作者：糖醋虾仁
“我确实不太精通雕花，手比较笨，人也懒，而且这玩意儿还是个细致活儿，所以……”
徐挂逼对着镜头随意聊着，手上的动作却没停下来，一直用菜刀的刀尖在萝卜头上切切划划。
这一手，不仅让在场的人惊呆了，连直播间的粉丝也很吃惊。
“我靠！这雕花的手艺真是绝了！”
“徐老板牛逼（破音）”
“道理我都懂，可他怎么做到不看手，却没出错的？”
“大概这就是大佬吧！”
……
老孟神色复杂的看着徐拙：“你雕花技术都好到不用看就直接操作了，还说不精通？为什么我突然想打死你呢？”
徐拙笑笑，放下手中的菜刀，然后对着左手上的萝卜头轻轻一弹。
胡萝卜的碎屑纷纷落下，一朵漂亮的牡丹花蕊出现在了大家眼前。
主席台上的赵金马悠然喝了口茶水，胳膊肘碰了碰旁边一个老相识：“今天这个比赛战况很激烈啊，要不要打个赌？”
对方眯了眯眼：“行啊，我押徐拙赢！”
赵金马：“……”
你这就没意思了啊！
第895章 不败家那叫好菜吗？
花蕊雕好之后，锅里的鸡蛋也蒸得差不多了。
徐拙关火，把两袋子蛋黄蒸糕拿出来，撕开袋子，把蒸糕放在一边晾着，顺手又给萝卜丝换了一次水。
因为水里有盐的缘故，萝卜丝已经变得十分柔软，握在手里像是一堆湿了的线头一样。
不过萝卜味儿依然存在，还得继续浸泡才行。
换了水之后，徐拙看了看其他人的进度，几乎都大同小异。
也差不多都做完了准备工作，在等着萝卜丝浸泡完成。
这就是厨艺比赛的尴尬所在，动不动就要等待，还不能单方面提速，所以场面就有些冷清。
孟立威或许也看出了这点，很活跃的拿着麦克风，以采访的方式让前排和主席台上的人点评大家的刀工。
礼堂里冷清还不算什么，毕竟在座的几乎都是厨师，都知道需要等待。
但是直播间的粉丝们可不知道这个情况，他们看直播就是看热闹呢，你这突然冷清下来，那他们还看个屁啊？
采访也很成功，毕竟大家原本都不怎么看好徐拙，结果徐拙的刀工却出乎所有人的意料，所以这些前辈们心里自然满是感慨。
老孟这一采访，算是给了他们一个发泄的途径，让他们很是感慨了一番后生可畏。
当然了，有的人夸徐拙是发自内心的真夸，毕竟刀工就是好嘛。
有的人，则明显带有别的目的，因为他们夸徐拙时候，会明里暗里讽刺几句跟徐拙一块儿比赛的那些中年人。
“嘿，这几个老东西，你夸小拙就夸，踩人家做什么？”
坐在台下的冯卫国很是不满，原本就是一场不撕破脸皮的友谊赛而已，现在被这几个老头一煽惑，可能真就剑拔弩张了。
假如最后徐拙赢了还好说，万一输了，怕是监事长的位置真得让出来。
“卫国老弟你先别急，小拙赢面挺大的。别老着急上火，看看你济民大哥多沉得住气……诶，济民你在写什么呢？”
“把这几个老头的名字记下来，等会儿好好跟他们唠唠，敢捧杀我孙子，看我不往死里骂他们！”
“徐大哥好样的，我支持你，那几个老东西就是欠骂。”
于培庸一阵头大，跟这俩老小孩坐一块儿真是心累。
采访正在进行的时候，徐拙摸了摸蛋黄蒸糕已经不烫手了，所以便拿着菜刀，开始切牡丹的花瓣。
蒸好的蛋黄蒸糕质地细腻，颜色嫩黄，看上去真跟黄牡丹一个颜色。
徐拙拿着菜刀，顺着这块蒸糕的边片着切了下来。
切下来的蒸糕因为薄厚不均，力道也不一样，所以会微微曲卷，呈现出一种灯盏的样子。
刚开始大家还不觉得有什么，但是当徐拙连着切了好几片放在一起的时候，大家才醒悟过来。
这不就是牡丹花的花瓣嘛！
而且徐拙切的这些花瓣长短不一，大小不等，明显是打算摆成层层叠叠的牡丹花的。
有意思了啊！
平时在场的很多名师也都做牡丹燕菜，但是大家做的时候，最上面的牡丹花一般有个神似就可以了，从没刻意追求过牡丹花的样子。
甚至一些比较懒的厨师，直接泡发一团银耳摆上去滥竽充数。
跟现在徐拙的认真劲儿相比，这些人多少有些汗颜。
赵金马站起来，拿着麦克风对台下的人说道：“你们天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去，抱怨我这个会长不宣传。
可你们自己对中原菜认真过吗？你们自己重视过吗？就拿这牡丹燕菜来说，你们有几个人雕过花？有几个人这样做过花瓣？”
不管什么菜品什么菜系，假如厨师自己都不重视，那别人就更不会重视了。
正在切花瓣的徐老板怎么都没想到，他这么一“认真”，居然引发了关于中原菜的讨论。
他把所有花瓣全都切出来之后，又拿着那块草绿色的蛋黄蒸糕做了几片牡丹叶子。
然后他看了看时间，盆里的萝卜丝浸泡得差不多了。
开始蒸！
他先把蒸锅重新放在灶上开始烧，又把萝卜丝从盆里捞出来放在一块厨用纱布上。
然后把这块布的四个角提起来把里面的萝卜丝仅仅包裹住，开始用力拧，这样能够尽可能的把萝卜丝中的水分挤出来。
做完这一步之后，徐拙把已经没多少水分的萝卜丝团放在盆里抖开，撒上绿豆淀粉。
继续抖散，让每一根萝卜丝都能沾上淀粉。
接着在锅里放上笼屉，笼屉里铺上防止粘连的硅胶笼布。
等到锅里水开上汽的时候，徐拙用筷子把盆里的萝卜丝均匀铺在笼屉上。
然后盖上锅盖，蒸五分钟。
这个时间要卡死，蒸时间短了萝卜丝不熟，时间长了又会粘在一起成为糊糊。
趁着蒸的时间，徐拙重新接了一盆清水，里面放两勺白糖，用勺子轻轻搅动，这样能够让白糖融化得更快。
蒸之前用盐水，是为了让萝卜丝脱水，达到劲道的口感。
而蒸之后用糖水，则是为了中和萝卜丝中的盐味儿，同时也能给萝卜丝增加甘甜的回味。
这样不管口感还是味道，都更加接近燕窝。
五分钟很快就过去了，徐拙把火关掉掀开锅盖，用筷子小心的把笼屉上的萝卜丝放进糖水中浸泡。
其实过去做燕菜，是遵循九制九晒的传统的，不过那会儿一般不是为了做菜，而是为了造假，把萝卜当成燕窝进行售卖。
但是现在这种做法几近失传，虽然燕窝造假依然存在，但是没人会用到那种笨办法了。
科技在进步，造假的手段也在进步。
萝卜丝泡进水中之后，徐拙换了个小汤锅放在灶上，里面倒入联合会提供的清鸡汤，开火熬煮。
“你这是打算做什么？”
孟立威又凑了过来，好奇心快赶上熊仔了。
徐拙对着镜头笑了笑，亲和力十足：“把这些海参鱿鱼之类的配菜都汆烫一下，用鸡汤引出这些食材本身的鲜味。”
这专业性的术语听得老孟一愣，他虽然有些不太明白，但也知道了个大概。
“你是打算用鸡汤给这些食材焯水是吧？焯完水这鸡汤怎么办？是不是调味儿后倒进燕菜中？”
徐拙摇了摇头：“这些鸡汤已经串味，不能再用了。”
“所以……”
“只能倒掉喽。”
徐拙这理所当然的话，让孟立威和直播间的人全都呆住了。
过了好一会儿，老孟才回过神来：“哇靠！你可真够败家的！”
锅里的鸡汤已经烧开，徐拙拿着勺子，一边撇浮沫一边对着镜头说道。
“好菜都这样，不败家，那能叫好菜吗？”
第896章 牡丹?燕菜
鸡汤的浮沫撇去后，徐拙从一边的厨具柜里，翻出了一个比较冷门的方形不锈钢炸篮。
他把切好的鱿鱼丝整齐的放进去，然后端着放进了翻滚着的鸡汤锅里。
炸篮一般是炸薯条之类的用具，有时候做麻辣烫等小吃的时候用到，但是徐拙焯水用这玩意儿，老孟又看不懂了。
不过没等他开口，徐拙就看着他说道：
“小朋友，你是否有很多问号？直接给你说吧，我之所以这样焯水，是为了让食材保持整齐的样子，这样方便接下来的摆盘。”
说完后，约莫鱿鱼丝已经了差不多十秒钟左右，徐拙就把炸篮从锅里拿出来。
将鱿鱼丝整齐的放在一个干净盘子里之后，他又换了另一种食材，同样在鸡汤中汆烫了差不多十秒钟。
就这样，徐拙把所有已经切丝的食材放进锅里进行了汆烫，不过这也是有次序的。
比如香菇和金针菇就放在了最后，因为放早了汤里会有香菇味儿，这味道会吸附在其他食材上，影响该食材的本味。
所有食材全部在锅里汆烫之后，徐拙拿来一个很漂亮的白瓷盆。
这是准备盛牡丹燕菜用的，所有参赛的人都有一个。
这样一来，大家就没法从盛具上一较高下了，只能把心思放在菜品本身。
其实牡丹燕菜，是一道非常典型的炫技菜品。
就味道而言，鸡汤的鲜美或骨汤的浓香中略带酸辣的味道，这种地道的豫西风格，吃得惯会觉得很好吃，吃不惯的就……
反正对徐老板而言，他更愿意在萝卜丝刚刚蒸出来的时候，用蒜泥香油拌一下吃。
这比劳什子牡丹燕菜吃着过瘾多了。
不过就名气而言，那就……
牡丹燕菜上过国宴，招待过外国总统，甚至连菜名也是一代伟人周总理取的。
这些光辉的履历，能轻松把蒸萝卜丝甩到八十条街开外。
中原十大名菜从过去到现在历经几次变更，但是每次都有牡丹燕菜的一席之地。
这就是履历漂亮名气大的原因所在。
抛开味道，这道菜真是无可挑剔。
别的不说，光把白萝卜变成让人真假难辨的燕窝，这本身就是一种奇迹。
当然了，这也反映了中原人苦中作乐的一种心态。
我吃不起燕窝，那就用大萝卜代替。
这点，倒是跟炸紫酥肉和赛螃蟹有异曲同工之妙。
所有菜品都烫一遍之后，徐拙看了看其他人，从这一步开始，做法的区别就显现出来了。
多半的人都选择了焯水，但是他们几乎都用了清水，没用清鸡汤，估计是觉得浪费不舍得吧。
而且用清水的，做法也有区别，有人跟徐拙一样烫几秒就捞出，有人选择烫透烫熟。