作者：糖醋虾仁
你要翻脸，旁边就会有人给你说这是酒桌文化。
其实屁的文化，只不过是一群借着酒桌耍流氓、打着文化的幌子玩权限的权限狗罢了。
自己过得不痛快，就只能从别人身上找优越感。
刚上大学那会儿，曾经也有学生会的什么干部端着酒杯逼徐拙喝，不喝就不认徐拙这个朋友，结果被急着回去开团战的徐老板泼了一脸酒。
而后果就是……
徐老板进学生会的路被彻底堵死。
先在回想起过去的事儿，徐拙很是庆幸，幸好没进学生会，不然得多耽误玩游戏啊。
跟几位长辈打个招呼之后，徐拙就来到后厨，开始准备做霸王豆腐。
不过在做之前，他首先要用豆浆机打一些豆浆出来才行。
后厨用多功能豆浆机，不用泡豆就可以打。
徐拙按照说明书的要求，把洗干净的黄豆和水加进去，差不多过了半个多小时，豆浆才打好。
徐拙把这些豆浆过滤一下盛在一个盆里晾凉，开始打鸡蛋。
豆浆一定要是凉的才行，要是热的话，蛋液倒进去就成了鸡蛋絮，就没法做成豆腐了。
蛋液要求全蛋和蛋黄，而且两者的比例是一比二，所以很费鸡蛋。
徐拙打了二十来个全蛋，又打了十来个蛋黄，这才算是把要用的蛋液准备好。
用打蛋器把蛋液搅散后，徐拙过滤一下，倒进了一个盆里备用。
接着他又准备了一些牛奶倒进豆浆中，搅拌均匀后，再次过滤一下，也倒进蛋液中，然后用勺子把两种液体充分搅匀。
做完这一步之后，就该上锅蒸了。
第1098章 不是豆腐的“豆腐”
蒸鸡蛋豆腐跟做鸡蛋羹一样，要在上锅蒸制之前，给盆口蒙上一层保鲜膜。
而且这保鲜膜一样要用牙签扎几个孔洞才行。
“为什么要扎几个眼儿呢？不扎不行吗？看得我强迫症都要犯了。”
一旁的郭兴旺闲着没事，看到徐拙的操作后忍不住插嘴问道。
这问题让徐拙笑了起来：“不扎眼这蛋液就不会凝固，算是失败产品。”
郭兴旺一听就来了兴趣：“为什么啊？”
这个问题徐拙还真知道一些，他笑着说道：“扎几个眼之后，里面的水蒸气就会跑出来，水分减少之后才能凝固，要不然水分一直在里面，蛋液凝固不了。”
徐拙也不知道这话对不对，反正只要能忽悠住郭兴旺就行。
把盆放进蒸柜中之后，徐拙趁机准备一下做霸王豆腐要用到的配料。
徐文海说的没错，这道菜可以做成糖醋口味的，也可以做成酸辣口味儿的，反正就是把浇汁的配料换一下而已，难度并不大。
而现在徐拙要做的，是一种比较复合的味道。
有甜味、有酸味、有辣味、甚至还有蒜香、葱香等味道。
这种料汁别看味道多，其实要用的配料根本没多少，具体的有白糖、米醋、生抽、老抽、美人椒、大蒜、葱油、淀粉。
美人椒是一种辣度比小米椒低、颜值比二荆条高的红辣椒，因为通身鲜红，因而得名美人椒。
美人椒的辣度一般，颜色红亮，因此经常在菜品种充当配色用的食材。
这次徐拙做的霸王豆腐也是如此，这样会让菜品的颜值更高，而适中的辣度也能适应大多数人的口味。
因为这会儿还不是做浇汁的时候，所以徐拙只是把这些配料找齐了而已，并没有动手制作。
鸡蛋豆腐的蒸制速度很快，二十分钟后，盆里的鸡蛋已经凝固，看上去有点像是超大号的果冻，也像是一盆刚刚做好的黄凉粉。
就颜值来说，让人一眼就会喜欢。
徐拙揭掉盆上的保鲜膜，把盆放在冷水中开始冷却。
这时候魏君明来到了厨房，作为徐拙的干爹，魏君明真是从头见证了徐拙的成长，徐拙的成就越高，他这个当干爹就越是喜欢。
他洗了洗走过来，用手拍了一下盆里那些已经彻底凝固了的蛋液说道：“这鸡蛋豆腐不错，凝固得很好，需要用我帮忙吗？”
徐拙笑着摇摇头：“不用，等会儿做好后您帮我把把关就行。”
听听，多会说话。
魏君明真是不理解，老爷子和徐文海老说徐拙不会说话，不懂得跟人相处。
这是不会说话的人说的话吗？
“过几天我要去扬州一趟，年后还没去过，马上放暑假了，去讲几节课，你不是也要去吗？要不咱们一块儿去学校？”
徐拙点了点头：“行啊，正好我要给学校推荐一位非常有经验的老师，这次得好好跟他们说道说道。”
魏君明看着徐拙好奇的问道：“是京城的贺国安吗？京城的季师傅前两天在我们那个群里说了，大家都表示欢迎，只是学校那边一直担心给的待遇不行。”
这点确实是学校的难处。
按照贺国安在烹饪圈的地位，随便找个大饭店上班，月薪都能开到好几万以上。
但是高校的教师待遇就没这么好了，只有几千块钱而已。
那边一直担心贺国安会不会在学校屈就。
要知道这几天葛家卸磨杀驴的事情传开后，贺国安的名气已经水涨船高，京城无数饭店都想请贺国安当厨师长。
哪怕他啥都不干呢，只要振臂一呼，也能给店里招徕无数客人。
当然了，这些店老板看重的并不是贺国安的厨艺或者管理才能，而是他现在的名气，以及他背后的那些流量。
贺国安并没有答应他们，而是等着徐拙这边的进度。
要是徐拙能够说通扬大这边，他就会去教学。
假如不能教学，他才会找其他出路。
对于一个厨师来说，能进大学当个老师，绝对是梦寐以求的事儿。
而一个经验丰富的厨师长，也是学校想要的。
他们不想培养一堆只会纸上谈兵的书呆子，想在学校就让学生们知道后厨的一些生存方式和技巧。
这些内容，那些常年呆在学校的老师是教不来的，只能在一线工作过的人才会知道。
至于贺国安这种在一流饭店工作过多年的人，更是学校一直渴求的人才。
徐拙觉得这种郎有情妾有意的事儿应该很高谈，而且现在贺国安一直在风头浪尖上，为了避免夜长梦多，他决定去扬州一趟把这事儿敲定下来。
省得贺国安被别的店面给攻略了。
父子俩约定好去扬州的事儿，鸡蛋豆腐的温度也降了下来。
徐拙把盆从水中端出来，把盆底的水擦干净，这是为了避免水滴在案板上。
做完这些后，徐拙把盆倒扣在案板上，轻轻拍打盆底，这样能够让盆里的鸡蛋豆腐整体从盆里掉落在案板上。
魏君明在一边说道：“其实刚刚在你蒸的时候，只要在盆底垫上一层保鲜膜，现在就不用这么麻烦了，轻轻一翻面这鸡蛋豆腐就会从盆里掉落下来。”
徐拙愣了一下，他本以为有了技能做这种事情就会非常得心应手，却没想到魏君只看了几眼就想到了个更实用的小技巧。
不愧是在烹饪界沉浮多年的人，这方面的经验把自己这个挂逼都秒了。
很快，盆里就传来一声闷响。
徐拙把盆拿开，一整块黄色的鸡蛋豆腐正扣在案板上。
不过因为做的时候盆地既没有刷油，也没有垫保鲜膜，所以挨着盆底的那些鸡蛋豆腐有些不平整。
但是这并没多大影响。
徐拙拿起一个切片刀，又端来一碗清水，用菜刀在水中蘸一下之后，便开始把这豆腐切片。
鸡蛋豆腐跟凉粉很相似，切的时候颤巍巍的，但是刀锋过处，鸡蛋豆腐那种犹如凝脂一般的细腻质感，却是任何凉粉都无法比拟的。
徐拙一边切一边感叹，这鸡蛋豆腐也太特么漂亮了吧？
别说做菜了，哪怕切成片摆在盘子里当成装饰品放在桌上，看着也让人非常舒服。
把鸡蛋豆腐切好后，徐拙架上油锅，准备炸制……
第1099章 制作浇汁
架上油锅，锅里倒油，徐拙把火开到最大，开始烧油。
等待油热的时候，徐拙也没闲着。
他先把等会儿做浇汁要用到的辣椒丁切好，又切了一些蒜末。
于可可不喜欢吃生姜，所以他没切姜末，而是切了两片姜，等会儿炸香之后可以直接从锅里捞出来扔掉，完全不会影响菜品的颜值。
做完这些之后，他又用碗搅了一些淀粉水，这是等会儿做浇汁时候要用到的。
在徐拙准备油炸的时候，几个厨师凑过来学习。
其实主要是等着品尝，只不过不好意说说嘴馋而已。
郭兴旺看着徐拙扔下油锅在忙着做浇汁的配料，有些好奇的问道：“喂喂喂，你这还没炸呢咋就弄浇汁了？等会儿再弄也不迟啊。”
徐拙一边忙活一边说道：“等会儿不行，等会儿就晚了。豆腐炸过之后就得赶紧做浇汁，然后趁着豆腐外皮酥脆的时候热乎乎的浇上去，这样两者才能更好的结合在一起，吃起来的口感也会更棒。”
徐拙把切好的蒜末盛在一个碗里，足足切了一大碗。
之所以切这么多，是因为等会儿要用两次，用量比较大。
浇汁的配料全都弄好后，徐拙又找了个大盘子，里面倒入一些生粉，然后将切好的那些鸡蛋豆腐片放进去，让豆腐的两边都沾上淀粉。
淀粉不用沾太多，薄薄的挂一层就行。
这些豆腐片切的稍稍有些薄，大概也就三四毫米的样子。
豆腐片的大小也就比麻将稍微大一点，因为切太大的话炸的时候容易断开，而且豆腐片小一点，吃的时候也更方便一些。
徐拙把这些沾了淀粉的豆腐片放在一个洒了淀粉的托盘中，方便等会儿炸制。
全都弄好后，油温也差不多上来了。
炸这种豆腐的油温一定要高，这样才能让豆腐外面的淀粉快速变酥变硬，在豆腐外面形成一个保护层。
这样会让里面的鸡蛋豆腐温度再次升高，口感也会变得更加嫩滑。
要是油温过低的话，外面那层干淀粉就会在热油中脱落下来。
而鸡蛋豆腐一旦没了干淀粉的保护，就会在油锅中一点点碎裂，这些碎块中的水分遇到热油就会四处溅射，容易伤到人，也容易出现炸锅的情况。
所以在沾干淀粉的那一步的时候，一定要确保豆腐外面已经全部被干淀粉沾满，没有出现遗漏的现象。
油温八成热的时候，徐拙开始炸制。
魏君明在旁边守着，生怕徐拙在炸制的时候出意外。
而郭兴旺他们也站在一边，认真的听着徐拙和魏君明关于油炸食物的讨论。
这些虽然都是一些理论知识，但却非常使用，毕竟是两人的经验总结。
端起托盘，徐拙用手拿着里面的豆腐片开始往锅里丢。
他的速度很快，一直等到锅里没有空隙的时候才算是停了下来。
刚下锅的豆腐片不能碰，因为这时候外皮还没被热油炸出那层淀粉硬壳，所以一碰就碎。
得等到豆腐片完全漂浮在油面，而且豆腐片周围的气泡变少的时候才能翻面，这时候豆腐片基本上已经炸了个七七八八。
徐拙用筷子给豆腐片翻面的时候，魏君明已经拿起漏勺，用筷子开始往里面挑拣那些已经炸好的豆腐片。
炸好这一锅之后，徐拙让郭兴旺和魏君明一块儿炸剩下的豆腐，其他人也没闲着，开始拿着盘子把豆腐往盘子里摆放。
摆这种豆腐是要一定技巧的。