作者：糖醋虾仁
第802章 橙汁翠衣
“咳，来的时候我没吃饭呢，见羊蹄煮好了就装了几个，一边开车一边让可可喂我，她为了减肥，馋了一路都没敢吃。”
徐拙脸不红心不跳的给自家媳妇儿打了个掩护，然后车子一拐，向市区开去。
李浩不客气的拿着羊蹄啃了起来：“怪不得她那么大火气呢，这么喂你吃一路，确实馋得慌……中午吃啥啊？她们仨吵着减肥，让咱们男的也跟着受罪。”
“中午吃西瓜皮，咱也跟着减减吧。”
他开车拐到市场，特意挑了十来个厚皮西瓜。
其实店里也有西瓜，所有在包房消费的顾客，最后都送一大盘西瓜供顾客清口用。
不过那些西瓜全都是薄皮的无籽西瓜，西瓜皮根本没法用。
有了这厚皮西瓜，才能做西瓜皮相关的菜品。
买了之后，两人开车回去。
不过李浩对西瓜皮明显热情度不高：“徐老板，这玩意儿好寡淡的，咱还真跟着她们仨减肥啊？”
徐拙笑笑：“这话你敢当着盼盼的面说么？”
李浩干咳两声，不说话了。
“放心吧，西瓜皮也能做出很好吃的菜。”
回到店里，把西瓜搬到厨房以后，徐拙就开始忙活了。
而李浩因为对西瓜皮没多大期待感，所以他去了不远处的自助火锅店里。
打算先在那吃过瘾，再回来跟大家一块儿吃西瓜皮。
这样孙盼盼不会嘟囔自己吃得多了，自己也不用忍受寡淡的西瓜皮，顺带也能过一下肉瘾。
三全其美！
不是李浩对徐拙没信心，主要是他实在是想不出，西瓜皮这么素的食材，该怎么做才好吃。
他不知道，不代表徐老板也不知道。
相反，徐老板对西瓜皮那是格外熟悉。
上高中那会儿，陈桂芳有段时间也迷上了西瓜皮。
趁着老太太去省城的时候，徐文海使出浑身解数，天天变着花样的做西瓜皮，爷俩儿愣是陪陈桂芳吃了半个多月。
最后还是陈桂芳吃得受不了，这才算是结束。
现在回头想想，徐文海做西瓜皮真是想尽了办法。
现在遇到想吃西瓜皮的于可可，徐拙打算把当年徐文海做过的菜，挑一些比较简单的做出来。
也算是对老爹的致敬。
毕竟大家都遇到了想靠西瓜皮减肥的女人，也是有缘。
认真来说，西瓜皮真是一样非常出色的食材。
质地爽脆密实，可凉拌可爆炒可闷炖，跟大多数食材都很搭配。
而且西瓜皮不管怎么做，都会带着一股清甜，让食物的品质和味道都有明显的提升。
先把西瓜最外面洗干净，然后放在菜板上，用菜刀把最外面那层绿色的硬皮削掉。
当深绿色的西瓜变成了一个淡青色的圆球，也预示着该进行下一步了。
徐拙把西瓜切开，红色的瓜瓤略微起沙，一看就是好西瓜。
不过今天的主角是外面的那层西瓜皮。
买西瓜的时候，徐拙特意让摊贩切开一个，确认是厚皮瓜才买的。
这西瓜的瓜皮差不多有两厘米厚，切起来有些发硬。
假如单吃西瓜的话，买这种瓜确实有点亏，因为瓜皮又厚又重。
但是吃西瓜皮的话，这西瓜就再完美不过了。
徐拙把西瓜切成十厘米左右的牙，然后用菜刀贴着瓜瓤和瓜皮的结合处轻轻一片，西瓜皮和西瓜瓤就分开了。
他把瓜瓤放在一个干净的盆里，等会儿端到冷库中，到中午可以给店里的员工吃，也可以撒上白糖送给顾客品尝。
他一口气处理了三四个西瓜，弄了大半盆瓜皮出来。
估摸着够用的时候，才算停下手来。
徐拙端着片出来的瓜瓤往冷库中送的时候，建国好奇的凑了过来。
“哟，弄这么多西瓜瓤，你打算做西瓜豆酱吗？”
徐拙一听，当即来了兴趣。
这会儿是三伏天，西瓜便宜，天气炎热，确实是做西瓜豆酱的时候。
要不……
这两天闲着没事做点儿？
徐拙笑着说道：“确实准备做西瓜豆酱，不过现在还没煮豆子，这些西瓜上午吃饭的时候给员工吃吧。”
建国没想到员工还有西瓜吃，咧嘴笑了起来：“你做西瓜豆酱的时候可以让婷婷给你搭手，她前两天刚在宿舍做了一小罐。”
哟！
没想到店里的员工还个个是人才呢。
徐拙笑着答应了下来，他对西瓜豆酱不太熟，让黄婷婷帮忙正好可以掩饰一下。
不过……
徐拙端着盆来到冷库的时候才反应过来，建国怎么这么清楚黄婷婷在宿舍做西瓜豆酱的事儿？
难道查尔斯先生移情别恋了？
回头找郭兴旺问问，得密切关注员工们的感情问题，免得影响店里的和谐与团结。
从冷库出来后，徐拙把西瓜皮清洗一遍，然后开始准备做菜。
西瓜皮能做的菜很多，凉拌、糖渍、爆炒、炖肉、烧汤等。
不过第一道菜，徐拙打算做一道当年徐文海做过的甜品。
或许是瓜皮两个字有歧义，所以不知道哪个文化人灵机一动，将这道甜品命名为——橙汁翠衣。
做法挺简单的，可以说没有烹饪基础的人也能学会。
把西瓜皮切条焯水，煮软后捞出过凉水。
沥干水分后倒入橙汁和白糖，搅拌后封上保鲜膜，放在冰箱里冷藏十二个小时就可以吃了。
徐拙回忆一下徐文海当年的做法，然后开始动手。
首先要把瓜皮上的红瓤去干净，这样在焯水的时候才不会煮烂，而且也能保持瓜皮嫩青色的色泽。
刮干净后，切成长条，倒入烧开的滚水中。
约莫四五分钟后，当瓜皮条能用筷子扎透，就用笊篱捞出来放入冷水中。
趁着这个时候，徐拙去仓库，拿了一罐橙汁。
这个橙汁，可不是饮料中常喝的鲜橙多之类的，而是一种厨用调料。
它的主要作用是增加橙子的那种酸味儿。
吃起来酸得倒牙，但是甜度却很低，所以用的时候要另外放白糖。
西瓜条的温度降下来之后，徐拙捞出来，用厨房纸把水分吸干，然后放在一个干净的盆里。
倒入橙汁和白糖搅拌均，然后盖上保鲜膜，同样送到了冷库中。
做完这些，就该准备用西瓜皮做一道硬菜了。
排骨炖瓜皮！
第803章 瓜皮减肥餐
用西瓜皮炖排骨，其实做法跟冬瓜炖排骨一样，只要把冬瓜换成西瓜皮就行了。
不过味道倒确实比冬瓜炖出来的味道要好。
因为西瓜皮有一股冬瓜没有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加细腻，吃起来口感也更好。
徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然后开始切西瓜皮。
因为是炖排骨，所以西瓜皮得切成滚刀块，而且还块儿还不能太小，免得在锅里被炖烂。
西瓜皮切好之后，徐拙又准备了一些要用到的辅料。
比如花椒八角香叶桂皮，以及干辣椒葱姜等等。
这些准备好之后，徐拙开始用小苏打洗排骨。
店里现在一直都有豉汁排骨那道菜，所以后厨每天都有新鲜的排骨可用。
这种排骨不用焯水，直接用小苏打抓洗干净就行。
用小苏打把排骨抓洗两分钟，里面的血水就被洗了出来，原本清澈的水变得十分混浊。
徐拙又换水洗了两次，然后放在筐里沥干水分。
一切准备就绪后，开始上灶制作。
徐拙架上炒锅，先滑锅，然后锅里倒油放入一把冰糖，开小火，用勺子慢慢翻炒。
炖排骨嘛，得先炒个糖色。
这样做出来的颜色才漂亮，而且也让人更加有食欲。
炒糖色不能着急，得小火慢慢翻炒，一直等到锅里的糖汁颜色从浅色到深，最后直至成为枣红色。
这个时候糖色就炒好了。
徐拙端着一碗开水倒进锅里，“滋啦”一声响。
锅里的糖汁就跟开水融为一体，成了一锅枣红色的汤水。
徐拙把锅里的汤水倒到一个小盆中，把锅具重新洗刷干净。
再次滑锅之后，锅里倒油，大火烧热，将沥干水的排骨倒进锅里翻炒。
之所以没有把排骨倒进糖色中，是因为这样先煸炒一下，排骨的味道和口感会更好。
等到排骨表面炒得微微发黄的时候，徐拙把准备好的那些香料和葱姜放进锅里，继续翻炒。
等锅里飘出香料的香味后，徐拙拿着料酒顺着锅边淋了进去。
这样能够有效的去除排骨中的异味，而且也能把排骨的香味儿激发出来。
接着徐拙倒入两碗水，把刚刚炒好的糖色倒进去，然后淋入一些生抽和老抽，再放入几颗冰糖，最后加入一勺食盐。
盖上锅盖，开始焖炖。
放冰糖的目的是为了增加鲜味儿，这个跟糖色不冲突。
因为炒好的糖色非但没有一点儿甜味，反而会很苦，根本没有增鲜的作用。
所以，不要以为有糖色再放糖是重复操作，做出来的菜品会甜得发腻。
等锅里水开的时候，徐拙如仓库那边找了个小砂锅。
这会儿时间还挺充足，所以他打算用砂锅来炖排骨，这样味道会更好。
他把砂锅反复清洗干净，好锅里的排骨汤已经烧开，就趁热倒进了砂锅中，开小火慢慢煨制。
接下来，徐拙把炒锅洗净，开始准备做下一道菜。