作者：糖醋虾仁
今天要吃荠菜饺子，原本老爷子要剁馅的，不过被徐拙给拒绝了。
这种体力劳动还是年轻人来比较好。
而且徐拙也想趁着这个机会，试试切肉的水平。对，今天的肉馅，徐拙没打算剁，而是准备切。
淮扬菜中的那道蟹粉狮子头，也叫葵花大斩肉，用到的肉馅就是一刀不剁，全是厨师切出来的。
今天徐拙也打算用这种当时准备肉馅，看味道到底如何。
切肉馅，可不是随随便便把肉切一下就行的，比起剁肉来说，要求很高。
比如大小要均匀，所有的肉全都要切成石榴籽大小的肉丁，而且还要粒粒分明，颗颗清晰。
而且光切还不行，还得经过长时间的摔打，一直到这些肉馅起胶上劲儿，肉馅才算是做成。
徐拙把肉切好，然后在肉馅中放入一些食盐，在盆里连续搅打二十来分钟，才算是把这肉馅做成。
跟剁好的肉馅相比，切出来的肉馅无论口感还是味道，都有很大提高。
徐拙把肉馅盛在一个大一些的一次性饭盒中，把楼上的于可可喊下来，两人就带着肉馅开车直奔老太太家。
临走前，徐拙自然也没忘给熊仔带一包小鱼干，省得这货拦在门口不让进去。
到了老太太家之后，陈桂芳和徐文海已经在这了。
真是干啥啥不行，吃饭第一名。
每次有啥好吃的，这两口都会准时出现。
徐拙原本想吐槽两句的，但是想想徐文海同志的凄惨，又有些于心不忍。
假如单独吐槽陈桂芳，最后受气的还是徐文海，还是算了吧。
而且徐文海在这边也没闲着，不仅把包饺子要用到的面给和好了，甚至还做了几样搭配饺子的小菜。
比如姜汁莲藕、姜汁变蛋、红油耳丝、凉拌海带丝以及腊八蒜等小菜，这类菜品都比较爽口，适合搭配着饺子吃。
徐拙把肉馅倒在盆里，老爷子随即开始下手调味儿。
依次在肉馅中放入葱末姜末，以及胡椒粉、花椒末、老抽生抽料酒，再放一丢丢提鲜用的白糖，搅拌均匀后放在一边腌制入味。
趁着这个时间，老爷子把昨天洗好的荠菜再清洗一遍，控水后切碎，和肉馅搅在一起。
接着，全家男人一块儿下手包饺子。
而家里的女人，则是一边在客厅撸猫，一边跟于可可的奶奶视频通话，聊着挖野菜的事儿。
饺子包好后，徐文海在厨房煮饺子，徐拙往餐厅端菜，老爷子则开始调制蘸汁。
在中餐领域中，饺子的蘸汁真可谓是五花八门，多重多样。
最常见的就是醋或者辣椒油，复杂点的会加点生抽或者香油。
假如还想专业点，那就讲究了。
比如老爷子现在做的这款蘸汁，就挺复杂。
两勺蒜泥、一勺姜末、一勺香油、四勺生抽、四勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖，再放入适量的小米椒圈，搅拌均匀，这蘸汁就做好了。
“小拙，学会了没？这款蘸汁不光适合吃饺子，还适合吃白灼虾、螃蟹、小笼包、白煮肉等，可以说是万能蘸汁。”
老爷子一脸得意的把调好的蘸汁分到一个个碟子里，每人一份，嫌不辣的话还可以再放点小米椒圈或者辣椒油，味道一样好。
饺子三滚出锅，开饭！
外面的春雨淅淅沥沥，屋里的饺子香味扑鼻。
徐拙夹着饺子在蘸汁中蘸一下，送进嘴里轻轻咀嚼，蘸汁酸辣爽口，饺子皮劲道十足，而里面的肉馅，更是鲜香味美。
按理说，野菜的鲜味和肉的香味是不搭的，因为一个朴素一个油腻，但是荠菜和猪肉掺在一起，却格外贴合。
猪肉的香味儿中夹杂着荠菜的鲜美，而荠菜又中和了猪肉的油腻，加上猪肉粒粒分明，吃起来真是别有一番风味。
倘若这个时候再咬一口腊八蒜，那就真没治了。
已经不能用好吃来形容，就是觉得整个人都轻飘飘的，仿佛受到了莫大的恩赐一般。
这……
或许就是美食的魅力吧。
徐拙吃着饺子，时不时夹上一两筷子小菜，再端起酒杯抿一小口老爷子珍藏的白酒，就觉得人生挺圆满。
外面的春雨越下越大，让老太太很是高兴：“这场雨一过，外面的野菜会更多更好吃，只要你们喜欢吃，我还给你们挖去。”
于可可一边吃饺子一边碎碎念：“春天来了之后，外面又该飘柳絮了，好烦人的。”
老太太一听，笑着冲这丫头说道：“嫌柳絮烦人呀？那回头咱把它们吃掉，这样就不会烦我们家可可了。”
于可可愣了愣：“柳絮可以吃咩？”
“可以吃，不过吃的不是柳絮，而是柳穗，就是柳树叶子刚长出来带出的那个穗状物，可以凉拌也可以干制后泡茶喝，味道非常好。”
老爷子给于可可解释一通后，端起酒杯一饮而尽。
“我年轻时候，物资匮乏，那会儿别说柳穗了，就连柳树叶都抢着吃。现在的年轻人居然都不知道柳穗还能吃，真是生活越来越好了。”
说完，感慨完毕后，老爷子冲于可可和徐拙说道：“今年柳穗长出来的时候，我给你俩做点，让你们也跟着忆苦思甜一下。”
原本徐拙还有些期待，但是老爷子这句忆苦思甜让他忐忑起来。
这到底是好吃还是不好吃呢？
第968章 豆腐菜就不用学了吧？
随后几天，随着雨停，老太太又去挖了几次野菜，不过这几次徐拙都没跟，反而是徐文海开车送老太太去的。
是徐文海太闲吗？
那当然不是，还不是因为老太太管钱，可以要点零花钱嘛。
徐拙对老徐的打算一清二楚的，所以没再抢着一块儿去。
嗯，给老徐个要零花钱的机会吧，免得他铤而走险挪用徐家酒楼的公款。
“徐老板，我和老孟现在开始吧？”
李浩的话语声把徐拙从同情老徐的思绪中拽了出来。
今天李浩带着他的团队，终于来到了省城，第一站就是四方酒楼，而宴请的对象，则是老孟。
两个大胃王强强联合，已经把今天的人气榜的榜首给预订了。
原本今天还打算加上周雯和徐拙的，但是周雯临时接了个外地的活儿，而徐拙也不能一直坐在包房里陪两人做直播。
所以最终只剩下李浩和老孟一块儿搭档。
不过这样也好，不用再发愁冷场或者没话题了，因为两人直播都是话很少只顾埋头吃的风格。
直播开始后，徐拙在两人直播间刷了一些礼物，顺便露个脸跟粉丝们打个招呼，就告辞回后厨干活儿去了。
得益于店里的生意不错，后厨的人关系都很不错。
用关俊杰的话说就是，后厨太忙，忙得大家没心思勾心斗角了。
这种环境中，每个人都在快速成长。
比如郭兴旺，在忙完他的本职工作后，还会去建国那边练习面食的做法。
现在这货不仅能够熟练的和面揉面，甚至还会拿着削面刀像模像样的做刀削面。
虽然他的水平自然是没法和冯卫国比，但是这股子钻研的劲儿很不错，让冯卫国很满意，收徒的念头也越来越强烈。
当然了，这是在冯卫国不知道郭兴旺学面食的动机，要是知道这货学面食就是为了傍富婆，怕是打死也不会动收徒的念头。
在冯卫国背着手再次用欣赏的目光看着郭兴旺时候，徐拙忍不住催了起来。
“冯爷爷，既然动了收徒的念头，那就尽快呗，反正不管你的心思都快写脸上了，大家都等着兴旺请客吃饭呢。”
冯卫国一脸淡定的摇摇头：“别急，现在还不到时候，还得再继续观察才行。”
“你再观察下去他就出师了！”
冯卫国不为所动，坚持自己的原则：“就凭他现在的水平，连入门都没呢，更别说出师了。”
这话倒是不假，别看郭兴旺什么都会做点，但也仅仅是皮毛而已，他不会的还多着呢。
比如和硬面团，郭兴旺就完全不懂。
还有用削面刀，也是抱着玩儿的心态，削出来的面厚薄不均，长短不一，别说跟冯卫国比了，就连徐挂逼都能甩他两条街。
见冯卫国不着急收徒弟，徐拙也没再劝，免得适得其反。
他碰了碰冯卫国的肩膀说道：“冯爷爷，教我做那个闻喜煮饼吧，最近我查了好多资料，感觉可以试试啊。”
要搁以前，冯卫国二话不说就会开始动手和面准备制作，但是今天却……
“这个回头再说吧，我现在白天得看着兴旺，晚上还得指点石磊，有点忙不过来。”
果然，冯卫国变了。
不过徐拙也没啥气馁的，因为冯卫国动手教得越晚，徐拙装逼几天装得越顺畅，用技能做出来的理由就越充分。
而且闻喜煮饼这类油炸类甜品不太适合在店里上新，所以徐拙并不着急做出来。
万一回头遇到个闻喜煮饼的相关任务呢，这不就是白赚嘛。
冯卫国这边不着急收徒弟，也没心情教徐拙做菜，然而另一个老头，却静极思动，跑到了四方酒楼。
“小拙，最近天气乍暖还寒，跟适合吃豆腐，要不要我教你做一道中原地区的豆腐菜？”
多日不见的赵金马居然来了，挺让徐拙意外的。
因为从年前到现在，赵金马一直忙着联合会的事儿，没想到这会儿居然来店里主动教自己做菜。
这是见冯卫国找到了中意的徒弟，所以按捺不住了吗？
不过，豆腐菜就没必要学了吧？
老爷子和于培庸都是教过自己，四方酒楼也有蟹黄豆腐和蟹粉豆腐这两道菜。
另外还有家常豆腐锅塌豆腐土匪豆腐之类的菜品。
再学豆腐菜就有点重复了啊。
而且中原这边，没听说有啥特别别致的豆腐菜啊。
不过尽管心里不情愿，但是徐拙也没在意拒绝，毕竟是长辈嘛，而且还一直帮自己管着联合会，于情于理都要给赵金马个面子。
“哟，赵爷爷您来的可真是时候，最近刚准备在店里上一道新菜呢，您就大驾光临。准备教我做什么菜啊？”
这话说得连冯卫国都凑合过来，他也很好奇赵金马到底要教徐拙做哪道豆腐菜。
要是稀松平常的话，那就顺势嘲讽一波，帮徐大哥把好关。
“这道菜名叫锅贴豆腐，是我们中原特有的一道名吃。”
一听这个名字，徐拙首先想到的就是锅塌豆腐，这不会又跟葱烧海参那样，换个名字就加到自己菜系里面了吧？
徐拙原本想问问是不是锅塌豆腐呢，但是注意到旁边冯卫国表情从不屑变成惊讶，便收住了嘴边的话。
看来，这道菜不是自己想的那样。
不然根据冯卫国的脾性，他的嘲讽怕是已经出来了。
而现在，冯卫国却说的是：“这道菜不错，确实适合现在吃，小拙，好好跟你赵爷爷学一下，这老头有真本事。”
说完，他就抱着膀子，继续看郭兴旺玩面团去了。
有了冯卫国的话打底，徐拙自然没再掉以轻心，甚至还有点小期待。
而且从上次学了龙吟仙桃后，潜心好学的技能再次冷却完毕，又可以愉快的偷师厨艺了。
赵金马倒不知道徐拙的心里变化，他自顾自的开始吩咐徐拙准备要用到的食材。
“这道菜除了豆腐之外，还得用到鸡胸肉和猪肥膘以及猪油，另外还需要准备一些生菜叶。”
徐拙有些疑惑，一道豆腐菜而已，咋还用鸡胸肉和猪肥膘啊。
这不油腻吗？
不过根据烹饪中“食材越怪，越能大卖”的原则，说不定还是一道非常火爆的菜品呢。