作者：糖醋虾仁
徐拙夹了一根软兜长鱼放在自己面前的小碟子了，低头小心的咬一口，生怕吃到了鳝鱼的鱼刺。
但当他嚼了两下才发现一个问题。
这些鳝鱼，居然全都是脱骨的，里面没刺，完全可以大口大口的吃。
哇靠！
这就是淮扬菜吗？
爱了爱了，这太适合我这种不会吐鱼刺的人吃了。
徐拙当即就下定决心，等会儿吃完就去厨房把鳝鱼脱骨的技法给学过来。
嗯哼，潜心好学在手，烹饪技法不愁。
老子终究会把淮扬菜全部学到手的！
第1103章 香芋扣肉
魏君明郑光耀和于长江三人喝着八二年的出口版洋河大曲，而徐拙则是和于可可庞丽华一道喝着八二年的可乐……
咳，开个玩笑。
徐拙现在完全没心思喝可乐了，因为这软兜长鱼实在是让他惊讶。
以前他也吃过鳝鱼，炸的，烩的，炖的，炒的全都吃过，对鳝鱼的味道和口感全都很了解。
但却没想到，当鳝鱼脱骨之后，味道会变得这么……
有可能还是因为没了鱼刺之后可以大口大口的吃了，心理上不用再担心吃到鱼刺，自然而然就会感受到鳝鱼入口时候那种鲜嫩、细腻以及带点劲道的口感。
鳝鱼的肉质本就细嫩，而软兜长鱼用的还是筷子粗的小鳝鱼，脱了骨之后口感就变得更加出众了。
特别是鳝鱼的皮，稍稍有些软糯，也有些筋，还有些爽滑，跟鱼肉那鲜嫩的口感完全是两码事。
吃着这样的软兜长鱼，就仿佛不是在吃鱼肉，而是在吃一种比较特别面条一样。
夹着一根长鱼放在嘴边一吸溜就进了嘴里，这种不用担心吃到鱼刺的感觉真好，徐拙表示光吃这一道菜他就能完全吃饱。
因为包房里没外人，熊仔在于可可怀里适应了一会儿，便就跳下来，开始探索这里的新环境。
不过它还没来得及走到窗台前，就被庞丽华一把抱在了怀中，然后掏出手机，调出自拍模式，跟满脸写满高兴的熊仔来了张合影。
“我女婿养的猫，就是网上那只很火的熊仔，可爱吧？”
拍照之后，立马发到朋友圈，还配上颜文字，完全不像个四十岁的人。
大概于可可的古灵精怪，就是遗传自庞丽华吧。
今天桌上的菜品不少，但由于第一口吃的软兜长鱼实在是太过惊艳，所以剩下的菜品他都印象不深。
现在他只想赶紧去后厨偷师一两道菜，只有这样，他来扬州的行程才算圆满。
不过有时候越想做什么，偏偏就做不了。
吃完饭的时候，徐拙刚准备去厨房看看，郑光耀突然说道：“走吧小拙，咱们去扬州大学看看，下午那边有节教学生们做香芋扣肉的课程，咱们一块儿去看看，这是烹饪学院最后一节大课了，得参加一下。”
嗯？
还有这回事？
这会儿三点多了，郑光耀居然说要去上课，徐拙总觉得有些不可思议。
不过香芋扣肉这道菜徐拙也想见识见识，所以他没犹豫多久就答应了下来。
接下来的安排就是庞丽华带于可可和熊仔回家适应新的环境，而徐拙则是开车，拉着喝了酒的魏君明与郑光耀回烹饪学院参加本学期的最后一节大课。
香芋扣肉是岭南地区的名菜，起源于珠三角地区，但是现在整个广东广西甚至福建都有这道菜的身影。
当然了，名字或许有所不同，比如广西那边喜欢把这道菜叫做松皮扣，也叫荔浦芋头扣肉，其实跟香芋扣肉一模一样。
来到烹饪学院之后，三人前往大教室而去。
这节课不知道是推迟了还是本就开始得这么晚，徐拙他们到了十来分钟才开课。
这都差不多下午四点了，香芋扣肉那道菜又是出了名的折腾人，难道准备做到天黑直接在教室吃晚饭吗？
烹饪学院上大课用的也是阶梯教室，只有讲台前有一个专业灶台可用，学生们只有坐着看，没法动手操作。
徐拙估计上大课一般是为了给徐拙们先熟悉某一道菜，而不是让他们直接去做。
所以没必要弄那么多灶台。
很快，今天主讲的老师就走上台去，手中拿着一块上好的五花肉和两个红薯大小的芋头。
这位主讲的老师不是别人，正是郑光耀的一个徒弟。
他在镇江某个饭店当厨师长，离的比较近，所以郑光耀就给他弄了个特聘讲师，每周来学校上一两节课，相对来说很轻松。
他上台后，首先讲了一下香芋扣肉的历史，然后说了一下这道菜口感和味道，又鼓励大家暑假在家的时候尽量练习一下，做给家人尝尝。
等说完之后，便开始制作。
做香芋扣肉首先就是煮肉。
这道菜跟其他口肉类菜品一样，都是先煮肉，再炸肉，最后蒸肉。
这块五花肉下入锅中，锅里加入冷水，里面放入葱姜料酒，锅里的水煮开后，撇去浮沫，然后下入食盐和花椒八角香叶桂皮等香料，开中火煮肉。
在煮肉的时候，这老师也没闲着，他先把香芋去皮，然后放在水中清洗一下，放在案板上，先从中间切开，再把香芋切成一公分左右的厚片。
这些香芋片就是制作香芋扣肉的关键食材，徐拙曾经在广州吃过，味道确实很不错。
用筷子夹的时候轻轻就能把一整块夹起来，给人一种质地很硬的感觉，但是入口之后却立马变得粉糯起来，哪怕没有牙齿的人也能轻松吃进肚子里。
徐拙坐的位置比较靠前，对于这位老师的步骤动作看得非常清晰。
不过他对这些兴趣不大，因为这些步骤他都知道。
现在徐拙感兴趣的是香芋扣肉的调味，这才是这道菜的重点。
徐拙只知道里面要放一些南乳，因为他吃的时候能品尝出来。
但是南乳放多少，具体怎么放，却完全不得而知，这些都是商业秘密，人家不会公开说的。
今天是个不错的机会，得记在心里，回头可以在店里试着做一下，虽然这道扣肉类的菜品有可能没法在店里上新，但是做出来自己吃也是很不错的。
而且最近一直没拍过做菜视频，可以把这道菜做出来吸引一下两广地区的粉丝。
他脑子里各种想法层出不穷，等到再回过神来的时候，台上那位老师已经把锅里煮的肉捞了出来，煮肉的锅也换成了油锅，这会儿正在烧油准备炸肉。
等待油热的时候，那位老师用松肉针把肉皮扎了一遍，然后又抹上了麦芽糖化开的水，这样可以给肉皮上色。
等到锅里油温升高，这位老师把那块已经煮熟的猪肉放进油锅里的时候，徐拙也听到了系统的提示音。
“宿主用心学习，触发潜心好学技能，得到精品级粤式菜品——香芋扣肉，恭喜宿主。”
第1104章 是你逼我装逼的
得到这道菜徐拙一点都不觉得意外，毕竟自己就在现场看着呢，而且距离这么近，除非主动闭上眼睛，不然绝逼会把这道菜学到手。
他来之前想学的是三套鸭或者葵花大斩肉，来到之后想学的是鳝鱼脱骨，结果在扬州学到了一道典型的粤式菜品。
大概这就是传说中的造化弄人吧。
徐拙倒是没什么遗憾，反正不管学到什么对他来说都是赚，没必要为这种事儿神伤烦恼，因为半个月后还能再学一次。
大不了到时候坐高铁再来一趟就行了呗，或者让赵金马和冯卫国表演一下鳝鱼脱骨的刀工。
这活儿对那两位老头来说应该难度不大。
再不行就让魏君明做一次，毕竟川菜可是有一套干煸类的鳝鱼菜品，包括干煸鳝丝、干煸鳝片、干煸鳝背、干煸鳝段等等。
这些菜品有一个共同的特点，就是鳝鱼脱骨。
魏君明做这些绝对是没问题的，徐拙觉得到时候甚至可以把这些菜品也一并学到手。
其实哪怕光学鳝鱼脱骨呢，徐拙也能把水煮鳝片做出来，毕竟他可是掌握着川菜水煮技能的人。
香芋扣肉的技能到手后，徐拙的注意力就变得集中不起来了。
没办法，自己已经会了的菜品，再看别人制作总有些索然无味。
闲着没事，他打算拿出手机给于可可发条微信，让她别光顾着扒拉庞丽华的衣柜，也关注着点熊仔的动向。
上次这只傻猫就在别墅中应激了，这次再应激的话就说明它跟别墅八字不合，以后还是乖乖的住单元楼吧。
福薄，怪不得别人。
结果徐拙刚把手机掏出来还没来得及打字，台上那位老师便有些发火了：“这位同学，我说的这些你都学会了吗？占着第一排的位置不好好学习还玩手机，对这起你父母掏的学费吗？”
从小到大，几乎所有老师都会说这么一句话。
这让徐拙心里多少有些不舒服，不过也不怪他，其他人都坐在了正对灶台的位置，徐拙因为岁数小，不想跟那群老家伙挤在一起，就坐在了最边上。
这在台上那位老师看来，就是个占据了有利位置的学生而已。
原本徐拙目不转睛的看着他，让他还很高兴，以为是个认真学习的好学生，不免对徐拙多了几分关注。
谁知这学生没过多久就拿出了手机。
显然，这是走神了。
所以他恨铁不成钢的教训两句，希望徐拙能够静下心来认真学习。
不过当他看到徐拙脸上那不耐烦的表情时候，就来劲了：“你这是什么态度，说你两句就这么不耐烦，要不你上来给大家做？要知道在你身上耽误一分钟，今天听课的上百人，就相当于耽误了将近两个小时……”
徐拙原本不想多说什么，但是这老师越说越来劲，他忍不住站起来说道：“我会做，你不想做可以让我来。”
说完，心里还轻轻叹息一声：我本不想装逼，奈何你非逼我，想低调一点怎么就怎么难呢？
徐拙的话让台上这位老师更加生气了。
不过台下的学生们倒是很热情，纷纷起哄让徐拙去做。
魏君明和郑光耀谁都没说话，显然，两人也想看热闹。
“来，你来给我做一遍试试，你要能把这道菜做好，以后我喊你老师。”
这些都是徐拙上学时候的教师名言，没想到被这老师全继承了下来。
犹记得当年，台上的数学老师也是这么说徐拙的，你要能把这道题做出来以后我喊你老师。
数学题徐拙做不来，但是这道香芋扣肉，却难不倒他。
所以，徐拙潇洒的走到了台上。
这会儿锅里的肉还在炸着，徐拙看到肉皮到底颜色已经变成了枣红色，便准备把肉捞出来。
不过捞肉之前，还得先把泡肉的冰水准备好。
徐拙拿来一个盆，里面放入半盆冰块，然后倒入一些凉水进去。
做完这一步之后，他擦擦手，抓着肉钩就将锅里的那块五花肉给勾了出来，肉块出锅后立马放进了冰水中。
滋啦一声响之后，水面上泛起了层层油花。
这是肉块上的浮油，漂出来能使得肉块的口感更好。
其实冰水已经准备得有点晚了，应该猪肉下油锅之后就准备好的，这样冰水的温度更低，降温的效果会更好，肉皮上的虎皮起得更快。
这道菜之所以用冰水，目的就是为了让肉皮受冷后迅速膨胀，出现条纹状的纹路，这就是大家常说的虎皮。
以前徐拙作虎皮肘子时候曾经用过冷水发虎皮这一招，所以做起来很轻松。
把这块五花肉泡进冰水中之后，徐拙立马回到油锅前，把刚刚那位老师切的香芋厚片依次下锅炸制。
一边炸，徐拙还一边把麦克风夹在衣领上，给台阶教室里的学生讲解炸制的要领。
既然接管了教学，那就把这节课上完。
至于剩下的事儿有郑光耀呢，徐拙一点都不怵。
而且自己作为客座教授，给学生们上课，这不过分吧？
“这人是谁啊，让他上去还真上去了，等会儿下课后我估计教导处就会过来提人。”