作者：糖醋虾仁
徐拙简单给直播间的粉丝们介绍了一下东北菜，同时也说了一下自己的制作思路。
虽然现在好多人都觉得，东北菜油水太足对身体不好，所以出现了什么免油炸版地三鲜、健康版地三鲜、低热量版地三鲜等做法。
但是徐拙今天还是决定用最传统的做法来制作。
人家东北菜的特点就是油水足热量高，你把油水去掉，那还是东北菜吗？
另外，做直播的时候尽量别玩创新，人家传统的做法是怎样就怎样，别贸然改做法。
不然，就等着杠精铺天盖地的喷吧。
徐拙可是见过，B站一些UP主被杠精喷到停更。
“你先看着我做，有啥不懂的就问，咱们争取一遍过。”
徐拙说完，就拿起一个土豆，用菜刀熟练的开始去皮。
孟立威不会用菜刀，明智的拿起了削皮刀。
不过还没等孟立威把削皮刀用顺溜，徐拙这边就已经把土豆皮削得干干净净，顺便还用清水把土豆洗了一下。
技能在手，加上孟立威这个菜鸟的衬托，让徐拙有种厨神附体的感觉。
他差点就脱口说出“我让你三招”之类的话了。
等孟立威磕磕绊绊的把土豆削好皮后，徐拙已经喝了半杯茶水，顺便还跟直播间的粉丝们聊了几分钟。
“继续吧？”
“继续！”
徐拙开始教孟立威切滚刀块。
这其实不用怎么教，每切一刀就滚一下土豆，顺着刚刚切的那个刀口再切下去就行。
这样切出来的滚刀块大小均匀，薄厚一致，烹饪的时候会方便很多。
但是孟立威就……
“徐拙，为啥我切的滚刀块大的大，小的小，这么不均匀呢？”
直播间的人已经笑疯了。
孟立威切的滚刀块，大小悬殊，薄厚不均，跟徐拙切的形成了鲜明的对比。
徐拙吸了口气，有些不能理解。
“这没啥难度啊，你慢慢切，我在旁边看着，不信教不会你滚刀块。”
他又详细给孟立威讲了一遍滚刀块的技术要领，让孟立威慢慢切着试试。
然后……
老孟手起刀落，切到了自己手上。
幸好他动作慢，切的力度小，所以手指上就切出一道浅浅的伤口，用防水创可贴贴上就没事了。
不过这也把徐拙吓了一跳。
因为他从做菜到现在，虽然水平也很一般，但从没有犯过这种错误。
啧……
老孟真跟熊仔换脑子了？
平时也挺机灵的一精神小伙，怎么一动手成了这样子？
徐拙稳住心神，对孟立威说道：“这样吧，你根据自己对滚刀块理解来切，切成什么样都行，反正店里土豆多，多切几个就完了。”
孟立威一听，换了个土豆，削皮后洗干净，抓着菜刀就是一阵哐哐乱剁。
等他停下来之后，徐拙发现剁的土豆块倒也不错。
虽然不是滚刀块，但是大小也都差不多。
啧……
真是刀工鬼才！
不光徐拙对孟立威这评价，直播间的粉丝们也都在欢乐的刷刀工鬼才的弹幕。
土豆切好后，放进盆里用清水先浸泡着。
接着把长茄子去蒂洗净，依然切滚刀块。
相对于土豆来说，茄子切滚刀块就容易了一些。
斜刀切下第一刀之后，接下来把茄子转小半圈，在刚刚切下的切口中间处下刀，斜着切第二刀。
然后就照着这个当时往下切就行。
这种切法，能最大限度的让茄子成为一个多面体，从而能够更好的让调料渗入到茄子里面。
但是当徐拙切完后扭脸一看孟立威切的，顿时就乐了。
因为老孟……把滚刀块切成了茄子片。
“老孟，你这样切不行的，等过了油，茄子很容易变成糊糊，还得切滚刀……算了，你按照你的理解来就行。”
徐拙看了一眼孟立威手上贴的创可贴，就没再要求那么多。
把这场直播做完就行，奖励什么的不考虑了。
不是徐拙不想要，是他不敢拿老孟的手去换。
真没想到，老孟吃东西时候那么灵活的手，做起菜来居然笨得跟猪蹄一样。
而且孟立威越笨手笨脚的，徐拙那种世外高人的感觉就越强烈。
唉，寂寞啊！
土豆和茄子切好后，就到了下一步，挂粉。
也就是在切好的土豆和茄子上撒点淀粉。
这一步，应该就不会有啥意外了……
吧？
第878章 真?烹饪鬼才
徐拙把土豆和茄子洗净后，从盆里捞出控水。
趁着这个时间，他先带着孟立威切了葱姜蒜末，特别是蒜末，一定要多点。
做好这些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，开始挂淀粉。
“土豆本来不就是淀粉含量很高吗？怎么还撒淀粉？”
别看孟立威笨手笨脚的，问题倒是不少。
徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面，然后把土豆倒上去颠了颠，尽量让土豆表面的水分控干。
“把土豆挂一层淀粉之后再油炸，就不会发软吸油，而是呈现出一种外焦里嫩的口感。”
土豆直接放在油锅里炸，表面很容易发黏变成糊糊，不仅影响口感，而且还会让土豆粘在一起，影响成品的效果。
而挂上淀粉之后，就能让炸好的土豆清清爽爽，不会再出现黏连的情况。
等控水控得差不多的时候，徐拙一手端着漏勺颠着，一手抓着淀粉往土豆块上撒。
这样不仅能让淀粉沾得均匀，同时也能让多余的淀粉漏下来。
“这一步……你还是单手操作吧，别冲动。”
在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候，徐拙拦住了他。
淀粉沾得均匀不均匀都是小事儿，只要别来个天女散花就好。
俗话说，笨人有笨办法。
徐拙那招左右互搏术老孟做不到，但也有自己的土办法。
他抓着两三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部盖住了。
然后两手抓着漏勺轻轻晃动，像是筛糠一样，把里面的淀粉筛了出来。
而在这个过程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆块上，还很均匀。
啧，这法子倒也挺不错的，就是有点费淀粉。
下次再玩直播，还是去孟立威那个火锅店比较好。
倒不是嫌他浪费，主要是那火锅店的环境好。
嗯，就是这样。
土豆沾上淀粉后就放在一边备用，接着开始弄茄子。
跟土豆一样，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。
不过不同的是，茄子要撒三次淀粉。
之所以撒这么多，是因为茄子比土豆更吸油，更容易成为糊糊。
只有多撒点淀粉，才能达到外酥里嫩的那种口感。
而且不光地三鲜需要这样做，其他类型的东北菜，比如烧茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，都需要挂三次淀粉。
因为孟立威做的比较慢，所以徐拙可以一边做，一边给直播间的粉丝们讲这些。
他先用刚刚给土豆挂粉的方式给茄子沾上淀粉，然后用手蘸点清水洒在茄块上。
一边洒水，一边端着漏勺颠动。
等到茄块全部打湿后，再撒第二遍淀粉。
做完后再重复一次，直到茄块上全都沾上厚厚一层淀粉，这才准备进行下一步。
在徐拙做好后差不多十分钟，孟立威也差不多磕磕绊绊的做好了。
别看他这水平不咋地，挂完粉之后居然大言不惭的通知服务员准备好一盆米饭。
因为他……忙饿了。
徐拙吐槽几句之后，就架上炒锅，开始烧油进行炸制。
他很清楚，孟立威现在的这种表现，与其说是笨，其实也有演的成分。
大家看直播都是为了调剂生活，没几个人真的想看他一本正经的做菜。
毕竟他做得再专业，也没法跟厨师比，所以就得往搞笑上发展。
“因为是要过油炸，所以锅里得多倒点油……老孟，这又不是你店里的油，别不舍得，至少得倒小半锅才行。”
这种便携式煤气灶火力小，等到油烧热得好一会儿。
所以这会儿可以做点其他准备工作。
比如……切辣椒。
“辣椒对半切开，把里面的辣椒籽去掉，然后切成菱形片……你就算了，怎么切都行，小心你的手。”
孟立威看着徐拙的操作嘟囔着说道：“我觉得我可以试试的。”
徐老板摆了摆手：“为了做道菜去医院挂急诊不值当，你自由发挥做的也不错。”
青辣椒切好后，徐拙开始准备料汁。
这一步，应该不会出错了吧？
不过徐拙看着孟立威那跃跃欲试的表情。
算了算了，反正他做的自己绝对不会品尝，做成啥味儿都没事。
料汁倒是很好做，根据准备的菜量，徐拙往碗里放了三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺食盐。
之所以盐放这么少，是因为生抽和耗油都比较咸，所以要酌情减少。
接着再往碗里放两大勺高汤或者清水，抓两把淀粉进去。
搅拌均匀后，放在一边备用。