作者：糖醋虾仁
另一个传说就是美食界的老网红慈禧太后了。
据说八国联军进京时候，慈禧太后西逃，到达闻喜县的时候饥渴难耐，当地人奉上闻喜煮饼，当即大口吞食，觉得美味难当，还把闻喜煮饼定为贡品。
这个传说相对来说倒是真一些，因为慈禧西逃时候却是在闻喜县路过。
但是慈禧也就西逃之初吃了点苦，在到达大同之后，生活就有了起色，还命令各地官员迎接。
生活方面虽然没有在宫里时候富足，但也不至于饿到饥渴难耐的地步。
不过闻喜煮饼确实名气很大，徐拙对这道甜品做过研究，所以很是了解。
冯卫国把闻喜煮饼的历史简单介绍一下之后，便开始说着要用到的食材。
熟面粉、白砂糖、绵白糖、麦芽糖、红糖、蜂蜜、熟芝麻、小苏打、食用油、香油、干桂花……
要用到的食材很多，但是稍微一归类，就会显得明了很多。
做闻喜煮饼大致上分为馅料、皮料和浆料三种。
其中的皮料和馅料，都会用到一种食材，那就是熟面粉。
所谓的熟面粉，就是用把面粉放在蒸锅里蒸制出来的面粉。
这种面粉相对于生面粉来说，不会有生面味儿，不会遇水结团，口感疏松柔软，在很多甜品中都会用到。
做法倒很简单，冯卫国在蒸盘中垫上细密的笼布，倒入干面粉摊平，用手指在上面扎一些洞，这样能够方便热气进入。
接着，把蒸盘放进蒸柜中足汽蒸制。
一般情况下，生面粉大概蒸制十五分钟就能蒸熟。
不过今天的面粉有些多，而且在托盘中挺厚实的，冯卫国蒸了半小时才把面粉从蒸柜中端出来。
面粉先冷却一下，把水蒸气浸湿的挖出来。
然后把面粉因为蒸制出现的结团搓一下，用细网筛过一遍，把所有的颗粒全都筛出来。
做完这一步之后，其实闻喜煮饼这道甜品，已经做好了一小半。
因为接下来的步骤相对来说就简单了，哪怕徐拙没有技能也能顺利做出来。
这一步就是：和面。
冯卫国一边说着，一边把三分之二的熟面粉倒进盆里。
再根据比例，依次放入红糖、食用油、麦芽糖、小苏打，用水把这些食材和成一个软硬适中的面团。
这样和出来之后，就是做煮饼用的面皮了。
做着做着，冯卫国就想装逼了，他得意洋洋的看着徐拙问道：“小拙，知道接下来该做什么了吗？”
徐拙微微一笑，冯爷爷这是终于忍不住要开始装逼了吗？
可惜……
这题我会。
他冲冯卫国说道：“接下来应该做馅料了吧？”
冯卫国意外的看了他一眼，没想到徐拙能猜出来，不过想想网上有做法，这孩子应该是偷偷查过。
想到这里，他平复一下心情，接着问道：“那你知道馅料该怎么做吗？”
哼哼，这下该不会了吧。
结果徐拙慢悠悠的来了句：“知道。”
知……嗯？
冯卫国眉头一皱，在年轻人面前装个逼就这么难吗？
他背着手说道：“既然你会，那你做出来试试，先说好，我可一点提示都不会给的。”
徐拙自然不怵，他拿来一个干净的空盆，把剩下的熟面粉倒进去，放入绵白糖和干桂花拌匀。
然后用把蜂蜜用温水化开做成蜂蜜水，再用蜂蜜水把盆里的熟面粉和成一个软硬适中的面团。
做好这一步之后，徐拙看着呆呆的冯卫国问道：“冯爷爷，您觉得怎么样？”
冯卫国张了张嘴，他觉得很不错。
不过这话自然不会说出来，毕竟好不容易有个装逼的机会，岂能错过。
他想了想，徐拙会做这个，应该是向徐大哥或者于培庸请教了，毕竟那俩老头啥都会，一道闻喜煮饼而已，肯定难不倒。
不过会做闻喜煮饼，不代表懂得这些步骤中的内在的关系。
冯卫国稳了稳心神，再次向徐拙问出了新的问题。
“小拙，你说为什么要先做皮料再做馅料，这里面有什么讲究吗？”
第975章 煮不是煮，饼也不是饼
徐拙当然知道先做皮料再做馅料的原因，无非就是皮料中加了小苏打，要有醒发的时间，所以先做皮料再做馅料，效率上会更高一些。
假如时间充足的话，先做馅料也是一样的。
不过这些也就在心里过了一下，他并没有说出来。
刚刚自己装逼了，现在得让冯卫国过一下瘾。
不能学老爷子，把所有的逼都装了，让别人无逼可装，这样可是会没朋友的。
所以徐拙表情疑惑的看着冯卫国：“对啊，冯爷爷你一说我才想了起来，这是怎么为什么呢？”
冯卫国这才满意的从容一笑，给徐拙讲了一下厨房里的统筹学。
在家做饭的时候，可以不考虑步骤什么的，反正就是一顿饭嘛，早几分钟做出来和晚几分钟做出来没什么区别。
但是在饭店就不一样了，饭店后厨不仅要保证菜品的味道和质量，速度和效率也是不得不考虑的一个环节。
比如快炒类菜品，一般都要求一分钟左右就出锅做好。
这种时间要求，对于家庭做法来说无疑是强人所难，但是对于一个专业厨师来说，却不算多难。
因为后厨的食材，很多都是提前加工好的，有顾客点的时候只需要翻炒加热就可以。
而这种打破常规做法顺序的行为，就是厨房统筹学的一种。
类似的案例和方法，冯卫国讲了好多。
这些知识，其实徐拙大多数都知道，毕竟后厨有关俊杰在，这些都是常识，但是徐拙却没有打断冯卫国的话，反而很配合的让他接着讲。
反正今天没啥事儿，不如就满足一下冯卫国，让他好好过一下当老师的瘾。
这么大岁数了还这么呕心沥血的帮自己，配合他一下很应该。
甚至徐拙还喊了建国过来一块儿听，给足了冯卫国面子。
等冯卫国讲完后，之前和好的那些皮料也醒发得差不多了。
这些皮料看上去跟之前徐拙做的糖油饼差不多，只不过这皮料上带着淡淡的棕色，这是面团里有红糖造成的。
把面团从盆里拿出来揉一遍，然后搓成长条，再分成一个个比拇指稍大一点的面剂。
面剂放入托盘中，表面刷油，蒙上保鲜膜后放入冷库中进行冷藏醒发。
这样做是为了增加面的延展性，加上和面的时候放了小苏打，炸出来之后口感会更加蓬松酥软。
一小时后，把冷库中的皮料端出来放在案板上，同时在案板上抹油，将醒发好的面剂一个个拿出来放在案板上反复揉搓，最后搓成一根长条。
然后用手把长条压扁，再捏住两头慢慢抻，把面拉成长条形的薄片。
这一步有点像是做烩面，不过这是用熟面粉和的面团，所以延展性不如生面粉，但是这种熟面粉的口感更好，更加酥软沙糯，所以很多甜品都用熟面粉来制作。
面片做好后，冯卫国冲徐拙和建国说道：“接下来就是包煮饼了，这一步挺关键的，一旦包不好炸的时候就会出现破裂，导致炸锅。”
在油炸食品的时候，不管什么食材，只要出现炸锅，就很危险。
毕竟高温热油飞溅，万一溅射到脸上或者眼睛中，后果不堪设想。
所以不管新师傅还是老师傅，只要接触到油炸，首先要考虑的问题就是避免炸锅。
冯卫国简单说了一下炸锅的危害，然后开始给两人演示避免煮饼炸锅的包法。
他把早就准备好的馅料端过来，经过长时间的醒发，馅料变得有些稀，有点像是做糖糕时候和的烫面。
从盆里揪一块约有指肚大小的馅料，然后放在刚刚拉好的面片一端的边沿位置。
而且还不能居中放，要放在边沿的一侧才行。
接着，捏着馅料所在的那处边沿，斜着向另一边折起来，让这一端形成一个三角形。
折过来之后，把边角都按压一下，避免有空气包进去。
然后继续向另一侧折去，大致上就相当于用这条面片，从一头开始反复向另一头折三角形。
越往前，三角形越大，而且因为角度不同，所以三角形越来越圆。
等整条片面全都折完之后，也差不多算是个圆形了。
这样馅料被层层叠叠的面片包裹起来，炸锅的概率就会大大降低。
冯卫国用手心按着这个包好的煮饼，在案板上滚几下，让其变成一个圆球形，这煮饼才算是做好。
徐拙看了一遍之后，就开始下手跟着制作。
这样既能显示自己一看就会的高天赋，也能帮冯卫国的忙，毕竟这么多皮料和馅料呢，全都做出来的话能把冯卫国累个够呛。
建国看了两遍之后，也下手开始制作。
不过跟徐拙做的圆滚滚的煮饼不同，建国做的总有些瑕疵。
“做面食，还是徐拙更有天赋，我真是拍马难及。”
建国一边做，一边感慨着，顺便拍了一记马屁。
嗯，跟黄婷婷在一起之后，这货的心思越来越活泛，口才也越来越好。
徐拙觉得照这样下去，回头就算后厨有人挑战建国的地位，他也能处理好。
把所有的煮饼全都包好后，冯卫国把这些圆滚滚的煮饼全都放进一个筐里，然后在建国惊讶的目光中，端着筐就放进了清水中。
“这……不怕泡开吗？”
冯卫国端着筐晃了晃，让水完全把煮饼打湿，这才从水中端出来，放在一个架子上控水。
他笑着说道：“面上有油，没事的，这样用冷水泡一下，能把表面的一些浮面洗掉，同时也能让表面收缩一下，炸的时候更安全些。”
接着，起锅烧油，等到油温升高到六成热的时候，冯卫国开始往锅里下煮饼。
这道美食很有意思，光听煮饼两个字，很容易让人联想到泡馍类的主食，结果却是甜点。
而且说是饼，却是圆形；说是煮，却要油炸。
美食的迷惑行为啊。
这道甜品油炸时间不用太长，因为这甜品不管是主料还是辅料，全都是熟的，所以只要把表面炸成棕色，就可以出锅，免得炸时间太长会炸锅。
毕竟这玩意儿里里外外都是糖，不能不防。
煮饼全都炸完之后，就该做下一步了——熬糖。
第976章 尊重老人居然也有奖励拿？
徐拙对熬糖一点都不陌生，毕竟糖炒山楂、冰糖葫芦、拔丝开口笑、蜜汁开口笑等等菜品，都会用到熬糖这一步。
不过做煮饼用的糖，跟那些菜品全都不一样，因为煮饼用的糖是复合型的。
具体要用到的食材有白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、干桂花。
冯卫国先在锅里加了一碗水，然后在里面放入麦芽糖，过一会儿之后又放入白砂糖蜂蜜和干桂花。
放糖可不是随便把两种糖放进去就行的，这是有比例的，一般情况下白砂糖和麦芽糖的比例是3：7。
也就是说，麦芽糖要比白砂糖多两倍出头。