作者：糖醋虾仁
接着，老爷子架上炒锅，倒入半锅花生油，打开煤气，开始烧油。
油炸是做沙琪玛的关键，因为只有通过油炸，才能获得蓬松的口感。
不过跟别的食物不同的是，做沙琪玛的时候，油炸这一步很容易翻车。
“炸的时候只要面条膨胀，颜色稍稍变黄就得捞出来，不能耽搁，一耽搁这面条就会变硬，口感逐渐从酥软变为酥脆。”
等待油热的时候，老爷子细细给徐拙讲着油炸的注意事项。
炸的时候油温不能太低，因为过低的油温没法让面条迅速膨胀，反而会让锅里的油浸入进去。
但是油温太高的话，来不及捞出来口感就会变硬，所以六成油温是最好的。
油温上来后，老爷子抓起一把面条，抖抖上面多余的淀粉，就散落着扔进了锅里。
之所以这样操作，是为了防止锅里的油温不均匀。
而且面条放入油锅中就会迅速膨胀，不抖开的话很容易导致面条膨胀不彻底。
果然跟老爷子说的那样，面条刚放进锅里就迅速膨胀变大，看上去有点像是炸虾条虾片，也有点印度人做膨化食物的样子。
老爷子拿着漏勺在锅里搅动一下，让锅里的面条翻个面，这样受热更加均匀。
翻面之后，他就把这些面条捞了出来，没做任何停留。
接下来，老爷子一锅一锅的把这些面条全都炸好，然后放在一个大漏网中控油，接着开始熬糖。
沙琪玛说白了就是把炸得蓬松的面条用糖汁黏在一起，清朝时候那个特文艺的名字“糖缠”就是这么来的。
而熬糖也很有讲究，不能光放白砂糖，光放白糖的话甜度太高，会压住沙琪玛的蛋香味儿。
而且光放白糖，熬出来的糖汁黏度也不够，所以里面要放麦芽糖。
麦芽糖黏度大，但是甜度只有白砂糖的三分之一，所以跟白砂糖很互补。
麦芽糖放得越多，黏度就越大，做出来的沙琪玛用手掰开，甚至会扯出糖丝。
这样的沙琪玛好吃是好吃，但是对于牙口不好的人不太友好，所以一般情况下，麦芽糖和白砂糖的比例为一比一。
这样熬出来糖汁，黏度适宜，甜度也符合大多数人的口味，配上炸得酥软的面条，就能做成让无数吃货念念不忘的沙琪玛了。
老爷子架上炒锅，先滑锅，然后把油倒出来，锅里加入两大勺水，一大勺白糖和一大勺麦芽糖。
“这三样的比例是2:1:1，水太多会稀释麦芽糖，太少的话熬出来的糖汁又不太够用。”
这一步其实徐拙门儿清，毕竟他现在也是有熬糖技能的人，这种最基本的熬制方法还是很熟悉的。
把糖放进锅里后就不用再管了，也不用搅动，因为搅动容易让糖汁晰出晶体，就这样慢慢熬就行。
“过去沙琪玛不是这么做的，这是后人改良过的做法。”
老爷子的话让徐拙很好奇：“那以前是咋做的啊？”
“里面好像放猪油和牛奶，不过具体是不是这样我也不清楚，只知道现在的做法，是经过民间改良和简化的。”
放猪油？
那不是更腻吗？
不过想想过去的人做三不粘还放放猪油呢，而且还会放很多，往沙琪玛里放猪油也很正常。
毕竟在缺少油水的年代，猪油是油水的保证。
锅里的糖全部融化，并且开始大泡的时候，老爷子把火关掉，然后端起炸好的面条，往锅里倒了一半。
又把洗净晾干的葡萄干抓了两把扔进了锅里。
接着他开始颠锅，让葡萄干和面条全都裹上糖汁。
刚开始糖汁的温度高，翻锅的时候还容易一些，但是等到锅里的温度稍稍下降的时候，翻起来就有些吃力了。
“要不我来吧？”徐老板有点跃跃欲试。
“不用，这一步很关键，你好好看着点。”
徐拙原本没多放在心上，翻锅嘛，这玩意儿对他来说，根本不算个事儿。
但是看着看着，徐拙看出门道了。
因为老爷子在翻动的时候，还把锅里的那些葡萄干给搅开了。
原本锅里的葡萄干和面条是分开着的，但是现在，几乎每根面条上都黏着一两个葡萄干，分得非常均匀。
这就是大佬吗？
翻个锅而已，居然还翻出了花。
等到锅里的糖汁均匀裹在面条和葡萄干上之后，老爷子就把锅端到了那个抹了油的托盘旁边。
用勺子把锅里的面条放上去，约莫差不多的时候，拿一张防止粘连的烘焙纸盖上去压平整。
压的时候不能太用力，免得把酥软的面条压结实了，这样吃起来就会失去沙琪玛那松软的口感。
接下来，就是等待冷却，然后用面包刀分成小块了。
徐拙看着剩下那一半炸好的面条，好奇的问老爷子：“这些呢？这些准备咋办？”
老爷子笑笑：“你去楼下小超市买点白色的棉花糖，我教你做另一种形式的沙琪玛，顺便做点牛轧糖尝尝。”
啧，这么神奇的吗？
第889章 烘焙是女人的一道坎
徐拙换上鞋就下楼买去了，不过心里还是有些疑惑。
用棉花糖做沙琪玛，这做出来出来味道真的好吗？
而且这种做法，一般是B站那些喜欢钻研黑暗料理的UP主干的事儿，老爷子怎么也……
难道这就是B站逛多了的后遗症不成？
来到楼下小超市，徐拙买了三包白色的日式棉花糖。
这种棉花糖看上去软软糯糯的，颜值倒是不低，而且上面也标注有可烘焙，也可做成牛轧糖和雪花酥。
啧……
现在那些喜欢做烘培的小姐姐开始玩儿棉花糖了吗？
连小区超市都有这种货源，而且各种颜色都有，非常齐全。
超市的老板正在门口叼着烟写广告牌，一边写一边跟徐拙闲聊。
“最近这小区里有一些大姑娘小媳妇儿迷上烘焙了，我就进了点相关的食材，不过这几天，销量有点下降了。”
也不知道从什么时候开始，女孩子跟烘培联系到了一起。
谈恋爱了，会买个烤箱学烘焙，这样才能做出属于自己的幸福味道。
失恋了，那就买个烤箱学烘焙，告诉自己女孩子要自爱，要对自己好。
婚后闲着没事，买个烤箱学烘焙，享受生活的同时，也能收获大家的赞美。
有孩子后，更得买个烤箱学烘焙，这样才能让孩子吃到放心的辅食。
徐拙也不知道这场烘培的营销是谁发起的，反正把烤箱的销量拉得挺高。
不过大多数人买了烤箱新鲜一段时间后，就会束之高阁，要么放在家里落灰，要么挂到闲鱼上转出去。
小部分享受烘培乐趣的人，会乐此不疲的尝试各种做法。
然后在朋友和家人的撺掇中，开始在朋友圈打广告，售卖自己的烘焙作品，成为一个微商。
只是大部分都会面临销量惨淡的现实，只有很小一部分人，才能把这这门生意做好。
但是她们很快又会陷入到底用高档食材获取口碑，还是用中端食材赚取利润的矛盾中。
徐拙结了帐，看到超市老板把刚刚写好的牌子挂在了门口：
高价回收各种烤箱及烘焙器材。
这老板也挺有意思，居然从烘培食材销量下降中，发现了新的商机。
大概这就是传说中的商业嗅觉吧。
幸好自家媳妇儿不研究这些，没有这种烦恼。
回到楼上，徐拙把买来的棉花糖交给老爷子，然后站在一边看他操作。
架上炒锅，老爷子从冰箱里拿出黄油，刚放进锅里没多久，熊仔就闻着味儿凑了过来。
“上次剩了点鸡胸肉给它用黄油煎了一两片，然后这只小猫就迷上了黄油的香味儿。”
老爷子用脚轻轻把脚下的熊仔踢开，免得不小心踩到它，然后冲徐拙吩咐了一声。
“去冰箱里给它拿点吃的，真是被你奶奶惯得没一点样子。”
徐拙抓了一小把冻干零食放在猫碗中，熊仔这才颠颠的从厨房跑出来，把脸埋在猫碗中，享受它的加餐去了。
黄油融化后，老爷子往锅里倒了一包棉花糖，开小火，让棉花糖在锅里慢慢融化。
等到全都化开后，老爷子往里面倒了一些奶粉。
搅拌两分钟后把火关掉，然后把剩下的那些炸过的面条倒进去，开始搅拌。
“这样做出来的沙琪玛有股奶香味儿，吃起来很有嚼劲，适合年轻人吃，奶粉放得越多，做出来的沙琪玛就越硬。”
老爷子一边说着，一边用力把锅里的棉花糖糖汁和面条搅开。
徐拙好奇的问道：“这不就是雪花酥吗？”
“不一样的，雪花酥里面放的是比较酥脆的饼干，做沙琪玛的面条不适合做雪花酥，因为酥脆程度不太够。”
这么讲究的吗？
等到锅里的食材搅拌均匀后，老爷子又拿一个托盘，刷油后把这些面条装进去压平，另一种口味的沙琪玛就做好了。
用棉花糖和奶粉做的沙琪玛，刚吃的时候会有点硬，但是入口没多久，就会变得香香软软的，非常美味。
接下来，老爷子开始做牛轧糖。
依然是在锅里放黄油，化开后把棉花糖放进去小火融化。
趁着这个功夫，老爷子去弄了点去了皮的熟花生仁，又拿了一把熟了的巴旦木。
等到锅里的棉花糖融化后，老爷子往里面放了一些奶粉。
搅拌均匀后，关火，把花生仁和巴旦木放进去搅拌均匀，然后放进一个干净的烘焙盘里，压平后放在一边冷却。
等冷却后切成小块，就是人人爱吃的牛轧糖了，做起来非常简单。
因为是用棉花糖和奶粉为主料做的，所以比买的牛轧糖稍软一些，吃的时候完全不用担心会硌牙。
牛轧糖做出来后，老爷子笑着说道：“既然你刚刚提到了雪花酥，那咱们就做一些出来，最近在B站看了不少这种视频，正好也练练手。”
果然不管年轻人还是老年人，只要进了B站，就会学到一些奇怪的知识
雪花酥做法跟牛轧糖很相似，就是奶粉要放得更多一些，这样质地才会稍稍发硬。
另外就是把牛轧糖里面的坚果，换成酥脆酥脆的小饼干。
这样混合起来放在一个平底的容器中，冷却后切小块，就是美味可口的雪花酥了。
吃的时候柔软与酥脆共存，奶香和甜蜜融合，绝对是好享受。
一下午时间做了四样甜品，让老爷子很有成就感，甚至还想让于可可拍出来发网上。
不过这会儿小丫头不在，而且网上做这种甜品的视频太多，所以老爷子很快就冷静下来了。
他戴上老花镜，拿着手机开始翻看别的甜品做法，打算找个高难度的挑战一下。
而徐拙，则是坐在厨房门口，跟熊仔大眼瞪小眼的对抗着。
或许是黄油的缘故，这只肥猫对厨房里的甜品格外上心，好几次都差点把门扒开进去偷吃。
徐拙无奈之下，搬了把椅子坐在厨房门口守着。
一人一猫正对峙的时候，于可可突然打开了电话。
“我等会儿有快递要送到店里，你记得帮我签收吖！”
“买的什么啊？”