作者：糖醋虾仁
虽然盼着吃葫芦鸡，但是这道菜除了要煮半小时之外，等会儿还得蒸一两个小时，时间太长，徐拙实在等不了。
而且自家店里的这些卤味什么的，虽然跟葫芦鸡不是一个风格，但绝对不比葫芦鸡逊色。
半小时后，冯卫国来到煮鸡的灶台前，关掉灶上的火，掀开了锅盖。
顿时，一股鲜美的鸡味儿便从锅里飘了出来。
锅里的鸡已经彻底熟透，鸡皮变成了金黄色，显得很诱人。
而煮鸡的鸡汤上面，也漂着一层厚厚的鸡油。
虽然这鸡里面没放任何调料和香料，但是闻起来还是让人挺馋的。
冯卫国小心的把锅里的鸡捞出来，这时候在麻绳的作用下，鸡肚子已经收了进去。
而两条鸡大腿则是收缩起来，自然的蜷在了鸡身两侧，使得鸡的下半部分看起来很圆润。
这造型配上中间被麻绳勒得细细的部位，再加上鸡胸脯和鸡翅膀稍稍有些胀开，看上去确实跟葫芦一样。
这大概就是葫芦鸡名称的由来吧。
冯卫国把鸡捞出来之后直接放进了一个盆里。
然后往盆里放入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻之类的香料，又放入冰糖食盐生抽老抽料酒等调味品。
接着用勺子把煮鸡的原汤舀进去，没过鸡身。
然后在盆口蒙上一层保鲜膜，放进蒸柜里开始蒸制。
第1086章 福禄鸡？
蒸制，能够让卤汤逐渐浸入到鸡肉中，却又不会破坏鸡肉的本味儿。
徐拙之前就做过类似的菜品，所以并不觉得惊讶。
蒸鸡需要两个小时，徐拙没有一直在店里等着，而是离开四方酒楼，开车去了不远处的写字楼。
袁康他们都在这边办公，徐拙打算找他看看网上的情况。
落井下石这种事儿虽然有点下作，但也得看用在谁身上。
假如用在反复蹭自己热度的葛家身上，那就再合适不过了。
办公室中，袁康正跟李浩聊着公司未来的安排。
见徐拙过来，袁康当即打开电脑，开始给徐拙讲解舆论的现状以及下一步的安排。
对于这种勾心斗角的事儿，徐拙完全没在意，他过来就是来公司视察一下，看大家在这边办公感觉怎么样。
结果听着听着，徐拙发现袁康居然给他也安排了活儿。
“现在葛家对贺国安的做法让很多人都很生气，所以，作为行业名人你就要为整个厨师行业发声了。
这样你既能站在大义上谴责葛家，也能赢得大众的欢迎。毕竟大家都被996的福报压得喘不过气来，现在有人呼吁这事儿，绝对能掀起一波热潮。
而这波热潮掀起来之后，首当其冲的就是葛家，因为他们是这件事的主导，不管现在做什么，都要承受大众的怒火。”
听到这里，徐拙好奇的问袁康：“这有用吗？”
袁康笑着说道：“当然有用了，当时996福报事件，好多人都抵制过阿里，虽然最后不了了之，但并不是没用，而是阿里的体量太大造成的。
人家阿里能做到在风潮中岿然不动，葛记饭庄能行吗？
等着瞧，他们这次别说上市了，会不会关门大吉都不好说呢。毕竟这年头雪中送炭的没几个，落井下石的人却不会少了。
葛家这两年一直踩着京城其他饭店蹦跶，你真以为所谓的京菜协会就是铁板一块吗？会有他们闹腾的时候。”
既然这么有把握，徐拙便不再多说什么。
一切都让袁康安排就行。
至于为行业发声什么的，徐拙直接掏出手机递给袁康：“你帮我发微博就行了，我不太擅长说一些假大空的话。”
袁康笑笑，接过手机说道：“那你得请我吃饭啊。”
他原本就是开玩笑，不过这话让徐拙想起了冯卫国做的葫芦鸡，便随口说道：“行啊，正好店里在做葫芦鸡，等会儿做好了咱们一块儿回去吃。”
这话让原本没有聊天兴趣的李浩顿时“活”了过来：“什么？葫芦鸡？那我可得多吃点，好长时间没吃过老家的葫芦鸡了，做梦都想着这一口呢。”
啧，你啥时候都忘不了吃。
徐拙刚想吐槽他两句，谁知袁康也来劲了：“啥东西？福禄鸡？”
李浩用标准的普通话纠正了他的话：“不是福禄鸡，是葫芦鸡。”
袁康愣了一下：“这不就是福禄鸡吗？”
他是典型的湖南口音，H和F分不清。
但是李浩作为一个陕西人，可不会让自己的家乡美食改名的。
他拿来一支笔，在纸上写下了葫芦鸡三个字：“哥，你再读读，这是葫芦鸡还是福禄鸡？”
“福禄鸡啊，你俩怎么了？”
徐拙：……
李浩：……
第一次觉得祖国疆域太大的坏处，语言没法统一。
徐拙原本不想在这事儿纠缠的，但是袁康的话让他觉得很有意思，他拿着笔在纸上写下了福禄鸡三个字，然后递给了袁康。
结果袁康朗声读了出来：“葫芦鸡！”
这响亮的三个字，让徐拙和李浩彻底放弃了纠正袁康发音的想法。
嗯，这么翻着来听着也不错。
福禄鸡，听起来比葫芦鸡更好听，而且对于喜欢讨彩头的国人来说，用福禄鸡这个名字，说不定能吸引更多顾客呢。
不过唯一的不好就是，福禄鸡三个字听起来跟福利姬有点相似，所以听多了总有不健康的念头出来。
算了算了，不想这些了。
徐拙岔开话题，带着袁康和李浩开车回酒楼准备吃鸡。
把两人送到酒楼之后，徐拙没有下车，而是直接开车回家一趟，接上于可可周雯孙盼盼以及女装大佬熊仔回店里。
既然吃葫芦鸡，自然要让大家都过过瘾了。
幸好今天买鸡的时候觉得鸡小，所以多买了几只，不然还真不够吃呢。
来到店里，让几个女孩儿抱着熊仔上楼，徐拙则是回到厨房，继续观摩葫芦鸡的制作。
这个时候蒸制得已经将近俩小时了，冯卫国把蒸柜的开关关掉，让鸡在蒸柜中多闷一会儿。
十分钟后，他打开蒸柜，把里面蒸鸡的盆端了出来。
经过两个小时的蒸制，盆里的鸡汤上面多了一层金黄色的油脂，油脂包裹着深色的卤汤，看上去很诱人。
冯卫国把盆上那层保鲜膜撕掉，顿时一股好闻的味道就从锅里飘了出来。
鸡的香味儿和卤料的味道，闻起来就好像烧鸡店门口飘出来的那种香味儿。
冯卫国小心把盆里的鸡捞出来放在竹箅上控水，顺便用剪刀鸡身上的那些麻绳一一剪断。
这个时候动作要轻，因为这时候鸡肉已经彻底熟透酥烂，稍微用点劲儿就会让鸡肉碎裂开来。
把麻绳一一剪开后，冯卫国又拿着一根牙签，把所有鸡的眼睛刺破。
之所以这么做，是因为鸡的眼睛在炸制的时候容易爆开，造成热油飞溅，所以要提前破开，免得出现烫伤事故。
这时候鸡还比较烫手，不能直接下锅炸制，需要等鸡的温度降下来才行。
这样能够让鸡肉稍稍紧实一些，炸的时候不会碎掉，另外就是，鸡降温后再炸制，能够把鸡身上的香味儿彻底激发出来，使得香味儿更足。
鸡肉不烫手的时候，冯卫国架上油锅，开始炸鸡。
炸葫芦鸡的油一定要热，这样才能快速把鸡皮炸酥炸香，而不会让鸡肉中渗透。
要是油温不热的话，那鸡肉中会浸满油脂，吃起来非常油腻。
等到油温八成热的时候，冯卫国小心的托着鸡放进漏勺中，准备炸制。
第1087章 炸鸡
很多关于鸡的菜品都有炸制的步骤，比如烧鸡、扒鸡、香酥全鸡等。
但根据做法不同，炸制的时间和火候也不一样。
比如烧鸡和扒鸡的炸制，主要是为了上色用，所以油温不用太高，炸制的时间也不用太长，只要鸡身变色就可以捞出。
而香酥全鸡，则是把腌制过的整鸡裹上炸粉或者酥糊，放在油锅里炸制成熟，所以入锅时候油温不宜过高，避免造成外熟里生的情况。
等到鸡肉差不多熟透的时候，油温升高或者捞出高温复炸，让外皮变得酥脆好吃，而且高温热油也能把鸡身内多余的油脂炸出来。
至于现在炸的葫芦鸡，跟这些鸡又不一样。
葫芦鸡是已经完全做熟的鸡，炸的时候只需要把外皮炸酥就行，所以炸的时间一定要短，让鸡皮在最短的时间内变酥。
这就要求油温要很高才行。
甚至光油温高还不行，灶上的火力也要够强，这样才能够避免出现鸡下锅后锅内的油温急速下降的情况。
冯卫国把鸡放进漏勺中之后，就端着漏勺放进了油锅中。
等鸡在热油的浮力下逐渐脱离漏勺，再从下面慢慢把漏勺抽掉。
“要是用大锅炸的话，直接把鸡倒放在锅边，鸡背朝下滑进锅里就行。但是今天用的锅太小，没办法那么炸了，所以只能借助漏勺炸制。”
做熟的鸡不能直接往油锅里放，因为油温太高，鸡刚放进去就会剧烈沸腾，容易让鸡散架。
而借助漏勺或者用鸡背顺着锅边滑进锅里就没有这种问题了。
锅里的热油在剧烈沸腾，冯卫国拿着勺子，小心的把锅里的鸡翻个面。
等到鸡的颜色从原本路汤里捞出来的棕色变成枣红的时候，就说明鸡已经炸得差不多了。
毕竟是高温热油嘛，加上灶上的火力全开，整只鸡炸不到一分钟就可以出锅。
冯卫国拿着漏勺，小心的把锅里的鸡舀出来，然后拿一张竹篾网放在油盆上，把鸡放在上面控油。
接着，他将其他鸡都放进油锅里炸一遍。
炸鸡的时候有一点要注意，就是锅里一次只能下一只鸡，这样才能防止这些鸡在热油的作用在在锅里来回碰撞，最后导致鸡肉散架。
控油完毕的鸡小心的放在盘子里，放的时候要注意，是鸡肚子朝上，而不是鸡背朝上。
这一点要分清，因为这关系着葫芦鸡的造型。
鸡肚子朝上可以让鸡翅膀和鸡腿自然张开，使得外形更接近葫芦形。
当然了，自家做着吃的话怎么摆放都行，没那么多讲究。
摆好之后，还要再点花椒盐和辣椒盐两种干碟放在一边，方便蘸着食用。
葫芦鸡做好之后，赵金马不客气的撕掉一只鸡腿便吃了起来，原本说冯卫国做好后他就动手做呢，这会儿却像是完全忘了这一茬一样。
显然，冯卫国做的葫芦鸡让他很是服气。
不过他嘴上肯定不会低头服输的。
比如现在，吃着这好吃的鸡肉，他一副长辈的口气说道：“不错不错，小冯这手艺确实很不错，外皮香酥，鸡肉鲜嫩，吃起来别有一番滋味儿。”
小冯？
冯卫国一口老血差点吐他脸上。
这老东西越来越不要脸了，不过赵金马岁数大，比冯卫国大好几岁呢，所以严格来说，喊小冯也没错。
总比喊国国或者国儿要强一些。
他没搭理这不要脸的老头，而是挑出几只冲徐拙说道：“小拙，他们不都在等着吃吗？赶紧端过去，这葫芦鸡就得趁热吃才好吃。”
徐拙也没跟冯卫国客气，喊上郭兴旺，一人端着两盘鸡肉就往楼上送去。