作者：糖醋虾仁
不过徐拙可不敢尝试，因为他实在不敢保证会不会翻车。
而且今天是郭兴旺的主场，他不能夺人风头。
来到拍摄现场，先把所有的配料一一摆放好，梅干菜也继续泡在水中，等会儿要拍细节，所以这会儿什么都不要动，免得影响视频的最终效果。
九点时候，袁康他们已经就位，公司聘请的摄影师也已经把拍摄设备全都安装完毕。
随着徐拙一声令下，视频拍摄正式开始。
郭兴旺正了正衣服和头顶上的厨师帽，面对镜头，有些僵硬的冲大家打招呼。
没办法，虽然他已经和老孟李浩徐拙拍过很多视频了，但都是以别人为中心，他就是个陪衬。
而今天的绝对主角是郭兴旺，所以不免有些紧张。
再想想那些富婆可能会关注到自己，会给自己发私信，会给自己留微信号手机号，就更加紧张了。
脑子里不自觉闪出了几个问题。
“怎么跟那些阿姨谈价钱呢？”
“给钱多的和长得漂亮的到底该怎么选？”
“我要不要学一下时间管理多找几个富婆，一年挣三年的钱？”
这些乱七八糟的问题让郭兴旺发挥得很烂，烂到徐拙都看不下去了，他冲两个摄像师摆摆手，示意暂停。
照这么个拍法，别说吸引新的粉丝了，怕是老粉也要跑路。
这货平时说话挺顺溜的，也有过拍视频的经验，但是今天这是怎么了？
说话磕磕绊绊的，眼神飘忽，脑子里不知道在想什么，反正肯定没想啥好事儿。
“兴旺，你平复一下心情，要不要我跟你一块儿拍摄，然后隆重把你介绍一下？”
郭兴旺想都没想就答应了下来。
刚刚他就想吹捧自己两句的，但却不知道从何吹起。
而且自己夸自己这种行为，羞耻感太强了，特别是在熟人面前。
所以这会儿徐拙一说配合他拍摄，郭兴旺立马点头答应了下来，甚至还觉得这样才是对的呢。
徐拙换上厨师服，准备拍摄的时候，郭兴旺凑过来小声说道：“等会儿介绍我的时候，能不能给我多来几个头衔？”
徐拙有些没懂什么意思，好奇的看着他。
郭兴旺急切的说道：“就是把我的身份吹捧得高一些，越唬人越好。”
徐拙这才明白过来是什么意思。
原来是想装逼嘛，这个好办。
他略一沉吟，随即冲摄像师摆摆手，示意开始拍摄。
面对镜头，徐老板就从容多了，他冲大家打个招呼，然后指着旁边站着的郭兴旺，介绍起来。
“请允许我介绍一下今天给咱们做黄山烧饼的厨师，他就是我们四方酒楼特聘的高级菜品规划师、高级菜品品鉴师，同时还是中原烹饪行业联合会的特邀菜品鉴赏师郭兴旺，请大家把欢迎两个字打在弹幕上！”
徐拙介绍一通，让郭兴旺很高兴。
不过等他回过神来才发现，所谓的菜品规划师，不就是配菜员吗？
而菜品品鉴师和菜品鉴赏师，说白了也就是个尝菜的。
这能唬人？
第1093章 梅干菜馅料
这会儿正在拍摄视频，郭兴旺也不好意思打断徐拙，只能硬着头皮拍摄下去。
不过虽然徐拙弄的几个头衔不咋的，但确实让郭兴旺不紧张了，脑子里也不再想那些有的没的，开始认真做黄山烧饼。
他首先把要用到的食材和调料介绍了一下。
梅干菜、带皮猪肥膘、中筋面粉、麦芽糖、菜籽油、白芝麻、泡打粉。
除了这些之外，其实还要用到一些做梅干菜烧肉的调料，比如食盐、生抽、老抽、白糖、干辣椒等。
不过这些只在馅料中放，所以没跟那几种主要配料放在一起，免得弄混了。
介绍完毕之后，郭兴旺开始和面皮。
面皮需要用到菜籽油、麦芽糖、泡打粉以及开水。
放麦芽糖的目的，是为了增加面皮的延展性，这样能让烧饼的外壳更加起酥，而且颜色也会更漂亮。
先把面粉倒进盆里，然后放入一小勺泡打粉，倒入小半碗菜籽油，倒入半碗用热水化开的了麦芽糖。
最后用开水把盆里的面粉搅成面絮，再用手揉成光滑的面团。
面团放进面盆中，盖上保鲜膜放在一边醒发。
接着郭兴旺开始制作油酥。
在他制作的时候，徐拙已经下去了，把舞台留给了郭兴旺一个人发挥。
原本计划是郭兴旺一边做，徐拙一边在旁边讲解的，顺便跟郭兴旺聊一些黄山烧饼相关的典故之类的话题。
另外在郭兴旺制作的时候，也可以横向聊一些烹饪方面的小窍门和小知识。
但是两人试了一下之后，发现根本行不通。
郭兴旺自己做的时候屁事儿没有，一旦跟徐拙搭话就会手忙脚乱的。
而让徐拙单独一个人说的话，场面又有点尴尬。
甚至会让大家以为郭兴旺是个哑巴。
另外一边做面食一边说话，也显得不太卫生。
俩人站在面盆旁边唠唠叨叨的扯天聊地，虽然看不到唾沫星子乱飞的场面，但也能想象出来。
这种情况下，还有人喜欢这面点吗？
所以两人磨合一下发现不行，便打消了一块儿拍摄视频的念头，徐拙只需要在片头片尾露个面帮郭兴旺吸引一下注意力就行。
至于黄山烧饼的制作过程，就让郭兴旺一个人操作吧。
反正难度也不大。
相对于面皮，油酥的制作就简单多了。
郭兴旺架上炒锅开火，锅烧热后倒入菜籽油。
然后往一个小盆里开始倒面粉，他一边倒一边说道：“大家要是在家做的话，记住油和面的重量比例是一比二，也就是一份油两份面，这样做出来的油酥软硬最合适，吃起来口感会更好。”
等锅里的油彻底烧热后，郭兴旺端起炒锅，把锅里的热油倒进了装有面粉的盆里。
顿时滋啦一声响，盆里的面粉就开始沸腾起来。
郭兴旺把锅放下，不慌不忙的拿起一双筷子开始在面盆里搅拌。
等到面盆里的面粉全都被热油搅成软软的面糊之后，这油酥算是成了。
做好的油酥看上去颜色发黄，十分油润但是表面却没有明油出现，非常柔软，跟橡皮泥一样。
在面点中，油酥不仅起到防止粘连的作用，而且里面因为有油脂的存在，受热更快，能够让面点在烤制的时候迅速起层。
而油酥中的面粉，也会在热油的作用下迅速变酥。
不管什么面点，假如想要做出来起层起酥的话，就离不开油酥。
郭兴旺一边搅着盆里的油酥，一边把油酥的作用简单说了一下。
看徐拙的视频看习惯了，所以遇到知识点什么的郭兴旺就会下意识的讲解一下。
虽然他也很清楚没几个人会对着视频制作，但这样至少显得自己博学不是，怎么也能增加一些印象分。
面皮和油酥做好之后，郭兴旺开始做梅干菜馅料。
他先是把泡发好的梅干菜清洗了三遍，这样不仅能够把多余的盐分洗出来，同时也能洗掉梅干菜里面的泥沙。
这年头，干菜里掺泥沙增重已经成了常规操作。
不光各种干菜，甚至连木耳之类的也会掺假。
郭兴旺一边清洗一边吐槽，等梅干菜洗净之后，他用力把梅干菜上面的水攥干，然后拿起菜刀开始切。
黄山烧饼个头不大，里面用的馅料很少，所以在准备馅料的时候，一定要尽可能的把梅干菜切碎。
这样不仅好用饼皮包，而且也方便接下来的下锅炒制，使得梅干菜更加入味儿。
切好梅干菜之后，郭兴旺又把准备好的带皮猪肥膘切成黄豆大小的小丁。
“大家如果不喜欢吃太肥的肉，可以用五花肉或者咸肉来替代，味道也是一样的，不过就我个人来说，还是更喜欢吃猪肥膘。
特别是带皮的，有嚼劲，味道香，口感也更加油润。”
郭兴旺一边切肉，一边慢悠悠的说着他的看法。
肉切好后，他先烧了一锅水，把切好的梅干菜放在滚水中焯了一下。
这样做有两个目的，一来就是彻底清理掉梅干菜里面的泥沙和多余的盐分，另外就是可以用热水把梅干菜的香味儿就激发出来。
做馅料的梅干菜，自然不能像梅干菜烧肉或者干菜焖肉那样长时间的在锅里炖煮。
馅料的炒制时间很短，按常规做法的话，根本不可能把梅干菜的香味儿彻底炒出来，所以就得先用热水烫一下。
用热气把梅干菜的香味儿激活，等会儿再炒话就简单很多了。
梅干菜捞出来之后，郭兴旺先放在一个筐里控水，等不烫手的时候他又用手将这些梅干菜用力攥干。
这些做好后，开始炒制。
他架上炒锅，把锅烧热后先用冷油滑锅，把油倒出来之后再重新放入一些菜籽油。
油热后，把切好的那些带皮的猪肥膘倒进锅里进行煸炒。
这时候什么调料都不用放，只管翻炒就行了，一定要把猪肥膘里面的猪油煸出来。
这样吃着不仅更香，而且也能让猪肥膘的口感变得更好。
等到锅里的猪肥膘表面出现焦黄，并且锅里的油越来越多的时候，郭兴旺这才把之前早就准备好的干辣椒段放进锅里。
继续翻炒一会儿，等到干辣椒的香味儿被炒出来，郭兴旺把生抽老抽食盐白糖等调味品一一加进去。
翻炒均匀后，倒入攥干水分的梅干菜。
这个时候，梅干菜馅料的炒制，才算正式开始……
第1094章 烧饼起层的秘密
“炒梅干菜馅料，一定不能着急，一定要耐着性子慢慢炒，把梅干菜中的水分一点点的炒出来，等什么时候锅里只剩下油了才算完。”
郭兴旺一边翻炒，一边很自然的对着镜头说着炒馅料的技巧。
这个步骤看似简单，实际上却很枯燥。
因为手要不停的翻炒着，而且还要翻炒均匀，避免有些梅干菜在锅底时间太长而出现焦糊的情况。
另外，翻炒的时候火不能太大，只有中小火才能把梅干菜中的水分彻底炒出来，这样猪油的香气也自然而然的进入到了梅干菜中了。
因为梅干菜里面有盐分，所以不用担心梅干菜会炒得太过了导致口感不佳，因为盐分能锁住一部分的水分，使得这些梅干菜不管怎么翻炒，口感都不会变得又干又酥。
梅干菜刚入锅的时候，锅底的水分也油脂融合在一起，非常浑浊。
但等翻炒一段时间之后，梅干菜中的水分被炒出来，锅底的汤汁重新变成了透亮的油脂。
这个时候就可以把火关掉，然后将这些炒好的梅干菜馅料全都盛出来了。
假如喜欢馅料中有五香味儿的，可以在出锅前往锅里撒一些五香粉或者十三香，这样能够让梅干菜馅料的味道更出众。
说到这里的时候，郭兴旺停顿了一下说道：“不过大家在炒制的时候，尽量不要放花椒八角姜片之类的香料。
因为炒好的梅干菜黑乎乎的，很难挑出来，而留在馅料中，万一一口咬到，那真跟中彩票了一样让人惊喜。”