作者：糖醋虾仁
“盐煎肉也叫生爆盐煎肉，跟回锅肉同出一源。”
徐拙对盐煎肉了解的不多，但是回锅肉就太熟了。
这道菜，可是号称川菜之首，是无数四川人魂牵梦萦的家乡美食。
“这道菜咋跟回锅肉同出一源啊？”
魏君明笑笑：“回锅肉是煮熟了再切薄片和蒜苗炒，这道菜是直接切薄片和蒜苗炒。
而炒制的过程，跟回锅肉也基本相同，只不过配料上稍稍有些不同而已。”
魏君明一边说，一边下手把手中这块二刀肉的肉皮给切了下来。
“四川那边做盐煎肉一般不带肉皮，因为那边的猪肉，买的时候会把猪皮烧一下。
这样就导致猪皮发紧，炒的时候带进锅里，肉皮容易炒老，变得跟皮筋儿一样难嚼。”
各地买卖猪肉的规矩不一样，四川卖肉的摊主几乎都有帮烧猪皮的服务。
但是在北方，哪怕主动要求呢，肉摊老板也不会帮忙烧，因为他就没这套工具。
跟这类似的还有卖鱼的摊贩。
南方的热心摊主在卖鱼的时候，不仅会帮忙清理杀鱼清理鱼甲，还会把鱼切好，甚至还会将鱼骨鱼片分开打包。
而北方的摊贩，最多帮忙把鱼杀掉去掉鱼甲，别的事情一概不管。
甚至好多摊贩连杀鱼都不负责。
徐拙收起心神，看着魏君明问道：“这种不烧的肉皮，可以带上吗？”
“可以是可以，就是要用菜刀把肉皮反复刮几遍，把残留的猪毛和毛孔中的杂质刮出来，不然会有腥味儿。”
原来是这样，今天又学了一招。
魏君明把肉皮去掉之后开始切肉。
二刀肉是猪屁股的肉，肥瘦相间，肉质细嫩无筋，是做回锅肉、蒜泥白肉的主要原料。
魏君明的刀工没的说，很轻松就把肉切成了硬币厚度的薄片。
而且每一片的厚度都很均匀，刀工经验非常丰富。
肉片切好后，魏君明开始准备要用到的配料。
洗净的蒜苗拍散斜刀切，把蒜苗杆和蒜苗叶分开装。
然后他又准备了二三十颗豆豉，以及一勺剁碎的豆瓣酱。
准备好这些后，魏君明架上炒锅，开始准备炒制。
徐拙见过魏君明做回锅肉，他记得回锅肉里要放甜面酱，但是现在魏君明好像没准备。
他刚准备问一声，突然久违的系统提示音在脑海中响了起来。
“叮！宿主认真学习，触发【潜心好学】技能，得到精品级川菜——生爆盐煎肉，恭喜宿主。”
第850章 开卷考试
哇哦～
徐老板心情一荡，没想到刚专心一下，居然把这个快被遗忘的技能给触发了。
精品级生爆盐煎肉，虽然不够上新的规格，但是以后只要等到菜品技能升级的奖励，这不就妥了嘛。
再说回锅肉作为川菜的当家菜，估计不好得到，还不如在盐煎肉上多下点功夫呢。
反正这两道菜的成品其实相差不大，味道也几乎一样。
而刚刚他想问的那个问题，此时心里也已经有了答案。
不过为了维护自己厨艺天赋高的人设，徐拙还是问了出来。
“干爹，我记得做回锅肉要放甜面酱，为什么盐煎肉不放呢？”
这不是徐拙没话找话，而是提前让魏君明加深一下印象，免得之后做出盐煎肉之后他会觉得诧异。
为了维持人设，真是处处算计。
就这还是只在自家人面前维持呢，这要放眼全国……
徐拙突然懂了，那些喜欢立人设的明星为什么会容易翻车，究其原因就是……
装得太累。
毕竟不是自己的本色或者真本事，一天两天还好装，但是时间一长，就容易露馅。
特别是这种明星的演技往往很捉急，立人设这种活儿，真有这难为人家。
就在徐拙发散思维偷摸吐槽明星的时候，魏君明说话了。
“盐煎肉是生爆出来的，而且煎得微微焦黄，跟甜面酱不搭配，一般都是出锅的时候撒点白糖中和一下咸味儿顺便提个鲜，这就够了。”
魏君明说完，把锅里滑锅的油倒出来，然后重新淋入一点菜籽油，油热后把切好的肉片倒进去，开始大火煸炒。
这一步不用倒太多的油，因为肉片中含有大量油脂。
把这些油脂煸炒出来不仅会让菜变得更香，而且肉片吃起来也更加过瘾，一点都不油腻。
魏君明一边翻炒，一边给徐拙讲着这里面的要领。
不过徐拙却根本没有听进去，因为他已经知道整个烹制的过程了，这会儿他在考虑下午什么时候回省城比较合适。
回去太早的话担心于可可不高兴，回去太晚魏君明肯定又会留下来吃饭。
而一旦留下，今天肯定走不了了，再一来二去的喝点酒，估计明天会睡到半上午。
然后魏君明肯定又会说吃过中午饭再走。
这样一来，至少会在林平市耽误一天多。
唉……
跟人打交道实在是太麻烦了。
我果然还是比较适合当个不出门的游戏宅。
锅里的猪肉片在锅里逐渐起皱，油脂逐渐被煸出。
等到肉片表面变得微微焦黄的时候，锅底已经有了一层油脂。
这些都是被炒出来的猪油，香味儿很足，连正在胡思乱想的徐老板都回过神来了。
“真够香的！”
魏君明笑笑，拿着料酒顺着锅边淋入锅中，一股酒味儿升腾而起，把肉中的异味儿也给带走了。
接着，他把剁好的豆瓣酱和干豆豉倒进去，继续翻炒。
豆瓣酱剁一下能够更快的出红油，至于酱香味，主要还是来自干豆豉。
这个味儿比红油豆瓣更纯正好闻。
当锅里的油脂逐渐变红，同时肉片上也裹上一层红油之后，魏君明往锅里淋了一些生抽酱油。
“放生抽主要是增加肉的咸鲜味儿，让肉吃起来味道更好。”
翻炒均匀后，魏君明往锅里撒了一丢丢的白砂糖，然后把火调成中火，倒入蒜苗杆，继续翻炒。
“小拙，我考考你，为什么这一步要换成中小火？”
魏君明手上在忙活的时候，嘴巴也没闲着。
不过徐老板一点也不慌，因为刚刚系统已经把标准答案给他搞到手了。
开卷考试有什么好怕的？
清清嗓子，徐拙用不太肯定的语气说道：“这会儿肉应该是熟了的，味儿也已经调好，不再需要大火烹制。
只需要开小火让味道浸入肉片中，另外，用小火炒蒜苗杆，是不是更容易让蒜味儿被肉片吸收？”
魏君明看了徐拙一眼，眼神中满是惊喜：“你这孩子可真是……这么好的天赋差点白白浪费。”
说完，他把蒜苗叶倒进锅里，翻炒十秒钟之后出锅装盘。
这道风头被回锅肉遮住的美食，其实味道一点都不比回锅肉逊色，甚至肉片的口感比回锅肉还稍强一些。
不过徐拙一直闹不懂的是，为什么全程没放一粒盐，却有了个盐煎肉的名字呢？
之前他听到这个菜名的时候，还以为跟盐煎羊肉一样只放盐呢，结果居然完全相反。
“以前炒制的时候，其实也会放一点点盐，不过现在豆瓣酱越来越咸，加上食盐没有生抽的那种鲜味。
所以演化到现在，这道菜基本上不放盐了，不过这只是川渝地区的家常菜，各家的做法都不太一样。
不能用这个标准来评判，只能说饭店的做法，基本上是这个套路，至于家庭做法，那完全看个人的饮食习惯。”
魏君明说了这么一堆，算是解开了徐拙心中的疑惑。
其实不光盐煎肉，别的菜都有这种情况，越家常，做法就越多。
挨着住的两家邻居做同样一道菜都有少许不同，更别说一个广袤的地区了。
然而还是有些人，觉得我家是这么做的，那整个地区都得这样子。
所以经常能在一个美食节目中看到“我是一个假的XX人”这种评论，来嘲讽节目的不正宗。
其实有时候不是节目有问题，只是发评论的人见识短罢了。
端着这盘盐煎肉，徐拙快步来到楼上的包间。
“来来来，尝尝我干爹做的盐煎肉。”
他把盘子放在桌子上，转到了主位那边。
这肉的味道应该不错，因为等再转回来的时候，盘子里的肉已经空了，只剩下几片蒜苗叶孤零零的躺在盘子里。
徐拙有点后悔刚刚在厨房没尝尝味道，不过想想自己已经得到了盐煎肉的技能，等回到省城还不是随便吃嘛。
还是紧着他们吃吧，毕竟平时魏君明不怎么下厨。
他刚夹了一块口水鸡，捏在手中慢慢的啃着。
正细细品味鸡肉的时候，一边坐着的胡大宝悄悄说道：“徐拙，今天别回去了，我订了一只羊，咱们晚上烤了吃咋样？”
第851章 躲不开的烤全羊
下午三点多的时候，徐拙告别林平市的众人，开车返回省城。
他其实已经做好留下来吃烤全羊的准备了，也想感受一下在炭火上烤肉的乐趣。
奈何老爷子一个电话，把他拽到了省城。
“联合会的手续弄好了，需要你这个负责人出面签字。”
这种协会性质的民间团体，有固定的申办流程，按理说不会这么快批准，但是谁让赵金马和老爷子这么大劲儿呢。
两人托了关系，完善了各项手续，现在就等着徐拙这个负责人出面签字。
只要再确定一下协会驻地，这事儿就成了。
手续办妥之后，徐拙就得开始想办法往协会吸引商家了。
毕竟任务时间有限，他可真拖不起。
现在满打满算，能被吸引到联合会的商家也没多少。
把认识的所有店面算上，也才十来家而已。
距离最低目标还有九十家。
任重道远啊！
所以徐拙尽管很想留下来做烤全羊，但还是告别大家，开车回省城。
烤全羊啥时候都能做，但是任务可不等人。