着米饭给吃了。
这一幕看得徐拙有些惊讶，不过随即就冒出了一个想法。
既然这道菜如此受欢迎，要不上新试试？
要是可以的话，这不是又多了一道卖钱的菜嘛。
唉，家境贫寒，所以得多努力挣钱才行。
不然京城的四合院啥时候才有着落啊？
第1146章 子龙脱袍？
不过这道菜要是上新的话，对鳝鱼的需求量就大了。
光靠崔勇他们送可不行，而且那边的产量，估计也只够农家乐用的，毕竟这是野生的鳝鱼，数量有限，而且不能过度捕捞。
所以得寻找新的货源。
给店里送水产的那家只有常见的淡水鱼没有鳝鱼，想要采购的话得另外寻找货源才行。
不过这事儿不着急，因为徐拙得先看看大家对这道菜的态度和反应，才决定要不要上新。
第二天中午，徐拙宰杀了十来条鳝鱼，做成鱼香鳝丝送给了今天中午消费满一千的包间试试水。
要是可以的话就让陈桂芳寻找货源开始预订。
要是不行那就算了，以后想吃的话直接去找崔勇就行了，反正那边管够，甚至都不需要自己动手。
结果顾客们反响热烈，好几个包房的人都表示没吃够，还想再来一盘。
这种反馈让徐拙心中大定。
虽然他知道，这道菜受欢迎的目的可能是顾客们单纯觉得吃鳝鱼对身体更健康，但是只要有人吃，店里自然就得上。
这不光是挣钱，也会给客人一种从善如流的印象，使得他们更喜欢来四方酒楼吃饭。
现在有了顾客的反馈，徐拙也没迟疑，立马联系陈桂芳采购鳝鱼。
鳝鱼不用太大，因为只有小一点的鳝鱼，才能切成二粗丝那样的细条。
假如鳝鱼太大，脱骨后的肉就有点厚，切出来就不是条，而是窄片了，那样的话虽然也好吃，但是卖相上就不太好了。
而且更重要的一点就是……
小鳝鱼便宜。
就这样，四方酒楼悄无声息的又上新了一道菜品，吃过的人都说好，迅速成了店里的必点菜品。
与此同时，卤牛肉的名气也在多管齐下的宣传中，彻底打响。
这道做法讲究的卤味赢得了无数人的好评，很多吃过的顾客都自发成了这道美食的“自来水”。
不仅给亲朋好友以及网友们分享，甚至还跟其他品牌卤牛肉的粉丝在网上掀起骂战。
徐拙自然及时叫停了这种行为，大家觉得好吃就行，没必要踩别的品牌。
网上的口碑在发酵的时候，线下的那些门店也已经签订合约。
接下来就该把门头设计一下，然后让薛春峰的装修公司开始下手装修了。
等到开业之后，想来在省城就能彻底稳固地位，而且徐拙的名气也会再一次跟着水涨船高。
不过这些都是后话了，徐拙对名气不是多看重，他更喜欢的是钱。
毕竟主线任务只有用钱才能完成的，而名气什么的，只是个附加值而已，有了自然更好，没有的话也无所谓。
随着卤牛肉名气的增加，店里的顾客对这道菜就更加偏爱了。
几乎每桌都点，甚至有些人还一口气点两盘三盘，这样可以打包带走一些。
因为店里卖的是后厨卤制的，而网上卖的是工业化生产的，精明的顾客自然能分出好坏，所以尽管店里的牛肉价格高，但他们依然选择在店里购买。
卤牛肉的火爆也给店里带来了新的客源，几乎每天都有外地的粉丝专门坐高铁或者粉丝前来打卡。
这些人有的吃了饭拍了照就高高兴兴离开，有的则是不停的向服务员提出跟徐拙见一面合个影的要求。
甚至还有人故意开着直播，要求徐拙出来给自己的粉丝说两句。
一旦被服务员拒绝，就开始嘲讽徐拙架子大，忘本了。
反正就是硬蹭，让店里的服务员苦不堪言，却又不好说什么。
这种蹭热度的以前也有，但却没有这么变本加厉，也没有这么放肆。
比如来四五个人，就点一盘牛肉，也不咋吃，就开着直播各种挑刺，摆明了就是在钓鱼。
不管能吸引到徐拙的粉丝还是黑粉，只要进入他们的直播间，他们的计划就得逞了。
“老板，这种蹭热度的人实在可恶，要不把他们赶走吧？现在这些人为了出名真是太不要脸了，而且不管怎么对他们，只要咱们回应了就算他们赢，这太憋屈了。”
吃早饭的时候，郑佳开始向徐拙抱怨。
要搁以往的脾气，她早就抄起键盘就开干了，但是现在这种人太多，而且就算封了直播间他们也会立马再开一个。
网络重拳对这种人完全没用，甚至还会起反作用。
这真够让人头疼的。
徐拙吃了口包子说道：“咱开店做生意的，遇到这种人多忍忍吧。”
他原本是打算让服务员们忍受一下，但是郑佳接下来的话，就让徐拙不得不重视这件事了。
“老板，他们可是很影响店里的生意的，自己占个餐位点不了几个菜不说，而且一坐就是几个小时，咱们的翻台率都被他们给影响了。
而且他们说话故意很大声，吵得隔壁桌也吃不好，大家基本上都是吃完匆匆离开，甚至还有人表示不再来了。”
什么？
影响生意了？
徐拙这下不干了，你拍视频我不管，蹭热度也可以装作没看见。
但是你要影响我店里的生意耽误我挣钱，那对不起，我一分钟都不能容忍。
徐拙很快就想到了一个解决办法。
首先就是用侵犯顾客隐私权的名义禁止大堂里开直播，想开直播的话可以去包房，那边没有限制。
另外，包房从今天起设置最低消费。
这个方法虽然不能彻底杜绝直播，但也能让绝大部分蹭热度的离开，就算不离开也得付出一定的代价，比如满足包房的最低消费限制。
处理完这个问题之后，送鳝鱼的来了。
上次徐拙让他们送了一点点，感觉做出来的菜品味道不错，所以这次让他们多送了一些，顺便又在后厨加了个水族箱。
这玩意儿不像鱼，可以放在前面吸引顾客，鳝鱼长得太像蛇，为了不引起顾客的反感和惶恐，所以徐拙决定把鳝鱼养在后厨。
免得被那些毒蛇恐惧症的人看到。
安排好这些之后，徐拙继续吃饭，袁康看着那些鳝鱼在一旁说道：“记得我们湘菜有一道关于鳝鱼的名菜，叫子龙脱袍，是湘式小炒的代表菜，徐拙你听说过吗？”
子龙脱袍？
徐拙原本没在意，但这名字让他突然想到前几天得到的那道将军脱袍，冷不丁想到一个可能，这……
不会是同一道菜吧？
第1147章 徐拙：装逼什么的我最在行了
徐拙看着袁康问道：“你知道子龙脱袍的做法吗？”
袁康笑了笑：“我不会做菜，具体的做法不知道，只知道那道菜是把鳝鱼脱皮切丝，跟玉兰片青辣椒以及紫苏叶放在一起爆炒，做好的菜有四种颜色，非常漂亮。”
嗯？