作者：糖醋虾仁
芸豆卷让家人吃得很满意，也很开心，特别是两位老太太，这道地道的京城小吃，让两人仿佛回到了年轻时候一样。
随后两天，于家人离开省城，开车回扬州去了，临走前于培庸已经和徐拙约定，让他元宵节去扬州，节后正好去扬州大学，把客座教授的手续给补上。
扬州大学最年轻的客座教授，这个称号绝对能让徐拙在热搜上挂一段时间。
不过这次，应该会有很多争议，因为不懂客座教授规则的人，会认为胡乱把教授的称呼给一个年轻人，这简直胡来。
但是。作为一个经常在热搜出没的男人，徐老板对这些已经完全不在意，到时候应该会有人给那些无聊网友科普啥叫客座教授。
于家人走后，徐家这边也恢复到了平时的状态，老爷子在家陪老太太，陈桂芳去公司上班，徐文海则是在徐家酒楼坐镇。
因为郑佳没放假的缘故，所以今年老孟也没回家过年，而是留下来陪郑佳。
不过他好歹也是明星主播，还是个为数不多的吃播，所以春节这几天，他几乎都在赶着做探店之类的直播，倒是挣了不少钱。
不过跟买车买房娶郑佳这个目标相比，还是有些不够看，所以老孟对春节什么的也不怎么在乎，一切都以挣钱为主。
大年初十这天，老孟难得清闲，溜达着来到四方酒楼。
不过今天，他可不是来蹭吃蹭喝的，也不是为了陪郑佳，而是有任务在身。
“徐拙，这芸豆卷值得在直播间里打广告吗？你店里的驴打滚还没特意打广告呢，这玩意儿利润很高？”
老孟有些诧异，他以为徐拙又要宣传什么大菜，所以一大早就跑了过来，结果是芸豆卷这种小甜点。
不过他还真说对了，这玩意儿的利润确实挺高的，特别是在陈桂芳帮忙采购白芸豆，后厨也开始流水线操作后，效率和利润都提高了一截。
芸豆卷的产量也提高了不少，所以这个时候就得宣传宣传，为接下来的线上销售做个铺垫。
直播的设备弄好后，孟立威冲徐拙说道：“徐拙，我们直播间有个活动，要不今天直接一块儿做了算了，毕竟这个芸豆卷，可撑不起一场直播的。”
徐拙也没在意，让他尽情发挥，多多宣传芸豆卷，为了不显得单一，徐拙又给老孟端了一些驴打滚之类的甜点。
弄完这些之后，徐拙去后厨开始忙着干活儿，老孟则是打开直播间，跟那些窝在被窝里玩手机还没起床的粉丝打招呼。
“今天我来到四方酒楼，尝尝新上的芸豆卷，顺便再尝尝其他甜点，做个评测。
另外咱们直播间活动继续进行哈，大家想看我吃什么直接在评论区留言，点赞最高的将会是下期直播的内容。”
老孟作为一个大主播，在跟粉丝互动方面还是很有经验的。
很快，评论区就多了一堆大家想吃的食物名字。
不过因为是过年期间，大家对大鱼大肉的兴趣不是很大，反而是一些家常美食比较感兴趣。
比如今天，孟立威下播的时候瞅了一眼评论区，发现点赞最高的一道美食居然是……
炒拉条！
“这有点难办啊，附近没卖西北菜的，不一定能买到炒拉条，而且就算能买到，也不一定好吃的。”
老孟随口嘟囔两句，结果屏幕上就飞起一串让徐老板做的弹幕。
“徐老板擅长面食，让他做就行了呗。”
“对啊，有困难找徐拙，不就是你的座右铭吗？”
“徐老板老说自己啥都会，你也该给他增加点难度了。”
大家说什么的都有，不过主题只有一个，那就是让徐拙做，最好把制作过程直播出来。
从出名以来，徐拙好像做什么面食都没压力，这次就给他来个难度大点儿的。
大家的想法很有意思，就是想看看徐拙会不会翻车。
而老孟作为一个主播，平时没事还得搞出点动静制造话题呢，现在这么好的机会摆在眼前，他自然不会错过。
“炒拉条？”
徐拙有些疑惑的看着老孟，不是很懂那群粉丝为什么突然想吃这么朴素的美食，不应该是大鱼大肉吗？
“大鱼大肉什么的过年时候都吃腻了，现在他们只想吃点家里吃不着，又比较朴素的那种美食，你会不会做啊？不会的话我去拉面馆买两份得了……”
不会？
徐拙得到这个技能都一个多月了，要不是过年期间剩菜太多没空做，他早把炒拉条给做出来让大家品尝了。
现在，机会终于来了。
“肯定会啊，这还用说？不过直播就算了，因为这个和面时间有点长，直播效果不好。
这样吧，让可可把制作过程拍出来做一期VLOG，开始炒的时候你开直播，让他们看看炒的过程，然后你就可以开吃了。”
对于这个安排，老孟自然是没意见的。
等到于可可不忙的时候，徐拙让她开始拍摄做拉条的过程。
拉条也叫拉条子，是一种典型的西北美食，不管兰州拉面，还是兰州牛肉面，亦或者是各种西北烤肉店，都能见到拉条的身影。
拉条有两种吃法，一种是做成各种拌面，另一种就是流传度更广的炒拉条。
拉条，顾名思义，就是把面拉成长条。
拉条比拉面更加劲道耐嚼，饱腹性更强，吃饱了一天都不知道饿。
上大学那会儿，寝室里除了徐拙之外，其他人最常吃的主食就是炒拉条，几块钱一份，连菜带主食全都有，特别划算。
徐拙偶尔也会吃，不过兴趣不大，因为其他人要么打篮球，要么踢足球，反正就是挖空心思表现自己，活动量很大，吃炒拉条很合适。
而徐拙这个游戏宅就不行了，一顿炒拉条下肚，多少会有点撑得慌，坐着玩游戏特别不舒服。
徐拙一边和面，一边说着上大学时候的那些趣事，顺便还吐槽一下，老孟他们几个一恋爱生活就断顿的悲惨过往。
拉条的面跟烩面差不多，比刀削面软点。
不过做法，却跟做炸馓子用的面很相似。
徐拙首先把面粉用盐水和成面团，然后盖上湿布醒发半小时。
半小时后，他用擀面杖把面团擀成一个长条形的厚面片，宽度大概在二十厘米左右。
然后他用菜刀，间隔两厘米把面片切开，上面抹油，再把这些扁平的长条一个个搓圆，然后一根接一根的盘起来放进盆里，并且用油封上。
“这跟做那个炸馓子一模一样诶，这真是做拉条吗？”
连完全不懂做饭的于可可也看出了端倪。
徐拙笑着说道：“馓子本来就是西北传过来的油炸食品，跟拉条相似也正常。”
盆里的面醒发两个小时，就可以做拉条了。
这里有个诀窍，醒发时间越长，拉出来的拉条就越好，甚至可以拉成很细的面条都不会断。
但是醒发时间短了，哪怕筷子粗的拉条也有可能会断开。
在做拉条之前，一定要先烧一锅水，因为拉开的拉条要第一时间下到锅里煮熟，不然就会黏在一起。
所以做拉条的时候，一定要等锅里的水烧开才进行。
徐拙锅里的水已经开始翻滚，从盆里拿出一根醒发好的面胚，轻轻拉扯，这跟原本有些粗的长条就被拉得很细很细。
其实用做馓子那种方式也行，不过那种拉出来是一大根长条，毕竟适用于商业制作。
像徐拙这种一次只做一点点的，还是用短根比较方便，把二十多厘米的面胚拉到一米左右就可以下锅了，非常方便。
拉条一根根的下入锅里，这个时候一定要猛火快煮，让拉条尽快写煮熟。
假如火力不行，或者水太少面太多，这些拉条在锅里就会黏在一起，原本应该劲道耐嚼的口感也会变得很差。
等到所有拉条全都下入锅里后，又煮了两分钟，徐拙就用大漏勺，把锅里的拉条捞出来，放在了一大盆冷水中。
“这一步不能少，拉条刚出锅就得赶紧过凉水，这样口感才会爽滑，不然拉条就会逐渐变黏，甚至失去劲道的口感。”
徐拙说完后，开始准备做炒拉条的配菜。
生羊肉、西红柿、洋葱、青红椒、油菜。
于可可看着这几样配料，总觉得好简单，她歪着头问徐拙：“配菜这么简单，你却说做出来的炒拉条会非常好吃，这里面是不是有什么诀窍？”
徐拙点点头，认真说道：“想要炒拉条好吃，确实有诀窍。”
“是什么啊？”
“饿的时候再吃……”
第943章 炒拉条
于可可疑惑的看着徐拙，半天才反应过来，徐拙这话差不多跟“饿时吃糠甜似蜜，饱时吃蜜也不甜”一个意思。
原本她还以为真有什么诀窍呢。
结果就说了句废话，还故弄玄虚的，害她想了半天。
“继续继续，我DV内存不多了，别浪费时间。”
于可可催着徐拙，被这家伙晃点了一下，她自然也要反击回去
“别急，再等等……”
徐拙不慌不忙的掏出手机打给了孟立威：“带着你直播的家伙式进来吧，开始炒拉条。”
几分钟后，老孟就拿着直播用的三脚架和手机走进了厨房，他已经开播好一会儿了，这会儿边走边跟直播间的人唠嗑，还举着手机拍了一下四方酒楼的后厨。
“大家请看，这就是四方酒楼的后厨，灶台整洁地面干净，厨师们的衣着也都规规整整，安全卫生方面把控得非常到位。”
现在好多饭店别看就餐的地方很干净，但是后厨却各种脏乱差，不仅地上污水横流，灶台上的油污更是厚得能揭下来。
然而四方酒楼的后厨却干净得不像话，一改大家对后厨的认知。
当然了，也有人说这是作秀，提前准备了而已，不过说这种话的人很快就被其他人的声音淹没。
毕竟看吃播的人，杠精并不是很多。
吃货嘛，都比较佛性，哪怕遇到跟自己观念不同的人，也只会一笑了之，不会杠来杠去的。
直播的机位架好之后，徐拙也没废话，直接起锅烧油开始做炒拉条。
先滑锅，等油再次烧热后把切好的羊肉放进去过油煸炒。
做炒拉条的羊肉不能用纯瘦肉，因为过油之后会稍稍有些柴，最好用那稍微带点肥肉的羊肉，这样做出来才好吃。
徐拙用的这块羊肉，是羊后腿靠近羊屁股的部位。
这部位的羊肉肥瘦相间，油汪汪的，在切的时候他就觉得很不错，这会儿下到锅里煸炒，肥肉上的油脂受热融化，使得羊肉的香味儿越发浓郁。
这一步中，羊肉不加任何调料，直接放油锅里过油煸炒就行。
在西北地区，做羊肉一直都是这规矩，做熟之前不放任何调料，等做好再简单调味儿。
这种操作看似粗犷，实则是对食材的自信。
要搁内地的那些圈养羊，这么做的话，估计膻味儿能把人呛哭。
羊肉大火煸炒到羊肉变色，并且外表看起来稍稍有些焦黄的时候，徐拙就把锅里的羊肉盛出来。
油脂尽量留在锅里，因为等会儿炒配菜要用。
羊肉放在一边备用，然后把盆里过冷的拉条也捞到筐里，放在一边控水，免得等会儿炒的时候满是水分，影响最终的成品。
再次回到灶台前，徐拙开始炒配菜。
因为刚刚炒过羊肉，所以锅烧热后，一股羊肉的香味儿就从锅里飘了出来。
“徐拙，既然用炒过羊肉的油炒菜比较香，那为什么不干脆用羊油来做菜呢？”
孟立威满是疑惑，不知道徐拙为什么不那么做。
难道是为了节省成本？
“用羊油来做好吃是好吃，但是一旦温度降低，拉条和配菜就会凝固在一起，根本没法下嘴。”
徐拙把切好的西红柿倒进锅里，这才回答了他的问题。
不过随即又冲孟立威说道：“你个憨货能不能别问一些这种想当然的问题？”
老孟嘿嘿一笑：“我这不想积累一些厨艺横向发展嘛。”
徐拙慢慢翻炒着锅里的西红柿，一直把西红柿炒得有些软烂，并且有汤汁出现，这才把切成块的洋葱和青红辣椒倒进锅里。
继续煸炒。
西红柿的汤汁挂在洋葱和青红辣椒上，给这两种食材增添了一抹诱人的红色。