作者：糖醋虾仁
喝完汤之后，孟立威一不做二不休的拿着筷子，三下五去二把盆里的食材吃了个干净。
这场面，让站在主席台上的赵金马，一时不知道该说什么好。
沉吟片刻后，他才干咳两声：“看来一份牡丹燕菜味道是真不错，不然也不会让小孟这么冲动。”
反正这会儿正在淡化比赛的事儿，而是在徐拙的引导下说着中原菜，所以吃了也就吃了，大家并没有关注太多。
接下来两天，网上关于中原菜的讨论越来越多，这让参加会员大会的人深受鼓舞。
在赵金马的号召下，大家开始集思广益，商量推广中原菜的事。
所有人都知道，联合会的商家只有绑在一起，拧成一股绳，才能让中原菜走出中原。
所以每个人都热烈的献言献策，表达着自己的意见。
而徐拙，则是趁机提出了未来找一所大学合作，像扬州大学那样开设烹饪专业，让中原菜得以传承下去。
同时，也把所有中原菜制订个规范化的做法，形成学院派风格。
虽然这话有画大饼的嫌疑，但是大家却都很赞成。
毕竟，客座教授这个荣誉，可是非常有吸引力的。
而现在中原菜这边，也就赵金马有个客座教授的称号，早让人眼红不已了。
会员大会结束后，徐拙刚准备好好休息两天，结果孟立威找上门来，又要徐拙教他做菜。
或许担心徐拙拒绝，这货直接拿着拍摄设备和食材来到了徐拙家。
“我有个粉丝在国外留学，说想看我做他最爱吃的家乡菜，你指点我一下呗。”
徐拙看了看他准备的食材，居然是几条肥鲫鱼。
“我不擅长做鲫鱼的，更别说指点你了，你这粉丝想吃的是什么鲫鱼啊？”
“说什么软烧鲫鱼，四川那边的。”
软烧？
啧，这么巧的吗？
第898章 软烧鲫鱼
徐拙给熊仔做猫饭那天，系统奖励了软烧的技能。
全国各地其实都有软烧类的菜品，比较家常。
但是每个地方对软烧的定义都不一样。
比如东北的软烧茄子，其实就是烧茄子，不过给茄子过油炸的时候不裹淀粉，烧出来的茄子软乎乎的，所以被称为软烧茄子。
而北方经常吃的软烧豆腐，则是把焯了水的老豆腐稍稍炸一下或者煎一下，然后再用肉末等配料加水烧制。
这样做出来的豆腐软嫩可口，味美香滑，不仅是一道下酒菜，还非常下饭。
至于川渝地区常见软烧鲫鱼，则是把料头炒好后直接倒水，烧开后开始调味，接着下入清洗干净的鲫鱼小火烧制，最后大火收汁出锅。
这样做出来的鲫鱼肉质鲜嫩多汁，麻辣开胃，是一道很典型的下饭菜。
至于其他地方的软烧，更是五花八门，除了强调软之外，其他方面没有任何规律可言。
所以徐拙到现在都没研究过，系统给的软烧技能，到底是哪里的做法。
今天这么凑巧，食材也是现成的，那正好可以做个测试。
假如能把软烧鲫鱼做出来，那以后就可以做川渝那边的软烧类菜品了。
假如做失败了，那也没事，反正最后是老孟吃，不管味道有多差都不用担心。
趁着孟立威架设直播设备的时候，徐拙蒸了一锅米饭，然后开始准备配料。
这一准备，系统就起作用了，该准备什么配料立马在脑海中显现出来。
看来，这个软烧技能，确实是川菜中的。
至于其他地方的软烧类菜品，回头也可以试试。
做软烧鲫鱼，最重要的配料就是红泡椒，这是鲫鱼好吃的关键所在。
家里因为时不常就会动一次锅，所以家里有一罐四川泡菜，泡椒泡姜之类的全都有。
徐拙拿出几个泡椒，切成小段放在碗里备用，又切了一些姜蒜粒和葱末跟泡椒放在一块。
原本这里面还要放一些红二荆条的，不过家里没有，孟立威来的时候也没带，所以就选择不用。
而且两人吃辣的水平都一般，在这种全程直播的情况下，还是别硬充好汉了。
接着，徐拙又弄了点淀粉水，这是最后大火收汁时候用的。
至于调料则非常简单，只放豆瓣酱就行了，别的调料都不用再放，倒是省了给老孟解释的环节。
一切准备就绪后，老孟这边也准备得差不多了。
直播开始！
“大家好，今天又到了做菜的环节，今天这顿饭，是为远在大洋彼岸的一位留学生做的。
这兄弟说他特想吃老家的软烧鲫鱼，想让我安排一下，以慰籍他想家的心情。
这要求没任何问题，我买了鲫鱼就来了徐拙家，今天咱们在他家厨房做，也沾沾他厨神的光。”
孟立威介绍之后，开始在徐拙的指点下做准备工作。
其实该准备的都已经准备妥当，鲫鱼买的时候也已经宰杀好，所以只需要再清洗一下就行。
这活儿孟立威倒是很熟，没有再出现什么翻车的现象。
鲫鱼清洗好之后两侧打几个斜花刀，就可以制作了。
孟立威架上炒锅，起锅烧油。
为了防止粘锅，做之前是要滑锅的，不过考虑到老孟这有限的水平，徐拙担心他把整个厨房油炸了，就没提这茬。
而且家里用的是于可可高价买的不粘锅，倒是不用担心粘锅的问题。
“油稍微多点，因为要炒料头和豆瓣酱，油少了炒不出香味儿。”
这次做菜徐拙只动嘴就行，很简单。
不过所有步骤都得考虑好再说，毕竟老孟可是个标准意义的猪队友，一个不慎就会翻车，所以比较心累。
油热后，徐拙不动声色的把装有花椒的罐子往老孟身边推了推：“先放点花椒放进去炸香，不用太多，十来粒就行。”
孟立威点点头，捏了一撮花椒扔进了锅里。
又香味儿飘出的时候，徐拙让他把泡椒葱姜蒜倒进了锅中进行翻炒。
这些常规操作，现在老孟是挺熟的，完全不用徐拙教。
不过接下来往锅里放豆瓣酱的时候，还是出了点问题。
老孟平时看那些美食视频，人家大厨都是直接拿着豆瓣酱的罐子往勺子里倒，根本没有外行一样用小勺子去挖。
所以这会儿做得顺手之后，他脑子一抽，也跟着模仿了起来。
然后……
他就倒了满满一炒勺豆瓣酱，而且倒了之后因为紧张，加上锅里的油滋啦啦的直响。
他一股脑就把勺子里的豆瓣酱扣在锅里，一边翻炒一边问徐拙该怎么办。
“没事没事，继续翻炒就行了，等会把这些料盛出来一些就行，下次做菜时候还能用。”
炒出红油后，孟立威按照徐拙的指点盛出一些料头，然后在锅里倒了两碗水。
水烧开后，先撒一点白糖提鲜，然后依次把几条鲫鱼放进锅里，等到再次烧开的时候，转小火闷五分钟。
“这么简单？五分钟后就可以出锅了吗？”
徐拙赶紧说道：“别别别，别轻敌，你这骚操作太多，我真怕会翻车了，到时候网友们嘲笑你没什么，可千万不能把我连累了。”
直播间里的气氛很欢乐，因为徐拙这番话，颇有损友间互相拆台的味儿。
“我那些骚操作还不都是跟你们这些厨师学的嘛，说起来都怪你们，没事炫什么技啊，把我硬生生带进了沟里。”
哟，还犟嘴！
老孟这是典型的学徒心态。
不过徐拙也知道，他这纯粹就是为了直播效果。
五分钟后，两人结束打趣逗乐，开始做软烧鲫鱼的最后一步——勾芡。
为了防止老孟做出什么反常举动，徐拙把这一步代劳了。
他先把火调大，然后掀开锅盖，在泡椒和豆瓣的香气中，把碗里的水淀粉倒进了锅里。
接着徐拙端着炒锅小幅度晃动，让锅里的汤汁变得均匀。
一分钟后，关火出锅。
徐拙把鱼盛出来整齐的摆放在盘子里，然后把锅里剩下的糖汁和料头均匀的浇在鱼身上。
孟立威一看这情况，马上跑过去给自己盛了一盆米饭。
闻着盘子里麻辣鲜香的味道，徐拙也有点饿了。
“给我也盛点！靠，早晚被你带成饭桶……”
第899章 白菜卷
软烧鲫鱼的味儿真不错，除了鱼刺有点多，加上挑花椒有点麻烦之外，别的都无可挑剔。
特别是鱼肉，烧得非常入味儿，而且因为没有经过煎炸的步骤，所以鱼肉中的水分非常多，吃起来异常鲜美。
这种口感和滋味，绝对是那种先煎炸再红烧不能比的。
不过这种做法要求比较高，必须用现杀的鲜鱼才行。
而且鱼肉不能提前腌制，不然盐分就会把鱼肉中的水分杀出去，导致口感和味道打折扣。
鲜美的味道再加上麻辣鲜香的汤汁，这种口感和味觉上的碰撞，所带来的后果就是……
“米饭没了？”
徐拙端着碗打算再盛点的时候，才发现电饭煲里只剩下一个空锅，而不远处的餐桌前，老孟正把盘里的汤汁往碗里倒。
得，没有就没有吧。
他随便拿了包薯片，坐在沙发上一边吃一边反思着做软烧鲫鱼里存在的不足。
第一，花椒下锅炸香后，最好捞出来，不然吃的时候尽挑这玩意了，而且冷不丁吃到嘴里一颗，得好一会儿才能恢复过来。
至于刚刚做菜的时候为什么没提这一点，主要是老孟的手艺有限，让他捞花椒不定就会生出什么变故。
除了这点之外，在做的时候还要加入红辣椒，光靠泡椒的话，辣度不够。
因为泡椒并没有多辣，加上泡椒有股发酵的酸味，辣味儿会得到进一步的稀释，所以吃起来就感觉麻度可以，辣度不够。
麻辣味儿的菜品想要好吃，两种味道一定要对称，或者辣味儿要高于麻味儿，这样才能达到麻辣鲜香的目的。
一旦麻味儿超过辣味，那吃起来就有点别扭。
还有一点就是，豆瓣酱不能太多，不然就会咸。
今天做菜时候老孟虽然盛出来一些豆瓣酱，但是咸度假依然很高，不然两人也不会就着几条鲫鱼就干光了一锅米饭。
总体来说，这道软烧鲫鱼还是不错的，遗憾的是，这道菜跟四方酒楼的经营思路不太搭配，所以不会在店里上新。
毕竟这种因为刺多而显得很耐吃的菜，一旦在店里推出来，势必会影响其他菜品的口味。
大饭店最喜欢的，是那种不咋耐吃、吃了也不咋有饱腹感的菜，假如再有个时限性，那就最好不过了。
比如油爆双脆，这道菜出锅三分钟不吃口感就会变差，遇到那种喜欢附庸风雅的土豪，三分钟后或许真就撤盘其他菜吃了。
这种情况下，店里的销量不就哇哇的上来了嘛。