作者：糖醋虾仁
而放生姜，则是为了保鲜，同时也能让辣椒的辣味儿变得更加丰富。
三种都是以辣味儿著称的食材，凑在一起却能做出酸辣味美的剁椒，真不得不让人感叹烹饪的神奇。
徐拙把大蒜一个个剥好，把要用到的生姜准备好，清洗干净后也放在通风处控干水分。
其实剁椒分为两种，一种是放油的，另一种是不放油的。
湖南这边吃的剁椒，大多数都是不放油的，而贵州等地做的剁椒，习惯性往里面加入一些食用油，这样吃起来味道更鲜，而且没有辣椒发酵的那种酸味儿。
徐拙这次学到的是不放油的剁椒，对于那种放油的做法不是很懂，不过这没关系，因为等不忙了可以找姚美香学学，她应该会那种油剁椒。
等到三种食材全都晾干后，徐拙戴上胶皮手套，一手拿着菜刀，一手拿着辣椒的准备开始剁。
不过这可不是抡起菜刀一阵乱剁就行了，这是有技巧的。
首先是所用的菜刀、菜板、甚至胶皮手套，都要无水无油才行，避免接触到辣椒后，导致辣椒坏掉。
而盛放辣椒要用到的盆和玻璃坛子，更是要反复确认里面没有水和油脂才行。
不然这些辛苦和努力就白费了。
一切准备就绪后，徐拙左手捏着红辣椒的蒂部，右手举着菜刀快速把辣椒剁成小段，等到只剩下辣椒蒂的时候顺手扔掉。
这个时候不能着急剁，得等这种辣椒段攒得多了才行，这样效率更高，也能避免剁的时候辣椒碎四处飞溅。
他用菜刀把切下来的短辣椒段推到一边，继续拿着辣椒切。
等到菜板上满是辣椒段的时候，徐拙抓着菜刀开始剁，一直把辣椒剁成半个指甲盖大小的小块才算好。
把剁好的辣椒盛到一个无水无油的干净盆里，再把大蒜和生姜也剁碎放进去。
就可以进行调味儿了……
第1004章 老爷子又要出手了
剁椒调味儿挺简单的，只需要放盐就行了。
但是放盐也是有讲究的。
放盐多了味道会过于咸，让人难以下咽。
但是放少了的话剁椒的酸味儿会很重，而且做出来的剁椒还不经放，很容易腐坏变质。
所以想要好吃，想要咸淡适宜，显然是要遵循一定比例的。
比如徐拙今天做的剁椒，用了二十斤二荆条红椒，另外还有五斤大蒜和三斤生姜。
这么多食材，按照正常比例的话，应该放两斤半左右的食盐才行。
这样做出来的剁椒味道就正好，而且剁椒也会很经放，轻易不会腐烂变质。
剁椒想要好吃，除了要放食盐之外，白糖也是必不可少的调味品。
放白糖主要是为了增加剁椒的鲜味儿，同时中和一下食盐的咸味儿，而且白糖还会让剁椒的辣味儿变得柔和。
徐拙把准备好的食盐放进盆里，又放入了大半斤白糖。
用干净的勺子搅拌均匀后，便把准备好的玻璃坛子准备好，用勺子把盆里的剁椒舀进去。
放进去之后，最后在坛口的部位倒上高度白酒封口，这剁椒就算是成了。
不过最终成品到底好不好吃，现在还不敢贸下结论，因为接下来还有发酵的步骤。
剁椒放进坛子里封口之后，首先要放在常温中发酵一天，这样剁椒吃起来才会有酸味儿。
但是发酵的时间不能太长，一般情况下一天就够了，因为时间太长的话，坛子里的剁椒酸味儿就会过重，变成酸辣椒酱。
发酵一天之后，就要把坛子放进冰箱里，这样能够减缓发酵，剁椒也不会继续变酸了。
假如不想吃酸味儿的剁椒也可以，只要在坛子封口之后直接放进冰箱里，把常温下发酵这一步跳出过，做出来的剁椒就不会有酸味儿。
这些步骤全部做完后，徐拙冲拍素材的于可可笑着说道：“再过一星期，就知道这坛剁椒是成功还是失败了，要是成功的话……”
于可可饶有兴趣的问道：“要是成功了你要做什么？”
“我要给你做剁椒鱼头。”
于可可一听立马乐颠颠的表示想吃。
剁椒做好后，徐拙在长沙得到的奖励也差不多全都用出来了，虽然还差一个剁椒鱼头，但距离做出来也只是时间问题罢了。
“接下来一段时间，要好好沉淀沉淀了，好好把后厨业务拆分的事情处理好，争取让店里的收入更上一层楼。”
徐拙在心里暗暗做着计划，现在网店的生意火爆，得想办法在保证酒楼生意的前提，尽可能的把网店产品的产量提上去。
能多一份收入，回头在京城买房不就更方便一些嘛。
徐拙把店里的事情安排好，然后带上几包鱼干，顺便从后厨装了点食材，便和于可可一道开车去往老太太家。
从长沙回来后一直在忙，徐拙虽然过来看过老太太，但那会儿丢下带来的礼物就走，根本顾不上陪老人家吃顿饭。
现在该处理的事儿处理完了，自然得好好陪陪老人家了。
根据惯例，来看老太太得给熊仔带吃的，不然这只肥猫不让进门。
到了之后，才发现老太太不在家，到楼下打麻将去了，老爷子坐在沙发上，戴着老花镜在研究一本古书。
而熊仔则是趴在旁边的地毯上，对着平板电脑看猫和老鼠的视频。
也不知道这傻货能不能看得懂，反正挺津津有味的。
徐拙进门后，熊仔懒洋洋的直起身子，貌似是闻到了小鱼干的味道，猛地就窜了过来，一点都不笨拙。
自从改喂生骨肉之后，熊仔的身材改善了不少，原本胖得跟染了色一样的小猪，而现在已经苗条了很多。
瘦了之后的熊仔，敏捷属性也提高了不少。
比如原本它根本没法从茶几上跳到沙发上，但是瘦了之后，一个猛蹿就能跳到厨房的灶台上。
于可可一见到熊仔，就抱着它去一边玩耍了，徐拙则是顺势坐在了沙发上。
“研究啥呢爷爷？”
老爷子摘掉老花镜，轻轻叹了口气：“研究你张正德爷爷给你的那几本菜谱呢，好多菜现在都没有了，记录的还言语不详，想试试都不知道该怎么下手。”
自从不管酒楼之后，老爷子就变得不喜欢动弹了。
徐拙知道这不是什么好现象，但是却没法改变这一点。
总不能让他去店里掌勺炒菜吧？
他刚准备撺掇老爷子和老太太出去旅旅游，结果老爷子放下那本菜谱对徐拙说道：“小拙，你季爷爷那个亲戚回来了，我准备和你赵爷爷，一块儿去大学接洽一下开办烹饪专业的事情。”
这事儿虽然是徐拙的任务，但是徐拙一个小孩子去大学谈这事儿，估计连领导的面都见不到。
而老爷子和赵金马就不一样了。
两人好歹都有一堆头衔，事儿成不成不好说，至少不会三言两语就被打发走。
对于这事儿，徐拙倒是挺支持的：“那好啊，我那边有一些烹饪课的教案回头拿给你，你们去的时候也带上，表明一下咱们的诚意。”
徐拙现在有两个系统奖励的教程，还有平时玩游戏之余自己琢磨的，一共差不多有十几道菜。
接下来一段时间没啥事儿，他准备好好把这些教程准备一下，怎么也得弄出四十道菜。
每做十道菜的教程，就能得到菜品升级的奖励，这么好的机会徐拙自然不会错过。
前几天得到的那个奖励，徐拙已经用在了剁椒鱼头上了，不过需要升级才菜品还有很多，徐拙需要更多的菜品升级奖励。
老爷子聊完这事儿之后，准备开始做晚饭。
徐拙今天带来了一块羊后腿肉和几根大葱，原本他是打算跟老爷子老太太一块儿吃顿羊肉饺子的。
但是老爷子一看这两样食材，当即表示要做一次汴梁处处可见的羊肉炕馍，让大家尝尝鲜。
“爷爷，这羊肉炕馍好做吗？”
“太简单了，根本没任何难度。”
尽管在家呆着，但是老爷子说话依然逼气十足，这让徐拙挺放心的。
能装逼，就说明心理方面没啥问题。
他跟着老爷子来到厨房，准备学一下做法。
当年在汴梁夜市上，徐拙连着吃了几十块钱的羊肉炕馍还没吃饱，今天学会之后，想啥时候吃就啥时候吃，再也不用排队去买了。
第1005章 羊肉炕馍
羊肉炕馍是汴梁的经典小吃，是汴梁夜市上的美食主力军，几乎每个去汴梁旅游的人都品尝过。
至于味道嘛……
那就看人品或者有没有提前做攻略了。
虽然这玩意儿做法简单，但是想在夜市上遇到好吃的却不是很容易。
比如于可可，一听说吃羊肉炕馍就不住的摇头，上次她们几个去汴梁玩，在夜市上吃的羊肉炕馍就有点坑。
不仅贵，羊肉少，而且吃起来还干巴巴的，没有传说中那么玄乎。
好吃的羊肉炕馍应该是外皮酥脆，肉馅鲜香，里外全是羊油。
而夜市上那些炕馍虽然看上去也是这样，但是他们为了提高效率，面饼是提前蒸熟的，肉馅是提前炒好的。
做的时候只需要外在两张面饼中放上一些熟羊肉，然后用羊肉煎成煎黄的颜色就行。
整个过程非常简单快捷，两三分钟就能做好一个。
但是效率的提升，自然会让味道和口感打折扣。
假如再用劣质的羊油，或者干脆用植物油，那味道就更让人提不起兴趣了。
老爷子对这种地道的中原美食了解很多，他一边和面一边跟两人聊着羊肉炕馍不好吃的原因，顺便还吩咐了徐拙一件事。
“让建国送点羊尾油过来，馅料中加点羊尾油会更好吃，店里有羊油的话也挖一些，省得咱自己熬了。”
徐拙看着盆里正泡着的羊后腿，心说这上面的油脂已经不少了，居然还要羊尾油，不怕腻得慌吗？
不过既然老爷子吩咐了，徐拙立马照做。
给建国打了电话后，老爷子这边也开始用热水烫面了。
把盆里的面粉一分为二，其中一半用七十来度的热水烫一下，搅拌成面絮。
另一半用冷水和面，也搅成面絮。
然后用手把面揉成一个光滑的面团。
做羊肉炕馍用的面，其实跟平时做烙饼千层饼葱油饼之类的面都差不多，几乎没什么区别。
毕竟是地区类的家常美食，难度不会大到哪去。
面和好后，老爷子放在盆里，蒙上一块湿布开始醒面，趁着这个时候，他准备切肉馅。
对，是切肉馅，而不是剁肉馅。
羊肉炕馍用的虽然也是肉馅，但得比饺子馅要大一些，不然就吃不出羊肉那种鲜香的口感了。
所以，只需要把准备好的羊肉切成小小的肉丁就好，不用像剁饺子馅那样抡着菜刀剁。
“爷爷，让我来吧，这种活儿不用您动手的。”
徐拙把水里泡着的羊腿拿出来，擦干表面水分后，拿着菜刀开始切，把羊肉切成了五米籽大小的颗粒。
做羊肉炕馍不用太多羊肉，就老爷子和的那些面，一斤羊肉足够了。
切好后，徐拙把剩下的羊肉放进冰箱中，明天两位老人可以做点别的吃。
这时候建国把羊尾油和店里熬好的羊油也送来了，老爷子架上炒锅，把羊油一股脑倒了进去。
这操作看得徐拙有些不解：“这都是熬好的油，咋又放锅里了？准备再熬一遍吗？”
老爷子笑着说道：“不是熬，只是给羊油增香罢了。”
增香？